Варенье из грецких орехов: польза, вред и калорийность

Варенье из грецких орехов

Заготовить на зиму грецкий орех проще простого. Его целебные ядра легко хранятся как в очищенном виде, так и со скорлупой. Но такую заготовку можно сделать во много раз вкуснее, чем просто орехи. Варенье из зеленого ореха уже стало обязательным пунктом в подготовке к зиме у многих садоводов и дачников. Необычайно вкусный десерт и средство для улучшения памяти, ароматная добавка к чаю и способ омолодить клетки – все это об ореховом варенье. Как запастись таким чудом, разбираемся подробнее.

Подготовка к закрутке ореха

Точно неизвестно, кому впервые пришло в голову варить орехи, но идея была прекрасная. Обработанные ядра становятся мягкими, напитываются сиропом, отдают изумительный аромат и вкус. Сразу стоит отметить, что процесс приготовления такого угощения требует времени и усилий, но результат порадует любого гурмана.

Для орехового варенья понадобятся молодые плоды с не огрубевшей скорлупой. Как правило, этот этап созревания вологодского ореха наступает в середине-конце июня. Степень зрелости можно легко проверить, для этого просто прокалывают большой иглой или зубочисткой плод, если она прошла насквозь – можно приступать к приготовлению. Орехи нужно собрать и выбрать подходящие.

Вкусное варенье из зеленых грецких орехов получается из качественного сырья. Каждый плод нужно осмотреть на предмет темных пятен, трещин, подгнивших частей. Верхний слой зеленой кожуры будет сниматься, но ее состояние – показатель качества ореха. Отобранные плоды нужно помыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Срезать нужно совсем тонкими слоями. На этом этапе обязательно нужно использовать резиновые перчатки, так как йод в составе кожицы еще надолго оставит темные пятна на руках – этот урок многие усвоили еще с детства.

Очистив кожицу с каждого плода, все орешки нужно поместить в таз, где они будут отмокать. Выбор посуды – отдельная «песня» и камень преткновения многих хозяюшек. Буквально два поколения назад самой распространенной емкостью для приготовления варенья были тазы алюминиевые или медные. Многие, используя рецепт и советы прабабушки делают так до сих пор. Сегодня их использовать не рекомендуют, так как и медь, и алюминий могут вступать в реакцию с кислотами варенья, в процессе этого блюдо наполняется тяжелыми металлами. Идеально подходит посуда из нержавеющей стали или покрытые эмалью емкости.

Посуду выбрали, орехи подготовили. Теперь следует важный этап в закрутке – вымачивание плодов. Орешки должны постоять в воде не менее двух суток. Это необходимо, поскольку кожица и ядра в недозревшем состоянии очень горчат. Чтобы избавиться от этой горечи, их нужно замочить, меняя воду по три раза в сутки. Спустя 2 дня вымачивание продолжается, на этом этапе можно выбрать один из двух вариантов: известковое вымачивание и безизвестковое.

Способы вымачивания

Чтобы варенье из грецких орехов не стало горчить, перед основным этапом приготовления оно проходит несколько фаз вымачивания. После того, как плоды постоят в воде 2 дня, воду нужно слить. Затем их вымачивают дополнительно с известью или без нее.

Безизвестковый способ. Для него потребуется одна спица для вязания или вилка. Каждый орешек нужно проколоть, а в получившееся отверстие поместить по гвоздике. Подготовленные плоды следует залить водой и оставить на десять дней. Обязательно нужно менять воду несколько раз в сутки, так как без этого все труды сведутся на нет.

Спустя одну декаду воду сливают, а ядра покрывают горячей водой на 13-15 минут. После этого их снова нужно погрузить в холодную воду и настаивать еще 24 часа. Спустя положенное время ядра нужно просушить.

Известковый способ. Спустя 2 суток вымачивания, орехи помещаются в раствор гашеной извести. Для этого понадобится 500 г извести и 5 литров холодной жидкости. Известковое вымачивание длится 4 часа, после чего раствор сливают, а плоды тщательно моют под краном. В вымытых орехах нужно проделать отверстия вилкой или спицей, залить их снова обычной водой и подождать еще 2 суток. Не забываем менять воду на чистую несколько раз в день.

После всех этих стараний плоды орехового дерева будут готовы к основному этапу приготовления. Сделать варенье из грецких зеленых орехов можно с помощью нескольких рецептов.

Рецепты приготовления варенья

Такой десерт можно сделать только с орехами или разбавить его пряностями, цитрусовой цедрой, ягодами. Продукт в любом случае выйдет вкусным, а если соблюдать правила вымачивания – еще и крайне полезным.

• сотня орехов;
• 500 мл простой воды;
• килограмм сахара.

Вымоченные орехи нужно разложить, чтобы немного просохли. Тем временем варится сироп из воды с сахаром. Когда песок полностью растает, погружаем туда плоды и провариваем минут 10-15. После этого варенье откладывается на 6-8 часов, снова возвращается на огонь, а затем снова стоит.

Проваривать варенье из грецких орехов нужно 4-5 раз с интервалом по 6-8 часов. Так ядра пропитаются сладким сиропом, не потеряют свою форму, а сироп приобретет ореховый цвет, вкус и запах. На последнем этапе нужно разложить готовый продукт по сухим простерилизованным банкам и закатать.

В кипящий сироп опустить подготовленные ядра. Все пряности поместить в марлю и крепко замотать в мешочек, опустить их в варенье и варить вместе с ним. Содержимое нужно готовить на среднем огне пока плоды не приобретут черный глянцевый цвет. После этого добавить ванильный сахар или немного ванилина, закатать в баночки.

