Соус кимчи: состав, калорийность, рецепт

Соус кимчи

Соус кимчи пришел из Южной Кореи и сначала распространился по азиатским странам в различных интерпретациях, а позже добрался до столов любопытных американцев и европейцев.

Подобное лакомство готовится вместе со специальной «огненной» пастой, которая называется кочхуджан. Ее состав представляет собой неравную смесь риса, прошедшего процедуру ферментации, соевых бобов, а также просто огромного количества острого перца. Из-за излишков последнего далеко не все в состоянии насладиться столь специфичным блюдом.

По консистенции паста больше напоминает магазинный кетчуп. Разыскать оригинал проще всего через специализированные азиатские интернет-магазины, так как самостоятельно его приготовить может быть проблематично. Кулинары утверждают, что у славян слишком отличаются продукты по вкусу с теми, которые выращиваются, либо поставляются в Корею.

Кроме фирменной пасты соус подразумевает использование пекинской капусты, приготовленной по особенному рецепту. Именно ее в готовом виде корейцы привыкли называть «кимчи». Но с течением времени ловкие повара наловчились добавлять получившуюся заправку не только в кочаны, но и в редис, огурцы.

Национальное достояние

Путешественники со стажем утверждают, что впервые попав на территории страны Утренней Свежести (так еще называют Южную Корею), иностранца будут повсеместно спрашивать о том, как ему по вкусу пришелся именно острый соус кимчи. Из-за этого складывается впечатление, будто местные жители считают его одним из национальных достояний.

В этом есть смысл, так как более сотни блюд национальной кухни включают такое кулинарное дополнение. Японцам тоже пришлась по душе подобная добавка, которая также заняла достойное место в списке фирменных блюд каждой префектуры. Только вот рецептура несколько отличается. Традиционные японские рестораны предлагают в составе не только привычный красный перец, имбирь и чеснок. Туда еще добавляют мандарины и яблоки.

Но создателями оригинала все равно числятся корейцы, которые еще с древних времен стали заготавливать пекинскую капусту подобным образом, используя процесс брожения (она квасится). Сегодня, как и сотню лет назад, этот вариант дополнения к рису называют наиболее популярным для повседневных и праздничных трапез в стране.

Бытует мнение, что с помощью перечисленных ингредиентов организм эффективно справляется с обменом веществ. Глядя на стройных азиатов, сложно не поверить в продуктивность метода, выступающего своеобразным блокиратором ожирения.

Благодаря смешениям культур, а также развитию кулинарии, как искусства, изначально использовавшийся в качестве маринада состав быстро превратился в отдельного представителя кухни. Теперь с его помощью создаются аппетитные мясные, рыбные вариации торжественного стола. Найти его можно даже в пикантных супах, где фигурируют морепродукты.

Кроме необычной остроты корейский соус добавляет характерный насыщенный аромат. Из-за этого его полюбили во многих ресторанах на просторах стран СНГ, где готовят суши. Его добавляют как на стадии приготовления внутрь, так и подают отдельно для любителей острых ощущений в прямом смысле слова.

Польза и калорийность

Еще одной причиной популярности пасты является маленькое содержание калорий, за что продукт был сразу же причислен к диетической категории. Кроме этого, состав может похвастаться огромным количеством различных витаминов, активных природных составляющих.

Все вместе это работает в качестве стимулятора иммунитета. Положительным «побочным эффектом» выступает стабилизация функционирования пищеварительной системы. Приблизительная энергетическая ценность среднестатистической приготовленной порции предусматривает:

Добавив к этому неординарный вкус, получится почти идеальное дополнение к трапезе приверженцев здорового образа жизни, не желающих ущемлять себя во вкусовых предпочтениях.

Согласно исторической справке, первые упоминания о чудо-соусе были зафиксированы еще в первом тысячелетии до нашей эры. Уже тогда люди знали о его полезных свойствах для организма, называя его «эликсиром молодости».

Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс заливки базируется на:

Регулярное потребление подобного кладезя полезных макро- и микроэлементов положительно сказывается на общем состоянии здоровья.

Классическая рецептура

В зависимости от региона и личных предпочтений готовящих, рецепт может значительно варьироваться. Из-за этого точно озвучить традиционный вариант состава довольно проблематично. Разница может колебаться еще и от того, к какой конкретно основе будет подаваться столь необычная добавка.

Чтобы упростить задачу растерянным многообразием предложений иностранцам, азиатские гуру кухни решили создать базовую версию. Ее можно употреблять пищу как в таком вот упрощенном варианте, так и продолжать колдовать над ее усовершенствованием по мере собственных навыков.

