Агар (е406): химический состав, калорийность
Агар (Е406)
Агар – это добавка из группы пищевых, которая чаще всего встречается под названием Е406. Добавка обладает желтоватым цветом, имеет форму порошка. В состав агара входят минеральные соли, воды и полисахариды. Е406 – это натуральный стабилизатор.
Так как добавка полностью безопасна для организма человека, она достаточно активно применяется в разных сферах промышленности, чаще всего добавку можно встретить в составе пищевых продуктов.
Общая информация
Агар выпускается в порошкообразной или спрессованной в пластины форме с желтоватым оттенком. Добавку можно растворить только в горячей воде – при температуре минимум в 95°С. При охлаждении вода постепенно превратится в гель (желе).
Добавка получается посредством метода экстрагирования. В качестве сырья для Е406 используются определенные красные водоросли, которые в основном добываются в Тихом океане и Белом море.
По химическому составу стоит отметить следующие компоненты: минеральные соли, воды и полисахариды. В процентном соотношении 4/15/80. С помощью данной добавки в организм человека также попадают: фолиевая кислота, йод, кальций и калий.
Впервые описание агара встречается в 1884 году, и обнародовано немецким микробиологом В. Хессе. Микробиолог использовал Е406 в качестве благоприятной среды для размножения бактерий.
Добавка практически не усваивается в организме человека, и активно выводится природным путем, захватывая с собой все шлаки и токсины. Благодаря данной добавке создается ощущение сытости, следовательно, его часто используют в качестве добавки к диетическому рациону.
На сегодняшний день различают два сорта агара: первый (порошок темно-желтого или желтого цвета) и высший (порошок светло-желтого, сероватого или белого оттенка).
Среди основных свойств агара стоит отметить: высокий уровень гелеобразования, существенно превышает показатели каррагинана, пектина и желатина; возможность полностью растворяться только в воде с температурой от девяносто пяти до ста градусов; образовывает устойчивый гель, который может растаять только при температурах от 80°С; гель, в основе которого есть Е406, не перебивает ароматы и вкусы основного продукта; относится к категории низкокалорийных и вегетарианским продуктам.
Диетологами рекомендуется добавлять Е406 в свой рацион, в особенности для худеющих людей, людей с проблемами ЖКТ (обволакивает стенки желудка, способствуя излечению от гастрита и т.д.).
Процесс получения
Производство агара состоит из нескольких этапов. Красная водоросль, растущая на рифах в море на глубине больше тридцати метров, извлекается водолазами или соответствующими крючками и сетями, промывается свежей, пресной и чистой водой и разглаживается под прямыми летними солнечными лучами, чтобы высушить. Этот процесс повторяется неоднократно. Зимой производится дальнейшая обработка сухого сырья. Высушенные водоросли варятся в воде для получения плотной густой жидкости, которая очищается от белков и других веществ, разбавленных активированным углем. После слива образуются блоки, которые затем разрезаются на тонкие полоски. Удаление соли и воды проводят путем повторного замораживания (естественного или искусственного) и оттаивания сырья, в такой образ окончательно очищая агар и высушивая его. За год во всем мире производится свыше миллиона тонн добавки.
Калорийность
100 г агара насыщает организм 301 килокалорией. В 100 г продукта также содержится: 4 грамма белков, полностью отсутствуют жиры, 70 грамм углеводов.
Сферы применения
Данная добавка активно используется в пищевой промышленности, в качестве гелеобразователя. Может применяться как в сочетании с иными загустителями, так и в самостоятельном виде. Е406 часто используется в:
- кондитерском производстве – начинка для конфет, производство конфитюров, джемов, желейных тортов, суфле, пастилы, зефира и мармелада;
- производстве мороженого;
- соусном производстве – входит в состав большей части майонезов;
- в консервации в качестве заливок;
- в качестве осветлителя для напитков;
- в качестве притормаживающего средства относительно процесса черствения хлебобулочных изделий.
Часто добавку можно встретить в косметологической и фармацевтической продукции. В медицине агар используется в качестве природного и мягкого слабительного.
