Маниока: состав растения и преимущества

Маниока

Маниока относится к категории корневых овощей. У нее есть несколько названий, в том числе и просто маниок без окончания с буквой «а». На родине некоторые называют ее кассавой.

Чаще всего она встречается на территории развивающихся стран. Здешние местные жители используют ее в качестве одного из главных кладезей питательных веществ. Объясняется это тем, что корнеплод в изобилии предлагает резистентный крахмал. Но тут есть один существенный недостаток.

Если слишком переборщить с дозировкой, особенно в сыром виде, то можно столкнуться с серьезным пищевым отравлением. Из-за этого местные готовят кушанья на ее основе далеко не каждый день.

Отличительные черты

Кассава пришла из Южной Америки. Теперь об этом пикантном овоще корневого типа знают не только туристы, но и фанаты экзотических компонентов для своих блюд. За счет большого количества углеводов, его часто используют для основного рациона питания, но только после термической обработки.

Главной фишкой клубней числится способность приспосабливаться к ужасной засухе, которая свойственная некоторым тропическим регионам. Благодаря этому, маниоку уже успели наречь одной из наиболее засухоустойчивых культур.

Американцы предпочитают называть растение юккой или бразильским аррорутом. Но большинству русскоязычных потребителей, интересующихся необычными кухнями мира, она знакома под названием коренных жителей южных областей.

Несмотря на то, что использовать разрешается разные части представителя флоры, чаще едоки ограничиваются подземной частью. Причем она отличается действительно хорошей универсальностью, так как ее употребляют не только просто в сваренном виде. Маниока с рыбой – частое яство на столе коренных племен тропических регионов. Есть даже народные умельцы, которые пускают его на муку, из которой пекут питательные лепешки, сухари, хлеб. Пользуется спросом крупа из крахмала южноамериканского растения. Именно этот корешок стал основой для создания тапиоки.

Одним из самых важных преимуществ употребления представленного чуда природы называют почти полное отсутствие пищевой аллергии, чего не скажешь об аналогах. Опасность может представлять только индивидуальная непереносимость, но не классическая аллергическая реакция. Это стало возможным благодаря отсутствию глютена, который плохо переносят аллергики.

Ворох преимуществ

Мировые ученые не так давно завершили цикл научных экспериментов, в ходе которых изучали влияние компонентов растения на предотвращение развития онкологических заболеваний.

Если на регулярной основе употреблять тапиоку, то можно получить мощный профилактический щит против развития:

сахарного диабета;
проблем с циркуляцией крови;
дестабилизации красных кровяных телец;
дисбаланса жидкости в организме;
повышенного холестерина;
процессов разрушительного характера для костной ткани.

Благодаря богатому энергетическому составу получится даже снизить возможные риски врожденных дефектов.

Понравится экзотичное дополнение к столу тем, кто постоянно страдает от неправильного пищеварения, либо хочет заранее заняться профилактикой болезни Альцгеймера. Не помешает включить в рацион кассаву пациентам с подозрением на проблемы по части функционирования сердечной мышцы.

Но самым удивительным эффектом можно смело назвать помощь в наборе веса, когда традиционная терапия не способна уже справиться. Существуют также рецепты, передающиеся из поколения в поколение, с помощью которых правильно приготовленный маниок поборется за здоровье желчного пузыря, толстой кишки и даже предстательной железы.

Но на фоне многочисленных позитивных аспектов имеется несколько потенциальных недостатков, среди которых фигурирует опасность стать жертвой синильной кислоты. Распространяется подобная угроза исключительно на тех едоков, которые за один заход съели слишком много сырого корня.

Также стоит осторожно относиться к длительному приему не особенно чистого сырья. Неаккуратность может подвести к амбилиопии, атаксии. Пристальное внимание следует уделить детям, так как на них влияние овоща проявляется ярче, вплоть до наступления паралича.

Имеются среди растения несколько разновидностей сортов, часть из которых имеет сильные слабительные свойства, которые «хранятся» в семенах.

Подготовительный этап

Чтобы свести на нет риски получить случайное отравление цианидами, нужно правильно подготовить плод перед употреблением. Для этого потребуется не только избавить корень от верхнего слоя, но и разрезать его на кусочки. Нелишним будет замочить их сначала в холодной воде, а уже потом отправить вариться. Можно провести эксперимент, измельчив предварительно заготовленные кубики, отправив их сушиться для последующего зимнего использования.

Если организм требуется особенной экзотики, можно отведать листьев, которые:

сначала разрезают;
отправляя в кипяток;
опускают в ледяную воду;
повторяют процедуру.

Как только заготовка покажется готовой, ее кладут на хранение в холодильник, оставляя там на несколько часов.

Очень важно не выбрасывать жидкость, в которой варились листочки. Ее нужно разбавить обычной водой или фруктовым соком. Получившийся раствор мудрецы советуют пить каждое утро, чтобы пополнить истощенный организм витамином В17. Его довольно сложно отыскать в столь высокой концентрации среди других привычных продуктов питания. В17 является главным стражником, противостоящим развитию онкологических новообразований.

Но если возиться с корнеплодом совершенно не хочется, можно пойти альтернативным путем – купить тапиоку. Необычные белые крахмалистые шарики после варки приобретают темную окраску. По завершении приготовления их сверху посыпают сахарной пудрой, кушая на десерт. Обыватели могут узнать их в обычном стаканчике bubble tea.