Ореховое варенье с цитрусом:

• один килограмм орехов;
• один килограмм сахарного песка;
• цедра одного апельсина;
• один лимон.

Сначала варим сироп, пока он закипает нужно подсушить ядра и приготовить цитрусы. Сок лимона выдавить в сироп, а цедру вместе с апельсиновой нарезать тонкой соломкой. Когда сахар полностью растворится в воде, всыпать плоды и цитрусовую соломку, варить все 15 минут на медленном огне, оставить настаиваться 6-8 часов. Такие манипуляции следует повторить три раза. Теплое варенье расфасовать по стерильным банкам.

Помимо таких классических рецептов с очищенными ядрами используют рецепт с неочищенными орехами. С плодов срезают с двух сторон краешки и погружают в холодную воду на 10 суток. Жидкость при этом тоже нужно постоянно менять, чтобы вышла вся горечь. По истечении этого срока плоды нужно проварить в чистой воде 15 минут, затем сменить жидкость на холодную и оставить снова настаиваться еще сутки.

На следующий день слить воду и оставить орешки подсушиться. Тем временем готовится сироп из соотношения: одна часть воды и одна часть сахарного песка. Остывшей сладкой водой нужно снова залить ядра и оставить на ночь. С утра слить сироп и прокипятить его 20 минут, вернуть к орешкам. То же самое нужно сделать еще три раза, в последний раз все ингредиенты варятся вместе минут 10-15. Варенье из неочищенных зеленых грецких орехов готово.

Применение в медицине

Как видим, приготовление такого десерта требует времени и усилий, но оно того стоит, если учитывать, что польза превосходит все ожидания. Этот десерт полезен при урологических заболеваниях, проблемах с сердцем или печенью. В процессе консервации часть полезных компонентов, которые содержатся в свежих орехах, теряется. Но даже того, что осталось хватит на то, чтобы покрыть потребность в витаминах, микро- и макроэлементах.

Особая «гордость» такого блюда – внушительное количество полезных кислот: линолевой и олеиновой. Соединение микроэлементов и кислот благотворно влияют на работу мозга и центральной нервной системы. В народной медицине ореховые блюда, в том числе варенье, используются в качестве противосклеротического средства.

Большое содержание йода и витамина С в таком десерте – причина брать его на вооружение в период простудных заболеваний. Витамин РР, который тоже здесь в достатке, бережет нервную систему, улучшает кровообращение. Доказано, что никотиновая кислота снижает риск развития болезней глаз, улучшает подвижность суставов.

Возможный вред и противопоказания

Любые орехи, в том числе грецкий, относятся в категорию сильных аллергенов. По этой причине ореховое варенье не рекомендуется давать детям до трех лет. Беременным женщинам тоже лучше воздержаться от такого лакомства, чтобы не вызвать аллергию у малыша.

Варенье из орехов противопоказано людям с сахарным диабетом. Ввиду высокой калорийности его лучше ограничить тем, кто бережет свою фигуру и людям с ожирением, поскольку в 100 г продукта содержится 280 ккал.

При проблемах с пищеварением ореховое варенье можно употреблять только с разрешения врача. Большое количество клетчатки, дубильных веществ и волокон полезно только для здорового ЖКТ.

В остальном это угощение, на которое стоит потратить время. Его полезные свойства пригодятся вплоть до следующего сезона. А те, кто пополнит запасы на зиму такой заготовкой могут гордиться открытием новых горизонтов в кулинарии.

Варенье из грецкого ореха: польза и возможный вред

Малиновое, клубничное, черносмородиновое варенья известны всем и почти каждый пробовал их или держит в холодильнике баночку для того, чтобы побаловать себя вкусным и полезным десертом. Но мало кто знает, что существует варенье из грецкого ореха — удивительная сладость, сочетающая не только великолепный вкус, но и большую пользу.

Варенье из грецких орехов

Грецкий орех — уникальный источник витаминов, минералов и биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Этим и обусловлена польза орехового варенья, в котором содержатся те же вещества, что и в сырье:

• Органические кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая.
• Дубильные вещества.
• Флавоноиды.
• Хиноны.
• Эфирные масла.
• Витамины: A, B, C, E, F, K, PP.
• Микро- и макроэлементы: магний, натрий, калий, фосфор, кальций, марганец, железо, фтор, медь и др.

Обычно для приготовления берут зелёные грецкие орехи, но можно использовать и уже дозревшие плоды.

Калорийность десерта составляет всего 248 калорий на 100 грамм, поэтому употреблять его можно даже во время диеты. Но кушать продукт лучше в первой половине дня, чтобы углеводы не отложились в жир.

Польза

• Улучшает мозговую деятельность. Доказано, что грецкий орех положительно влияет на работу головного мозга и способствует укреплению памяти и внимания, а также активизации процессов мышления. Продукт полезен для людей, часто испытывающих умственные нагрузки.
• Укрепляет иммунитет. Так как в плодах содержится большое количество витаминов, они способствуют профилактике авитаминоза и препятствуют развитию многих заболеваний. Варенье полезно употреблять в период эпидемий.
• Выводит глистов. Грецкий орех известен своими противоглистными свойствами, поэтому десерт из него способен мягко вывести паразитов из организма. Если употреблять продукт совместно с противоглистными препаратами, то он поможет уменьшить их токсическое действие.
• Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление варенья из грецких орехов позволит снизить риск развития заболеваний сердца и улучшить функционирование органа при уже имеющихся патологиях. Кроме того, вещества, содержащиеся в плодах, способствуют укреплению сосудов и улучшению их проницаемости.
• Оказывает антиоксидантное воздействие. Дубильные вещества и флавоноиды, содержащиеся в плодах, обладают мощным антиоксидантным действием и препятствуют образованию свободных радикалов в клетках организма. Большое количество радикалов приводит к развитию онкологических заболеваний, болезни Альцгеймера, старческого слабоумия и других патологий.
• Помогает быстрее восстановиться организму после болезней и хирургических вмешательств. После тяжёлой болезни или операции человек в большинстве случаев очень долго восстанавливается. Чтобы быстрее встать на ноги и вернуть силы организму, то нужно регулярно кушать ореховое варенье.
• Лечит импотенцию. Доказано, что грецкие орехи помогают мужчинам наладить потенцию, вернуть мужскую силу и избавиться от простатита. Кроме того, многие учёные уверены, что плоды снижают риск развития рака предстательной железы.

