07.03.2020

Рожь: описание, калорийность, польза, рецепты

Рожь: состав, польза и вред злака, рецепты

Состав и польза ржаного зерна для здоровья человека. Какие противопоказания к употреблению злака выделяет современная медицина? Как едят зерно и какие рецепты с его участием существуют?

Рожь (лат. Secale cereale) — это однолетнее растение из семейства Злаковых, которое активно используется человеком в медицине, кулинарии и даже в искусстве. Зёрна ржи мелют в муку, проращивают и замачивают для компрессов. Еда, приготовленная из злака, насыщает организм человека множеством полезных веществ. Приобрести цельную рожь можно на любом продуктовом рынке. Обработать зерно на собственной кухне не составит труда. При этом в супермаркетах можно найти массу готовых ржаных круп и муки различного помола.

Состав и калорийность ржи

Химический состав ржи напрямую зависит от её сорта и места выращивания. Зёрна этого растения богаты на крахмал, витамины и высокомолекулярные углеводы. Их принято считать диетическим продуктом питания.

Калорийность зерен ржи на 100 г составляет 338 ккал, из них:

Белки — 10,3 г;
Жиры — 1,6 г;
Углеводы — 75,9 г;
Пищевые волокна — 15,1 г;
Вода — 10,6 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А, бета-каротин — 7 мкг;
Витамин В1, тиамин — 0.316 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.251 мг;
Витамин В3, ниацин — 4.27 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.456 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.294 мг;
Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
Витамин Е, токоферол — 0.85 мг;
Витамин К, филлохинон — 5.9 мкг;
Витамин В4, холин — 30.4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий — 510 мг;
Кальций — 24 мг;
Магний — 110 мг;
Натрий — 2 мг;
Фосфор — 332 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо — 2.63 мг;
Марганец — 2.577 мг;
Медь — 367 мкг;
Цинк — 2.65 мг;
Селен — 13.9 мкг.

Полезные свойства зерен ржи

В традиционной и народной медицине польза ржи для здоровья человека оценена по достоинству. Злак используют в качестве лекарственного средства для борьбы с многими болезнями: анемией, туберкулёзом, недугами щитовидной железы и не только. Также его применяют для укрепления организма в послеоперационный период.

Полезные свойства ржи:

Устраняет запоры. Хлеб из ржаной муки в народной медицине считается лёгким слабительным средством, которое способно помочь даже при хронических проблемах с опорожнением.
Избавляет от диареи. Чтобы получить закрепляющее действие злака, необходимо отварить ржаные отруби и принять их внутрь.
Смягчает мокроту. Рожь считается отличным отхаркивающим средством при бронхите.
Содействует быстрому избавлению от фурункулов и карбункулов. Мякоть ржаного хлеба, замоченная в молоке, используется в виде припарки, размягчающей кожные опухоли и нарывы, способствующей их быстрому созреванию.
Уменьшает болевые приступы при радикулите. Компрессы из ржаного замеса прикладывают к местам, где боль наиболее сильно чувствуется.
Укрепляет иммунитет, тонизирует и улучшает работу ЖКТ. В ржаном квасе содержится масса витаминов группы В и других нутриентов, которые помогают пище быстро усваиваться и насыщать организм полезными микроэлементами.
Замедляет процесс старения. В зёрнах ржи содержится большое количество витамина А, оказывающего на организм антиоксидантное действие.
Оптимизирует работу кровеносной системы. Благоприятно влияет работу сердечно-сосудистой системы, участвует в кроветворении.
Предотвращает развитие рака молочной железы. Многие научные исследования доказали, что женщины, употребляющие в пищу рожь, менее подвержены риску возникновения рака груди.
Укрепляет кости, зубы и ногти. Из-за большого содержания кальция рожь способна существенно укрепить косную ткань.
Способствует снижению веса. Несмотря на небольшую калорийность ржи её зерна вмещают в себя волокна, способные быстро насытить организм человека и утолить чувство голода.
Предотвращает появление камней в желчном пузыре. Многолетнее исследование показало, что люди, регулярно употребляющие в пищу рожь, гораздо реже страдают от желчнокаменной болезни.
Борется с сахарным диабетом. Зёрна богаты на магний, это вещество активизирует в организме человека множество ферментов, что приводит к снижению потребности организма в инсулине. Рожь можно использовать не только в качестве лекарства при диабете, но и в качестве профилактического средства от этого заболевания.
Очищает организм. Пищевые волокна ржи, попадая в ЖКТ, поглощают токсины и холестерин, которые есть в организме человека, и выводят их наружу.