Соблюдая правила предосторожности, каждый желающий сможет насладиться незнакомым для себя, но очень питательным дополнением.

Маниока (кассава): польза и вред

Маниока ( кассава) — корневой овощ, широко потребляемый в развивающихся странах. Является поставщиком важных питательных веществ и резистентного крахмала, которые могут иметь преимущества для здоровья. С другой стороны, употребление маниока ( кассавы) может иметь опасные последствия, особенно, если применять её в больших количествах и в сыром виде.

Эта статья исследует уникальные свойства маниока ( кассавы), с целью определить, является ли она здоровой и безопасной пищей для нас и следует ли её включить в свой рацион.

Что такое кассава(маниок) ?

Кассава – пикантный, крахмалистый корневой овощ или клубень, родом из Южной Америки. Является основным источником калорий и углеводов для людей, проживающих в развивающихся странах.

Выращивается в тропических регионах, выдерживает сложные условия произрастания — фактически, это одна из самых засухоустойчивых культур (1).

В Соединенных Штатах кассаву часто называют юка, можно также встретить название маниок или бразильский аррорут.

Чаще всего у кассавы(маниока) используется — корень, который очень универсален. Его можно употреблять в целом виде, в тертом виде или измельченным в муку, для приготовления хлеба или сухариков.

Кроме того, корень маниок хорошо известен как сырье, которое используется для производства тапиоки и гарри (garri – продукт похожий на тапиоку).

Люди с пищевой аллергии часто выигрывают от использования корня маниоки в приготовлении пищи и выпечке, потому что он не содержит клейковины (глютена).

Важно отметить, что корень кассавы должен быть приготовлен до того, как его съедят. Сырая кассава может быть ядовитой.

Резюме: Кассава(маниок) — универсальный корневой овощ, который употребляется в пищу в различных частях мира. Кассава должна быть приготовлена до того, как её съедят.

Содержание питательных веществ

100 гр. вареного корня кассавы содержит 112 калорий ( 98% из них – углеводы, остальное – незначительное количество белок и жиры). Здесь же присутствует клечатка, несколько витаминов и минералов.

Нижеперечисленные вещества, которые содержит 100 гр. порция вареной кассавы( маниока).

Калории: 112
Углеводы: 27 г
Клетчатка: 1 г
Тиамин: 20% от RDI
Фосфор: 5% от RDI
Кальций: 2% от RDI
Рибофлавин: 2% RDI

RDI –рекомендуемое суточное потребление

Вареный корень кассавы содержит также небольшое количество железа, витамина С и ниацина (2). В целом, состав кассавы ( маниока) ничем не примечателен, хотя корень и содержит некоторые витамины и минералы,но их количества минимальны.

Существует много других корневых овощей, которые вы можете употреблять и, которые содержат значительно больше питательных веществ, например, свекла, сладкий картофель(батат).

Резюме: Кассава (маниок) является важным источником углеводов, а также обеспечивает небольшое количество клетчатки, витаминов и минералов.

Обработка кассавы снижает ее питательную ценность

Обработка кассавы, измельчение, кулинарная обработка, значительно снижают питательную ценность продукта, в результате того, что многие витамины и минералы разрушаются при обработке, а также большая часть клетчатки и резистентный крахмал (2).

Следовательно, такие продукты из кассавы, как тапиока и гарри имеют весьма ограниченную пищевую ценность. Так, например, 28 гр. тапиоковых шариков не дает ничего, кроме калорий и небольшого количества некоторых минералов (3).

Кассава в отварном виде — наиболее щадящий метод кулинарной обработки при котором сохраняется большинство питательных веществ, за исключением витамина С, который чувствителен к нагреванию.

Резюме: Хотя кассава содержит некоторые питательные вещества, обработка корнеплода значительно снижает его пищевую ценность, разрушая витамины и минералы.

Высококалорийный продукт

100 гр. порция кассавы содержит 112 калорий , что довольно велико по сравнению с другими корнеплодами.

Например, одна порция сладкого картофеля обеспечивает 76 калорий, а столько же свеклы — только 44 (4, 5).Высокая калорийность кассавы делает её очень важной пищевой культурой для развивающихся стран. (2)

Тем не менее, её высокая калорийность может принести больше вреда, чем пользы для всего населения. Потребление высококалорийных продуктов на регулярной основе способствует увеличению веса и развитию ожирения, поэтому употреблять кассаву (маниок) следует в умеренных количествах. (6, 7).

Допустимый размер порции составляет около 1/3-1/2 чашки (73-113 граммов).

Резюме: кассава(маниок) содержит значительное количество калорий, поэтому употреблять её следует в умеренных количествах .

Высокое содержание резистентного крахмала

Кассава имеет высокое содержанием резистентного(устойчивого) крахмала — крахмала, который устойчив к действию пищеварительных ферментов и обладает свойствами растительной клетчатки.

Потребление продуктов с высоким содержанием устойчивого крахмала может иметь ряд преимуществ для общего состояния здоровья . Прежде всего, устойчивый крахмал питает полезные бактерии в толстом кишечнике, что помогает уменьшить воспаление и улучшить пищеварение (8, 9).