Основные ингредиенты выглядят следующим образом:

• корень имбиря размером около 2,5 см;
• два зубчика чеснока;
• половина столовой ложки фирменного кочхуджана;
• сок свежего лайма – 35 мл;
• рыбный соус – 15 мл с возможным добавлением нескольких сухих анчоусов;
• рисовый уксус – 35 мл.

Сначала имбирь перетирается вместе с чесноком до вида пасты. После этого полученный результат смешивается вместе с кочхуджаном, заливаясь сразу всей нормой лаймового сока. После этого добавляются уксус и рыбный соус.

Смесь можно хранить и без холодильника, но стоит приготовиться к тому, что в таком случае срок ее годности будет значительно сокращен. В среднем, база может держаться без изменения вкуса около недели в прохладном месте.

Славянский вариант

Большинству выходцев из стран СНГ тяжело справиться с почти невыносимой остротой, которую предполагает оригинальная заготовка. Из-за этого народные умельцы модифицировали состав соуса кимчи в домашних условиях, переписав часть продуктов под более привычные. Дополнительно были убраны просто невероятные порции острого перца.

Подобная вариация отлично подходит для маринования рыбы, птицы, а также мяса для барбекю и предусматривает:

• около полулитра сока капусты кимчи;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 8 зубчиков чеснока;
• 230 г кетчупа без выделяющихся приправ и ароматизаторов;
• 115 мл рисового уксуса;
• корень имбиря не более 3 см;
• 2 столовых ложки кочхуджана;
• 15 мл вустерширского соуса.

Процесс приготовления можно значительно упростить, если задействовать блендер. В его чашу вливается капустный сок с предварительно очищенными и порезанными на несколько частей луком, имбирем, чесноком.

После успешного измельчения смесь переливается в кастрюльку, куда добавляют вустер, уксус, кетчуп, пасту. Зажигается средний огонь, и смесь должна провариться около десяти минут. Как только содержимое кастрюли станет густым, огонь можно выключать.

Ориентир на капусту

Чтобы результат превзошел все ожидания, хозяюшкам нужно наловчиться делать традиционное кимчи, предусматривающее маринование капусты. Для этого следует запастись простыми ингредиентами и терпением. Пробовать получившееся можно не раньше двух суток, хотя в Корее практикуют употребление подобного блюда, которое может мариноваться пару месяцев, а то и больше в специальных условиях.

Для приготовления нужно взять:

• полтора кило капусты;
• 6 чесночных зубков;
• 4 столовых ложки острого молотого перца;
• 150 соли;
• 2 литра очищенной воды;
• 1 столовую ложку сахара.

Очистив капусту от порченых листьев, ее разрезают на четыре части. Отдельно готовится заливка: соль, залитая кипятком. Остудив раствор, заливайте им овощ, оставив в покое на 10 часов. Для лучшей пропитки нужно пару раз за период перемешать листья.

Далее перец соединяют с сахаром и чесноком, добавляя 3 столовых ложки воды. Получившимся результатом промазывают листья. Хранить получившуюся вкусность следует в холодильнике, подвале или балконе.

Набив руку с простейшим рецептом, можно в будущем переходить к различным его прочтениям, вплоть до выдумки авторских дополнений по вкусу.

Соус «Кимчи» на столько ли полезен здоровью, как заявляют?

6 мин на чтение

Информацию про соус Кимчи все чаще можно встретить на русскоязычных кулинарных сайтах, потому что корейская кухня так и манит к себе гурманов из всего мира. Когда традиционный подход к готовке приедается, многие начинают искать что-то новое, необычное, но самое главное – вкусное. А, как говорят, кто ищет, тот всегда найдет. Путем проб и ошибок в нашу пищевую культуру врывается корейский соус «Кимчи».

История соуса

Давайте немного окунемся в историю этого соуса: в корейской культуре «Кимчи» не является соусом, он представлен как основное блюдо. Традиционно его делали с пекинской капусты и корейской редиски. Основной целью этого блюда было сохранение всех витаминов и минералов, которые есть в овощах, на зиму. Давние корейцы хранили его под землей, потому что замерзший «Кимчи» был уже ни тем.

Происхождение соуса датируется еще четвертым веком, когда в книгах давних китайцев было написано, что корейцы очень хорошие мастера в сфере кулинарии, а именно – в консервации. В седьмом веке название соуса уже встречалось в буддийских писаниях, как призвание к вегетарианскому образу жизни.

Калорийность и химический состав

Как говорилось ранее, соус принято считать веганским. Поэтому его пищевая ценность не может не радовать. Конечно, она зависит от рецепта, однако в среднем пищевая ценность (на 100 гр. продукта) составляет: 17 калорий, 0 гр. жиров. Соус также характеризуется низким уровнем холестерина.

