Кефаль: польза, вред и калорийность рыбы

Вкусная и нежная — кефаль: какова польза и ценные качества рыбки?

Кефаль водится во всех водоемах мира, а родиной считаются Черное, Азовское моря. Относится к промысловым породам.

Взрослыми особи становятся на восьмом году жизни. Достигают длины 30-40 см, веса 3,5 кг, в уловах преобладают экземпляры по 400 г. Мясо белое, нежный вкус, костей немного, они легко отделяются от приготовленной рыбы.

О пользе и вреде черноморской и других видов кефали, о том, чем полезен продукт для организма человека, а также правилах приготовления и употребления рыбы узнаете из нашей статьи.

Как выбрать

В продажу рыбка поступает охлажденной или замороженной, в соленом, вяленом виде или в состоянии холодного копчения.

Регионы, удаленные от мест вылова, получают тушки после шоковой заморозки, позволяющей сохранить полезные свойства.

Чтобы выбрать хороший продукт, обращают внимание на следующие детали:

на упаковке, в сопроводительных документах поставщика есть информация о дате, времени, способе замораживания тушек;

хорошая особь не имеет повреждений;

чешуя серебристая, плотная;

глаза свежей рыбки ясные с ярким черным зрачком, у залежалой – мутные, как матовое стекло.

Полезной считается кефаль, выловленная не позже, чем за 2 дня до появления на прилавке.

Калорийность на 100 г, БЖУ свежей и жареной рыбы

Калорийность, она же — энергетическая ценность продукта, отражает количество энергии, получаемой человеком от пищи. Кефаль – особь нежирная, относится к диетическим продуктам.

Количество калорий из расчета на 100 г веса зависит от состояния тушки. В сырой особи содержится 120 ккал, отварной – 80-100, а калорийность на 100 грамм жареной кефали – 190.

Несовпадения приведенных количественных показателей с данными, полученными из иных источников, объясняются разными видами кефали и условиями их обитания.

Пищевая ценность: белков по той же массе свежей рыбки – 18 г, жиров – 2,5, углеводов – 0, минеральных веществ – 0,3 г, остальное – вода (около 70%). Энергетический индекс БЖУ — 88%; 12%; 0%.

В состав рыбьего мяса входят иные полезные вещества:

большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующего работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющего старение, Е (ТЭ), стабилизирующего половые функции;

макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.

Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.

Полезные свойства для организма человека

Благоприятных для здоровья взрослых мужчин и женщин свойств у рыбки много благодаря ее насыщенности жирными кислотами Омега-3: они разжижают кровь, предупреждают инфаркты и инсульты, ликвидируя тромбообразование в сосудах организма.

При высокой питательности особь содержит мало калорий, много микроэлементов, витаминов для полноценного обмена веществ. Включение в рацион блюд из этой рыбы обеспечивает профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза.

На другие категории людей влияние кефали иное, в том числе способное нанести вред организму:

Беременные и кормящие женщины, прежде чем употреблять продукт, должны советоваться с врачом. В числе других микроэлементов рыбка содержит ртуть в, возможно, опасном для малыша количестве.

Детям вводить в меню кефаль нужно не раньше десятимесячного возраста после привыкания к мясным продуктам. Начинают с дневной нормы 5―10 г, доводя ее до 70 граммов за сутки к 1 году. Рыбный бульон содержит вредные для малышей вещества. Пищевая ценность его невысока: ребенку до трехлетнего возраста уха не рекомендуется.

Пожилые люди нуждаются в большом количестве питательных веществ низкой калорийности для поддержания организма. Рыбка богата теми микроэлементами и витаминами, которые необходимы для жизнеобеспечения человека — это улучшает общее состояние нервной, сердечно-сосудистой систем организма, желудочно-кишечного тракта.

Вероятная опасность употребления продукта

Особых противопоказаний для употребления кефали нет. Но некоторые ограничения для блюд из рыбки, подвергнутой обработке, существуют для граждан с особенностями организма.

