Лечебная диета №2: суть, меню и продукты

Диета 2 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю

Диета 2 стол – это полноценное лечебное питание, которое назначается при заболеваниях ЖКТ с пониженной секрецией желудочного сока (при хроническом гастрите) и повышенной моторикой кишечника (хронический энтероколит).

• стимуляцию секреции желудочного сока;
• предохранение слизистой оболочки желудка от повреждений (механических и термических);
• снижение бродильных процессов в кишечнике;
• нормализацию двигательных функций ЖКТ;
• помощь в работе печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки;
• обеспечение организма белками, железом, витаминами.

Правила диеты

Для того, чтобы достигнуть максимальной эффективности диеты при хронических заболеваниях ЖКТ, необходимо следовать простым правилам лечебного питания:

• ограничение грубой клетчатки (отруби, цельнозерновые крупы и мука, бобы, орехи и т.д.), поскольку при употреблении происходит механическое повреждение стенок желудка,
• запрет на употребление молока (разрешается только в составе блюд), поскольку впоследствии снижается кислотность желудка,
• отсутствие в рационе острых пряностей,
• для приготовления диетического питания используются варка, тушение, запекание, готовка на пару,
• максимальное измельчение пищи для исключения грубых кусков, которые могут травмировать слизистую оболочку желудка,
• употребление высоко витаминизированной пищи,
• дробное питание (4-5 раз в день),
• выпивать до 1,5 литра жидкости в сутки.

Суточная калорийность диеты №2 должна составлять 2900 килокалорий. Рацион питания на диете должен включать по 100 гр. белков и жиров, и 400 гр. углеводов. Использование соли в блюдах также регулируется — до 12 грамм, — поскольку наличие натрий хлорида в пище стимулирует ферментную активность.

Диета 2 стол — что можно, а что нельзя кушать (таблица)

Список продуктов, которые разрешены во время применения диетического стола №2, оказывают стимулирующее действие на ферментативную систему желудка и на работу кишечника, что улучшает расщепление пищи и усвоение питательных веществ.

Особенности приготовления

Чтобы лечебная диета стол 2 оказывала позитивное влияние на желудочно-кишечный тракт, особое внимание уделяют способам приготовления пищи:

• Мясо, птицу и рыбу можно отваривать, тушить, запекать, готовить на пару и жарить без панировки, чтобы не образовывалась корочка, которая оказывает негативное механическое воздействие на слизистую оболочку желудка. В процессе приготовления мясных и рыбных блюд тщательно удаляют жилы и хрящи из филе.
• Яйца можно подавать в виде жаренного и запеченного омлета, а также сваренные всмятку.
• Из круп можно готовить разваренные и протертые каши, пудинги, зразы, котлеты. Рассыпчатые каши запрещены к употреблению на диете номер 2, так как раздражают стенки желудка механическим способом.
• Овощи тушат (кабачки, морковь), отваривают (картофель, цветная капуста, свекла, тыква). Также подают свежие салаты и запеченные овощные блюда. При этом из диетического питания убирают овощи с грубой клетчаткой и эфирными маслами в составе.
• Приготовление супов разрешается на мясных, рыбных, овощных и грибных бульонах с крупами, овощами, макаронами. В суп можно добавлять мясные изделия – фрикадельки. Мясные бульоны усиливают выделение соляной кислоты.
• На диете при гастрите стол 2 запрещается пить цельное молоко, поскольку так нейтрализуется соляная кислота в желудочном соке. Допускаются крупяные каши на разбавленном молоке.
• Фрукты и ягоды в рационе должны быть спелыми, мягкими, не содержать грубые зерна и кожицу. Разрешено готовить пюре из сырых и термически обработанных фруктов, кисель, компот, желе, мусс.

Меню на неделю

Для создания оптимального меню на каждый день для диеты стол 2 при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует руководствоваться принципом максимального разнообразия в ежедневном питании, чтобы обеспечить организм необходимыми пищевыми веществами, витаминами и макро- и микроэлементами.

Понедельник

• Завтрак: суп-пюре из кабачков, фруктовый кисель.
• Ланч: бутерброд, чай с сахаром.
• Обед: овощной суп, заливной судак, картофельное пюре, помидоры.
• Полдник: морковь с медом.
• Ужин: ленивые вареники, йогурт.