Резистентный крахмал обладает способностью снижать уровень сахара в крови при пищевой гипергликемии, понижать уровень вредного холестерина в крови, улучшать чувствительность клеток к инсулину, снижает аппетит а следовательно он снижает риск ожирения и диабета 2 типа у человека. (10) .

ссылки на исследоваия:

Преимущества резистентного крахмала являются многообещающими, но важно отметить, что многие методы обработки могут снизить содержание крахмала в кассаве (14).

Резюме: кассава (маниок) имеет высокое содержание резистентного (устойчивого крахмала), который известен своей ролью в предотвращении определенных патологических метаболических состояний, а также способствует поддержанию здоровья кишечника.

Читать еще: Горгонзола: польза, вред и калорийность

Содержит антинутриенты

Одним из основных вредных воздействий является наличие антинутриентов. Антинутриенты – это природные соединения, которые мешают нормальному пищеварению, препятствуя усвоению витаминов и минералов в организме человека. Большинству здоровых людей не стоит беспокоиться по этому поводу, но всё-таки их влияние важно иметь в виду, особенно для людей, подверженных риску недоедания или полагающихся на кассаву, как на основной продукт питания.

Ниже указаны антинутриенты , найденные в кассаве (маниоке).

Сапонины: антиоксиданты, которые могут иметь недостатки, такие как снижение поглощения некоторых витаминов и минералов.

Фитаты: этот антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению магния, кальция, железа и цинка (2, 17).

Танины: известны как вещества, снижающие усвоение белка и препятствуют поглощению железа, цинка, меди и тиамина (2).

Отрицательные эффекты антинутриентов становятся более заметными, когда часто употребляются в пищу продукты, содержание антинутриенты.

Если вы употребляете кассаву крайне редко, антинутриенты не должны стать серьезной причиной для беспокойства. На самом деле, при некоторых условиях, такие антинутриенты, как сапонины и танины, действительно могут оказывать благотворное воздействие на здоровье (18, 19, 20).

Резюме: Антинутриенты кассавы могут препятствовать усвоению некоторых витаминов и минералов, в следствии чего могут вызвать пищеварительный дистресс. Это в основном касается населения, которое полагается на кассаву(маниоку), как на основной источник питания.

Вред кассавы(маниоки) для организма человека

Кассава может быть опасна при употреблении в больших количествах или при неправильном приготовлении.

Это объясняется тем, что клубнекорень в сыром виде, содержит химические вещества, называемые цианогенными гликозидами, при употреблении которых в организме человека выделяется цианид (21).

Частое употребление кассавы увеличивает риск отравления цианидом, что может привести к нарушению функции щитовидной железы и нервной системы. В случае паралича и повреждения органа – это может иметь смертельный исход. (21, 22).

Люди, имеющие недостаточный пищевой статус и низкое потребление белка, чаще испытывают эти негативные эффекты, так как белок помогает освободить организм от цианида. (21).

Вот почему отравление цианидом из маниоки вызывает большую озабоченность у тех, кто живет в развивающихся странах. Многие люди в этих странах страдают от дефицита белка и зависят от маниоки как основного источника калорий (21).

Более того, в некоторых районах мира было показано, что кассава поглощает вредные химические вещества из почвы, такие как мышьяк и кадмий, что может способствовать увеличению риска развития рака у тех, кто зависит от кассавы, как от основного продукта питания (23).

Резюме: частое потребление кассавы(маниоки, юки) в пищу связано с отравлением цианидом, особенно, если клубнекорень потребляется в сыром виде и неправильно готовится.

Как сделать маниок безопасным для употребления в пищу

Корень кассавы обычно безопасен, если его готовят правильно и употребляют в умеренных количествах. Оптимальный размер порции составляет около 1/3- 1/2 чашки.

Ниже вы можете ознакомиться с некотороми способами, делающими кассаву(маниоку, юку) более безопасной для употребления в пищу (21, 24):

Очистите корень: корка корня кассавы содержит большую часть цианогенных гликозидов.
Замочите: замочите корень маниоки путем погружения в воду на 48-60 часов, прежде чем он будет приготовлен и съеден. Замачивание может уменьшить количество вредных химических веществ, которые он содержит.
Приготовьте корень: так как вредные химические вещества находятся в сыром корне кассавы, важно хорошо его приготовить . Например, отварить, обжарить, запечь.
Соедините с белком: некоторые белки вместе с маниокой могут быть очень полезными, так как белок помогает избавить организм человека от токсического цианида (21).
Поддерживайте сбалансированную диету: вы можете предотвратить побочные эффекты от кассавы, включив в свой рацион разнообразные продукты и не полагаться на кассаву, как на единственный источник питания.

Важно отметить, что продукты, изготовленные из корня кассавы, такие как мука из кассавы и тапиока, содержат чрезвычайно малое количество цианогенных гликозидов. Эти продукты безопасны для употребления.

Резюме: вы можете сделать кассаву(маниоку, юку) более безопасной для употребления с несколькими способами, включающими определенные методов подготовки корня и потребление его разумными порциями.

Как употреблять маниок (кассаву) ?