Несмотря на то, что продукт обладает огромной пользой, но может и быть вредным:

• Все орехи являются сильными аллергенами, и грецкий — не исключение. Поэтому злоупотреблять продуктом не стоит, особенно если есть склонность к возникновению аллергических реакций.
• При сахарном диабете есть варенье запрещено, однако можно варить десерт не с сахаром, а с сахарозаменителем. Однако и в этом случае слишком много варенья есть не рекомендуется.
• При ожирении нужно свести употребление варенья к минимуму, потому что он содержит много “пустых” углеводов, становящихся причиной набора веса.
• Беременным женщинам кушать десерт нужно с осторожностью, так как в данный период может развиться “диабет беременных”. Употребление продукта лучше свести к минимуму, а если есть аллергия на орехи, то от приёма нужно отказаться.

Как сварить в домашних условиях

Готовое варенье можно купить в магазине, а можно приготовить его самостоятельно. Но нужно учитывать, что процесс достаточно долгий и трудоёмкий.

Далее плоды нужно замочить. Для этого подойдёт эмалированная посуда или из нержавеющей стали, обязательно тёмного цвета.

Технология замачивания и варки варенья:

1. Плоды нужно промыть и очистить от кожуры тонким слоем, затем поместить их в большую ёмкость и залить холодной водой.
2. Вымачивание длится от 2 до 4 суток, в зависимости от размера орехов. Ежедневно нужно менять воду в ёмкости минимум два раза в день. Первые воды будут тёмного цвета из-за выделения йода, но с каждой последующей сменой воды они будут становиться светлее.
3. Когда жидкость в сосуде будет чистой, её нужно слить и далее приготовить лимонную воду. Для этого в 1,5-2 литрах воды следует развести 1 ч. л. лимонной кислоты и залить этой водой орехи. В некоторых рецептах вместо лимонной воды используют известковую — на каждый литр воды берётся 100 граммов гашёной извести.
4. Оставить залитые плоды на сутки, после чего проварить их в течение 15-20 минут в той же воде. После варки оставить смесь настаиваться ещё сутки, не сливая лимонной воды. Затем промыть плоды.
5. После этого можно приступать к варке. Для начала требуется сварить сахарный сироп и остудить его. В сироп добавить вымоченные орехи.
6. Довести смесь до кипения и выключить огонь. В таком виде оставить варенье на сутки. В последующие 2 дня повторить действия, и только на 4 сутки довести продукт до готовности. Готовое варенье имеет жидкую консистенцию, а ядра орехов похожи на мармелад или кисель. Горечи быть не должно.
7. Разлить варенье по стеклянным банкам. Хранить в холодильнике.

Варенье из грецких орехов — вкусный и необычайно полезный десерт, который можно употреблять почти всем без исключения. Рецепт приготовления можно варьировать в зависимости от своих предпочтений — к примеру, добавить специи или другие фрукты.

Варенье из грецких орехов польза и вред

Варенье из плодов грецкого ореха – это трудное в приготовлении, требующее много времени и усилий лакомство, но в то же время полезное и необычайно вкусное. Для изготовления подходят плоды исключительно на стадии молочной спелости – их еще не затвердевшая кожура сочная, имеет зеленый цвет, богата полезными веществами.

Такое варенье не только украсит стол хозяйки, но также поможет быть здоровым всем, кто его регулярно употребляет. Это и лекарство, и сладость одновременно.

Варенье из грецких орехов польза и вред

Варенье из грецких орехов, польза и вред от которого зависят от рецепта приготовления, необходимо употреблять в ограниченной дозировке. На каждого отдельного человека, ввиду особенностей его организма, оно может действовать по-разному.

Польза

Молодые плоды, особенно их зеленая кожура, богаты микроэлементами и витаминами, а концентрация йода в них сравнима с морепродуктами. Все эти вещества присутствуют и в варенье, а, значит, делают этот продукт полезным для любого человека не зависимо от возраста и пола.

Рекомендуется употреблять при таких болезнях:

• патологические состояния щитовидной железы, такие как гипотиреоз;
• нарушения в работе печени;
• железодефицитная анемия;
• атеросклероз;
• гипертония;
• болезни ЖКТ (за исключением периодов обострения);
• заболевания мочевыделительной системы;
• проблемы с сосудами;
• ОРВИ, грипп.

Также доказано его противораковое влияние – систематическое употребление продукта снижает риск развития у женщин рака молочной железы.

При правильной дозировке (2-3 столовые ложки в день) польза от лакомства в разы превышает возможный вред.

Противопоказания к употреблению:

• аллергические реакции на составляющие компоненты;
• серьезные проблемы ЖКТ на стадии обострения.

Стоит заметить, что этот продукт высококалорийный, а это может спровоцировать накопление лишнего веса при употреблении его в большом количестве.