Опасность ущерба здоровью возникает в случаях:

острой индивидуальной непереносимости рыбьего мяса или содержащихся в нем компонентов. На этом фоне развивается аллергия с тяжелыми последствиями для поевшего человека. В таких случаях употребление ограничивают или прекращают;

отравления некачественной или плохо приготовленной особью: длительная термообработка предотвратит интоксикацию и заражение паразитами, которые могут находиться в тушке;

употребления жареной, копченой или соленой рыбки людьми с заболеваниями желудка. Излишки солей негативно сказываются на сосудах и кишечном тракте – лучше готовить рыбу тушением или варением без добавки пряностей, а детям сделать паровые рыбные котлеты.

Направления применения рыбных блюд

Основное предназначение кефали – отвечать потребностям человека в пище. Кулинария – главное, но не единственное направление применения рыбы. Из других сфер отмечаются лечебно-профилактическое использование, включая народную медицину, и косметология.

Кушанья в кулинарии

Вариантов приготовления рыбы немало: ее можно запекать в фольге с овощами, жарить на костре, коптить, солить и вялить, обратить в уху, пустить на консервы. Кефаль используется в итальянской, кавказской кухнях.

Хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми фруктами. Готовят блюда на оливковом, кунжутном или подсолнечном масле с приправами — тимьяном и черным перцем.

Вот некоторые рецепты:

Кавказская буглама из кефали.

Специи (кинза, паприка, хмели-сунели) добавляют по вкусу. Кефаль, как и томаты с перцем, нарезается небольшими кубиками, лук – полукольцами, трава мелко рубится.

Все ингредиенты загружаются в форму для запекания в очередности: рыба, ломтики картошки, лук и перец, томаты.

В духовке блюдо томится 45 минут, при необходимости доливается вода. По готовности продукта его помещают на тарелку и обкладывают рубленой зеленью.

Кефаль (3 кг) с фенхелем (1 шт.) и лимонной травой (4 ст. ложки). Рыбу выпотрошить и фаршировать измельченными ингредиентами с добавлением резанных плодов: лимон – 1 шт., имбирь и кинза – 30 и 150 г, чеснок – 4 зубка, оливковое масло – 50 г.

Соль и перец – по вкусу. Положить рыбу в посуду для запекания и поставить в духовую печь при 140 ºС на 1 час.

Суточная норма потребления рыбы для взрослого человека – 120 г. Время блюд из кефали – произвольное, но оптимальным считается обед или ужин: на завтрак лучше употребить углеводную пищу.

Видео-рецепт приготовления кефали на подушке из тыквы:

Диета для похудения

Низкая калорийность обуславливает включение рыбных блюд в категорию диетических. Укропный суп из кефали – одно из средств для похудения.

Чтобы его приготовить, понадобятся: 800 г тушки, по 1 головке лука и моркови, полкорня сельдерея, укроп и петрушка, 1 лавровый лист и перца 3 ядра, по 1 ложке муки и сливочного масла, соль. Для подачи на стол – 2 яйца и 150 г сметаны.

Порядок готовки:

вскипятить 1,5 л воды. Овощи почистить, нарезать крупно и засыпать в кастрюлю, варить 7 минут;

рыбу освободить от чешуи, жабр и кишок, положить в ту же посуду с лавровым листом, солью и перцем, кипятить 7 мин., переложить тушку из бульона на тарелку и накрыть;

сваренные вкрутую яйца очистить, петрушку и укроп мелко нарезать, обжарить в другой кастрюле в течение 1 минуты, после чего добавить муку, перемешать;

рыбный бульон влить в посуду с зеленью, постоянно помешивания, варить 5 мин.;

готовую кефаль разобрать на части. Желтки растереть со сметаной, белок мелко порезать, всю яичную массу опустить в суп и перемешать, снять с плиты.

В тарелки положить куски рыбы и налить уху. Блюдо станет вкуснее, если в него добавить базилик.