Некоторые блюда из корня вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Корень обычно нарезают, а затем запекают или жарят, подобно тому, как вы готовите блюда из картофеля. Кроме этого, в измельченном виде корень может быть использован в омлетах и супах, при приготовлении крекеров и хлеба.

Возможно употребление и в форме тапиоки ( ещё называют маниоковое саго). Тапиок – зернистый крахмалистый продукт, приготовленный из корней маниок. Способ приготовления смотрите здесь.

Тапиока обычно используется в качестве загустителя для пудингов, пирогов и супов.

Резюме: маниок, как правило, используется таким же образом, как и картофель и будет являться отличным дополнением практически к любому блюду. Он также может быть измельчен в муку или быть использован в виде тапиоки.

Что необходимо запомнить:

Маниок съедобный содержит некоторые полезные вещества, но его негативные эффекты превышают его преимущества.

Маниока высококалорийный продукт, плюс наличие в ней антинутриентов, плюс способность вызвать отравление организма цианидом при неправильном приготовлении и употреблении в больших количествах.

Хотя это в основном касается тех, кто полагается на маниок, как на основной продукт питания, однако данную информацию необходимо иметь в виду.

Продукты на основе маниока (кассавы) , такие как тапиока и гарри, прошли достаточную обработку, в результате которой были удалены токсические химические вещества. Эти продукты не опасны для употребления.

В целом, маниока (кассава, юка) – не должена стать пищей, являющейся основной частью вашего рациона. Если вы едите её, то готовьте её правильно и употребляйте в разумных количествах.

Как едят маниок

Содержание статьи:

Описание растения
Химический состав
Полезные свойства
Противопоказания
Как едят
Блюда из маниока

Маниок съедобный — это вечнозеленое тропическое растение из семейства Молочайных. Является важнейшим пищевым природным продуктом Африки, а также Южной Америки. Он имеет множество различных названий — кассава, юби кайу, снгконг, манн сампаланг. На латинском его наименование звучит Manihot esculenta.

Описание растения Маниок съедобный

Основной ценностью маниока является корнеплод, который внешне напоминает картофель. Он используется в пищу и в медицинских целях.

Рассмотрим растение по таким характеристикам:

Места распространения

Условия произрастания. Отлично приспосабливается к климату, что позволяет ему выживать и в раскаленных пустынях, и в ливневых тропических джунглях. Можно встретить маниок даже в южной и средней полосах России, но только в защищенном грунте. Для полного созревания клубней необходима средняя годовая температура в пределах 20-25 градусов выше нуля. Поэтому в открытом грунте маниок растет только в тропиках.

Внешний вид растения. Этот куст в высоту достигает 2-2,5 метров. Цветки — мелкие с длинными метельчатыми соцветиями. Плод — в форме коробочки.

Корнеплод. Он может быть до восьми сантиметров в диаметре и около метра в длину. Имеет массу от 3 до 15 килограммов. Клубни — это основной пищевой продукт растения. Употреблять в еду их можно только после термической обработки или тщательного вымывания, высушивания. В сыром виде в корнеплоде содержится синильная кислота, которая является ядом. Вкус маниока может быть горьким или сладким, в зависимости от сорта.

Сбор урожая. Клубни растения выкапывают через один или два года после посадки кустарника. Время сбора корней зависит от целей, в которых они будут использоваться. Если для питания, то выкапывать корнеплоды можно уже через 8-10 месяцев. Если хотят дождаться более крахмалистого клубня, но необходимо извлекать из земли его только через 20 месяцев. Спустя три года после посадки корень начинает твердеть и терять крахмал и полезные вещества.

Правила обработки. Корнеплоды после сбора чистят, нарезают, растирают или измельчают. После этого замачивают в воде и варят. Таким образом, можно максимально снизить содержание ядовитых веществ. Также был придуман такой метод обработки корней: предварительно молотый клубень смешивают с водой и укладывают слоем в один сантиметр в тени. Там его сушат 5-6 часов. Так полностью испаряется цианид.

Правила хранения. Сразу после извлечения из земли маниок хранится пару дней, после чего приходит в негодность. Поэтому после сбора клубней их необходимо очистить от корки, разрезать на части и сушить на солнце от трех до шести дней. В таком виде полуфабрикат можно содержать долгое время. Чтобы получить пищевой продукт (крупу, муку), корни нужно вымочить 3-4 дня в воде, очистить до сердцевины, измельчить и сушить до влажности не более 8-10% от массы. Сухой корнеплод перемалывают до нужного состояния и хранят в сухом месте.

Химический состав Manihot esculenta

Клубни растения подобны картофелю внешне, но при этом содержат намного больше полезных веществ, что делает маниок ценным продуктом питания. Однако в нем присутствует также и опасный компонент — линамарин или глюкозид синильной кислоты. Количество этого яда в 400 граммах сырого корнеплода смертельно для человека. Поэтому есть в сыром виде маниок нельзя!

Калорийность маниока (100 граммов) составляет 160 килокалорий.

В этом же объеме корнеплода содержатся такие органические вещества:

Витамин А — 13 МЕ;
Витамин В1 — 0,087 мг;
Витамин В2 — 0,048 мг;
Витамин В3 — 0,854 мг;
Витамин В4 — 23,7 мг;
Витамин В5 — 0,107 мг;
Витамин В6 — 0,088 мг;
Витамин С — 20,6 мг;
Витамин Е — 0,19 мг;
Витамин К — 1,9 мкг.