Противопоказания и вред ржи

В большинстве случаев вред ржи для здоровья человека обуславливается его индивидуальной непереносимостью составных компонентов злака. Ржаные продукты для такой категории потребителей могут стать причиной появления сыпи, насморка и других проблем со здоровьем.

Также пророщенные зёрна и ржаную муку в любом виде не рекомендовано употреблять в пищу людям с обострённой язвенной болезнью или гастритом. Получить расстройство желудка рискуют потребители, которые принимают пророщенные зёрна ржи в чрезмерно большом количестве.

Часто зёрна ржи оказываются зараженными ядовитым грибком спорынью. Паразит, попавший в организм человека, способен вызвать сильное отравление. Поэтому проращивать рожь следует строго по известным технологиям, а покупать готовую крупу только в проверенных магазинах.

Как едят рожь?

Продукт употребляют в пищу в цельном или меленом виде. Из ржаной муки выпекают хлеб и кондитерские изделия. Сыроеды проращивают рожь и вводят ее в рацион в сыром виде.

Чтобы подготовить зёрна для сыроедения, необходимо отобрать только цельную рожь, без повреждений и примесей. Затем зёрна следует тщательно промыть, поместить в банку и замочить в небольшом объёме жидкости на 2 часа (вода должна лишь немного покрывать продукт). Горлышко банки следует завязать марлей.

Спустя указанное время слейте воду с банки через марлю и встряхните сосуд так, чтобы зёрна прилипли к его стенкам. Положите банку на бок в пустую миску. В таком положении сосуд должен находиться всё время, пока зёрна не прорастут. Каждый день их следует доставать из банки и тщательно промывать несколько раз. Если этого не делать, рожь может заразиться плесенью.

Принимать в пищу рекомендовано зёрна, ростки которых достигли в длину 5-6 см. На вкус они напоминают овощи, поэтому их можно смело добавлять в витаминные салаты.

Как подготовить рожь для выпечки? Чтобы получить муку в домашних условиях, следуйте простому алгоритму действий:

Перемелите цельные зёрна ржи на кофемолке.
Выложите полученную массу тонким слоем на плотную бумагу. Использовать газету для этих целей не рекомендовано — токсичная для организма типографическая краска может впитаться в продукт.
Просушите муку на бумаге в хорошо вентилируемом помещении. Иногда помешивайте рожь.
Соберите муку в бумажную или матерчатую тару, когда она станет бежево-белого цвета и не будет липнуть к рукам.

Перед использованием такую муку рекомендовано просеять с помощью сита, чтобы разрушить комки, которые могут появиться в ней из-за контакта с сыростью.

Рецепты блюд из ржи

Приготовить блюда с рожью в домашних условиях может каждый человек, для этого не нужно обладать специальными кулинарными навыками. Представляем вашему вниманию 3 простых блюда из зёрен ржи:

Сканцы — прототип лепёшек, которые древние люди использовали вместо тарелок. Смешайте 300 г муки из ржаных зёрен и 100 г размягчённого сливочного масла. Добавьте в полученную смесь 300 г жирной сметаны. Домашний продукт всегда лучше, однако магазинная сметана также подойдёт. Вбейте в почти готовое тесто 2 яйца и приправьте его щепоткой соли. Замесите тесто, не жалейте муки, оно должно получиться очень крутым. Затем разделите его на части нужного размера (руководствуйтесь собственными предпочтениями) и раскатайте его в лепёшки. Обжаривать заготовки следует на раскалённой сковороде, с небольшим количеством подсолнечного масла. Сканцы можно подавать к столу даже с начинкой, к примеру, с рисовой кашей.
Диетические лепёшки для замены хлеба. 3 стакана пророщенных зёрен измельчите в мясорубке или блендере. Разведите массу водой (очищенной или кипячёной). По консистенции тесто должно получиться, как на блины. В него добавьте 2 ст. л. ржаной муки и 7 г соли. Выпекать лепёшки лучше на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Ржаная каша. 100 г дробленной ржаной крупы промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Варим крупу в 200 мл воды на сильном огне. Через несколько минут в подогретую смесь вливаем 300 мл молока, сахарим и солим по вкусу. После закипания варим кашу на слабом огне до готовности, как правило, на это уходит не больше получаса. В готовое блюдо можно добавить сливочное или оливковое масло. Приятного аппетита!

Рецепты напитков с зернами ржи

Напитки из ржи обогащают организм нутриентами, тонизируют и даже заботятся о здоровье сердца. Чтобы приготовить такое снадобье, вам понадобится минимум ингредиентов и свободного времени.