В медицине

Регулярное употребление рыбы способствует очищению артерий и приводит к снижению уровня артериального давления. Есть и народный рецепт для лечения суставов. Порядок такой:

свежую рыбу выпотрошить, не чистя от чешуи, промыть водой, распластать по хребту и нарезать на куски размером с ладонь;

приложить плашки из кефали внутренней стороной к больному суставу, закрепить бинтом;

поставленный вечером компресс снять утром, но не раньше. Освобожденный участок вымыть теплой водой с мылом.

Кефалий жир в косметологии

Применяют для кожи лица – он разглаживает морщины, возвращает свежесть за счет присутствия Омега-3. Перед нанесением маски поверхность очищают, удаляют влагу салфеткой.

Виды ухода:

Домашняя накладка рыбьего жира на лицо от морщин

Читать еще: Калоприемник: виды, уход и как пользоваться

Состав: 1 ч. л. жира, 1 ст. л. крахмала и масло имбирное. Все смешать и добавить порошок картошки. Выдерживать на лице 1 час.

Маска от прыщей: 3 мл жира, 10 г голубой глины, календулы 15 мг смешать с натуральным сорбентом. Снять через 30 минут водой на лимоне.

Вокруг глаз: истереть 3 листа петрушки, добавить 5 мл жира. Марлю смочить и наложить на веки, спустя 30 мин. снять.

Ознакомившись с полезными свойствами кефали и поняв, когда может быть нанесен вред для здоровья человека, можно принимать решение о близком знакомстве с кулинарными прелестями рыбной диеты.

При правильном подходе к выбору свежей рыбы самочувствие человека улучшится вне зависимости от его возраста.

Кефаль

Калий 367 мг
Кальций 561 мг
Магний 29 мг

Натрий 65 мг

Кефаль — представительно морских рыб семейства кефалевых. Данная рыба имеет множество видов, которые схожи между собой. Наиболее популярна кефаль-лобан, которая обитает в Черном и Японском морях. Данную рыбу можно отыскать в пресных водах Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии.

Кефаль считается большой рыбой. Максимальный ее размер — 50 см. Рыба имеет небольшой рот. Ее чешую серая и мелкая. Кефаль — довольно проворная и быстрая рыба. Она легко выпрыгивает из воды и может даже обойти сети рыбаков. Чаще всего кефаль обитает и охотится стаями. Ее считают довольно ценной рыбой. Благодаря своей подвижности данная рыба стала предметом для рыболовного спорта.

Состав кефали

Кефаль обладает вкусным и питательным мясом, которое еще и полезно. В состав кефали входит немалый процент белка. Данный компонент легко усваивается организмом, а потому высоко ценится. Также в рыбе имеется вода, жиры и зольные соединения. Немало в ней витаминов с минералами. В химический состав кефали входят: кальций, фосфор, хлор, фтор, молибден, никель, цинк и хром. Ее мясо богато провитамином А, витаминами группы В, в частности, В1, и никотиновой кислотой. Калорийность кефали — 117 ккал на 100 г в свежем виде и 150 ккал на 100г — в приготовленном.

Полезные свойства кефали

Мясо кефали признано нежным и вкусным. Но ценится оно не только за свои вкусовые качества, но и за пользу. Витаминно-минеральный состав кефали делает ее прекрасным профилактическим средством против инфарктов и инсультов. Врачи провели ряд исследований, доказывающих, что при частом употреблении данной рыбы, можно избежать множества проблем с сердцем и сердечно-сосудистой системой в целом. Лечебные свойства данной рыбы проявляются благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот типа Омега-3. Жирные кислоты отвечают за поддержание артерий в норме, предотвращают отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов, повышают их эластичность, препятствуют образованию кровяных сгустков, облегчают работу сердца.