Этот соус — хороший источник витамина В6 и железа, витамина А, витамина С, витамина К, холина и марганца.

Исследования, проведенные в 2011 году, доказали, что употребление «Кимчи» дает человеку множество преимуществ для раскачки метаболизма в организме. Ученые выяснили, что люди, которые придерживались диеты с употреблением соуса, были успешны в сбросе лишнего веса.

«Кимчи» нормализует уровень сахара в крови, артериального давления и пульса. Но злоупотреблять соусом не следует, ведь корейцы часто страдают на гастрит, который вызван острой пищей.

Рецепты «Кимчи»

Классический «Кимчи»

• 2,7 кг. пекинской капусты;
• 5 стакана соли;
• 2 стакана воды;
• 2 столовые ложки муки (лучше рисовой) и сахара;
• 2 стакана чищеной редиски;
• 1 стакан чищеной моркови;
• 7 средних луковиц;
• 24 дольки чеснока;
• 0,5 стакана рибного соуса;
• острый перец — по желанию.

1. Извлечь кочан с пекинской капусты и перерезать овощ на четыре части. Намочить капусту и посолить каждый лист отдельно. Оставить на 2 часа и переворачивать каждые 30 минут.После промыть капусту под проточной водой, чтобы смыть всю лишнюю соль.
2. Смешать воду с рисовой мукой, хорошо перемешать деревянной ложкой и варить 10 минут на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть. Добавить сахар и варить еще одну минуту. Дать полностью остыть. Вылить остывшую смесь в большую миску, добавить чеснок, одну луковицу, рыбный соус и острый перец. Перемешать до образования пасты. Добавить редис и морковь, натертые полосками, оставшиеся луковицы любой нарезки.
3. Наконец, делаем «Кимчи». Наложить соус равномерно на всю капусту, заложить в банки. Оставить на несколько дней для достижения эффекта консервации или употреблять сразу же после готовки.

Корейский «Кимчи»

• 1 большая головка пекинской капусты;
• редис (количество по предпочтению);
• 1 средний картофель;
• 6 долек чеснока;
• имбирь (по предпочтению);
• половина большой луковицы;
• 0,5 стакана рыбного соуса;
• соль и сахар;
• молотый красный перец.

Как готовится корейский кимчи:

1. Поделить капусту примерно на шесть равномерных частей, порезать и извлечь твердую часть. Намочить капусту и щедро посолить со всех сторон. Оставить на ночь, после хорошо обдать проточной водой и смыть остатки соли.
2. Сварить картофель, натрите его на мелкой терке. Смешать чеснок, лук, имбирь, рыбный соус, соль, сахар и красный молотый перец. Смешать картофель с этой смесью.
3. Вымешайте капусту с соусом и наслаждайтесь блюдом.

Острый«Кимчи»

Ингредиенты для приготовления острого соуса кимчи:

• 2 головки пекинской капусты;
• 1,5 стакана морской соли;
• 1 стол. лож. рыбного соуса;
• 5 зеленых луковиц;
• половина маленькой белой луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стол. лож. сахара;
• 1 ч. лож. имбиря;
• 5 стол. ложек молотого корейского чили.

1. Порезать головки капусты напополам, убрать все твердые и несъедобные части. Поместить капусты в большие пищевые пакеты, всыпать туда соль и перемешать. Чтобы листья капусты просолились равномерно, соль нужно поместить под каждый лист. Оставить при комнатной температуре на 6 часов. Убрать остатки соли, обдать проточной водой и вылить всю ненужную жидкость.
2. Заложить капусту в контейнеры или банки. Влить туда рыбный соус, засыпать чеснок, два вида лука, сахар, имбирь. Посыпать все молотым корейским чили. Для осторожности надеть перчатки и обвалять все капустные листья в молотом перце.
3. «Кимчи» по этому рецепту лучше не употреблять сразу же, а оставить на 4 дня в прохладном темном месте. Перед подачей охладить в холодильнике и после первого употребления уже открытый контейнер держать в холодильники не больше месяца.

На одну порцию кимчи, приготовленного согласно этому рецепту, приходиться 0,6 гр. протеина и 0,8 гр. клетчатки (3% от дневной нормы взрослого человека).

Быстрый «Кимчи»

• 1 головка пекинской капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 кусочек имбиря (приблизительно 2 см.)
• 1 ч. лож. рыбного соуса;
• 2 ч. лож. соуса чили;
• 1 ч. лож. сахара;
• 3 ч. лож. рисового уксуса;
• 8 редисок (режим соломкой);
• 3 моркови (соломкой);
• 4 зеленые луковицы.

