Костромской сыр: калорийность, химический состав

Костромской сыр

Сыр является одним из старейших и наиболее важных продуктов в истории человечества. Как вино, сухофрукты и вяленое мясо, сыр – естественный способ увеличить срок службы пищи. Его можно было хранить намного дольше, чем молоко, и обеспечивать пропитание, когда другие продукты заканчивались или портились. Во многих странах к сырам по-прежнему относятся с большим уважением как к неотъемлемой части местной кухни.

Сегодня во всем мире производится более тысячи видов сыра. Продукт может быть мягким или твердым, молодым или созревшим. Есть сыр с плесенью или без нее. Кисломолочный продукт можно изготовить из молока коров, овец, коз, буйволов, верблюдов или кобыл, из одного вида молока или из смеси разных видов. Есть благородный сыр и повседневный сыр. Некоторые разновидности растапливают, некоторые из них засаливают, другие сушат на солнце, а некоторые приправлены травами и специями. Есть космополитические сыры, которые можно встретить практически везде. И некоторые сыры производятся только в одной далекой деревне, и знатоки со всего мира сходят с ума от них. Невозможно предоставить полный список всех мировых сыров или попробовать каждый из них, хотя это кажется достойной целью.

Россия не может похвастаться широким разнообразием сыров, хотя в Советском Союзе было произведено около 200 видов сыра. Сегодня некоторые из них исчезли, но сыры Костромы и Пошехона по-прежнему популярны.

Общие сведения о костромском сыре

На территории России данный вид сыра очень популярен. Сыр обладает формой небольшого цилиндра с несколько выпуклыми боками. Сыр на вид желтого цвета, а при срезе можно наблюдать равномерно распределенные глазки. Сыр по структуре плотный и в то же время эластичный. Костромской сыр обладает приятным ароматом и нежным и слегка островатым сырным вкусом. Для полного созревания продукта его выдерживают при определенной температуре и влажности в специальном месте в течение сорока пяти дней.

В первый раз был произведен сыр в Костромской области, и уже успел покорить не только всю территорию страны, но и зарубежье. Данная разновидность молочного продукта является прессованным, сычужным твердым сыром, который в процессе приготовления подвергают двойному нагреванию. Без специальных ферментов такой сыр не получится.

Качественный костромской сыр должен быть неравномерно окрашен, с наличием глазков на срезе, не крошится, и обладать легким и кисловатым вкусом. Продукт не соленый, следовательно, и время его созревания такое короткое.

Полезные свойства

Благодаря натуральному составу продукта, он способен насыщать организм целым комплексом минералов и витаминов. Продукт имеет в своем составе витамин А, который положительно влияет на функционирование зрительной системы, на состояние кожных покровов. Очень много в продукте содержится кальция, который просто необходим для обеспечения крепости ногтей, зубов, костей. Витамины группы В просто необходимы для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы.

Из минералов в сыре есть магний, который благотворно влияет на состояние и работу сердечно-сосудистой системы. Также регулярное употребление сыра костромского обогащает организм фосфором, который жизненно необходим, так как он отвечает за белковый синтез.

Костромской сыр в домашних условиях

В рецепт сыра костромского для приготовления в домашних условиях входят следующие продукты:

• десять литров молока с высоким уровнем жирности;
• сухая закваска – пол чайной ложки;
• сычужный фермент.

Для того чтобы приготовить костромской сыр вохма, необходимо активизировать закваску, для этого молоко нужно нагреть до тридцати семи градусов, засыпать в него закваску, равномерно распределить ее в молоке и оставить на двадцать-тридцать минут. Для того чтобы обеспечить свертываемость молока, в него нужно добавить сычужный фермент. Для подготовки фермента его нужно предварительно растворить в пятидесяти миллилитрах холодной воды. Соединить молоко с сычужным ферментом. Молоко будет свертываться при тридцати пяти градусной температуре молока на протяжении сорока- пятидесяти минут.