Также масло омега — 3 способствует снижению кровяного давления. Именно по этой причине, рыбу полезно употреблять тем, кто имеет риск сердечно- сосудистых заболеваний. Взрослому человеку рекомендовано употреблять рыбы как минимум 2 раза в неделю. Конечно же, любой вид рыбы будет благоприятно влиять на состояние организма. Однако, именно кефаль входит в список наиболее полезных продуктов. Кефаль рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Как выбрать кефаль

Наиболее ценная кефаль — та, которую выловили в Каспийском или Черном морях. Уточняйте на рынке, откуда была привезена и рыба и как давно ее отловили. Ловят кефаль весной или осенью. Поэтому видя данную рыбу на рынке не в сезон, задумайтесь о ее сроке годности. В зимний период рыба продается в замороженном виде. Однако, покупать ее не советуют специалисты. Дело в том, что такая кефаль практически не содержит полезных компонентов. Все они исчезают из-за низкой температуры.

Если вы приобретаете свежевыловленную рыбу, то она будет максимальной полезной. Однако, необходимо учитывать, что она может хранится не более 2-х суток. По истечению данного срока рыба начинает портиться. Будь осторожны, ведь не все продавцы честны и продают действительно свежую рыбу. Обращайте внимание на тело рыбы. Оно должно быть целым, без порезов и вмятин. При покупке рыбы в магазине, проверяйте ее срок годности и место вылова на упаковке. Размораживать рыбу нельзя в воде или при помощи микроволновой печи. Ее можно оставить на свежем воздухе для естественного оттаивания. Повара рекомендуют готовить кефаль сразу же после разморозки, чтобы не потерять ее витамины.

Применение в кулинарии

Мясо данной рыбы используется для приготовления копченостей. На ее основе производят консервы. Нередко встречается кефаль в охлажденном, мороженом и соленом виде. Данная рыба не считается жирной, так как содержит всего 4 % данного компонента. Зато в ней много белка, необходимого для организма. Считается, что именно отварная или запеченная в духовке кефаль помогает при атеросклерозе. Такую рыбы хорошо употреблять пожилым людям. В продаже чаще всего встречается кефаль в копченом, сушеном или консервированном виде. Кроме того, она продается замороженной. Готовят данный вид рыбы по всему миру. Ее жарят, запекают, тушат, готовят из нее рыбные снеки и чипсы, делают холодные закуски.

Вред кефали

Считается, что кефаль вред принести не может. Она полностью безопасна для употребления и не имеет противопоказаний. Лишь индивидуальная непереносимость либо аллергия могут остановить вас от употребления данной рыбы. Не стоит увлекаться поеданием данной рыбы, так как чрезмерное ее потребление может привести к появлению аллергической реакции организма. Чтобы уберечь себя от возможных инфекций и микробов, проводите тщательную термическую обработку рыбы. нередко в рыбе встречаются паразиты, которых необходимо ликвидировать при помощи перепада температур.

Рыба кефаль

Кефаль — морская рыба, обитающая в большинстве водоемов по всему миру. Название водного обитателя переводится как «голова». Многие люди путают кефаль с ближайшим родственником — пеленгасом. Дабы не оплошать при выборе рыбы, стоит изучить данный вид детально.

Рыба кефаль фото и описание

Кефаль относится к обитателям моря. Впервые появилась в теплых южных водах, долгое время могла находиться лишь в соленой воде, однако, в поисках пищи перекочевала в устья рек, став пресноводным представителем своего семейства. В 19 веке была искусственно занесена в Черное море для увеличения популяции. Передвигается небольшими стайками под наклоном 45˚. Чаще всего заметить группу особей можно на небольшой глубине.

Внешне описание данного подвида не вызовет восторг. У кефали вытянутое тело, напоминающее по форме торпеду. Голова небольшая с широкими глазами. Нос рыбы расположен на одном уровне со спинным плавником. Зубы отсутствуют, в качестве инструмента для измельчения пищи используется острая нижняя губа.

Покрыта крупной чешуей. Два плавника находятся на спине, два — на брюхе. Форма тела обеспечивает большую маневренность рыбе. Она выглядит блекло из-за своего окраса: тельце серое с серебристым отливом, спина покрыта черными полосами, которые хорошо видно на фото.

Максимальный вес особи — 7 кг. Может достигать длины 90 сантиметров. Живет морской обитатель долго — до 15 лет.