В косметологии Е406 в косметологии применяется в качестве загустителя для кремов, масок, средств для укладок. Добавка стимулирует рост волос, восстанавливая структуру каждого волоска, а также помогает выравнивать тон кожных покровов, помогает избавиться от рубцов, ссадин и царапин.
Влияние на организм
Данная пищевая добавка относится к группе безопасных и допускается к использованию во всем мире, при этом никаких ограничений по количеству суточного потребления нет. Стоит отметить, что Е406 одна из редких пищевых добавок, которые можно встретить в детском питании (и это полностью безопасно). Агар не усваивается организмом, а наоборот позволяет насытить его, и очистить от шлаков и токсинов, вызывая легкий слабительный эффект. В составе продуктов производители чаще всего обозначают добавку в виде Е406 или агар (agar). Благодаря своим свойствам, а также полной безопасности, данная добавка активно используется в самых разнообразных сферах промышленности. Но есть небольшие противопоказания к использованию. Агар полностью не рекомендуется к использованию людям, которые склонны к диарее.
Данных о репродуктивной токсичности нет. В исследованиях по перинатальной токсичности для развития у крыс и хомяков не наблюдалось никаких эффектов на материнство и развитие до самой высокой дозы (1,140 и 650 мг агара / кг массы тела в день).
Но даже при полном отсутствии вреда данная добавка обладает противозастойными и антибактериальными свойствами.
Пищевая добавка E 406: почему агар лучше желатина
В соленых водах морей и океанов можно встретить колонии красноватых водорослей, получивших романтическое название «багрянки». Растения эукариоты. Их клеточная стенка включает основную ткань и аморфную клеточную материю.
Последняя состоит из уникального слизистого вещества агара, обладающего высокими желирующими свойствами, антивирусной и антибактериальной активностью.
Название продукта
Агар — основное наименование (ГОСТ 33310–2015, ГОСТ 16280–2002).
Международный синоним — Agar. Так же продукт обозначен в немецком и французском языках.
Индекс в европейской кодификации добавок — Е 406 (Е–406).
Часто можно встретить наименование агар-агар, считающееся устаревшим.
Тип вещества
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов. Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор.
Пищевая добавка E 406 по технологическим функциям относится к загустителям. Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.
Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку. На выходе получают желеобразнуюсубстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт) |
| Состав | агароза несульфитированная (70%), агаропектин (30%) |
| Внешний вид | порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе желеобразная масса |
| Запах | отсутствует (высший и 1 сорт), характерный специфический (2 сорт) |
| Растворимость | хорошо в кипящей воде; средне в спирте и прочих органических жидкостях |
| Содержание основного вещества | 70–80% |
| Вкус | отсутствует |
| Плотность насыпного вещества | от 600 до 1000 г/см 3 (чем выше число, тем большей вязкостью или плотностью будет обладать гель) |
| Другие | термостабилен; не меняет свойств в кислой среде и при низком уровне pH |
Упаковка
Упаковку пищевого агара регламентирует ГОСТ 7630.
Для продукта, массой от 10 кг, разрешено использовать:
- канистры полиэтиленовые;
- бумажные мешки с внутренней ламинацией;
- мешки бумажные четырех- или шестислойные;
- ящики деревянные;
- ящики из гофрокартона;
- мешки тканевые.
Вещество предварительно должно быть расфасовано в пленочные мешки-вкладыши, которые запаивают после наполнения.
Агар, массой до 5 кг, упаковывают:
- в банки стеклянные или полиэтиленовые с завинчивающимися крышками;
- пакеты из полимерных материалов;
- банки металлические для консервов, покрытые лаком или эмалью, безопасными для контакта с пищевыми продуктами.
Стеклянные банки и пакеты помещают в деревянные ящики, выстланные пергаментом или бумагой оберточной.
Каждая упаковочная единица должна содержать агар одного цвета, внешнего вида и сорта.
В розничную продажу пищевая добавка E 406 поступает объемом 10 г в плотном полиэтиленовом или ламинированном бумажном пакете.
Применение
Добавка Е 406 — один из сильнейших гелеобразователей.