Минералы:

Калий — 271 мг;
Кальций — 16 мг;
Магний — 21 мг;
Натрий — 14 мг;
Фосфор — 27 мг;
Железо — 0,27 мг;
Марганец — 0,384 мг;
Медь — 0,100 мг;
Селен — 0,7 мкг;
Цинк — 0,34 мг.

Читать еще: Симптомы крапивницы: особенности проявления разных форм

В состав маниока также входит до 40% крахмала и несколько незаменимых жирных аминокислот.

Полезные свойства корнеплодов маниока

Это растение ценно тем, что различными полезными свойствами обладают все его части: от корней до листьев. Главным образом, в пищу употребляются корнеплоды маниока.

После термической обработки или сушки они абсолютно безопасны и оказывают такое воздействие на организм:

Оказывают противовоспалительный эффект, что помогает в лечении артрита, бурсита, подагры;

Нормализуют уровень сахара в крови — могут входить в меню питания диабетиков;

Выводят избыток холестерина из организма;

Укрепляют костные ткани;

Предотвращают повреждения нейронных связей в мозге (профилактика болезни Альцгеймера и прочих заболеваний ЦНС);

Нормализуют артериальное давление и работу сердца;

Антиоксидантное — избавляют организм от свободных радикалов, помогают замедлить и приостановить процессы старения.

Сырой корень маниока применяется в качестве компресса для заживления язв. Семена маниока используются в народной медицине как отличное слабительное и рвотное средство.

В листьях содержится в большом количестве белок и витамин В17, который активно борется с раковыми клетками. Поэтому отвар из них является целебным в борьбе с онкологией.

Противопоказания к употреблению маниока

Принимать в пищу маниок следует осторожно. Ни в коем случае нельзя есть сырые корни! Из-за высокого содержания цианидов у человека может наблюдаться сильное токсическое отравление. Оно проявляется такими симптомами:

Остановка сердечной и мозговой активности.

Нельзя также слишком увлекаться употреблением в пищу правильно обработанных корнеплодов. Переизбыток их в рационе может вызывать такие неприятные симптомы: рвота, тошнота, диарея, раздражение слизистой оболочки рта, появление горечи во рту. Также следует отказаться от маниока людям с индивидуальной непереносимостью компонентов растения.

Как едят маниок

Это растение можно увидеть в продаже в разных видах. В Африке большой популярностью пользуются:

Корень маниока

Мука из маниока. В тропических странах она заменяет муку из злаков. Она очень популярна среди домохозяек Латинской Америки. Здесь из нее выпекают лепешки, хлебцы — это альтернатива традиционному хлебу для людей, которые страдают от аллергии на злаки.

Листья маниока. По вкусу они напоминают шпинат и часто подаются к блюдам из мяса, рыбы, соусам.

Тапиока — крахмал из маниока. Его используют для загущения соусов, супов, приготовления каш, пудингов, желе, лепешек, бисквитов. Также тапиока является сырьем для крахмальных шариков. Это одна из самых интересных форм использования крахмала. Маленькие белые шарики похожи на жемчужины или икру. После того как они отвариваются, их цвет меняется на черный. Обычно их смешивают с сахарной пудрой и подают как десерт. Также шарики маниока окрашивают в разные цвета и добавляют в торты, напитки.

Кроме того, из корнеплодов готовят чипсы и различные сладости — коктейли, чаи, компоты. Благодаря высокому содержанию крахмала маниок используют для приготовления киселей и желе. Также коренные племена Центральной и Южной Америки применяют крахмалистый корень для производства слабоалкогольных напитков: кашири, кауим, чича.

Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

Блюда из маниока

В наших краях этот питательный корнеплод относится к разряду экзотических. Его можно купить в крупных супермаркетах или в интернете у прямых поставщиков. Готовить клубни растения достаточно легко:

Жареный маниок

Тунец с тапиокой. Для этого блюда нам понадобятся 200 граммов тунца, 5 луковиц шнит, щепотка шафрана, 15 граммов тапиоки, лимонное масло, соль, перец. Предварительно шарики тапиоки нужно замочить в воде на 8 часов. В 200 граммах воды вымоченную тапиоку варим на слабом огне с добавлением шафрана и соли. После загустения соуса снимаем его с плиты, остужаем в холодильнике. Слабосольный тунец нарезаем крупными кубиками, посыпаем луком шнит, солью, перцем, сбрызгиваем лимонным маслом, поливаем соусом из тапиоки. К столу подаем с зернами тапиоки.

Маниоковое пюре с мясом. Один килограмм говядины замачиваем в воде на сутки, после чего сливаем воду, заливаем свежей и ставим на огонь вариться. Лук обжариваем на растительном масле и после готовности вынимаем из сковороды, а в то же масло отправляем обжариваться вареную говядину до золотистого оттенка. Солим и перчим ее. Маниоковую муку (крупу) в количестве 1 килограмм отвариваем в двух литрах воды до состояния мягкости. После готовности сливаем воду, добавляем горячее молоко, масло сливочное и тщательно смешиваем. Пюре подаем с мясом и обжаренным луком.