Калорийность кефали

В 100 граммах кефали содержится 121 ккал. Рыба не содержит углеводов, но богата большим процентом белков. Такой состав делает ее диетическим продуктом. Переваривается в желудке за 3 часа.

Полный состав кефали:

белки — 21 грамм;
жиры — 0.4 грамма;
углеводы — 0 грамм;
витамин РР — 2.8 мг;
калий — 367 мг;
кальций — 561 мг;
магний — 29 мг;
натрий — 65 мг;
никель — 6 мг;
фтор — 430 мг;
хлор — 165 мг;
цинк — 0.6 мг;
калории — 121 ккал.

Где водится кефаль

Обитает кефаль практически во всех водных пространствах, так как является неприхотливой к уровню соли и кислорода. Единственное место, где ее не найти — Северный Ледовитый океан. Предпочитает находиться в воде, температура которой не выше 35 ˚С.

Самки созревают к продолжению рода уже на 8-9 году жизни. Самцы раньше — на 6 году. Нерест начинается в июне, а прекращается в начале осени. После нереста рыба уходит в пресные воды, где подкрепляется.

Интересно! Больше шансов поймать кефаль у рыболовов есть в открытом море, дельте реки или лимане. Во время нереста кефаль перемещается в пресные водоемы, где остается на зиму. В это время ее запрещено вылавливать в Черном море для рыбного промысла, так как много речной рыбы не возвращается.

Чем питается кефаль

В основе питания рыбы — природный ил, из которого кефаль получает питательные вещества. Также она питается мелкими водными обитателями:

Читать еще: Узи органов забрюшинного пространства: суть метода и цель назначения

Кормовая миграция начинается у серых рыбешек в середине лета. Часть стай, которые зашли в лиманы, зимуют там. Большой процент сеголетков не возвращается после зимы. Однако популяция сохраняется благодаря большой плодовитости особей.

Есть ли кости в кефали

Количество косточек в кефали минимально. Рыбу легко очистит от них каждая хозяйка за пару минут. Белое мясо морского обитателя отличается высокими вкусовыми качествами. Оно нежное и сочное. Так как рыба богата белком (20% от всех компонентов), она прекрасно насыщает и дает энергию. Хозяйки могут смело покупать этот вид, ведь он не костлявый.

Приготовить рыбу можно разными способами:

Полезные свойства кефали для организма человека

Кефаль богата витаминами и микроэлементами, а потому положительно влияет на работу всех органов.

Витамин А отвечает за улучшение качества слизистых оболочек и кожи. Регулярное употребление морской рыбы благоприятно сказывается на органах зрения. Особо полезен для человека витамин А, полученный из продуктов животного происхождения.

Витамин В4 уменьшает количество холестерина в крови, который негативно сказывается на работе печени и сердца. Благодаря свойствам витамина В4 из организма выводятся токсины и шлаки.

Интересно! Холин благоприятно сказывается на метаболизме. Люди, употреблявшие в пищу рыбу, реже страдают от лишнего веса. Польза для похудения проявляется при сочетании с овощами с минимальной калорийностью.

Фосфор содержится в кефали не в большом количестве, однако, даже его хватает, чтобы наладить работу опорно-двигательного аппарата. Фосфор помогает нормализовать работу почек, стимулирует клетки к росту и участвует в обменных процессах.

Жирные кислоты препятствуют развитию сердечных заболеваний, так как поддерживают мелкие сосуды и капилляры в тонусе. Врачи рекомендуют добавлять блюда из рыбы в рацион, чтобы снизить риск инсульта и инфаркта. Данными веществами богата особенно речная рыба.

Кефаль, приготовленная в духовке или отваренная, положительно сказывается на состоянии людей с атеросклерозом. Врачи советуют употреблять ее пожилым людям.

Вред кефали проявляется лишь в случае, если у человека имеется аллергия на продукт.