Достаточно 0, 85%-ого водного раствора агара, чтобы получить устойчивое студенистое вещество.
Гель легко режется, выдерживает температуру до 80°С (при повышении значений начинает плавиться). В зависимости от добавок может быть эластичным или ломким. Гелям на основе агара не присуще коллоидное старение. Вещество не изменяет цвет и запах продукта.
Эти свойства позволили использовать агар в различных областях.
Пищевая промышленность применяет добавку Е 406 при производстве следующих продуктов:
- джемы, мармелады, желе, включая низкокалорийные;
- мясные консервы (в качестве заливки);
- зефир, пастила, суфле;
- жевательная резинка;
- мороженое (предотвращает образование кусочков льда);
- молочные десерты;
- хлебобулочные изделия;
- кондитерские глазури;
- соки (в качестве осветлителя).
Продукт разрешен в производстве детского и диетического питания.
Добавку E 406 включают в молекулярную кухню для имитации лососевой икры.
Агар как низкомолекулярное вещество способен глубоко проникать в кожу. Это свойство активно использует косметическая отрасль. Добавка входит в состав очищающих кремов, скрабов, лифтинг-масок и других средств по уходу.
В медицине пищевую добавку Е 406 применяют как эффективный сорбент.
Агар обладает обволакивающим и легким послабляющим действием, мягко воздействует на слизистую оболочку. Благодаря этим свойствам вещество:
- нормализует перистальтику кишечника;
- выводит токсины;
- улучшает работу пищеварительной системы и печени.
Отсутствие калорий, способность разбухать, занимая пространство в желудке, позволили включить агар в состав препаратов для нормализации веса.
Регенерирующие свойства продукта нашли применение в восстановительном лечении пораженных суставных тканей при ревматизме и подобных недугах.
Фармацевтическая промышленность с помощью агара изготавливает гелеобразные мази, таблетки для рассасывания, капсульные оболочки лекарственных средств.
Способен ли нанести вред консервант Е306? Узнайте об этом здесь.
Е222 активно используют в виноделии. Подробно об ее свойствах можно узнать из нашей статьи.
Польза и вред
Пищевая добавка E 406 признана одной из самых безопасных. Она разрешена к применению во всех странах. Ограничений по допустимой суточной норме нет.
Агар относится к растворимым балластным веществам. В организме человека он не усваивается. Проходя через пищеварительный тракт, вещество выполняет очистительную функцию.
Агар ценен не только как растительный заменитель желатина. Вещество имеет уникальный химический состав:
- минеральные соли нормализуют работу жизненно важных систем, участвуют в кроветворении;
- пировиноградная кислота выступает связующим звеном обмена веществ;
- большой ряд витаминов группы B: участвуют в функционировании всех органов, улучшают память, стимулируют энергетический обмен;
- глюкороновая кислота — детоксикант, эффективно очищает печень от фенолов;
- моносахариды (галактоза, пентоза, агароза) являются природными антиоксидантами.
Особое место занимает полисахарид фукоидан, обнаруженный в красных и бурых водорослях. Японские ученые из Университета Рюкю (г. Нишихара) и Университета Кеио (г. Токио) доказали: вещество, воздействуя на раковые клетки, запускает механизм их самоуничтожения.
Противопоказаний к применению пищевой добавки Е 406 не выявлено. Не рекомендуется употреблять более 5 г агара в день. Это может вызвать диарею и дисбактериоз кишечника.
Основные производители
В России производство агара из беломорской анфельции ведет ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Запасы природного сырья небольшие, количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос.
Основной поставщик пищевой добавки Е 406 — Чили. Старейшие компании Algas Marinas и Proagar S.A. являются ключевыми игроками на рынке агара. Предприятия работают на высококачественном сырье Индийского и Тихого океанов.
Ведущие производители, ориентированные на российский рынок:
- компания Industrias Roko S.A. (Испания);
- Instrimpex consfit import & export company (Китай);
- Volf & Olsen (Германия).
Сильные желирующие свойства, отсутствие противопоказаний к применению, богатый биологически активный состав делают агар одним из самых востребованных гидроколлоидов. Пищевая добавка E 406 может занять достойное место в домашней кухне наравне с альгиновой кислотой.