Вторник

• Завтрак: овсянка на воде с сухофруктами.
• Ланч: запеченные яблоки.
• Обед: бульон с лапшой, говядина, запеченная в сметане, салат из овощей.
• Полдник: салат из помидоров, бутерброд.
• Ужин: пюре из кабачков.

Среда

• Завтрак: бутерброд с сыром, кофе.
• Ланч: жидкий фруктовый кисель, галетное печенье.
• Обед: борщ, фаршированная рыба, пудинг из цветной капусты.
• Полдник: вареная свекла со сметаной.
• Ужин: морковно-мясное пюре.

Четверг

• Завтрак: лапша с мясом, компот.
• Ланч: овощной крем-суп.
• Обед: зеленый борщ, котлеты из телятины, морковное пюре.
• Полдник: овощная икра.
• Ужин: творог со сметаной.

Пятница

• Завтрак: бутерброд с вареной колбасой
• Ланч: омлет, зразы из говядины.
• Обед: суп с цветной капустой, рубленая сельдь, пюре из свеклы.
• Полдник: свежая морковь с яблоками и сметаной.
• Ужин: творожное суфле с ягодами.

Суббота

• Завтрак: запеченный сырник из творога и фруктов, компот.
• Ланч: тыквенная каша.
• Обед: борщ с грибами, заливное мясо, овощное рагу.
• Полдник: фрукты, йогурт.
• Ужин: омлет с фаршем и овощами.

Воскресенье

• Завтрак: бутерброд с вареной ветчиной, чай с сахаром и молоком.
• Ланч: тушенная цветная капуста, яблоко.
• Обед: рисовый суп с томатом, язык отварной с овощами, тушеный картофель.
• Полдник: кефир, печенье.
• Ужин: рисовые зразы из говядины, помидоры.

Рецепты блюд

Несмотря на то, что диета стол 2 несколько ограничивает рацион, можно воспользоваться многими рецептами вкусных блюд, которые будут полезны при энтероколите и хроническом гастрите с пониженной кислотностью. При выборе рецептов необходимо уделять внимание количеству питательных веществ (особенно, белков) в рационе.

Рыба, запеченная с макаронами

Для приготовления понадобится до 1 килограмма рыбы (судак, треска, щука, морской окунь), 800 гр. макарон (в отваренном виде), неострый сыр, сливочное масло, петрушка.

Для соуса: томатная паста (столовая ложка), сметана (300 мл.), вода или овощной отвар (50 гр.).

Приготовление соуса: тщательно развести томатную пасту и отвар, смешать со сметаной и довести до кипения.

Рыбное филе следует промыть, очистить от хрящей, нарезать на куски средней величины, посолить и обжарить до полуготовности. Сваренные и промытые макароны заправляют маслом и соусом. На противень положить макароны, рыбу, сверху полить соусом, посыпать натертым сыром. Запекать 30 минут.

Куриное филе на пару

Чтобы приготовить блюдо, нужно 1 кг куриного филе, 30 грамм сливочного масла, сметана, соль, зелень.

Куриное филе моют, очищают от пленки и немного отбивают, придавая мясу форму котлеты, солят. Сотейник смазывают маслом, наливают воду, закрывают крышкой. Филе готовится на маленьком огне до готовности.

Блюдо подают с овощным пюре или с вязкой кашей, а перед подачей смазывают сметаной и посыпают зеленью.

Жидкая пшенная каша

Для приготовления каши необходимы следующие продукты: стакан пшена, 100 гр. воды, стакан молока, сахар, соль, масло (30 гр.).

Пшено перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду и варить 15 минут. Далее в кашу добавляют соль, сахар по вкусу, масло, вливают горячее молоко и варят еще 50 минут, помешивая.

Кисель из шиповника

Продукты, необходимые для приготовления киселя: столовая ложка с горкой сушеных ягод шиповника, сахар (60 грамм), столовая ложка картофельного крахмала, лимонная кислота.

Сухие ягоды перед приготовлением перебирают, промывают, заливают горячей водой (1,5 литра) и оставляют на два часа для набухания. Далее в этой же воде шиповник проваривают 10-15 минут.

Получившийся отвар следует процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Далее в жидкость вводят крахмал и быстро размешивают, чтобы не образовались комки. После того, как кисель закипит, кастрюлю снимают с огня и разливают в формы для охлаждения.