Как правильно разделывать кефаль

Разделывание рыбы — не сложный процесс. Последовательность действий такова:

Очистить от чешуи.
Выпотрошить ее внутренности.
Отрезать голову при помощи острого ножа.
Сделать надрез вдоль хребта.
Удалить плавник.
Отделить аккуратно хребет от мяса.
Срезать плавники и хвост рыбины.

В отзывах опытные хозяйки рекомендуют выбирать пластиковую или стеклянную доску, так как деревянный вариант впитывает в себя запах. Для ускорения уборки рекомендуется изначально подложить под рыбу газету или пергамент, а после выкинуть его вместе с остатками чешуи.

Как выбрать кефаль

Вкусная или нет получится кефаль зависит от правильного выбора ее на рынке. Свежие продукты — гарантия качественного блюда. Правила выбора рыбы несложны:

Осмотреть глаза. Они должны быть чистыми и ясными. Мутные глазницы, в которых не видно зрачка, — признак испорченной рыбы.
Проверить плотность чешуи. Необходимо убедиться, что от рыбы не отпадают чешуйки. Тело должно быть без пятен и повреждений.
Надавить рукой на рыбу, чтобы проверить ее упругость. Свежая особь быстро восстанавливается, а в испорченной останется ямка.
Общий вид. Если представленные на прилавке варианты выглядят потрепанными, их брать не стоит. Это может свидетельствовать о том, что рыбу замораживали несколько раз.

Что приготовить из кефали

Кефаль под соусом

Кефаль жирная черноморская 2 шт
Лимонный сок 1/3 ст
Петрушка 2 веточки
Сливки нежирные 100 мл
Шампанское 200 мл
Сливочное масло 20 гр
Красная икра (по желанию)
Соль и перец по-вкусу

Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки.

Уха из кефали

Продукты для приготовления:

каспийская кефаль свежая (4 шт.);
вода (2.5 л.);
картофель крупный (3 шт.);
репчатый лук;
соль;
перец белый молотый;
перец черный горошком;
лавровый лист;
зелень свежая по вкусу.

Промыть под проточной водой рыбу.
Очистить ее от чешуи. Удалить все внутренности: кости, хребет, брюшко.
Положить рыбу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать рыбу на 4 сантиметра.
Добавить лавровый лист, укроп, белый и черный перцы и соль.
Дождаться пока вода закипит. Уменьшить огонь. Варить до готовности около 20 минут.
Пенку, образующуюся во время приготовления, снимать при помощи шумовки.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Засыпать овощи в кастрюлю. Оставить вариться на 15 минут.
Вынуть рыбку из бульона, разделить ее на части и вернуть к другим ингредиентам в кастрюлю.
Проварить все составляющие еще 15 минут.
Снять уху с огня.

Запеченная в фольге кефаль, которая подается с салатом

Продукты для приготовления:

кефаль (3 шт.);
лимон (2 шт.);
лук ( пучок);
укроп (пучок);
горчица ( 3 ст. л);
соль;
оливковое масло (3 ст. л);
кинза (пучок) ;
огурцы (2 шт.);
капуста пекинская (⅕ кочана).

Промыть все ингредиенты.
Рыбу разделать и очистить.
Мелко нашинковать всю петрушку, лук и укроп для начинки.
Выжать половину лимона на порубленную зелень.
Хорошо посолить все компоненты.
Заложить в брюшко кефали подготовленную начинку и дольку лимона. Не жалеть ингредиентов. Рыба должна быть хорошо нафарширована.
Противень застелить фольгой, на которую выложить все тушки.
Сбрызнуть все оливковым маслом.
Посыпать остатками укропа каждую из рыб сверху, добавить лавровый лист.
Завернуть в фольгу подготовленное блюдо, оставив небольшое отверстие сверху для проветривания.
Духовой шкаф включить на 180˚. Отправить запекаться морских обитателей на 30 минут.
Спустя 10 минут с момента включения духовки, добавить по чайной ложке оливкового масла в фольгу к каждой туши.
Для салата порвать руками пекинскую капусту, мелко нарезать огурцы.
В емкости смешать при помощи вилки ч. л. горчицы, оливкового масла и сок половинки лимона. Полить получившейся смесью овощи.
Разложить салат порционно по тарелкам. Сверху на него выложить запеченную рыбу.
Подавать, украсив зеленью.