Польза и вред агар-агара для здоровья. Опасен этот загуститель или нет и где его применяют?
Агар – это один из важнейших ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности. На его основе изготавливаются диетические продукты и сладости, его рекомендуют для коррекции веса и очищения организма.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !
Е406 — что это за пищевая добавка?
В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.
Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.
Пищевой агар также делится на несколько сортов:
- Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
- Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.
Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.
Описание и свойства
| Внешний вид |
|
| Цвет |
|
| Состав | Агаропектин и агароза несульфитированная. |
| Запах |
|
| Вкус | Отсутствует. |
| Растворимость |
|
Из чего и как получают агар?
Процесс его получения очень долгий и сложный:
- Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
- После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
- Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
- После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
- Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
- Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.
В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.
На Российский рынок ориентированы также компании:
- Industrias Roko S.A. (Испания);
- Instrimpex consfit import & export company (Китай);
- Volf & Olsen (Германия).
Запрещено ли вещество в России и других странах?
Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:
- пищевую добавку-стабилизатор;
- желеобразующее вещество;
- загуститель.
Как узнать, что загуститель есть в составе товара?
Агар указывают в составе продуктов под названием:
- агар;
- агар-агар;
- японский агар;
- экстракт морских водорослей;
- agar (международное название);
- Е 406.
Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?
Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.
Польза
Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:
- повышают иммунитет;
- положительно влияют на щитовидную железу;
- улучшают работу печени;
- ускоряют метаболизм.
Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?
При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.
Применение желирующего агента
Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.
При производстве молочных и иных продуктов
В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:
- Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
- Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
- Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
- Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
- Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).
В медицинской промышленности
В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.
В фармацевтической промышленности
В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:
- мази;
- оболочки капсул;
- таблетки для рассасывания.
Для производства косметики
Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:
Чем можно заменить?
Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.
В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.
Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)
Агар-агар: что это такое, калорийность, польза, применение
Добрый день, дорогие читатели! Увидела как-то на рынке зефир на агар-агаре. У меня сразу возникла масса вопросов! А что это такое, зачем его добавили в сладость, какая от него польза?
Спрашивать у продавцов было мне неудобно, поэтому решила разобраться сама и поделиться с вами своим открытием. Теперь давайте все подробно и по порядку!
Агар-агар: что это такое?
Агар-агар – это растительный аналог желатина, больше известен в странах Азии (дословный перевод на русский «желе»), а у нас появился совсем не давно, но уже завоевал особую популярность.
Его получают из красных и бурых водорослей, которые произрастают в Белом, Черном морях и Тихом океане. Но, по своим желирующим свойствам он гораздо лучше всем известного желатина.
Агар-агар: состав
Данный продукт наделен ценными витаминами – Витамины группы В, Витамин К, Витамин Е и Витамин РР. Из минералов можно выделить – больше всего калия (1120 мг. на 100 гр.), далее магний, кальций, натрий, фосфор. Но, самое важное, что он на 60% состоит из йода.
На заметку! Агар-агар в составе продуктов идет, как пищевая добавка под номером – Е406.
Агар-агар: калорийность
Калорийность продукта считается низкой и составляет всего 12 ккал.
БЖУ – Белки (2 гр.), Жиры (0 гр.), Углеводы (0,8 гр).
Сколько можно принимать в день?
Не смотря на низкую калорийность и огромную пользу более 4 гр. в день употреблять не стоит, так как продукт вызывает сильный слабительный эффект.
Агар-агар
Агар-агар: польза для организма
1. Первооткрывателями данного продукта являются японцы. Они первые стали употреблять этот желатин для ускорения обмена веществ в организме.
2. Поможет нормализовать функции щитовидной железы.
3. Способен снижать уровень «вредного» холестерина и глюкозы, поэтому его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, атеросклерозе, варикозном расширении вен .
4. Помогает снизить кислотность желудка, что очень важно при язвенной болезни и гастрите .
5. Клетчатка поможет почистить организм от токсинов, шлаков, вредных солей и бактерий.