Варенье из зеленого грецкого ореха полезные свойства

В результате систематического и длительного употребления лакомства в организме происходят положительные изменения:

• улучшается мозговое кровообращение, в результате чего укрепляется память, активизируются процессы мышления;
• укрепляется иммунитет, организм становится устойчивым к низким температурам;
• повышаются репродуктивные функции как у мужчин, так и у женщин;
• улучшается сон;
• нормализуется обмен веществ, нарушенный неправильным питанием, диетами и употреблением лекарственных препаратов;
• повышается гемоглобин;
• присутствующие в составе антиоксиданты связывают свободные радикалы, что замедляет процессы старения в организме;
• ускоряются процессы регенерации тканей;
• организм очищается от шлаков и токсинов;
• стабилизируется состояние сердечно-сосудистой системы, улучшается работа сердца и состояние сосудов;
• нормализуется артериальное давление;
• улучшается водно-солевой обмен, предотвращается образование отеков;
• при сильных физических нагрузках способствует уменьшению болей в теле;
• оказывается бактерицидное влияние, что улучшает состояния десен и зубов;
• улучшается работа надпочечников, стабилизируется гормональный фон;
• укрепляется костная ткань.

Можно ли варенье из грецких орехов детям

Данный продукт рекомендован к ежедневному употреблению детям, не имеющим аллергии на составляющие компоненты. Чтобы убедиться в отсутствии реакции, начинать употреблять эту сладость нужно с небольшого количества.

Лакомство имеет в своем составе много железа, поэтому его систематическое употребление повышает уровень гемоглобина. Для детей школьного возраста в период умственной работы это очень важно. Во время учебы оно также помогает справиться с нагрузкой, повышает концентрацию внимания, улучшает память.

Еще одно несомненное преимущество – укрепление костной ткани, его очень полезно употреблять в период активного роста, а также при рахите.

Присутствие консервированных молодых грецких орехов в рационе ребенка укрепляет иммунитет, помогая организму бороться с вирусами и бактериями. А высокое содержание йода обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. К тому же это лакомство имеет приятный вкус, а для детей это очень важно

Варенье из грецких орехов при похудении

С одной стороны, употреблять такую сладость для желающих похудеть не рекомендуется ввиду высокой калорийности, а также большого количества сахара. Но с другой стороны, из-за ограниченного питания организм начинает страдать от нехватки микроэлементов, витаминов, которые данный продукт может восполнить.

Такая сладость поможет при депрессии и угнетающем состоянии, которым часто подвержены люди на диете. Поэтому при похудении варенье употреблять можно, но только в разумном количестве.

Варенье из грецких орехов беременным и кормящим

Зеленый грецкий орех имеет в своем составе много важных полезных веществ. Варенье из такого продукта для беременной женщины не противопоказание, за исключением наличия в анамнезе аллергических реакций на данные плоды. Для нормального развития ребенка очень важно присутствия в материнском организме достаточного количества Омега-3 и йода, а в данном продукте этих веществ имеется большое количество.

Но так как в составе варенья еще и много сахара, то для женщин в третьем триместре нужно ограничивать употребление сладости из-за риска увеличения веса как женщины, так и ребенка. К тому же, чрезмерное употребления такого лакомства может увеличить риск развития гестационного диабета.

В период лактации женщина может употреблять продукт, но с осторожностью ввиду присутствия в нем большого количества сахара. Но так как все полезные микроэлементы и витамины сладости передаются ребенку через грудное молоко, это помогает формировать иммунитет и укреплять его организм.

Как сварить в домашних условиях

Есть много рецептов приготовления варенья из орешков, все они трудоемкие и занимают много времени. Но так как такая сладость является одновременно и лекарством, она стоит потраченных усилий.

Выбор и подготовка грецких орехов для варенья

Одним с важных этапов приготовления варенья из зеленых грецких орехов является правильный подбор сырья. Плоды должны иметь зеленую и мягкую кожуру, покрытую легким налетом воска. Консистенция сердцевины должна быть желеобразной. Молодые плоды необходимо собирать в июле.

Орешки должно быть средними по размеру, ровными, без ворсинок, внешних повреждений, вмятин и пятен. Чтобы быть уверенными в пригодности плодов, необходимо проткнуть их иголкой. Если это удалось без труда, то их можно использовать для консервирования.

Список продуктов

Для приготовления сладости необходим ограниченный перечень продуктов. Стоит заметить, что есть много рецептов, в каждом из которых есть дополнительный ингредиенты. Список продуктов выглядит так:

• вода – 500 мл;
• орехи 100 штук;
• сахар – 1 кг;
• кислота лимонная;
• гвоздика;
• гашеная известь.

Можно также добавить сок и цедру цитрусовых (лимон, апельсин, лайм), мяту, мед и другие компоненты.

Пошаговый рецепт

Перед тем, как приступить к варке, орехи необходимо подготовить. Происходит это так:

1. Тщательно промываем плоды, а затем очищаем.
2. Высыпаем их в чистую емкость достаточного размера, после чего добавляем холодную воду. Оставляем на несколько дней в зависимости от количества плодов: если их очень много – на 4 дня, если 50-100 штук, то можно и на 2 дня. Воду меняем каждые 6-8 часов до полного исчезновения темного цвета. Этот темный цвет – это не грязь, а йод, который отдает кожица.
3. Когда жидкость в емкости будет чистой, сливаем ее и приступаем к приготовлению лимонного или известкового раствора. На 1 литр воды для первого варианта берем 0,5 ч. л. лимонной кислоты, а для второго – 100 граммов гашёной извести. При добавлении извести вода становится мутной, поэтому нужно дать ей отстояться 2-3 часа, а затем аккуратно процедить через два слоя плотной ткани.
4. Заливаем приготовленным раствором орешки и оставляем на сутки, после чего провариваем их в течение 15-20 минут. Смесь оставляем настаиваться ещё сутки, не сливая известковой или лимонной воды.
5. Вынимаем орешки и промываем.
6. Каждый плод протыкаем острым предметом в нескольких местах. В эти отверстия можно вставить сушеные бутоны гвоздики – в этом случае исключается этап замачивания в известковой или лимонной растворе, так как гвоздичная вода его заменяет.
7. Заново заливаем водой на 2 дня. На этом этап вымачивания заканчивается.