Два простых рецепта напитков с использованием ржаного зерна:

Бальзам для сердца. 0,5 стакана пророщенных зёрен перемелите и разведите в 0,5 стакана молока. Затем смесь необходимо довести до кипения и добавить в неё 1 ст. л. мёда. Принимать такой напиток рекомендовано каждый день по 2-3 ст. л. во время завтрака.
Квас. 200 г ржаного хлеба нарежьте квадратиками или ломтиками. Высушите в духовке до состояния сухарей. Далее руководствуйтесь весом полученных сухарей — на 100 г высушенного хлеба понадобится 2 л кипяченой воды. Залейте сухарики кипятком и оставьте их настаиваться на 6 часов. Далее добавьте в смесь сахар (50 г/1 л воды) и сухие дрожжи (2 г/1 л воды). Оставьте квас созревать в сухом тёмном месте. Через двое суток напиток будет готов к употреблению.

Интересные факты о культуре рожь

Науке известно практически всё о полезности ржи и лишь несколько расплывчатых фактов о её происхождении. Учёные не могут прийти к единому мнению о том, на какой земле впервые были обнаружены зёрна этого злака и был ли он когда-либо дикорастущей культурой.

Читать еще: Паштет: виды, польза, вред, рецепты

Некоторые специалисты склоняются к версии, что много лет назад исследователи, которые много путешествовали по миру, одомашнили дикорастущий злак из Туркестана. Действительно, после скашивания он начинает выпускать новые побеги, которые в последствии не приносят такого урожая, как первые всходы. Это доказывает, что рожь может происходить от многолетнего растения.

Другие исследователи отрицают истинность описанной версии. Они считают, что рожь никогда не была дикорастущей и что подлинные факты о её происхождении спрятаны глубоко в истории человечества.

100 лет назад в России различные вариации этой культуры были наиболее востребованными. Такое зерно более устойчиво к непогоде, ветру и вредителям даже без специальной обработки. Ржаные лепёшки и хлеб люди употребляли в пищу ежедневно, а пшеничная выпечка появлялась на столах простых людей только по праздникам.

Это единственный злак, которому нашлось достойное применение в искусстве. Иван Шишкин в своё время написал картину под названием «Рожь». Эта работа произвела положительное впечатление на многих критиков и стала одной из самых знаменитых картин живописца.

Смотрите видео о ржи:

Рожь — ценный злак для здоровья человека. Его следует включить в рацион питания всем, кто хочет обезопасить себя от развития опухолевых заболеваний, набора веса и возникновения проблем с сердцем. Приготовление ржи на домашней кухне не отнимет у хозяек много времени.

Рожь в народной медицине: польза и вред

Рожь – полезный и древний злак, без которого не представляют свою кухню практически все северные народы. Хлеб, кисели, отвары на основе ржи – не только источник энергии, но и природные лекарства, позволяющие восстановиться после травм, вылечить больной желудок или снизить астматические приступы у ребенка.

Статья расскажет о полезных свойствах ржи, применении в народной медицине и противопоказаниях к употреблению.

Состав и калорийность ржи

В народной медицине чаще используют не муку или хлопья, а цельные и пророщенные зерна либо отруби – в них сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Рожь содержит:

качественные, необходимые кишечнику пищевые волокна;
витамины А, РР, группы В;
бетаин;
стерины;
фосфатиды;
макроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор;
микроэлементы: железо, марганец, медь, селен;
аминокислоты: аргинин, тирозин, валин, лейцин, изолейцин;
в пророщенном и цельном зерне содержатся жирные кислоты: фолиевая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая, омега-3, омега-6.

Калорийность цельных и пророщенных зерен ржи – чуть больше 280 ккал.

Полезные свойства ржи

В цельных зернах содержатся пантотеновая и фолиевая кислоты — эти соединения укрепляют сердечно-сосудистую систему человека. Хлопья, отруби и продукты из злака обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Врачи рекомендуют употреблять полезный злак пациентам, страдающим болезнями желудка или пищевода, почек, мочевого пузыря.

Важно! Обязательно включают рожь в ежедневный рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

Злак улучшает гормонального фона у женщин после 40 лет, восстанавливает силы после стрессов, операций и травм.

Применение в народной медицине

Помимо приготовления полезных продуктов питания (хлеба, каш, киселей), рожь активно используется в народной медицине. Правильно приготовленные зерна помогают бороться с диабетом, болезнями сосудов и желудочно-кишечного тракта, облегчают состояние при простудных заболеваниях.

От бронхита, пневмонии и кашля потребуется:

2 ст. л. ржаных отрубей;
0,5 л холодной воды.

Отруби заливают водой, кипятят на медленном огне около 10 минут. Настоявшийся в течение часа отвар можно принимать сразу теплым, в количестве 2 ст. л. каждые 4 часа.