Все рецепты из маниока относятся к легким, зато блюда получаются высокоэнергетическими и оригинальными на вкус.

Маниок, вкусный и опасный

Маниок съедобный (лат. Manihot esculenta, семейство Молочайные), на африканском континенте известный как кассава, а в Южной Америке как юка – многолетнее тропическое растение, имеющее большое хозяйственное значение благодаря высокой пищевой ценности своих корнеплодов. Представляет собой кустарник высотой до 3 м и более с трех-, пяти- или семилопастными длинночерешковыми листьями, расположенными в виде кроны на одревесневшем стебле, и мясистыми утолщенными боковыми корнями, содержащими до 40% крахмала. И хотя растение в дикорастущем виде не обнаружено, родиной его принято считать бассейн реки Амазонки (территория Бразилии).

Высокие пищевые качества корнеплодов и неприхотливость растения получили должное признание и приобрели огромную популярность у жителей африканского континента c того времени, когда в XIV веке маниок распространился не только в Европе и Западной Азии, но и в экваториальной Африке. Подобно картофелю у европейцев, маниок играет ведущую роль в питании африканцев. По производству он занимает пятое место в мире среди сельскохозяйственных культур, а по урожайности ему нет равных (до 600 – 750 ц/га). Непритязательность растения к почвенным условиям и влажностному режиму компенсируется его зависимостью от температур. Маниок очень чувствителен к холодам. Чтобы выращивать эту культуру в открытом грунте, необходим теплый климат со среднегодовой температурой около + 20 – 22° С, поэтому в условиях средних широт маниок растят в оранжереях и теплицах, как горшочную культуру, обладающую экзотической декоративностью.

Все части растения, в том числе и корнеплоды, богаты гликозидом, производной которого является синильная кислота. По этой причине употреблять маниок в сыром виде категорически запрещено. Для устранения опасности отравления клубни необходимо предварительно обработать. Перед приготовлением их тщательно моют, многократно меняя воду, а затем подвергают термической обработке (варят, жарят, тушат, запекают) или же измельчают, замачивают в воде на несколько часов и сушат 5 – 6 часов, расстелив массу тонким слоем в тени.

Корнеплоды отличаются высоким содержанием крахмала, поэтому служат ценным сырьем для производства сахара, глюкозы, спирта и ацетона. Кроме того, из мякоти получают очень вкусный и питательный, зернистый, крахмалистый продукт в виде полупрозрачных шариков неправильной формы – тапиока, напоминающий известное нам саго. Приготовленный маниок может служить гарниром к мясу или рыбе, его добавляют в супы, бульоны, готовят чипсы. Особую популярность в последние годы приобрел десертный напиток с шариками тапиока. Эта крупа также используется для приготовления желе, пудингов. А из муки маниока пекут лепешки, хлеб, пирожки, варят каши.

Мякоть корнеплодов богата витаминами А, С, D, Е, К и группы В, содержит набор необходимых для жизнедеятельности микроэлементов (калий, кальций, железо, цинк, селен, магний и др.), поэтому способствует повышению иммунитета организма. Употребление маниока нормализует уровень сахара в крови, помогает предупредить развитие артритов, подагры и других воспалительных процессов в суставах. Обладает растение и антиоксидантными свойствами. защищающими организм от процессов старения. Измельченные семена маниока известны как сильное слабительное и рвотное средство.

Выращивание маниока на сегодняшний день мало механизировано и требует применения преимущественно ручного труда. Садят его черенками длиной 15 – 20 см, которые отделяют от центральной части ствола материнского растения во время сбора корнеплодов, размещая посадочный материал на место выкопанного куста. При этом черенки заглубляют в землю горизонтально либо вертикально, сохраняя дистанцию между ними 60 – 90 см. Основное условие: не менее половины черенка должно находиться в земле, чтобы избежать его пересыхания.

Посадки маниока имеют вид длинных грядок шириной около 0,9 – 1 м и высотой 0,3 м с междурядьями 1,0 – 1,2 м, на которых обычно высаживают бобовые культуры (арахис, бобы и др.). Через 10 – 18 месяцев после посадки черенков, корнеплоды маниока достигают размеров от 0,25 до 0,5 м, а в некоторых случаях они могут вырастать до 1 м в длину и весить до 25 кг. Количество их может колебаться от 3 до 8 штук. Спелость корнеплодов определяют по степени созревания плода-коробочки с семенами и пожелтению листьев. Растение не требует особого ухода и практически не повреждается насекомыми из-за высокой токсичности корней и листьев.

Различают сладкие и горькие сорта маниока. Последние образуют более крупные корнеплоды и имеют большее промышленное значение, так как используются в качестве сырья для переработки в производстве крахмала, спирта и пр. Сладкие сорта предпочтительны в выращивании их населением для пищевых нужд еще и потому, что содержание гликозида в них значительно ниже, и он сконцентрирован, главным образом, в кожуре. При очистке клубней основная часть ядовитых веществ удаляется вместе с кожицей. Но все же это не избавляет от необходимости проводить специальную обработку корнеплодов перед употреблением.

Читать еще: Обзорная урография: как проводится, сколько готовится снимок

Выкопанные корнеплоды маниока не могут долго храниться без переработки. Спустя 4 дня они начинают портиться. Поэтому собранный урожай тут же перерабатывают: кожуру срезают, а мякоть дробят, промывают, сушат на солнце, а затем перемалывают на муку, известную под названием кассава.