Известно много способов приготовления варенья. Рассмотрим классический рецепт лакомства.

1. Варим вымоченные плоды в течение 15 минут.
2. Пересыпаем их в таз с холодной водой до полного остывания.
3. Повторяем первые 2 пункта.
4. Готовим сахарный сироп – в разогретую воду добавляем сахар или сахарозаменитель.
5. Выкладываем плоды на полотенце, просушиваем, а затем бросаем в горячий сироп.
6. Варим 15 минут, затем даем остыть 7 часов. Повторяем действие три раза. Вкус готового продукта не должен быть горьким.
7. Разливаем по заранее подготовленным банкам. Не забываем их простерилизовать, так же как и крышки.

Особенности хранения

После того, как разлитое по банкам варенье уже остыло, его необходимо перенести в темное место. Срок хранения – 1 год.

Варенье из грецких орехов – это не столько лакомство, сколько лекарство. Систематически употребляя консервированную сладость можно оздоровить организм с помощью натуральных компонентов. Процесс приготовления – не из простых, он требует много времени и выдержки, но польза от его употребления оправдывает такие усилия.

Состав и калорийность варенья из грецких орехов

Ботаническое латинское название грецкого ореха Juglans regia дословно переводится, как «королевский желудь Юпитера». Такое громкое имя полностью оправдано пользой, заключенной как в зрелых, так и в зеленых плодах этого дерева, поэтому не удивительно, что и варенье из грецких орехов считают «королевским» среди прочих заготовок. Далее вы узнаете о пользе, составе и калорийности необычного лакомства, а также познакомитесь с тонкостями и секретами его приготовления.

Плоды грецких орехов особенны, поскольку меняют свой химический состав по мере созревания. Так, например, витамин С в избытке содержится в зеленых плодах и полностью отсутствует в зрелых, поэтому и состав варенья из грецких орехов отличается от состава высушенных ядер.

Это лакомство богато:

• аминокислотами (гистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин, фенилаланин);
• витаминами (B, C, A, E, K, PP и F);
• а его минеральный состав представлен следующими элементами: кальций, магний, йод, калий, цинк, железо, фосфор.

Варенье из грецких орехов достаточно калорийный продукт. В зависимости от выбранной рецептуры, калорийность лакомства может составлять от 248 до 433 ккал/100 г, поэтому злоупотреблять им в любом случае не стоит.

По данным одного из исследований ученых Великобритании, варенье из грецких орехов способно предотвратить развитие рака молочной железы и рака простаты. Но все же основная польза варенья обусловлена большим содержанием в нем йода, а также витаминов Е и С.

Благодаря этим веществам, такой продукт позволяет:

• справиться с заболеваниями, вызванными йододефицитом;
• легче переносить тяжелые физические нагрузки;
• улучшить кровообращение в сосудах головного мозга;
• выводить шлаки, токсины и свободные радикалы;
• улучшить качество крови и лимфы;
• повысить сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Наряду с колоссальной пользой все же существуют и некоторые противопоказания, при которых следует воздержаться от употребления орехового варенья. Это аллергия на грецкий орех и избыток йода в организме.

Вкус этой зимней заготовки (впрочем, как и других) по большей части зависит от качества выбранного сырья.

Только орехи определенной степени зрелости, которая обычно достигается во второй половине июня – начале июля, подходят для такого варенья.

И называется эта степень зрелости молочно-восковой, когда под зеленой кожурой скрывается нежная скорлупа молочного цвета и восковой мягкости. Размер таких орехов обычно лишь немного больше маслины.

Определить, подходят ли орехи для варенья, поможет простой тест. Нужно взять один зеленый орех и попробовать проколоть его насквозь зубочисткой. Если это получается проделать без особых усилий, значит в руках идеальное сырье для будущей заготовки.

Дополнительно, не лишним будет удостовериться в отсутствии на плодах темных пятен и других различных изъянов. Орехи следует подбирать максимально ровные и одинакового размера.

Поскольку зеленые плоды обладают сильной горечью, то перед приготовлением варенья обязательной является процедура их вымачивания в известковой воде.

Она происходит следующим образом:

1. На 7 – 10 дней зеленые орехи замачивают в воде, и чтобы она не закисла, меняют ее 3 – 4 раза в сутки.
2. Затем готовят известковую воду. 200 г гашеной извести заливают 3 литрами воды, перемешивают, настаивают полчаса и отфильтровывают через марлю.
3. Этой водой заливают орехи на 12 часов, чтобы она полностью их покрыла, и время от времени перемешивают.
4. Затем тщательно промывают плоды под проточной водой, прокалывают в нескольких местах вилкой и проваривают полчаса после закипания в растворе квасцов (15 г на 1 литр воды), чтобы удалить остатки извести.
5. Грецкие орехи, промытые после этого еще раз, готовы к использованию для варки варенья.