В помещении для дозревания и сворачивания сыра должно быть тепло. Когда наблюдается один сгусток плотный, его нужно разрезать вдоль и поперек на кубики 2 х 2 сантиметра. Поставить получившийся продукт на медленный огонь и постепенно помешивая нагревать на протяжении десяти минут. В результате должно получится зерно семь-восемь миллиметров. Первое нагревание производится до тридцати восьми градусов. После первого нагрева нужно слить образовавшуюся сыворотку только на тридцать процентов от количества перерабатываемого молока. Теперь нужно добавить сорок процентов, по отношению к образовавшемуся количеству сыра, кипяченой воды с температурой в сорок градусов. Иными словами, у вас было десять литров молока, нужно слить три литра сыворотки, сырной остается семь килограмм, после чего нужно долить 2,8 литра воды.

Приступить ко второму нагреву с соблюдением температурного режима в пределах тридцати девяти-сорока градусов по Цельсию на протяжении двенадцати-шестнадцати минут. По результату второго нагревания диаметр зерна будет примерно четыре-пять миллиметров. Частично посолить творожную массу. Перед посолом сыворотку нужно слить. Получившееся зерно нужно переложить в выбранную вами форму, и поставить под пресс. Через пятнадцать минут сырный брикет нужно перевернуть, накрыть крышкой и полотенцем (сыр должен держать пока свою температуру).

Приступаем к прессованию – гнет налаживаем на сыр и оставляем прессоваться на один час под килограммовым прессом, на два часа под трехкилограммовым прессом. В общей сложности процесс прессовки происходит три часа. После прессовки нужно приступить к засолке полученного брикета. Для этого необходимо правильно приготовить рассол, нужно взять двести грамм соли и растворить в одном литре воды. Чтобы проверить правильную консистенцию, нужно взять куриное яйцо и поместить в рассол, если оно всплывет – все сделано правильно. Положить головку в рассол и оставить ее там на двенадцать часов, переворачивая ее при этом каждые три часа. Когда продукт просолится, его можно просушить и переложить в пакет для сохранности. В холодильнике костромской пошехонский сыр домашнего приготовления должен зреть как минимум восемнадцать-двадцать дней (при влажности восемьдесят-восемьдесят пять процентов). Все, приятного аппетита.

Химический состав

В состав костромского сыра входят исключительно натуральные продукты, которые, в свою очередь, обеспечивают следующий химический состав продукта:

Пищевая ценность

Сыр костромской легкий, так как является полностью безуглеводным продуктом.

Калорийность	345 килокалорий
Белки	25,2 грамма
Жиры	26,3 грамма
Углеводы	0 грамм

Противопоказания и вред

Костромской сыр может быть вреден для организма человека с аллергической реакцией на продукт. Сыр костромской с высокой калорийностью, следовательно, он не очень подходит для рациона худеющих.

Костромской сыр в кулинарии

Данный вид сыра от русского производителя широко используется в кулинарии. Его нежный и в то же время островатый вкус добавит любому блюду некой пикантности и неповторимости. Он входит в рецепты бутербродов, закусок, салатов, каш, горячих сырных супов, запеканок, пицц.

Среди отзывов о российском костромском сыре исключительно положительные, так как это вкусный, своеобразный, питательный перекус, и дополнение к любому блюду, даже к выпечке.

Бутерброды горячие: взять специальный бутербродный хлеб, смазать его сливочным маслом или сбрызнуть оливковым, сверху положить кусочек ветчины или слайс любого нежирного мяса, накрыть бутерброд костромским сыром. Поместить готовые бутерброды в разогретую духовку на три-пять минут.

Омлет: шесть яиц хорошо взбить, добавить пятьдесят миллилитров молока или сливок, рубленую зелень, кубиками сыр Вохма, рубленые помидоры, рубленое мясо, посолить и поперчить по вкусу. На предварительно разогретую сковороду вылить омлетную смесь и жарить с обеих сторон под крышкой по пять минут с каждой стороны.