6. Рекомендуется принимать для скорейшего восстановления суставов и костей после переломов.
Видео: Агар-агар – польза для здоровья
Для женщин
1. Продукт помогает сохранить молодость, так как способствует ускорению регенерации клеток за счет выработки эластана и коллагена, что благоприятно отражается на состоянии кожи и волос.
2. Является профилактикой онкологии молочной железы .
3. Благодаря своей низкой калорийности и содержанию клетчатки, помогает сбросить лишние килограммы.
4. Способен впитывать жиры из других продуктов, которые поступают в организм, и быстро их выводить.
При беременности и грудном кормлении
Для беременных женщин данный продукт полезен благодаря большому содержанию йода, который благотворно влияет на развитие плода.
При грудном кормлении продукт обогатит материнское молоко полезными веществами. Кроме того он позволяет сохранить чувство сытости на долгое время, что поможет молодой маме быстрее восстановить фигуру после родов.
Молочный десерт для детей вместо мороженого
Для детей
Всем известно, что дети большие сладкоежки! Но, поедание калорийных и вредных конфет, тортов и пирожных ни к чему хорошему не приведет.
Этот продукт – это просто спасательный круг и отличный заменитель. Лакомства на основе агар-агар вкусные и полезные. Они обогатят оргазм витаминами и минералами, поспособствуют правильному развитию ребенка.
Агар-агар: применение
Продукт продается в виде пластинок, таблеток, хлопьев и порошка. Порошок – это самая удобная форма для применения в кулинарии при создании кондитерских шедевров.
1. Для применения продукта в натуральном виде, порошок рекомендуется развести в воде. Если хотите получить волокнистую структуру, то достаточно выдержать 20 минут, для получения студенистой массы – около 3-х часов.
2. Если хотите получить желе, то порошок необходимо развести в соке, воде, бульоне, довести состав до кипения на слабом огне, поварить 5 минут, выключить плиту, дождаться полного остывания.
На заметку! Для получения желе мягкой консистенции надо взять 0,8 гр. порошка на 0,5 литра любой жидкости. Для густой консистенции – уже 5 гр, а для очень плотной – 7 гр. порошка на те же 0,5 литра. Полная инструкция, как правило, есть на упаковке.
Для похудения
Чтобы получить нужный эффект, надо соблюдать некоторые правила:
1. Продукт растворяется только при температуре 80 градусов, а в желеобразное состояние масса превращается только при 45 градусах.
2. Порошок необходимо развести в воде, довести массу до кипения, потомить не более двух минут.
3. Употреблять в горячем виде за 20 минут до еды, очень медленно, маленькими глотками.
4. Растительные волокна впитывают всю жидкость в ЖКТ, увеличиваются в объеме, что приводит к чувству полной сытости при малых количествах.
Водоросли, из которых производят агар-агар
Применение в медицине
Благодаря своим полезным свойствам продукт помогает:
1. Снизить кислотность желудка.
2. Нормализовать уровень сахара и “вредного” холестерина в крови.
3. Вывести бактерии, шлаки и токсины.
4. Обогатить организм полезными веществами (см. химический состав).
5. Нормализовать работу ЖКТ.
Рецепты народной медицины
1. При тяжелой форме геморроя рекомендуется выпивать перед ужином напиток из разведенной чайной ложки эмульсии продукта в 50 мл. чистой воды.
2. При воспалительных процессах в организме достаточно добавлять по пол чайной ложке порошка в еду.
3. Для профилактики и лечения рака молочной железы необходимо добавлять в пищу пол кофейной ложки порошка.
В косметологии
Продукт рекомендуется применять для поддержания упругости кожи и омоложения, а также он помогает сохранить здоровье волос.
Маска для лица
Надо: Порошок растворить в воде, добавить измельченную таблетку активированного угля. Полученный состав хорошо перемешать, поставить в микроволновку на 15 минут для получения однородной массы.
Дать немного остыть. Наносить на лицо массажными движениями, втирая гель в кожу. Оставить маску до полного высыхания на 15-20 минут. Рекомендуется проводить такую процедуру 1-2 раза в неделю. Перед применением кожу лучше всего распарить.