Сбор зеленых грецких орехов и их подготовку к дальнейшей консервации лучше осуществлять в резиновых перчатках, чтобы не получить на несколько недель руки, окрашенные в коричневый цвет.

Классическое варенье из зеленых грецких орехов

В состав классического варенья из зеленых орехов входят только сами плоды, сахар и вода. Если не учитывать предварительное вымачивание, то процесс варки отличается от обычного только тем, что после предварительного пятиминутного проваривания воду нужно сливать.

Пропорции ингредиентов:

• 1400 г молодых орехов;
• 1000 мл воды для сиропа;
• 600 г сахарного песка.

Рецепт классического варенья пошагово:

1. Вымочить незрелые плоды грецких орехов в известковом растворе. Затем хорошенько их промыть, сложить в кастрюлю подходящего литража и отправить на огонь.
2. После закипания проварить орехи пять минут и убрать с огня. Дать им настояться 2 – 3 часа, воду слить. Залить сырье свежей водой и повторить процедуру с пятиминутным провариванием и настойкой.
3. В сухую чистую кастрюлю высыпать сахар, влить воду и довести сироп до кипения. Орехи после второго проваривания выудить шумовкой и переложить в сироп.
4. Далее готовить варенье 2,5 – 3 часа, не меняя интенсивность огня.

Для хранения укупорить ореховое лакомство в чистые стеклянные банки.

Рецепт приготовления по-армянски

Варенье из грецких орехов по-армянски называют еще «по-черному», поскольку именно такой окрас приобретают зеленые плоды после вымачивания в известковом растворе и варке в сиропе с пряностями.

На одну порцию экзотического лакомства нужно взять:

• 500 г зеленых грецких орехов (примерно 100 шт.);
• 2000 г сахара;
• 2000 мл воды;
• 10 шт. гвоздики;
• 5 зерен кардамона;
• 5 г корицы;
• 2,5 г лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Подготовленные орехи проварить полчаса. Затем отбросить на дуршлаг и быстро охладить в холодной воде.
2. Воду и сахар поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, чтобы сироп не подгорел.
3. Из сложенной в несколько слоев марли сделать мешочек, в который положить все специи.
4. В горячий сироп переложить остывшие орехи и мешочек с пряностями. Варить варенье на среднем огне 4 – 5 часов, затем дать массе полностью остыть.
5. Второй раз варить варенье до густоты сиропа, когда он не будет растекаться на холодном блюдце. В конце приготовления вынуть мешочек со специями и добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье укупорить в стерильные стеклянные банки и закатать железными крышками.

Итальянский десерт c шоколадом

Рецепт этого варенья часто встречается в итальянских кулинарных книгах, но итальянцев удивляет эта заготовка, поскольку длительность подготовки орехов у многих хозяек напрочь отбивает охоту заниматься его приготовлением.

Если двухнедельное вымачивание грецких орехов вас не смущает, вы сможете приготовить изысканное итальянское лакомство с шоколадным вкусом, для которого потребуется:

• 1000 г вымоченных и отваренных в квасцах грецких орехов;
• 1000 г сахара;
• 300 мл воды;
• 100 г какао-порошка.

Технология приготовления:

1. Из воды и сахара сварить сироп. Погрузить подготовленные орехи в кипящий сладкий состав и варить их полтора часа на среднем огне.
2. За четверть часа до окончания приготовления добавить какао-порошок и по желанию специи (имбирь, корицу, гвоздику, кардамон или красный жгучий перец).

Полностью вкус варенья раскроется только после нескольких недель выдержки, поэтому дегустацию лучше отложить и пока закатать лакомство в подготовленные банки. По этой же причине не следует усердствовать со специями.

Варенье из молодых грецких орехов

Варенье из молодых грецких орехов бывает двух видов: черное (орехи для него варят вместе с зеленой кожурой) и белое (из очищенных плодов). Поскольку основная горечь сконцентрирована в кожуре, то для белого варенья не нужно длительно вымачивать сырье.

Чтобы приготовить такую заготовку из молодых грецких орехов, нужно взять:

• 1000 г молодых зеленых орехов;
• 1400 г сахарного песка;
• 400 мл воды.

Способ приготовления:

1. Надев резиновые перчатки, срезать с молодых орехов зеленую кожуру, чтобы обнажилась не до конца сформированная скорлупа. Замочить очищенные плоды на сутки в холодной воде, меняя ее 3 – 4 раза.
2. Из воды и 700 г сахарного песка сварить сироп. Переложить в него вымоченные орехи и варить четверть часа после того, как сироп снова закипит. Затем убрать варенье с огня и полностью остудить.
3. В остывшее лакомство всыпать оставшийся сахар и далее варить заготовку до полной готовности (капля сиропа должна сохранять свою форму на холодном блюдце).

Как приготовить без извести

Многих хозяек пугает вымачивание орехов в извести, поэтому и родилась альтернатива такой подготовке с использованием пищевой соды.

Примерно на три литра готового варенья нужно взять:

• 100 шт. зеленых грецких орехов;
• 250 г пищевой соды;
• 2000 г сахара;
• 800 мл воды;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Картофелечисткой тонко срезать с орехов зеленую кожицу. Сложить плоды в кастрюлю подходящего литража и двое суток вымачивать в воде, меняя ее не менее четырех раз в день.
2. На третий день воду слить, засыпать орехи содой и перемешать. Оставить плоды в покое на сутки, периодически их перемешивая.
3. После соды промыть хорошо сырье под проточной водой и наколоть вилкой каждый орешек в нескольких местах. Повторить двухдневное вымачивание с частой заменой воды.
4. Трижды бланшировать подготовленные орехи в кипятке. Для этого нужно закипятить воду, опустить в нее плоды на три минуты, затем воду слить и все повторить.
5. В кипящий сироп из воды и сахара опустить орехи, дать им покипеть пять минут и охладить варенье. Повторить процедуру еще дважды. В третий раз добавить в варенье нарезанный кружочками лимон. После пятиминутного кипячения с лимоном варенье можно раскладывать по банкам.