При диарее

Рецепт практически тот же, что при бронхите, но вместо отрубей потребуется 3-4 ст. л. цельных зерен ржи. Отвар из зерен дают больному каждый час до облегчения симптомов, далее – каждые 3-4 часа до полного излечения.

От паразитов и глистов

От паразитов и глистов рожью лечат детей уже не одно десятилетие. Для этого 1 ст. л. отрубей замачивают в теплом молоке и дают ребенку по трети, взрослому – по 0,5 стакана дважды в день на протяжении недели. Затем делают перерыв на 6 дней и лечение повторяют.

При сердечно-сосудистых заболеваниях

При болезнях сердца и сосудов врачи рекомендуют употреблять рожь в любом виде.

Полезны:

цельнозерновой хлеб;
пророщенные зерна;
хрустящие ржаные отруби, которые употребляют утром с соком вместо хлопьев;
настои из цельных зерен.

Витамин B6, которым богат злак, улучшает усвояемость белка, ускоряет метаболизм, высвобождает энергию из гликогена, тем самым облегчая состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Фосфор, который прекрасно усваивается из любых продуктов из ржи, помогает функционированию сердечной мышцы.

Для предотвращения сердечной недостаточности

Врачи народной медицины для предотвращения сердечной недостаточности рекомендуют пациентам ежедневно употреблять 2-3 кусочка хлеба из цельной ржаной муки. Хлеб включают в рацион больных, перенесших инсульт или инфаркт – фосфор, витамины группы В, калий и жирные кислоты положительно влияют на восстановление сосудов.

Справка. Исследования влияния ржи на больных сердечно-сосудистыми заболеваниями проводились на 21 000 добровольцев в Гарварде на протяжении 20 лет. У мужчин, ежедневно употреблявших на завтрак каши, содержащие зерна ржи, риск развития сердечной недостаточности снизился почти на 30%.

От аллергии

Сезонную аллергию и аллергические дерматиты смягчает отвар из ржаных отрубей:

отруби ржаные – 50 г;
горячая вода – 1 л.

Как приготовить:

Отруби залить горячей, но не кипящей водой.
Укутать сосуд, в котором готовится лекарство, оставить настаиваться на ночь.
Процедить отвар, добавить в ванну и полежать в ней около 20 минут.

Процедуру повторять каждый вечер в течение 7 дней.

Для заживления ран и ожогов

Стебли и зерна ржи тщательно измельчают в блендере со свиным салом в пропорции 1:1. Полученную смесь кипятят на очень тихом огне около 10 минут, остужают. Наносят на пораженные участки кожи дважды в день.

При сахарном диабете

Зерна, проваренные в горячей воде, способны нормализовать уровень сахара в крови.

Страдающим от диабета рекомендуется ежедневно съедать горсть отрубей из полезного злака, а также готовить отвар: стакан ржи на 1,5 л воды.

Рецепт:

Зерна заливают крутым кипятком.
Томят на медленном огне около часа.
Настой процеживают, остужают и хранят в холодильнике.

Принимать настой лучше утром натощак, по 0,5 ст., затем – трижды в день по 2-3 ст. л. за час до еды.

От отеков

При отеках, вызванных проблемами с почками, помогает настой из стеблей злака.

Понадобятся:

стебли ржи – 2 ст. л.;
горячая вода – 2 ст.

Перемолотые в блендере или кофемолке стебли и злаки заливают кипятком, настаивают час, затем процеживают.

Пьют трижды в день перед едой, по 0,5 ст.

Для снижения веса

Снижению веса, уменьшению аппетита и избавлению от многих сопутствующих ожирению проблем способствуют ржаные отруби.

Богатые витаминами группы B и клетчаткой отруби, набухая в желудке, надолго создают приятное чувство сытости. Грубая клетчатка — прекрасная питательная среда для полезной микрофлоры, стимулирует перистальтику и очищает стенки кишечника.

Справка. Употреблять отруби можно в виде хрустящих хлопьев на завтрак или ужин с любым несладким кисломолочным продуктом.

Для предотвращения камней в желчном пузыре

Чтобы не зашлаковывать организм и не допустить появления камней в желчном пузыре, ежедневно съедайте горсть хрустящих хлопьев из ржаной клетчатки или добавляйте ложку перемолотых хлопьев в стакан с натуральным йогуртом.

Врачи утверждают, что при подобном рационе риск появления камней уменьшается на 20%, если же добавить к питанию зеленые овощи и красные фрукты, – более чем на 50%.