В каких водоемах России можно поймать

Кефаль выбирает соленые моря, где остаётся до наступления нереста. В промышленных целях данный вид отлавливают для продажи в свежем, замороженном виде и создания консервации. В качестве приманки используются нереис и пескожил (морские черви). Поймать ее рыбаки в России могут в 4 морях. Вкусная рыбешка водится в следующих водоемах:

В российских водоемах обитает 4 вида данной рыбы:

Интересно! Лучшая снасть — фидер или матчевая поплавочная удочка. На неё можно поймать сразу много особей.

Заключение

Из всего сказанного следует вывод о том, что кефаль — прекрасный вариант для приготовления недорогого, но сытного обеда. Черноморская рыба богата витаминами, необходимыми для полноценной работы организма человека, а также отличается превосходные вкусовыми качествами. Частое употребление кефали не имеет вреда для организма, а лишь приносит пользу. Отзывы о рыбе от кулинаров лишь положительные.

Польза рыбы кефаль, как выбрать и приготовить, где водится

Рыба кефаль – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о ее пользе, среде обитания, способах приготовления.

Кефаль: что за рыба

Кефаль – относится к самым популярным морским рыбам, хотя может обитать и в пресной воде. Вытянутое серебристое тело кефали покрыто крупной и округлой чешуей, на брюшке и спине имеется по два плавника.

Кефаль может достигать до 90 см. в длину, а вес до семи килограмм. Питается в основном зоопланктоном и беспозвоночными, но основная пища – это придонный ил, который богат всеми необходимыми питательными веществами для роста и жизнедеятельности этих рыб.

Где водится кефаль?

Рыбки из семейства кефалевых обитают почти во всех теплых морях. На территории нашей страны ее можно встретить в Черном, Азовском, Японском, Каспийском марях. Обитает в основном в открытом море, дельтах рек и лиманах.

Нередко во время нереста заходит в пресные водоемы, но на зиму всегда возвращается в привычное ей море. Самая вкусная кефаль считается та, которая было выловлена в Азовском или Черном морях, начале весны или в конце осени.

Кефаль: калорийность

Рыбку можно смело отнести к низкокалорийным продуктам, так как она содержит всего 124 ккал на 100 гр. веса. Отварное мясо уже – 115 ккал., жареное – 187 ккал, тушеное – 79 ккал.

Читать еще: Операция шеде при hallux valgus: виды, показания

Кефаль: состав

Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).

На заметку! Употреблять кефаль можно 2-3 раза в неделю. Переваривается она в организме человека чуть более трех часов.

Полезные свойства

1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.

2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.

3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.

4. Жирные кислоты улучшают работу мозга, препятствуют образованию инфарктов и инсультов, развитию атеросклероза.

5. Рекомендуется употреблять людям, страдающим депрессией, а также психическими заболеваниями.

6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.

Как выбрать кефаль?

Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.

1. При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.

2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.

3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.

4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.

Как лучше приготовить рыбу?

Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей. Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.

Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов. Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.

Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.

Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом , овощами.

Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.

Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.

Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.

Вред и противопоказания кефали

1. У этой рыбки практически нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, которая может спровоцировать аллергическую реакцию.

2. Обязательно следите за качеством рыбы. Если рыба свежевыловленная, то обратите внимание на наличие гельминтов! Чтобы не заразиться, надо обязательно хорошо осмотреть каждую рыбку, почистить, обработать от паразитов.

Кефаль: что за рыба, где водится, состав, калорийность, польза

Добрый день, дорогие читатели! Продолжаю вас знакомить с различными вкусными рыбками, которые можно приобрести в наших магазинах.

Эта рыба – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о кефали, ее пользе, среде обитания, способах приготовления.

Кефаль: что за рыба

Где водится кефаль?

Рыба кефаль. Фото.

Кефаль: калорийность

Кефаль: состав

БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).

Кефаль черноморская