Ореховое варенье с лимонной кислотой

Еще один вариант орехового варенья без использования извести готовится с лимонной кислотой. Конечно, в этом случае приготовление экзотического лакомства растянется уже не на одну неделю, но результат того стоит.

Пропорции ингредиентов для заготовки с «лимонкой»:

• 40 плодов зеленых грецких орехов;
• 600 г сахара;
• 2000 мл воды для вываривания (1750 мл) и сиропа (250 мл);
• 5 г лимонной кислоты;
• 10 – 15 бутонов гвоздики;
• 1 палочка корицы.

Очередность действий:

1. Орехи замочить сначала на двое суток в холодной воде, меняя ее через каждые 6 часов.
2. После этого сделать в каждом плоде несколько проколов зубочисткой (вилкой или деревянной шпажкой).
3. Затем вымачивать ореховое сырье еще 11 дней, так же часто меняя воду. Каждый раз она будет становиться коричневой – так выходит горечь.
4. Теперь орехи следует почистить и погрузить в водный раствор лимонной кислоты на сутки. Затем проварить в нем сырье 20 минут и снова выдержать в этом растворе еще день.
5. Через сутки слить с орехов жидкость, хорошенько их промыть и отправить в кипящий сироп вместе со специями. После десятиминутного кипячения оставить плоды на сутки в сиропе, чтобы они напитались пряной сладостью.
6. Остается только проварить варенье еще полчаса и разложить по подготовленным стерильным банкам. Теперь закатываем их крышками и укутываем до полного остывания.

Экзотическое лакомство из таких привычных нам грецких орехов требует длительной подготовки и определённых трудозатрат. Но результат того, поверьте, стоит!

Варенье из грецких орехов — польза, вред, свойства, рецепты

Домашние десерты имеют много преимуществ. Для их приготовления используется только безопасное и качественное сырье, которое не страшно давать даже маленьким детям. Лакомство можно готовить из ягод, фруктов, овощей, а также варенье из грецких орехов. Последний продукт пользуется успехом у гурманов, ценящих изысканный вкус.

Оно отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но еще и не растекающейся консистенцией. Это определяет эстетику продукта. Десерт отличается насыщенным приятным запахом. Одновременно такая сладость очень полезна.

Полезные свойства варенья из грецких орехов

Многочисленные исследования доказали, что употребление продукта:

предотвращает онкологии простаты и молочной железы; улучшает качество лимфы и крови, ускоряет их циркуляцию по сосудам; удаляет из организма токсины, свободные радикалы, шлаки; укрепляет иммунитет; избавляет от патологий щитовидной железы.

Объясняет широкий спектр лечебного действия богатый состав зеленых грецких орехов. В них содержатся:

минералы (йод, цинк, фосфор, железо, кальций, магний); витамины (B, C, K, PP, A, E и F); аминокислоты (фенилаланин, гистидин, цистин, валин, глутамин, аспарагин).

Наряду с целебными качествами, у продукта имеются некоторые недостатки. Перед его использованием важно ознакомиться с пользой и вредом такого варенья. В перечень негативных явлений включено то, что это очень калорийный продукт.

Особенности употребления: есть ли нормы?

В зависимости от технологии приготовления десерта, калорийность варенья из грецких орехов варьируется в пределах 248-433 ккал/100 г. По этой причине специалисты не рекомендуют злоупотреблять этим лакомством.

Допустимая суточная норма равна 2-3 ст. л. Для беременных женщин и кормящих матерей доза должна быть уменьшена до 1 ч. л. Десерт может использоваться в виде самостоятельного блюда либо добавок к иным продуктам.

Правила выбора хороших плодов

Перед тем как начинать приготавливать лакомство, необходимо знать некоторые тонкости выбора сырья. Неспелые грецкие плоды содержат зеленый околоплодник. Молодая кожура у них мягкая, по этой причине рекомендуется заготавливать сырье в мае либо июне, когда орехи не спелые, имеют молочную консистенцию, насыщенную множеством питательных веществ.

Плоды для лакомства нужно выбирать не порченые, одинакового размера. Причем околоплодник не должен содержать никаких пятен и червоточины. Чтобы убедиться в степени зрелости плода, его нужно проткнуть зубочисткой, которая должна пронзить структуру ореха с легкостью. Это позволит варить плоды, сохраняя их форму.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт орехового варенья включает не только выбор правильной продукции, но и соблюдение точного процесса варки, выбора посуды для хранения десерта. Перед приготовлением плоды следует замочить на пару суток в холодной воде. Жидкость обязательно часто менять.

Затем орехи погружают на сутки в известковый раствор, чтобы целиком устранилась горечь, способная испортить вкус сладости. В завершение необходимо каждый орешек аккуратно проколоть иглой, бросить в воду и оставить на сутки. После варить полчаса и бережно просушить.

Используйте для процедуры посуду, изготовленную из нержавейки, стеклянную либо эмалированную. Запрещено применять алюминиевую или медную тару. Прекрасный вариант — кастрюля, имеющая двойное дно. Она гарантированно не подгорает.

Существует много разнообразных рецептов на основе одних только грецких орехов, а также с разными дополнениями. Однако все их объединяет необходимость правильного проведения подготовительного этапа. Рассмотрим классический вариант десерта.