Зефир на агар-агаре
В кулинарии
Более широко данный продукт применяется в кондитерской сфере, для приготовления зефиров, суфле, желе, мармелада, кремов, мороженого, муссовых тортов. Его можно использовать для приготовления соусов, варенья, джема, холодцов.
Главная особенность этого продукта заключается в том, что при добавлении в варенье, например, оно будет казаться гораздо слаще, так как он усиливает вкус ягод и фруктов.
Подходит для вегетарианцев. С помощью этого продукта можно любые блюда с желатином адаптировать под свои рецепты.
Как правильно развести агар-агар в воде и соке
Надо: Чайную ложку порошка (или столовую ложку хлопьев) всыпать в стакан с холодной водой, перемешать, оставить на 20-25 минут. Жидкость перелить в небольшой сотейник, поставить на плиту, довести состав до кипения, только обязательно все время помешивать.
Затем проварить около 5-6 минут, за это время все комочки должны раствориться. Вы также можете добавить сахар или любые специи по вкусу. Оставить массу при комнатной температуре до остывания, затем убрать в холодильник для полного загустения.
Надо: Нагреть сок до 60-70 градусов, добавить агар-агар, мешать до полного растворения порошка. После остывания убрать в холодильник.
Агар-агар: вред и противопоказания
1. Не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости, как самого продукта, так и на йод, который содержится в большом количестве в агар-агаре.
2. Не злоупотреблять данным веществом, чтобы не спровоцировать пищевые расстройства.
Чем отличается агар-агар от желатина?
1. Первый – является продуктом растительного происхождения. Он содержит пектин водорослей, минеральные вещества, воду и полисахариды. А желатин получают после переработки соединительной ткани животных.
2. По скорости застывания он превосходит желатин в три раза. По объему чайная ложка агар-агара заменит восемь чайных ложек желатина.
3. Не имеет цвета, вкуса и запаха.
4. Обладает внушительным списком полезных свойств (см. выше), которых нет у желатина.
5. Калорийность желатина аж 355 ккал на 100 гр.!
6. Если желе с агар-агаром не получается, то его можно заново нагреть, добавить порошка, прокипятить 2 минуты, оставить для остывания. Желе с желатином исправить уже нельзя!
7. Лучше держит плотную консистенцию даже при комнатной температуре! Заливное на праздничном столе у вас не «поплывет»!
Порошок агар-агара
Как выбрать и хранить?
1. Продукт имеет красивый молочный цвет, может быть также почти белого или светло-желтого цвета и без запаха.
Хотя продукция некоторых производителей отличается небольшим «специфическим» запахом, который напоминает запах моря или водорослей, или йода. Не имеет ярко выраженного вкуса, что позволяет применять его в кулинарии.
2. Хранить в сухом, прохладном месте. Четкого срока годности у этого продукта нет.
Чем можно заменить агар-агар?
Для приготовления домашнего желе, джемов, мармелада можно взять яблочный пектин. Другой кулинарный загуститель – это кукурузный крахмал. Одну столовую ложечку агар-агара можно заменить 2 столовыми ложками крахмала.
Агар-агар (Е406)
Компания «Норд Ингрединтс» специализируется на разработке ингредиентов высокого качества для всех направлений пищевой промышленности. Собственное производство и лаборатория оснащены новейшем оборудованием.
Мы тесно работаем с нашими поставщиками сырья, наши представители выезжают с аудитом на производство. Мы проводим двойной контроль качества агара 1) у производителя и 2) при поступлении агара на наш склад. Качество агара контролируется строгим требованиям внутреннего контроля компании «Норд Ингредиентс». По методике Валента, Никан тестируются и определяются такие показатели как падение прочности агарового студня с введением кислоты, влажность, pH.
«Норд Ингредиентс» рада вам предложить 2 вида агара:
Агар DB был разработан совместно с нашей компанией, мы учли все пожелания наших клиентов, главное из которых – агар должен быть универсальным. Агар DB подходит для поточных и периодических линий, позволяет снизить дозировку, не изменяя качество конечного продукта, также устойчив к механическому воздействию.