Диетический стол №2

Содержание статьи:

Лечебная диета или «стол №2» представляет собой систему питания при колитах, гастритах и энтеритах, цель которой – остановить развитие заболевания и усилить работу секреторного аппарата желудка.

Основа диеты – полноценное, богатое клетчаткой меню и рациональная тепловая обработка продуктов.

Основные правила диеты номер 2

Данная диета предполагает 5-разовое питание (в сутки) и исключает все блюда, способные раздражать слизистую, сложно перевариваемые, задерживающиеся в желудке на долгое время.

• Что касается способов приготовления блюд, разрешенные продукты рекомендовано тушить, варить и запекать.
• Измельчение – не обязательное требование, но приветствуется.
• Жареные блюда разрешены, но только в сухарях и без грубой корки.

Разрешенные продукты

• Паровой омлет и яйца всмятку.
• Молоко – сухое, сгущенное, цельное.
• Творог и творожные продукты.
• Молочные и кисломолочные продукты, сыр (сметана – не более 25 г на 1 блюдо).
• Хлеб – вчерашний, пшеничный. Булки – несдобные. Также разрешены сухие бисквиты и печенье.
• Полувязкие и протертые каши – с добавлением молока или на воде.
• Крупяные блюда и мелкие макароны.
• Масло – топленое, сливочное, оливковое растительное.
• Соусы, приготовленные на некрепких отварах.
• Супы, приготовленные на слабых вторичных бульонах, с мелко рубленными либо протертыми овощами.
• Отварное мясо и отварная рыба – кусками.
• Блюда из нежирного мяса – рубленые (птица, телятина, говядина, баранина).>
• Овощи – отварные и тушеные.
• Соки – овощные и ягодные, с разбавлением водой.
• Кофе и чай со сливками, лимоном или молоком.
• Отвары из отрубей, шиповника.
• Ягоды и фрукты в различных видах – в киселях, компотах, пюре, в запеченном виде.
• Из сладостей – конфеты, варенье и мед.
• Закуски: салаты из помидоров и отварных овощей (яйца, рыбу и мясо также можно добавлять), заливное, холодцы, вымоченная селедка, паштеты, овощная и рыбная икра, нежирная ветчина, неострые сыры.

Запрещенные продукты

• Жирные сорта рыбы/мяса.
• Рыба/мясо, жареные в панировке.
• Свиное сало, жиры.
• Мороженое.
• Горячие/холодные блюда и напитки.
• Изделия из сдобного теплого теста.
• Шоколад и кремовые продукты.
• Хрен с горчицей.
• Консервы, маринады и соленья с копченостями.
• Квас и виноградный сок.
• Ягоды с грубыми зернами и кожицей.
• Бобовые и болгарский перец, редька с редисом, лук и чеснок, грибы, брюква и огурцы.

Из чего состоит меню для диетического стола №2 на неделю?

Примерное недельное меню для лечебного стола №2 выглядит следующим образом…

Меню на понедельник:

• 1-й завтрак:паровые котлетки + картофельное пюре; рисовая каша с маслом; сладкий чай с лимоном.
• 2-й завтрак:протертый творог.
• Обед: суп (легкий бульон с протертым мясом); морковное пюре + паровое суфле (мясо); яблочный компот.
• Полдник: теплый чай + сухарики.
• Ужин: протертый творог + пудинг из гречки; чай сладкий теплый.
• Перед сном: кисель.

Меню на вторник:

• 1-й завтрак: манная каша + суфле (творог) + сладкий чай.
• 2-й завтрак: яблоко запеченное.
• Обед:легкий бульон с фрикадельками + картофельное пюре + рыбное суфле на пару + фруктовое желе.
• Полдник: подслащенный отвар из шиповника + сухарики.
• Ужин: рисовая каша + паровые котлеты (мясо) + сладкий чай (лимон).
• Перед сном: кисель.