Для женщин в период постменопаузы

Женщины, страдающие диабетом и болезнями сердца, а также подверженные развитию доброкачественных опухолей, в период менопаузы обязательно должны употреблять ржаные хлопья, пророщенные зерна и отруби.

Рожь нормализует гормональный баланс, что облегчает самочувствие в сложный для женщин период.

Справка. Согласно исследованию, проведенному в США в 2000 году, женщины, употребляющие ежедневно продукты из ржи, в преклонном возрасте значительно реже страдают от стеноза и атеросклероза, а также от проблем, связанных с заболеваниями ЖКТ.

Для предотвращения опухолевых заболеваний

Многие ученые, среди которых профессор, доктор медицинских наук Руи Хай Лиу из Американского института исследования раковых заболеваний, считают, что диета с преимущественным содержанием клетчатки именно ржи, снижает риск возникновения рака толстой кишки. Исследования этого вопроса продолжаются и сейчас, эффективность не доказана.

Волокна из зерен и фруктов как защита от рака груди

В Великобритании проводили исследования на почти 36 тыс. женщин, которые на протяжении нескольких лет питались пищей, богатой клетчаткой. Через 10 лет выяснилось, что в отличие от сверстниц, не употреблявших цельную рожь и дополнительные порции овощей, у исследуемой группы женщин риск возникновения рака молочной железы снизился почти на 40%.

Справка. У женщин, предрасположенных к заболеванию в силу генетики или гормональных проблем, употреблявших в пищу ржаные отруби и овощи, риск возникновения опухолей уменьшился на 50%.

Цельные зерна ржи и рыба от астмы у детей

С каждым годом от астмы страдает все больше людей, среди которых растет число детей, в том числе совсем маленьких.

Международные исследования аллергии и астмы у детей, выявили, что увеличение в рационе цельного зерна ржи и свежей рыбы приводит к уменьшению риска заболевания на 50%.

Готовим пророщенные зерна ржи, рецепты

Состав и содержание активных микроэлементов во время появления ростков у злака изменяется. Жиры медленно преобразуются в жирные кислоты, а углеводы превращаются в легкие сахара.

Прорастить зерна легко. Для этого понадобится:

цельные, качественные зерна, непропаренные;
блюдце;
марля;
теплая вода.

Зерна промывают проточной водой, выкладывают на блюдце, закрывают марлей. Ткань каждые 10-12 часов сбрызгивают из пульверизатора. Через 24 часа зернышки можно промыть и употребить в пищу.

Второй способ:

зерна промывают проточной водой;
помещают в небольшую банку;
заливают чуть теплой водой;
горлышко банки накрывают марлей.

Каждые 8 часов зерна промывают и заливают свежей водой. Через 3-4 дня злаки с молодыми росточками можно есть.

Читать еще: Кт-ангиография сосудов нижних конечностей: методы диагностики

Противопоказания

Людям, страдающим от повышенной концентрации желудочного сока, а также больным язвой желудка и гастритом в стадии обострения любые цельные зерна не рекомендованы к употреблению.

Ржаной хлеб и отруби не дают малышам до полутора лет, а также подросткам и взрослым в период обострения гастрита.

Заключение

Способная предотвратить множество заболеваний, рожь должна быть в ежедневном рационе всех, кто заботится о своем здоровье. Ржаные хлопья или отруби на завтрак, кусочек ржаного хлеба к супу или бутерброду, пророщенные зернышки в салате – отличный способ не допустить таких опасных недугов, как гормональные проблемы, диабет, астма, ожирение, сердечная недостаточность.

Рожь: описание, калорийность, польза, рецепты

Рожь раньше была основным кормильцем крестьянских семей, но сейчас ее культивирование резко сократилось не только в славянских странах, но и во всем мире

Описание

Рожь – однолетнее травянистое растение с прямым полым стеблем и плоскими линейными листьями из семейства Злаковых. Верхняя часть стебля и листовые пластинки сверху покрыты тонкими волосками, обеспечивающие ржи относительную засухоустойчивость и возможность произрастания на легких песчаных почвах. На верхушке стебля располагается поникающий сложный колос с линейно-шиловидными чешуйками, под которыми скрываются овально-продолговатые зерновки, морщинистые на поверхности и, в зависимости от сорта, различающиеся по цвету. В настоящее время лидерами по производству ржи являются Россия, Польша и Германия.

Что касается происхождения и родины ржи, то по этому поводу однозначного мнения не существует. Некоторые исследователи-путешественники допускают вариант одомашнивания диких разновидностей злака. Их мнение разделяет профессор А.Ф. Баталин, наблюдавший как южный вид ржи после скашивания выпускает молодые побеги, что подтверждает теорию происхождения культурной однолетней ржи от многолетней дикой разновидности – Secale anatolicum, произрастающей в Туркестане. Другая группа ученых отрицает существование дикой ржи в принципе. Так что истинное место возникновения ржи теряется в тысячелетиях истории человечества.