Агар DB рекомендован для механизированных линий с фиксированными показателями скорости и времени. Разводится с водой в соотношении 1:20, предварительного замачивания не требуется.
2. Агар Prime 900
Пищевая добавка, используемая в качестве структурообразователя. Продукт состоит из агара Е406, нормализуется путем добавления мальтодекстрина, до реологических свойств.
Агар Prime 900 универсален, дает стабильный прочный студень, хорошо проходит процесс резки. Имеет отличное соотношение цена/качество.
Производственные испытания подтвердили эффективность агара DB и агара Prime.
Получить спецификацию и подробную информацию, чтобы купить агар-агар оптом,
Вы можете у специалиста нашей компании:
Руководитель агарового направления,
ООО Норд Ингредиентс
Тел. +7(812) 812-702-11-77 доб.238
[email protected]
Агар-агар – незаменимый натуральный желирующий ингредиент, используемый большинством кондитерских производств. Производится из экстрактов бурых и красных водорослей.
Агар-агар Е406 относится к группе так называемых фикоколлоидов. В пищевых продуктах давно используется в качестве гелеобразователя, наполнителя и стабилизатора.
Агар-агар e406 состоит из двух частей: около 70% несульфитированной агарозы — поли-(Р-Е)-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-а-Ь галактозы), частично метилированной в положении 6, и около 30% агаропектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10% сульфатного эфира (подобно каррагинану).
Агар-агар е406 является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85%-й водный раствор образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что даёт агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар-агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями.
В отличии от других гелеобразователей, агар-агар е406 легко вносить в рецептуры пищевых продуктов, поскольку для гелеобразования в этом случае не требуется присутствие катионов. При этом наличие любых катионов (например, кальция в молочных и фруктовых продуктах) на свойства агарового геля не влияет.
Образование агарового геля является польностью обратимым. При нагревании гель плавится, а при охлаждении вновь образуется. Этот цикл можно многократно повторять без существенного изменения механических свойств геля в том случае, если значение рН среды не менее 4 или агар используется вместе с окислителями.
Внешний вид – рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки.
Агар-агар хор. раств. в кипящей воде, ср. раств. — в органических растворителях, нераств. в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения.
Типичные дозировки агара
Кондитерские изделия, желе 10-20; глазури, покрытия 10-30; мороженое, майонезы 5-10; хлебобулочные изделия (для замедления черствения) 1-10; для осветления напитков 0,5-1,5.
Дозировка зависит от вида агара и показателя «Прочность студня». Агар-агар е406 нерастворяется в холодной воде, поэтому для получения водного раствора его кипятят в воде.
Агар получают экстракцией из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию, отбеливанию. Из полученного 1-2%-го геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом. Спиртовая экстракция приводит к увеличению доли агарозы.
Агар-Агар применение – к преимуществам использования агар агара в пищевой промышленности относятся его термостойкость и прочность геля, а также стабильность в кислых средах и малая реакционная способность по отношению к другим компонентам пищи.
- возможность использования в малых концентрациях, благодаря высокой гелеобразующей способности;
- разница температур образования геля и его плавления намного больше, чем у любого другого гелеобразователя;
- образует гель в широком диапазоне рН;
- не ингибирует рост заквасочных культур бактерий в кисломолочных продуктах;
- хорошо совместим с другими полисахаридами и белками при нормальном их содержании в пищевых продуктах;
- для образования агарового геля не требуется присутствие сахара.
Метаболизм и токсичность
Агар-агар не всасывается и не переваривается, это растворимое балластное вещество. В количестве 4-5г на один прием для человека агар-агар e406 оказывает лёгкое слабительное действие.
Агар-агар e406 разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в количестве 5-20 г/кг или GMP. Агар-агар e406 в РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). ДСП не ограничено. Гигиенические нормативы качества и безопасности (из СанПиН 2.3.2.1078-01) агар-агар e406 – см. таблицу.
Агар-агар различают по прочности студня. В России и странах СНГ – она, как правило, определяется по Валенту, в других странах – по Блуму (bloom).
Загрузка...