1. Порезать капусту на полоски длинной 2,5 см. Сложить все листья в глубокую миску и посыпать 1 чайной ложкой морской соли. Перемешать. Оставить на 1 час.
2. Смешать чеснок, имбирь, рыбный соус, пасту чили, сахар и рисовый уксус.
3. Промыть капусту под проточной водой, слить всю жидкость и высушить. Поместить в большую емкость, добавить наш приготовленный соус. Натереть редис и морковь соломкой, нарезать лук и все перемешать.
4. Можно кушать сразу, а можно оставить на ночь при комнатной температуре и охладить на утро. С каждым днем вкус будет становиться все ярче и ярче.

Хранить закуску в холодильнике не больше двух недель.

Что ж, теперь мы знаем все о «Кимчи». Или почти все. Все же осталась еще информация, которой нужно обладать. Это наличие бактерий в консервированном «Кимчи». Все мы знаем, что консервированные продукты имеют число микроорганизмов, которые помогают нашему пищеварению. В «Кимчи» преобладают три рода микроорганизмов: Leuconostoc, Lactobacillus и Weissella. Эти микроорганизмы присутствуют из-за естественной микрофлоры, обеспечиваемой использованием нестерилизованных пищевых материалов при производстве кимчи.

Этап засолки сырья подавляет патогенные и гнилостные бактерии, присутствующие в микрофлоре, позволяя молочнокислым бактериям (ЛАБ) процветать и становиться доминирующим микроорганизмом. Эти анаэробные микроорганизмы неуклонно увеличиваются в количестве во время средних стадий ферментации, поэтому «Кимчи» предпочитают хранить при низких температурах около 10 С, рН 4,2-4. Поскольку сами сырые овощи крестоцветных являются источником ЛАБ, необходимых для ферментации, для производства «Кимчи» не требуется закваска; скорее, происходит «спонтанная ферментация». Общая популяция микроорганизмов, присутствующих в начале обработки, определяет результат ферментации, в результате чего конечный продукт сильно различается по качеству и вкусу.

В корейской кухне нет ничего сложного, зато много чего вкусного. Если вы очень хотите удивить свою семью или своих друзей новыми рецептами, то «Кимчи» — именно такой вариант. На его готовку уйдет близко часа, а употреблять соус в пищу можно на 2-4 недель – в зависимости от рецептуры. К тому же, это блюдо подойдет для тех, кто не ест мясо или для людей, которые соблюдают пост. «Кимчи» стоит попробовать!

Готовим соус кимчи: легкий рецепт приготовления

Соус кимчи – одна из отличительных черт корейской кухни. Давайте поговорим о том, что представляет собой заправка, разберемся с вкусовыми особенностями и попробуем приготовить вкуснейший продукт самостоятельно!

Описание и состав

Начнем с определения, что это такое – соус кимчи! Это блюдо южнокорейской кухни, одно из национальных достояний страны – в Корее у каждой семьи есть особенная рецептура, передающаяся из поколения в поколение.

Заправка является неотъемлемой частью одноименной закуски, представляющей собой смесь ферментированных овощей. Также входит в рецепты приготовления множества корейских национальных блюд.

Разберемся, какой на вкус соус кимчи – насыщенно-острый, способный перекрыть другие вкусовые нотки. Высокая степень жгучести перекрывает характерные черты других продуктов, входящих в состав. Консистенция готового продукта напоминает густой кетчуп, цвет – насыщенный красный.

Пришла пора поговорить об ингредиентах, которые входят в состав соуса кимчи или кимчхи:

• Рыбный соус;

• Рисовый уксус.

На самом деле, строгих правил не существует – повара вправе отходить от рецепта и привносить уникальные нотки. Частыми дополнениями становятся яблоко, редька, острый красный перец и сахар.

Не меняется только главный компонент заправки – паста кимчи или кочхуджан. Это острейшая паста, которую делают из риса и ферментированных бобов с добавлением острого перца. Аналогов этому продукту в европейской кулинарии нет – вы можете купить баночку пасты в специализированных магазинах, отделах азиатской кухни или корейских ресторанчиках.

Мы разобрались с описанием продукта, пора узнать, с чем едят соус кимчи! Если вы захотите приготовить острую заправку, информация вам пригодится.

С чем едят?