Меню на среду:

• 1-й завтрак: гречневая каша + мясной сырник + сладкий чай (лимон).
• 2-й завтрак:пюре из яблок со взбитым яичным белком.
• Обед:суп на легком бульоне с рисом + картофельная запеканка + отварное мясо + компот.
• Полдник: сладкий чай + зефир.
• Ужин: запеченные рыбные биточки + кабачковое суфле + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на четверг:

• 1-й завтрак: овсяная каша + яйцо всмятку + сладкий чай (можно добавить молоко).
• 2-й завтрак:протертый творог.
• Обед:легкий бульон с вермишелью + мясные биточки с пюре + яблочный мусс.
• Полдник: сладкий отвар из шиповника + сухарики.
• Ужин: мясной рулет с омлетом на пару + запеченная цветная капуста (сначала отварить) + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на пятницу:

• 1-й завтрак:творожный сырок (лучше домашний) + рисовая каша + сладкий чай (лимон).
• 2-й завтрак: запеченное яблочко.
• Обед: суп на легком бульоне с протертым мясом + вермишель и бефстроганов (мясо отварное) + фруктовое желе.
• Полдник: разведенный водой фруктовый сок + сухарики.
• Ужин:картофельное пюре + рыбные котлетки на пару + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Меню на субботу:

• 1-й завтрак: гречневая каша + творожный пудинг + сладкий чай (можно разбавить молоком).
• 2-й завтрак:запеченное яблочко.
• Обед: лапша на курином легком бульоне + рисовая каша с курицей (только отварная) + компот.
• Полдник: разведенный водой фруктовый сок + вафли.
• Ужин: заливное из рыбы + морковно-яблочное суфле + сладкий чай.
• Перед сном: кисель либо 1%-ный и 1-дневной кефир.

Меню на воскресенье:

• 1-й завтрак: сельдевый паштет с картофельным пюре + сладкий кофе с молоком.
• 2-й завтрак: 100 г свежих спелых ягод.
• Обед: мелко покрошенные овощи на легком бульоне + овощное рагу с протертым мясом + яблочный компот (яблоки протертые).
• Полдник: творожная ватрушка + сладкий чай.
• Ужин: манный пудинг с паровыми тефтелями + сладкий чай.
• Перед сном: кисель.

Отзывы специалистов

— Такой диеты следует придерживаться долгое время, чтобы достичь эффекта. Причем, и дома, и в стационаре. На периоды обострения питание должно быть дробным, а приемов пищи – 7-8 за день. Только так можно будет разгрузить желудок. Данная диета помогает тогда, когда даже лекарственные препараты не справляются.

— Основные условия для стола №2 (чтобы он был результативным): четкое соблюдение всех рекомендаций, полтора литра жидкости – ежедневно, не менее 5 приемов пищи в день, основной упор – на углеводы, а белков и жиров – в 4 раза меньше. Обращаем внимание на количество соли! Более 15 г в день не рекомендуется, это важно.

— Лечебная диета номер 2 – не просто помощь органам пищеварения, но и отличный способ привести себя в форму. При такой диете уходят лишние килограммы, обменные процессы приходят в норму, все лишнее из организма выводится. Все продукты для блюд нужно употреблять измельченными, после тушения, варки, запекания. Наиболее полезны блюда, богатые клетчаткой – только протертые! Категорически исключаются очень холодные и горячие блюда – все должно быть теплым, не раздражающим слизистую. Обязательно добавляют витамины – РР, из группы В, С.

— Любые раздражители (запрещенные в диете продукты, горячие и грубые блюда и пр.) вызывают усиление секреции желудочного сока, поэтому от них следует четко воздерживаться. Диета Певзнера не сложная, если разнообразить меню. Главное – кушать все малыми порциями. 2-й стол характеризуется избытком легкой пищи, но не рекомендую его применять просто так здоровым людям – природа все-таки предусмотрела способность переваривания грубой пищи.

— Этот лечебный стол показан только при ремиссии заболевания – после того, как обострение снято. В состоянии обострения диету использовать не рекомендуется. Алкоголь и никотин строго запрещены. Если от курения совсем уж никак не отказаться – курить только после приема пищи. Курение на голодный желудок – это прямой путь обратно в больницу.

— Я бы посоветовала морковно-шпинатный сок. Он хорош и для лечения гастрита, и для общего состояния, и для похудения. 3-4 раза в день, 6:10 (сок шпината: морковный). Обязательно – 8-10 стаканов воды в день, но не во время еды! Питье во время еды замедляет процесс пищеварения. А вот перед едой, за минут 30, будет полезен стакан воды с лимоном. И к обеду – долька огурчика или селедочки кусочек – для аппетита.