Известное по древним литературным источникам, славянское слово «рожь» встречается в различных вариациях и в группе индоевропейских языков. Например, латышское «рудзис», литовское и прусское «ругис», исландское «ругр» и древнесаксонское «рогго». В основе украинского названия «жито» легко угадывается глагол «жить».

Зерно ржи имеет важное значение в пищевой промышленности: из него мелют муку и пекут хлеб, используют для производства солодового экстракта, без которого трудно представить квас, пиво и некоторые кондитерские изделия. Однако область использования ржи этим не ограничивается. Ей издревле засевали поля и огороды для оздоровления почвы, так как рожь – настоящий санитар земли, избавляющий ее от вредителей и сорняков и дающий отдохнуть от овощных и ягодных посадок. Посевы озимой ржи и сегодня используют в огородничестве и садоводстве для естественного избавления от сорняков и в качестве зеленых удобрений – сидератов.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. ржи содержится:

Вода – 10.6 г
Белки – 10.34 г
Жиры – 1.63 г
Углеводы – 60.76 г
Пищевые волокна – 15.1 г
Зола – 1.57 г

Витамин А (бета-каротин) – 7 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.316 мг
Витамин В2 (рибофлавин) – 0.251 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) – 4.27 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.456 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.294 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 38 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 0 мг
Витамин Е (токоферол) – 0.85 мг
Витамин К (филлохинон) – 5.9 мкг
Холин (витамин В4) – 30.4 мг

Калий – 510 мг
Кальций – 24 мг
Магний – 110 мг
Натрий – 2 мг
Фосфор – 332 мг

Железо – 2.63 мг
Марганец – 2.577 мг
Медь – 367 мкг
Цинк – 2.65 мг
Селен – 13.9 мкг

В 100 г ржи в среднем содержится около 338 ккал.

Полезные свойства продуктов изо ржи

В народной медицине ржаной хлеб употребляют как легкое слабительное при хронических запорах. Отвар же ржаных отрубей оказывает противоположное – закрепляющее действие. Также его полезно пить при хронических обструктивных бронхитах как смягчающее и отхаркивающее средство.

Припарки из теплого ржаного теста или размоченный в молоке мякиш помогает при гнойных поражениях кожи – карбункулах и фурункулах, способствуя их скорейшему созреванию и размягчению. Компрессы из ржаного теста прикладывают к больным местам при радикулите – они снимают боль.

Отвар ржаных отрубей рекомендуется принимать при сахарном диабете, атеросклерозе, нарушениях функций щитовидной железы, анемии, гипертонии и туберкулезе легких. Ржаной квас употребляют как поливитаминный коктейль, ведь он содержит множество микроэлементов (магний, кальций, фосфор), витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Считается, что этот напиток нормализует пищеварение и кишечную микрофлору, активизирует обмен веществ и иммунитет, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов.

Противопоказания

Ржаной хлеб противопоказан при обострении язвенной болезни желудка и кишечника, хроническом гиперацидном гастрите.

При употреблении зерна ржи и продуктов из него, зараженных спорыньей, возможны сильные отравления.

Рожь в народной медицине: польза и вред

Состав и калорийность ржи

Рожь содержит:

качественные, необходимые кишечнику пищевые волокна;
витамины А, РР, группы В;
бетаин;
стерины;
фосфатиды;
макроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор;
микроэлементы: железо, марганец, медь, селен;
аминокислоты: аргинин, тирозин, валин, лейцин, изолейцин;
в пророщенном и цельном зерне содержатся жирные кислоты: фолиевая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая, омега-3, омега-6.

Калорийность цельных и пророщенных зерен ржи – чуть больше 280 ккал.

Полезные свойства ржи

Важно! Обязательно включают рожь в ежедневный рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

Применение в народной медицине

От бронхита, пневмонии и кашля потребуется:

2 ст. л. ржаных отрубей;
0,5 л холодной воды.

При диарее

От паразитов и глистов

При сердечно-сосудистых заболеваниях

При болезнях сердца и сосудов врачи рекомендуют употреблять рожь в любом виде.

Полезны:

цельнозерновой хлеб;
пророщенные зерна;
хрустящие ржаные отруби, которые употребляют утром с соком вместо хлопьев;
настои из цельных зерен.

Фосфор, который прекрасно усваивается из любых продуктов из ржи, помогает функционированию сердечной мышцы.