Блюд с сыром очень много, экспериментируйте, наполняйте свой рацион новыми красками. Только все нужно делать умеренно, так как костромской сыр – высококалорийный.

Сыр Костромской: калорийность, состав, польза и вред

Одним из наиболее популярных полутвердых сыров в нашей стране является Костромской. Этот продукт встречается в большинстве магазинов, производится различными молочными компаниями, выпускается под множеством брендов. Однако, общим для всех коммерческих наименований является характерный вкус, цвет, аромат костромского сыра. Качество выпускаемого продукта регулируется ГОСТом 7616-85.

Немного истории

Сейчас трудно поверить, но производство сыров не считается традиционным для нашей страны. Сыроварни появились в Российской империи в XIX веке. Их появление связано с именем Верещагина Николая Васильевича (брата знаменитого художника). Будучи просвещённым человеком, он решился на открытие артельных сыроварен, дабы дать недавно освободившимся крестьянам работу и ремесло.

Костромской сыр получил свое название по месту своего появления: в сыроварнях из Костромы, примерно в 1870-х годах. На сегодняшний день выпуск Костромского сырного продукта достигает промышленных масштабов в странах СНГ, Эстонии и России.

Технология изготовления

Чтобы получить вкусный и полезный сыр, его изготавливают из качественного коровьего молока, предварительно пастеризованного и нормализованного. Используются специальные молочнокислые закваски и сычужные ферменты. Технология также предусматривает двойное нагревание получившегося сгустка. Затем прессование и выдержка в рассоле. И, наконец, вызревание, которое в среднем составляет для данного сорта до 45 суток, что является коротким сроком.

Готовый продукт имеет невысокую цилиндрическую форму, выступающую по бокам. Выпускаются различные по весу головки: 5-7 кг или 9-12 кг. Упаковывается в полимерную пленку либо в более дорогой вариант – парафин. В таком виде сыр Костромской поступает в продажу и к конечному покупателю.

Популярность Костромского сорта обусловлена не только высокими вкусовыми качествами, но и широкими возможностями использования в кулинарии. Прекрасно сочетается с хлебом, легко плавится.

Калорийность и БЖУ

Большинство людей озабочены не только вкусовыми качествами продуктов питания, попадающих на их стол, но и пищевой ценностью, калорийностью и полезностью. Этот вполне здравый подход к еде способствует продлению срока жизни, обеспечивает хорошее самочувствие и здоровье.

Обычный Костромской сыр имеет 45 процентов жирности. Что касается калорийности, то она невысока, и составляет около 345 ккал на 100 грамм продукта. Индекс БЖУ: белки – 25.2 г, жиры – 26.3 г, углеводы – 0 г. Как видно, даже классический 45% Костромской сыр является легким, полностью безуглеводным продуктом.

Однако для людей, предпочитающих диетическое питание, выпускается сыр Костромской легкий, имеющий пониженную жирность – 9%. Его калорийность составляет 220 ккал на 100 грамм продукта. Индекс БЖУ: белки – 31.2 г, жиры – 7.7 г, углеводы – 0 г. Данный 9-процентный сыр без опаски можно употреблять желающим снизить массу тела, похудеть, привести себя в форму.

Польза и вред

Известно, что сыр является полезным и незаменимым продуктом для поддержания здоровья человека.

Содержащиеся в Костромском сыре витамины А, В1, В2, РР, С положительно влияют на функционирование зрения, сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание кальция прекрасно сказывается на состоянии костно-мышечной системы. За счет кальция укрепляются зубы, кости, ногти, приобретают здоровый блеск волосы, очищается и разглаживается кожа.

Не менее важным является содержание в сыре микроэлементов:

• магния – благодаря ему нормализуется состояние сердца, сосудов;
• фосфора – обеспечивается белковый синтез;
• меди, цинка – необходимы для поддержания высокого уровня обмена веществ. Хотелось бы предупредить и о том, что натуральный сыр в редких случаях может вызвать аллергию, поэтому его с осторожностью следует употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы, коровьего молока.