Лечебная диета №2: суть, меню и продукты

Хронический гастрит с секреторной недостаточностью, острые гастриты в период выздоровления, хронические энтериты и колиты после обострения.

Целевое назначение диеты №2

Восстановление моторной и секреторной функций желудка и кишечника, повышение желудочной секреции и снижение бродильных процессов в кишечнике. Действие этого стола на организм состоит в исключении механического раздражения желудка с сохранением химического раздражения для возбуждения секреторной функции желудка.

Общая характеристика диеты №2

Диета № 2 физиологически полноценная с ограничением грубой клетчатки, молока в свободном виде, острых блюд, закусок и пряностей.

Пищу готовят в измельченном виде; при жарении не допускается образования грубой корки (жарят без панировки).

Химический состав диеты №2

Белков 100 г, жиров 90 г (25 г растительных), углеводов 400 г, поваренной соли 6-8 г; калорийность 2800-3000 ккал; ретинола 2 мг, тиамина 4 мг, рибофлавина 4 мг, никотиновой кислоты 30 мг, аскорбиновой кислоты 100 мг; кальция 0,8 г, магния 0,5 г, фосфора 1,2 г, железа 0,015 г. Общее количество жидкости 1,5 л. Температура пищи обычная.

Рекомендуемые блюда и продукты для диеты №2

Разрешается использовать в диете широкий ассортимент блюд и изделий:

• Хлеб пшеничный вчерашней выпечки; несдобные булочные изделия и печенья.
• Супы на некрепком мясном, рыбном бульоне, овощном отваре с мелко нашинкованными и хорошо разваренными овощами или протертыми крупами, вермишелью, при переносимости – борщи, щи из свежей капусты.
• Мясо и птица нежирные без фасций, сухожилий, кожи, отварные, запеченные, жареные без грубой корочки, а также изделия из котлетной массы; язык отварной, сосиски молочные.
• Рыба нежирных сортов куском или рубленая, отварная, запеченная.
• Молочные продукты – кефир, простокваша, свежий творог в натуральном виде и в блюдах, молоко и сливки, добавляемые в блюда и напитки; сыр, сметана.
• Различные каши, кроме пшенной и перловой.
• Картофель, морковь, свекла, кабачки, капуста.
• Закуски, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами.
• Мягкие зрелые фрукты и ягоды, в протертом виде, яблоки печеные, мандарины, апельсины; арбуз, виноград без кожицы.
• Ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье.

• Исключаемые продукты и блюда для диеты №2
  • Свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста.
  • Молочные, гороховый, фасолевый супы.
  • Жирное мясо, птица (утка, гусь), копчености, мясные и рыбные консервы, жирная, соленая и копченая рыба.
  • Сырые непротертые и маринованные овощи, соленья, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, чеснок, грибы.
  • Грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде.
  • Шоколадные и кремовые изделия.

• Примерное меню диеты № 2 на день
  • Завтрак: паровой омлет, сыр, каша рисовая молочная, кофе с молоком.
  • Обед: бульон грибной с крупой, отварной судак с картофельным пюре, кисель.
  • Полдник: отвар из пшеничных отрубей.
  • Ужин: котлеты мясные, жаренные без панировки, пудинг из риса с фруктовой подливой, какао.
  • На ночь: простокваша.

• Диета № 2а

  Вариант диеты №2 – диета № 2а.

  Данный стол назначается в период выздоровления после перенесенных острых колитов, энтеритов, энтероколитов, гастритов, а также при хронических гастритах с секреторной недостаточностью и с сохраненной секрецией.

  Диета № 2а назначается при отсутствии сопутствующих заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы.

  Диета № 2а имеет своей целью незначительное ограничение механических и химических раздражителей, оказывающих раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Диета № 2а представляет собой практически полноценную диету, содержащую 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Необходимо ограничить суточное потребление поваренной соли до 8 г, потребление свободной жидкости должно составлять около 1,5 л. Калораж диеты — 3100 ккал. Режим питания — 5 раз в сутки.

  Разрешается употреблять практически все продукты питания, но их необходимо подавать в вареном виде, протертыми. Рекомендуется готовить пищу на пару. Разрешается употреблять нежирные сорта рыбы и мяса, даже в запеченном виде, но без хрустящей корочки.