Маниока: Преимущества и опасности

Маниока является корнеплод широко потребляется в развивающихся странах. Это обеспечивает некоторые важные питательные вещества и стойкий крахмал, который может иметь преимущества для здоровья.

С другой стороны, маниока может иметь опасные последствия, особенно если это едят в сыром виде и в больших количествах.

В данной статье рассматриваются уникальные свойства маниоки, чтобы определить, является ли это здоровая и безопасная пища для вас, чтобы включить в свой рацион.

Маниока является ореховым вкусом, крахмалистыми корнеплодами или клубней. Произрастает в Южной Америке, это является основным источником калорий и углеводов для людей в развивающихся странах.

Он выращивается в тропических регионах мира из – за его способности выдерживать сложные условия роста – на самом деле, это одна из наиболее засухоустойчивых культур ( 1 ).

В Соединенных Штатах, маниока часто называют Юка, а также могут быть отнесены к маниоки или бразильского маранты.

Наиболее часто потребляются часть маниоки является корнем, который является очень гибким. Это может быть съедено всем, тертая или перемалывают в муку, чтобы сделать хлеб и крекеры.

Кроме того, корень маниоки хорошо известен в качестве исходного материала, который используется для производства тапиоки и GARRI, продукт, подобных тапиоки.

Люди с пищевой аллергией часто выгоду от использования корня маниоки в приготовлении пищи и выпечки , потому что это глютен, без зернистости и гайка бесплатно.

Одно важное замечание, что маниока корень должен быть приготовлен, прежде чем его едят. Сырье маниока может быть ядовитой, который будет обсуждаться в следующей главе.

Резюме: маниока является универсальным корнеплод , который потребляется в нескольких частях мира. Она должна быть приготовлена , прежде чем его едят.

3,5 унций (100 грамм) порция вареного корня маниоки содержит 112 калорий. 98% из них от углеводов, а остальные из небольшого количества белка и жира.

Эта порция также обеспечивает волокна, а также несколько витаминов и минералов ( 2 ).

Следующие питательные вещества находятся в 3,5 унций (100 грамм) вареной маниоки ( 2 ):

Калории: 112
Углеводы: 27 г
Волокно: 1 грамм
Тиамин: 20% от RDI
Фосфор: 5% от RDI
Кальций: 2% от RDI
Рибофлавин: 2% от RDI

Вареный корень маниоки также содержит небольшое количество железа, витамина С и ниацина ( 2 ).

В целом, профиль питания маниоки ничем не примечателен. Хотя это действительно обеспечивает некоторые витамины и минералы, суммы минимальны.

Есть много других корнеплодов вы можете съесть, что обеспечит значительно больше питательных веществ – свеклу и сладкий картофель, чтобы назвать два.

Резюме: маниока является значительным источником углеводов , а также обеспечивает небольшое количество клетчатки, витамины и минералы.

Обработка маниоки путем лущения, измельчения и значительно снижает его приготовления питательной ценности ( 2 ).

Это потому , что многие из витаминов и минералов разрушаются при обработке, а также большую часть волокна и резистентного крахмала ( 2 ).

Таким образом, более популярные, обработанные формы маниоки – такие, как маниок и Garri – очень ограничили пищевую ценность.

Например, 1 унция (28 грамм) тапиока жемчуга не дает ничего , кроме калорий и небольшое количество некоторых полезных ископаемых ( 3 ).

Кипение корень маниоки является одним из способов приготовления пищи , что , как было показано , чтобы сохранить большинство питательных веществ, за исключением витамина С, который чувствителен к нагреванию и легко вымывается в воду ( 2 ).

Резюме: В то время как маниока содержит несколько питательных веществ, методы обработки значительно снизить его питательную ценность пути разрушения витаминов и минералов.

Маниока содержит 112 калорий за 3,5 унций (100 грамм) , служащего, который является довольно высоким по сравнению с другими корнеплодами ( 2 ).

Например, та же порция сладкого картофеля содержит 76 калорий, и такое же количество свеклы обеспечивает только 44 ( 4 , 5 ).

Это то , что делает маниоки такой важной культурой для развивающихся стран, поскольку она является важным источником калорий ( 2 ).

Тем не менее, его счет высокой калорийности может принести больше вреда, чем пользы для населения в целом.

Потребление высококалорийные продукты на регулярной основе связано с увеличением веса и ожирения, поэтому потребляют маниока в умеренных количествах и в разумных части ( 6 , 7 ). Соответствующий размер порции составляет около 1 / 3-1 / 2 стакана (73-113 г).

Резюме: маниока содержит значительное количество калорий, поэтому потреблять его в умеренных количествах и в соответствующих размеров порций.

Маниока является высоким в резистентного крахмала , существующего типа крахмала , который обходит пищеварение и обладает свойствами , аналогичными свойствам растворимого волокна.

Потребляя продукты с высоким содержанием резистентного крахмала может иметь несколько преимуществ для здоровья в целом ( ).

Прежде всего, резистентный крахмал питает полезные бактерии в кишечнике, которые могут помочь уменьшить воспаление и способствуют пищеварительным ( , 9 ).