Не рекомендуется бесконтрольно потреблять даже диетический сыр тем, кто хочет сбросить вес.

Правила выбора и хранения

Чтобы не попасться на удочку недобросовестных изготовителей, следует быть внимательным при выборе сыра. Покупая сыр в магазине, учитывайте следующие моменты.

• Цвет. Хороший Костромской сыр может быть неоднородным по цвету – от бледно-желтого до желтого оттенков. Если цвет ровный и яркий, вероятность использования в рецептуре красителей резко возрастает.
• Срез. На срезе этот молочный продукт имеет небольшое количество натуральных ровных округлых глазков (получившихся после деятельности молочнокислых бактерий). Не всегда удается получить идеальные ровные «дырочки», но чем ближе к этому – тем выше качество сыра.

• Эластичность и плотность. Этот вид сыра относится к полутвердым сортам, поэтому он имеет плотную структуру, хотя при этом довольно эластичен. Хороший продукт не крошится, согните ломтик – он должен легко согнуться, а не сломаться.
• Вкус. Знакомый всем и каждому на постсоветском пространстве вкус Костромского сыра будет сливочным, с терпким пряным оттенком. Не слишком соленый, с кислинкой. Если привкус явно кислый или излишне соленый, от такой покупки лучше отказаться.
• Упаковка. Более качественной считается запайка головки сыра в парафин. Но ориентироваться только на этот признак все же не стоит – есть немало вкусных и достойных продуктов, поступающих в магазины в полиэтиленовой упаковке.
• Срок годности. Сыр относится к скоропортящимся продуктам. При длительном хранении ухудшаются его вкусовые качества, снижается содержание полезных веществ в составе продукта. Просроченный Костромской может быть опасен для здоровья.

Существует такая практика в некоторых торговых точках: нарезанные несколько дней назад небольшие куски для поддержания товарного вида подрезают: подсохший край удаляют, а оставшийся кусок продают дальше, выдавая его за свежий. Будьте внимательнее при покупке.

Общеизвестно, что сыр должен храниться в прохладной температуре 6-8 градусов, в противном случае он быстро испортится и будет непригоден в пищу. Не стоит класть сыр в бумагу, так как она может отдать ему свой запах. С той же целью нельзя и просто класть продукт на полку холодильника, ничем не обернув. Лучшим вариантом будет использовать полиэтиленовый пакет.

Использование в кулинарии

Прекрасное сочетание малосоленого полутвердого сыра с хлебом является классическим и удивительно гармоничным. Подойдет Костромской и для выпечки – в качестве начинки, совместно с другими видами сыров или отдельно. Можно покрыть слоем из легкоплавкого Костромского импровизированную пиццу или другую открытую выпечку.

Костромской сыр подойдет для использования в салате, он способен улучшить вкус даже простого, на первый взгляд блюда. Его легко нарезать или натереть, смотреться он будет аккуратно и аппетитно.

Отзывы

Многочисленные отзывы кулинарных гурманов позволяют с уверенностью сказать – Костромской является одним из любимейших сортов сыра в нашей стране. Его рекомендуют использовать в качестве холодной закуски, подавать в виде нарезки. Не менее чудесный вкус получится при использовании этого сыра в бутерброде со сливочным маслом.

Негативные отзывы встретить трудно. В основном они связаны с невнимательностью при покупке. Во многих магазинах можно встретить просроченные продукты, и покупатели часто попадаются на эту удочку. Конечно, такой сыр ни пользой, ни вкусом не порадует.

Лучший Костромской сыр вам поможет выбрать следующий выпуск программы “Контрольная закупка”.

Костромской сыр

Свойства и калорийность костромского сыра

Город Кострома – это одна из жемчужин Российской Федерации. Богатая история, традиции, архитектура и кулинария Костромы ежегодно привлекает в город до 120 тысяч туристов как из самой РФ, так и из иностранных государств.

Нередко именно Кострому называют сыродельной столицей Российской Федерации. И это неудивительно, тем более если обратиться к истории сыров в России.