  Не рекомендуется употреблять продукты, которые долгое время задерживаются в желудке.

  Медицинская диета «Стол 2»: особенности лечебного питания при гастрите с секреторной недостаточностью

  Как правило, лечебное питание «Стол 2», относящаяся к разряду так называемых щадящих диет, назначается людям, которые страдают хроническим гастритом. Но кроме этого, подобный план питания полезен и при хронических колитах, энтеритах, заболеваниях печени. Также диету «Стол 2» нередко назначают в качестве лечебного питания в послеоперационный период для скорейшей реабилитации и восстановления сил.

  25 октября 2018 · Текст: Полина Сошка · Фото: Legion-Media

  

  Особенности лечебного питания при гастрите

  Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью; энтериты, колиты, в том числе и в период обострения; постоперационный период восстановления и реабилитации; а также период выздоровления после инфекционных заболеваний;

  Продолжительность: по назначению врача;

  Особенности диеты при хроническом гастрите: диета «Стол 2» представляет собой щадящий рацион для органов пищеварения: блюда термически обработаны и по возможности измельчены, из меню полностью исключены острые соусы и специи, трудноперевариваемые блюда;

  Энергетическая ценность: 2400-2800 кК;

  Объем жидкости в день: 1,5 л;

  Наилучший тип приготовления: на пару, запекание, тушение или варка;

  Частота питания: есть следует дробно, 4-5 раз в день;

  Диета «Стол 2»: что можно, что нельзя

  Мясо, птица, рыба. В случает с диетой «Стол 2» (которую нередко и врачи и пациенты называют коротко – диета номер 2, или даже диета 2) ограничения касаются не столько сортов мяса или рыбы, сколько способов их приготовления и употребления. Например, тушеные мясные шарики, «ёжики», паровые рыбные котлеты, разного рода запеканки или отварные филе – можно и нужно включать в ежедневное меню, а вот жареные котлеты в панировке, наггетсы, мясные полуфабрикаты и тому подобные «лакомства» – необходимо, наоборот, категорически исключить из рациона. Если говорить о супах, то бульоны – как мясные, так и рыбные – допустимы только вторичные.

  Яйца. Можно – только всмятку и в виде парового омлета. Никаких поджаренных яичниц нельзя ни в коем случае!

  Хлеб и мучное. В диете «Стол 2» допустимы хлеб и выпечка из пшеничной муки (желательно – вчерашние), легкие бисквиты, несдобное печенье.

  Молочные продукты. В рамках диеты «Стол 2» можно употреблять молоко в составе других блюд – вместе с чаем, или в омлете и т.п. Также допускаются нежирные кефир, творог, йогурты без сахара.

  Овощи. Любые овощи в сыром виде – строго запрещены (они механически раздражают стенки желудка, что крайне нежелательно при любых формах гастрита). Приветствуются: овощные пюре и котлеты и запеканки, салаты из отварных овощей. Весьма осторожно следует относиться к таким овощам, как белокочанная капуста, зеленый горошек, свежая зелень.

  Крупы. Разрешены только «вязкие» виды круп – манка, клейкий рис, овсянка и т.п. Макаронные изделия допускаются маленького размера и хорошо разваренные.

  Фрукты и десерты. Диета «Стол 2» запрещает к употреблению жесткие фрукты с грубой волокнистой фактурой – например, яблоки, груши, ананас, цитрусовые. Можно допускать в рацион мягкие фрукты, типа персиков, абрикосов, слив и т.п. Или любые фрукты без разбора, но в виде пюре, варенья и других «протертостей». Из сладкого выбирайте десерты с мягкой консистенцией и не слишком жирные.

  Напитки. Можно: чистую воду, некрепкий чай с молоком, какао, соки, компоты и морсы из сладких фруктов и ягод. Нельзя: сладкую газировку, квас, кислые напитки, крепкий черный кофе, алкоголь.