Резистентный крахмал также была изучена для ее способности содействовать улучшению обмена веществ здоровья и снижения риска развития ожирения и сахарного диабета 2 типа.

Это связано с его потенциалом , чтобы улучшить контроль сахара в крови, в дополнение к его роли в содействии полноты и снижения аппетита ( 10 , 11 , 12 , ).

Преимущества резистентного крахмала являются перспективными, но важно отметить , что многие методы обработки могут снизить стойкое содержание крахмала маниока в ( 14 , 15 ).

Продукты , изготовленные из маниока, такие как мука, как правило, ниже в резистентного крахмала , чем маниоки корень , который был приготовлен и затем охлаждали во всей своей форме ( 14 , 15 ).

Резюме: маниока во всей своей форме является высокой в резистентный крахмал, который известен за его роль в предотвращении некоторых метаболических условий и укрепления здоровья кишечника.

Одним из главных крушений маниоки является его содержанием антинутриентов .

Антинутриенты являются растительными соединениями, которые могут взаимодействовать с пищеварением и ингибируют всасывание витаминов и минералов в организме.

Это не является проблемой для большинства здоровых людей, но их последствия важно иметь в виду.

Они, скорее всего, негативно повлиять на популяции на риск недоедания. Интересно, что это включает в себя группы населения, которые полагаются на маниоки в качестве основных продуктов питания.

Вот наиболее важные антинутриентов найдены в маниоки:

Сапонины: Антиоксиданты , которые могут иметь недостатки, такие как снижение поглощения некоторых витаминов и минералов ( 16 ).
Фитата: Это antinutrient может помешать абсорбции кальция, магния, железа и цинка ( 2 , ).
Танины: Известные для снижения переваримости белка и препятствуя поглощению железа, цинка, меди и тиамин ( 2 ).

Эффекты антинутриентов более заметны, когда они потребляются часто и как часть питательно неадекватной диете.

До тех пор пока вы только потребляете маниок по случаю, то антинутриенты не должны быть основной причиной для беспокойства.

В самом деле, при определенных обстоятельствах, антинутриенты такие , как таннины и сапонины могут на самом деле оказывают благотворное воздействие на здоровье ( 18 , , 20 ).

Резюме: В антинутриентах в маниоке могут помешать усвоению некоторых витаминов и минералов и могут привести к желудочно – кишечному расстройству. Это в основном относится к группам населения, опирающиеся на маниоках в качестве основных продуктов питания.

Маниока может быть опасно, если потребляется в сыром виде, в больших количествах или, когда она подготовлена ненадлежащим образом.

Это потому , что сырые маниока содержит химические вещества , называемые цианогенные гликозиды, которые могут высвобождать цианид в организме при потреблении ( 21 ).

Когда едят часто, они увеличивают риск отравления цианидом, который может нанести ущерб щитовидной железы и нервные функции. Это связано с параличом и органной повреждения, и может привести к летальному исходу ( 21 , 22 ).

Те , у кого есть общее плохое состояние питания и низкое потребление белка, более вероятно , чтобы испытать эти эффекты, так как белок помогает организму избавиться от цианида ( 21 ).

Поэтому цианид отравление маниоки является больше проблемой для тех , кто живет в развивающихся странах. Многие люди в этих странах страдают от дефицита белка и зависят от маниоки в качестве основного источника калорий ( 21 ).

Более того, в некоторых районах мира, маниока была показана поглощать вредные химические вещества из почвы, такие как мышьяк и кадмий. Это может увеличить риск развития рака у тех , кто зависит от маниоки в качестве основных продуктов питания ( 23 ).

Резюме: Частое потребление маниоки связано с отравлением цианидом, особенно если она потребляется сырье и подготовлена ненадлежащим образом .

Маниока, как правило, в безопасности, когда он подготовлен должным образом и съедено иногда в умеренных количествах. Разумный размер порции составляет около 1 / 3-1 / 2 стакана.

Вот несколько способов , которые вы можете сделать маниоки более безопасными для потребления ( 21 , 24 ):

Пил его: кожуры маниока корень содержит большую часть цианида-продуцирующих соединений.
Замачивание это: Замачивание маниока, погрузив его в воде в течение 48-60 часов , прежде чем он приготовлен и съеден может снизить количество вредных химических веществ , содержащихся в нем.
Приготовить его: Так как вредные химические вещества находятся в сыром маниока, очень важно , чтобы приготовить его тщательно – путем кипячения, жарения или выпечки, например.
Сопряжение его с белком: Употребление в пищу некоторых белков наряду с маниоки может быть полезным, поскольку белок помогает организму избавиться от токсичных цианида ( 21 ).
Поддержание сбалансированной диеты: Вы можете предотвратить неблагоприятные эффекты от маниоки, включив в себя разнообразные продукты в вашем рационе , а не полагаться на него в качестве единственного источника питания.

Важно отметить, что продукты, изготовленные из маниоки корня, такие как маниока мука и тапиоки, содержат крайне мало не цианиды индуцирующих соединений и являются безопасными для потребления человека.

Краткое описание: Вы можете сделать маниоки более безопасные для потребления с несколькими стратегиями, в том числе с использованием определенных методов подготовки и потребляющим его в разумных частях.