Список продуктов

Чтобы сварить вкусное варенье, понадобится:

100 шт. незрелых зеленых грецких орехов; 1 кг сахара.

Пошаговый рецепт такой:

У плодов обрезать кончики, сложить в нержавеющую посуду, залить холодной водой на 2-3 дня. Каждые 4 часа меняйте жидкость. На протяжении этого периода плоды изменят цвет — они потемнеют. Вымоченное сырье переложите в другую емкость и засыпьте сахаром. Содержимое оставьте на пару часов, чтобы появился сок. Начинайте готовить десерт. Настоявшуюся массу поставьте на огонь, томите до появления характерной темной пены. Лакомство готово, можно разливать его по стеклянным банкам.

Важно! Во время подготовительного процесса руки могут окрашиваться молодыми плодами. Чтобы предотвратить это, используйте резиновые перчатки.

Чтобы сохранить все полезные качества приготовленного варенья, нужно знать, как его хранить. Идеальным местом для продукции является кладовая либо погреб. Причем температура воздуха там не должна превышать 25°C. Срок годности закупоренной банки составляет около 9 месяцев. Открытый десерт непригоден, спустя два месяца.

Противопоказания и возможный вред

Употребление просроченного лакомства чревато негативными последствиями для организма:

отравлением; обострением язвенной болезни.

Также варенье из молодых орехов имеет противопоказания. К ним относят:

Сахарный диабет. Из-за содержания большого количества сахара варенье опасно для больного. Индивидуальная непереносимость. Зеленый продукт плохо воспринимается организмом и способен спровоцировать аллергию. Ожирение. Калорийность блюда – почти 250 ккал. Беременность. Есть риск развития диабета во 2 и 3 триместре.

Еще рецепты варенья с грецкими орехами

Ореховое варенье — любимое лакомство многих народов. Можно приготовить его в скорлупе или без нее. Грецкий орех, как и фундук, — любимцы кухонь народов Кавказа, Болгарии, Украины, Молдовы, Румынии.

В Армении лакомство готовят с добавлением корицы и гвоздики. Болгары добавляют кардамон, а в жидкость для варки еще всыпают лимонную кислоту. В Украине и Польше в ореховую консистенцию кладут ванилин.

Варенье из грецких орехов с гвоздикой

Для варенья нужно:

100 штук основного продукта; 2 стакана воды; 1 кг сахара; 10 г корицы; 10 штук гвоздики; фреш из 2 средних лимонов.

Процесс аналогичен классическому варианту исполнения. Приготовить сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и апельсиновой цедры. Массу остудить, в нее переложить орехи, добавить сок из свежих цитрусовых фруктов. Содержимое прокипятить и оставить на 24 часа. Подобные мероприятия нужно повторить еще 2 раза, после доварить состав до густоты и мягкости орехов. Разлить содержимое в банки, остудить, укупорить.

Варенье из грецких орехов с миндалем

Этот вариант сладости также оценят гурманы. Для готовки понадобится взять:

4 кг зеленых грецких орехов сорта Аревик; 100 г гашеной извести на 1 литр воды; 1 кг сахара; гвоздики по вкусу; немного лимонной кислоты; 400 г очищенного миндаля.

плоды помыть, разрезать на 2 части; сложить их в емкость, залить холодной водой, поставить на сутки (воду менять обязательно); приготовить состав из извести для вымачивания сырья от горечи (на 0,5 кг извести взять 5 л холодной воды); переложить в этот состав плоды и выдержать 2 дня; вынуть незрелые орешки, промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки извести; приготовить сахарный сироп с добавлением специй и лимонной кислоты; вымытые плоды переместить в сахарную смесь вместе с миндалем; содержимое выдержать до момента готовности плодов; разлить горячий десерт в стерильные стеклянные банки и закатать; лакомство хранить в темном и прохладном месте.

Варенье из грецких орехов с арахисом

Арахис нередко используется в рецептуре приготовления варенья. Этот продукт придает конечному десерту неповторимые нотки. Варенье, в которое добавлена вишня с арахисом, становится по вкусу похоже на шоколад. Если же совместить арахис со сливой — неповторимый вкус продукта долго будет напоминать о себе.

Итальянский десерт с добавлением шоколада

Кулинарные книги итальянских поваров содержат рецепт орехового варенья, дополненного шоколадом. Хотя в самой Италии такой десерт готовят редко из-за длительной процедуры подготовки орехов. Это мероприятие у домохозяек полностью отбивает охоту к процессу.

Если же двухнедельное вымачивание орехов вас совершенно не смущает, рекомендуем приготовить действительно изысканное лакомство. Для рецепта нужны:

1 кг сначала вымоченных, а затем отваренных с использованием квасцов плодов; 1,5 стакана воды; 1 кг сахара; 100 г порошка какао.

Сварите сироп, разведя сахар водой. Погрузить в него подготовленные ранее плоды. Варите 1,5 часа, установив огонь на средний уровень. За 15 минут до готовности всыпьте какао. Рекомендуем добавить еще некоторые специи, способные придать особый вкус варенью.

Полностью вкус десерта раскроется через несколько недель, из-за чего его дегустацию отложите. Сначала закатайте сладость в банки. Не следует слишком усердствовать, добавляя специи.

Подведем итог

Варенье из грецких орехов сочетает незабываемый вкус, доставляя в организм множество ценных элементов. Чтобы его приготовить, используйте добавки, тогда десерт потрясет воображение. Не забывайте, что сладость способна навредить, ею нельзя злоупотреблять из-за высокой калорийности.