Первый русский сыродел Николай Васильевич Верещагин специально ездил в Швейцарию для того, чтобы пройти обучение у мастеров сырного дела. Он же открыл первую сыроварню в Российской Империи. В Костроме первая сыроварня открылась в 1878 году.

Рецептура костромского сыра была разработана Верещагиным на костромской сыроварне Владимира Ивановича Бландова, который учился вместе с ним в Морском корпусе.

В те времена костромские сыры стали деликатесным продуктом на столах у избранных. Шли годы и сыровары усовершенствовали старые рецепты и создавали новые сорта сыра костромского.

Наиболее популярны такие виды как “Сусанинский”, “Демидовский”, “Воскресенский”, “Иван Купала” и сыр “Костромской”. Сыр костромской считается полутвердым сортом сыра, для изготовления которого применяют сычужный фермент.

Как и большинство полутвердых сыров – костромской производят по специальной технологии, предполагающей повторное нагревание молока, в которое уже добавлен фермент и начался процесс свертывания. Сыр костромской созревает всего 45 суток, что сравнительно немного.

К примеру, средний срок созревания твердых сортов сыра составляет 60 дней, а элитные сорта с плесенью приобретают свой неповторимый вкус и аромат благодаря большому времени созревания (от 90 суток).

Аромат костромского сыра так же неповторим, он слегка пряный. Для сыра костромского характерен свой индивидуальный умеренно острый сырный вкус, в котором легко уловить кисловатые нотки.

Сыр костромской имеет достаточно пластичную консистенции. Его легко можно порезать, т.к. сырное тело однородное. На срезе сыра костромского вы можете увидеть сырные глазки характерной круглой или слегка сплюснутой формы.

Жители Костромы по праву гордятся своими сырами, поэтому любители сыра могут совершить экскурсию по сырным местам города и продегустировать известные сорта. А еще можно весело отметить Масленицу в Костроме и побывать на знаменитой “сырной неделе”.

Костромской сыр – это Российский аналог эдама и гауды.

Калорийность костромского cыра

Энергетическая ценность сыра костромского (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

102 кКал).
Жиры: 26.1 г. (

235 кКал).
Углеводы: 0 г. (

0 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%.

Польза и вред костромского сыра.

Полезные свойства и вред костромского сыра не отличаются от основных характеристик полутвердых сыров.

Особенно близки свойства костромского сыра к сыру пошехонскому. Правда у костромского – вкус несколько ярче выражен, чем у пошехонского.

В состав качественного костромского сыра входят полезные витамины группы А и В, а так же в нем содержится большое количество молочного белка.

Аминокислоты, минеральные соли, а также микроэлементы и карбонильные соединения делают сыр костромской полезным и питательным продуктом.

Как выбрать костромской сыр

Различные добавки с индексом Е могут скрывать низкосортное сырье.

Согласно ГОСТу 7616-85 – массовая доля жира в «Костромском» сыре должна быть не менее 45 процентов.

Сыр должен иметь однородный цвет, который может варьироваться от белого до слабо-желтого. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, был нарушен технологический процесс или условия его хранения. Такой продукт лучше оставить на полке.

Корка у качественного «Костромского» сыра ровная, тонкая, без повреждений, покрыта специальным парафиновым составом или полимерной пленкой.

Хранение костромского сыра

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнет плесневеть.

Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Лучшие производители (бренды) костромского сыра:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВОХМА, СЫРОБОГАТОВЪ, БЕРЁЗКА, РОВЕНЬКИ, КОШКИНСКОЕ, СТАРОДУБСКИЕ СЫРЫ, СЫРНАЯ СТРАНА, СЫРНАЯ ДОЛИНА, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ЛУГОВАЯ СВЕЖЕСТЬ, КЕЗСКИЙ, РУССКОЕ МОЛОКО, ГОРОД СЫРА, КИПРИНО, СЛУЦКИЙ, СВЕЖИЙ РЯД и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.