Блюда с соусом кимчи в основном распространены в Южной Корее и ряде других азиатских стран. Давайте разберемся, как можно использовать заправку в кулинарии и определим лучшие сочетания:

• Делайте одноименную закуску – рецепт вы найдете ниже;
• Добавляйте несколько капель в блюда из яиц – глазунья, омлет и другие;
• Используйте при приготовлении кесадильи или тако;
• Влейте небольшое количество в азиатский суп рамен;
• Добавляйте при тушении овощей;
• Идеально дополнит жареный тофу;
• Используется в овощных и мясных супах;
• Дополняет начинку для блинчиков или сендвичей;
• Перемешайте кимчхи с рисом или лапшой;
• Можно использовать в мясных и рыбных блюдах – жареных, тушеных или вареных;
• Попробуйте разнообразить вкус пасты и добавьте немного остроты.

Все в ваших руках – попробуйте новые неожиданные сочетания. Важно еще раз пробежаться по одной из основных характеристик и разобраться, острый соус кимчи или нет!

Заправка отличается высокой степенью остроты – будьте аккуратны при использовании, добавляйте минимальное количество, чтобы не навредить вкусовым рецепторам и слизистым оболочкам. А теперь попробуем сделать вкусный кимчхи самостоятельно?

Попробуем приготовить

Корейский соус кимчи можно сделать самостоятельно – никаких специальных навыков не требуется, просто следуйте нашему рецепту! Мы подготовили подробное пошаговое описание для начинающих и опытных кулинаров.

Сначала мы приведем рецепт соуса кимчи без капусты – это не полноценная закуска, а заправка. Вы можете использовать ее в разнообразных блюдах, чтобы добавить нотку пикантности и остроты!

Сначала подготовьте ингредиенты:

• 30 грамм корня имбиря;
• Три зубчика чеснока;
• 50 мл лаймового сока;
• 50 мл рисового уксуса;
• 100 грамм пасты кочхуджан;
• 30 мл рыбного соуса;
• 20 грамм семечек кунжута.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

• Очистите имбирь и измельчите его на терке;
• Размельчите чеснок в давилке и соедините оба ингредиента;
• Перемешайте имбирь и чеснок в чаше блендера;
• Добавьте пасту и взбейте еще раз;
• Влейте рыбную заправку, соус лайма и уксус;
• Перемешайте и перелейте в чашку;
• Обжарьте семечки кунжута, добавьте в готовую заправку;
• Перемешайте и остудите в холодильнике.

Хранить готовую заправку можно в стеклянной емкости – в холодильнике она простоит около двух недель.

Если вы не смогли найти необходимые ингредиенты, можно произвести замену:

• Рисовый уксус можно заменить сочетанием виноградного и яблочного уксуса с сахаром;
• Рыбный соус для кимчи успешно заменяется рыбным бульоном;
• Кочхуджан можно поменять на острый кетчуп.

Обратите внимание, используя альтернативные варианты, вы не сможете добиться аутентичного вкуса готового блюда. Однако результат все равно вас приятно удивит.

А теперь поговорим о том, как сделать соус для кимчи сразу с капустой и подготовить корейскую острую закуску.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• 0,5 кг пекинской капусты;
• 100 грамм морковки;
• 80 грамм лука-репки;
• 40 грамм корня имбиря;
• Пять зубчиков чеснока;
• 20 мл рыбной заправки;
• Немного зеленого лука;
• 20 грамм рисовой муки;
• 50 мл пасты кочхуджан;
• 200 мл воды;
• Немного соли и сахара.

Начинаем творить! Готовим вкуснейшую азиатскую закуску:

• Срежьте корешок кочана, снимите литья и надрежьте их у основания;
• Посолите каждый капустный лист и оставьте полежать в холодильнике 3-4 часа;
• Нарежьте морковь соломкой, лук порубите крупными кусочками;
• Измельчите в блендере имбирь и чеснок, добавьте лук и прокрутите массу еще раз;
• Вылейте воду в кастрюльку и добавьте муку;
• Немного подогрейте до закипания;
• После закипания положите пару ложечек сахара и перемешайте;
• Дождитесь загустевания смеси и выключите огонь;
• Теперь смешайте морковку с зеленым луком, кочхуджаном и смесью чеснока с имбирем;
• Соедините все ингредиенты;
• Промойте капустные листья и смажьте их получившейся массой;
• Порубите капусту ножом и перемешайте все в глубокой миске. Готово!

Небольшой секрет. Чтобы смягчить вкус и добавить фруктовую нотку, нужно измельчить в блендере немного очищенного яблока.

Мы научили вас рецепту соуса кимчи в домашних условиях – попробуйте приготовить его прямо сейчас! Поэкспериментируйте с азиатской кухней, рискните разнообразить привычные блюда и удивите близких и друзей неожиданным острым вкусом!