  Дополнительные запреты. Важно понять основной принцип лечебной диеты «Стол 2», который во многом схож с лечебным принципом диеты «Стол 1» (что неудивительно, поскольку и та, и другая разработаны для людей с проблемами пищеварения): в рацион допускаются продукты и блюда, которые ни коим образом не раздражают поврежденные стенки желудка. Это значит, что все, что попадает в рот (а затем и в желудок), должно быть нейтральной температуры, иметь мягкую (в идеале пюреобразную) консистенцию, и не быть острым, жирным, кислым, копченым. Например: яблоки в чистом виде – нельзя, а вот яблочное пюре из баночки детского питания – можно. Из круп запрещены пшено, ячневая крупа, киноа, кукурузная крупа. Также под запретом бобовые (кроме белой крупной фасоли). В рационе не должны присутствовать полуфабрикаты и консервы, соленья и маринады.

  Запрещенные супы – фасолевый, гороховый, окрошка, молочный суп.

  Примерное меню на день

  Питаться на диете «Стол 2» следует дробно – 4-5 раз в день. Приблизительное меню на день может выглядеть следующим образом:

  • Завтрак: омлет из двух яиц и молока, творог с медом или вареньем, чай;
  • Обед: грибной суп-пюре, рыбная запеканка, сладкий кисель;
  • Полдник: чашка какао с десертом “Тирамису”;
  • Ужин: вареная вермишель с мясными биточками, салат из вареной и мелко протертой свеклы с черносливом, чай;
  • За 3 часа до сна: стакан нежирного кефира;

  Полезные рецепты для диеты «Стол 2» помогут разнообразить ваш рацион:

  Грибной суп-пюре

  Ингредиенты: 4-5 стаканов легкого мясного бульона, 400 г грибов на ваш вкус, 3 картофелины среднего размера, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло для обжарки, 2-3 ч.л. сливок или сметаны, кусочек сливочного масла.

  Способ приготовления:

  1. Грибы следует отварить и откинуть в дуршлаг. Морковь и лук мелко-мелко нашинковать и обжарить до состояния карамелизации (обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить чайную ложку муки, немного кипятка и протушить еще 5-7 минут).
  2. Порезать картофелины маленькими кубиками. Налить в кастрюлю бульон (можно просто воду), положить в него картофель и грибы и варить до полного разваривания.
  3. Добавить в бульон обжаренные лук с морковью. Когда картофель полностью разварится, бульон следует слить в емкость (это на время), размельчить все ингредиенты блендером в однородную кашицу, и влить к ней обратно бульон. Перемешать, добавив небольшой кусочек сливочного масла.
  4. Подавать на стол с ложечкой сметаны или сливок. Если ваш врач вам позволяет употреблять свежую зелень, можете добавить в тарелку мелко нарезанную петрушку.

  Филе минтая, запеченное с томатами и сыром

  Ингредиенты: филе минтая 600-700 г, 1 луковица, 150 г тертого твердого сыра, 250 г сливок, соль по вкусу.

  Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Филе минтая порезать на одинаковые куски, посолить и поперчить их по вкусу. Форму для запекания смазать растительным маслом, уложить в нее рыбу.
  2. Мелко нарезать лук, выложить поверх рыбного филе. Затем залить сливками и поставить в духовку на 30 минут.
  3. Затем достать блюдо, посыпать тертым сыром, добавить несколько помидоров-черри (предварительно проткнув каждую помидорку спичкой или вилкой), и поставить обратно в духовку еще на 10-12 минут.
  4. Подавать готовое блюдо можно с овощным пюре или отварным рисом.

  «Тирамису» без алкоголя

  Ингредиенты: 3 куриных яйца, 3 ст.л. сахара, печенье савоярди, 500 г сыра маскарпоне, какао.

  Способ приготовления:

  1. Отделить яичные белки от желтков. 3 желтка взбить с сахаром и с сыром маскарпоне. Белки взбить отдельно, а затем аккуратно добавить в общую массу.
  2. Приготовить несладкий и некрепкий кофе. В форму выложить кусочки печенья и смочить их горячим кофе. Печенье должно немного размокнуть, но не превратиться в кашу (иными словами – соблюдайте умеренность!).
  3. Поверх печенья выложить слой массы из маскарпоне, сахара и яиц. Затем еще раз выложить слой “подмоченного” печенья, и еще раз – слой маскарпоне. Затем щедро посыпать десерт какао-порошком.
  4. Наконец поставить десерт в холодильник на 4-5 часов, пока какао не пропитает верхний слой маскарпоне и не станет темный, словно кофе.
  5. Перед подачей десерт можно украсить ягодами малины, ежевики и листиками мяты.