Для предотвращения сердечной недостаточности

Справка. Исследования влияния ржи на больных сердечно-сосудистыми заболеваниями проводились на 21 000 добровольцев в Гарварде на протяжении 20 лет. У мужчин, ежедневно употреблявших на завтрак каши, содержащие зерна ржи, риск развития сердечной недостаточности снизился почти на 30%.

От аллергии

Сезонную аллергию и аллергические дерматиты смягчает отвар из ржаных отрубей:

отруби ржаные – 50 г;
горячая вода – 1 л.

Как приготовить:

Отруби залить горячей, но не кипящей водой.
Укутать сосуд, в котором готовится лекарство, оставить настаиваться на ночь.
Процедить отвар, добавить в ванну и полежать в ней около 20 минут.

Процедуру повторять каждый вечер в течение 7 дней.

Для заживления ран и ожогов

При сахарном диабете

Зерна, проваренные в горячей воде, способны нормализовать уровень сахара в крови.

Рецепт:

Зерна заливают крутым кипятком.
Томят на медленном огне около часа.
Настой процеживают, остужают и хранят в холодильнике.

Принимать настой лучше утром натощак, по 0,5 ст., затем – трижды в день по 2-3 ст. л. за час до еды.

Читать еще: Сок лука: витаминный состав, польза, рецепты

От отеков

При отеках, вызванных проблемами с почками, помогает настой из стеблей злака.

Понадобятся:

стебли ржи – 2 ст. л.;
горячая вода – 2 ст.

Перемолотые в блендере или кофемолке стебли и злаки заливают кипятком, настаивают час, затем процеживают.

Пьют трижды в день перед едой, по 0,5 ст.

Для снижения веса

Справка. Употреблять отруби можно в виде хрустящих хлопьев на завтрак или ужин с любым несладким кисломолочным продуктом.

Для предотвращения камней в желчном пузыре

Для женщин в период постменопаузы

Рожь нормализует гормональный баланс, что облегчает самочувствие в сложный для женщин период.

Справка. Согласно исследованию, проведенному в США в 2000 году, женщины, употребляющие ежедневно продукты из ржи, в преклонном возрасте значительно реже страдают от стеноза и атеросклероза, а также от проблем, связанных с заболеваниями ЖКТ.

Для предотвращения опухолевых заболеваний

Волокна из зерен и фруктов как защита от рака груди

Справка. У женщин, предрасположенных к заболеванию в силу генетики или гормональных проблем, употреблявших в пищу ржаные отруби и овощи, риск возникновения опухолей уменьшился на 50%.

Цельные зерна ржи и рыба от астмы у детей

Готовим пророщенные зерна ржи, рецепты

Прорастить зерна легко. Для этого понадобится:

цельные, качественные зерна, непропаренные;
блюдце;
марля;
теплая вода.

Второй способ:

зерна промывают проточной водой;
помещают в небольшую банку;
заливают чуть теплой водой;
горлышко банки накрывают марлей.

Каждые 8 часов зерна промывают и заливают свежей водой. Через 3-4 дня злаки с молодыми росточками можно есть.

Противопоказания

Заключение

Рожь (злак) – состав, калорийность, полезные свойства

Рожь – очень ценный злак, который особенно полезен для здоровья. Из уникального растения получают диетическую ржаную муку. Считается, ржаные зерна обогащают здоровья, заряжают солнечной энергией. В белке растения много аминокислот (треонина и лизина). Кроме того, в составе ржи содержатся жиры, вода, пищевое волокно, белки, зола. Также растение богато на бетакаротин, именно он дает возможность защититься от преждевременного старения, сохранить целостность клеток. А витамины В1 и В2 – лучшая профилактика авитаминоза. Как правильно использовать рожь? В чем заключается целебная сила злака?

Состав и калорийность

Сколько калорий содержит рожь? Не менее 338 ккал. За счет того, что в растении содержится фолиевая и пантотеновая кислота, рожь отлично укрепляет организм, улучшает состав крови. При употреблении продуктов изо ржи можно укрепить сердце, сосуды. Злак относится к одному из лучших антиоксидантных, противовоспалительных, противоаллергенных средств. Рожь обогащает организм кальцием, калием, фосфором, натрием, широко используется народными целителями.

В официальной медицине также ценится данный продукт. Рекомендуется употреблять ржаной хлеб из пророщенных зерен, в котором содержится много марганца, железа, селена, меди, цинка.

Применение

Продукт должен быть обязательно в рационе у больных раком желудка, груди, легких, пищевода, мочевого пузыря. При регулярном употреблении ржаного хлеба самочувствие заметно улучшается.

Полезно употреблять продукт диабетикам, в нем много фруктозы, аминокислот, гемицеллюлозы, клетчатки, с помощью которой можно улучшить работу кишечника, желудка. Все кардиологи убеждены: употребляя ржаной хлеб, можно защититься от сердечных заболеваний. У вас колит, страдаете запором? Обязательно введите ржу в свое меню.

С помощью этого продукта можно повысить мышечный тонус, нормализовать работу лимфосистемы, отрегулировать обмен веществ, избавиться от депрессии, снять нервное напряжение.

За счет низкой калорийности продукт можно использовать в диетическом меню для борьбы с ожирением. Рожь – лучший стимулятор для работы надпочечников, за счет ее активно вырабатываются гормоны, таким образом можно защититься от артрита, разных воспалений, токсикологического воздействия инфекции.

Злак богат на витамин, поэтому употребляя продукты с ржаной мукой, можно быстро восстановиться после любой операции. В ржаных отрубях много пантотеновой кислоты, которая отлично очищает кожу, лечит экзему, помогает заживить ожоги, раны.

Если вы начнете очищать кишечник от шлаков, токсических веществ с помощью злака, сможете быстрее справиться с печеночными, почечными, желудочными патологиями. Кроме того, рожь – лучший продукт при аллергической реакции, бронхиальной астме, простуде.

Лечебные рецепты

Отвар

Используя ржаные отруби, можно заварить целебный отвар, он будет идеальным средством от поноса – имеет скрепляющее действие. Такой отвар можно использовать в виде смягчающего, отхаркивающего средства при сильном сухом кашле.

Размоченный ржаной хлеб

У вас долго не заживают нарывы, фурункулы? Размочите в молоке ржаной хлеб, приложите к пораженному участку кожи. Это же средство можно использовать при разных опухолях. Полезны компрессы для лечения поясничной боли (при радикулите), а также для облегчения суставной боли.

Ржаная каша, лепешка, хлеб

Употребляйте эти продукты при патологиях щитовидной железы. А вот отвар из ржаных отрубей рекомендуют пить для лечения анемии, гипертонии, атеросклероза.

В давние времена на Руси любили готовить питательный, биологический, вкусный напиток. Советуют его пить и сейчас, потому что в нем много аминокислот, витаминов В, магния, кальция, фосфора. Напиток помогает быстро утолить жажду, избавляет от бактериоза, убивает микробы.

Для лечения запора необходимо есть по 100 грамм хлеба, когда вы завтракаете, обедаете, ужинаете.

Настой из ржи

У вас долго не проходит кашель, сильный бронхит? Примите настой с цветками колосков из ржи. Воспользуйтесь таким целебным рецептом: нарежьте мелко колоски, залейте все кипятком (500 мл). Пусть все постоит не менее 2 часов, пейте небольшими глотками.

Мазь из ржи

Необходимо весной собрать листья, стебли, растолочь их, затем добавить свежий свиной жир, протомить его на небольшом огне, пока не изменится окраска листьев. Такой мазью смазывайте участки с ранами, волдырями.

Целебное действие пророщенных зерен ржи

В пророщенном растении много полезных ферментов. В ростках содержатся масла, гормоны растительного происхождения. За счет того, что во ржи много фолиевой кислоты, отруби должны быть в рационе будущей мамы. Эти все компоненты крайне важны для развития малыша – улучшают кровообращение, нормализуют состояние беременной.

Ростки злака необходимо употреблять для восстановления зрения, укрепления зубов, костной системы. Растение положительно отражается на опорно-двигательном аппарате, помогают омолодить организм, вывести лишнее количество холестерина.

Внимание! Не забывайте проверять, не обработан ли злак вредными компонентами. Для этого нужно промыть зерна, все вредные должны всплыть на поверхность. А вот хорошие возьмите и выложите на ткань одним слоем. Уже через несколько дней вы заметите, как появились зеленые ростки.

Перед тем как употреблять продукт, не забудьте его хорошо промыть, чтобы избавиться от неприятного запаха. А вот салаты, каши из пророщенных злаков ржи идеально подходят для деток, взрослых, пожилых людей.

Противопоказания

Ржаные отруби запрещено есть при кишечной, желудочной язве и гиперацидном гастрите. Предельно осторожными должны быть аллергики, ржа может вызвать разные реакции в организме.

Интересным и полезным растением является ржа. Если вы внимательно изучите информацию о ней, узнаете, как злак исцеляет организм. Покупайте ржаные отруби, кушайте ржаной хлеб, готовьте настои, отвары, мази. Будьте здоровы!

Оценка статьи:

Загрузка...