  Лечебный диетический стол №2

  

  Лечебный диетический стол №2 представляет собой специальную схему питания при многих заболеваниях и воспалениях желудочно-кишечного тракта, полезную для терапии колитов и гастрита. Диета стимулирует функцию секреции органов пищеварения и нормализует двигательную активность кишечника и желудка, способствует уменьшению процесса брожения.

  Показаниями для лечебного питания являются:

  1. Гастрит в хронической форме со сниженной желудочной секрецией (вне периода обострения).
  2. Хронические энтероколиты без обострения.
  3. Нарушение функционирования жевательного аппарата.
  4. Восстановление после операций и инфекций, перенесенных в острой форме.
  5. Период обострения энтерита или колита.

  Диета не применяется при гастрите в острой форме с повышенным уровнем секреции, так как ее рацион способствует увеличению выработки секреторных веществ. Запрещено организовывать питание по схеме стола №2 людям с серьезными болезнями печени, патологиями поджелудочной железы или желчевыводящих путей. При нескольких патологиях ЖКТ перед применением меню диеты 2 нужна консультация врача, чтобы не усугубить течение других заболеваний.

  Общая характеристика

  Лечебное питание №2 сбалансировано и полноценно по своему химическому составу и имеющейся энергетической ценности. Меню рациона является щадящим в отношении внутренних органов.

  Химический состав:

  • белковая пища – до 100 грамм (60% являются животными белками, а 40% растительными);
  • углеводсодержащие продукты – до 400 грамм;
  • жиры – до 100 гр в сутки (70% – животного происхождения, а только 30% растительный);
  • поваренная соль – до 15 грамм;
  • потребление жидкости – 1,5 литра;
  • ценность энергетическая – 3000 ккал.

  Лечебный рацион направлен нормализовать функции организма, но не преследует такую цель, как сбросить лишний вес пациентом. Во время соблюдения диеты ощущаются незначительные ограничения без вреда организму, которые в основном касаются продуктов, а не способа их кулинарной обработки. Исключению подлежат горячие, холодные блюда и тяжелая пища, которая трудно переваривается желудком и способна вызвать раздражение слизистой оболочки ЖКТ.

  Продолжительность лечебного питания зависит от состояния пациента и скорости его выздоровления. Период соблюдения диеты может определить только лечащий врач.

  Режим питания

  Общие правила:

  1. Дробный прием пищи (до 5 раз в день). Допустимые килокалории в сутки нужно потреблять равномерно в течение всего дня. Для этого блюда должны быть одинакового объема и небольшие по размеру.
  2. Принимать пищу нужно через каждые 3 часа.
  3. В меню должен отсутствовать алкоголь и острые блюда.
  4. Пища должна быть мягкая по своей консистенции для исключения повреждения слизистой желудка.
  5. Дети, имеющие показания к диете №2, должны соблюдать шестиразовое питание, включающее хорошо протертую, разваренную или пюреобразную пищу.

  Кулинарная обработка

  Технология приготовления пищи радует своим разнообразием. Разрешается принимать продукты в отварном, запеченном в духовке, тушенном в мультиварке или даже обжаренном виде, но без твердой корочки и панировки в сухарях. Во время приготовления таких блюд, как котлеты, сырники или тефтели, изделия следует слегка посыпать мукой во избежание образования толстого слоя.

  Продукты желательно измельчать и протирать, особенно обогащенные клетчаткой и содержащие соединительную ткань. Детские блюда обязательно нужно доводить до состояния пюре.

  Рекомендуется

  1. Супы: грибные с мелко порезанными овощами, из круп в разваренном виде, с вермишелью, фрикадельками и картофелем. Можно готовить из обезжиренного мяса или рыбы. Разрешены борщи или щи, свекольники. Во время приготовления рассольника соленые огурцы следует заменить протертыми овощами.
  2. Изделия из муки: вчерашняя выпечка и подсушенный хлеб. Несдобные булочки, сухой бисквит, пироги с начинкой из риса, мяса, яблок, рыбы, джема.
  3. Мясо, рыба: сорта нежирные после предварительного очищения от сухожилий, фасций, кожи. Рекомендуется кролик, цыплята.
  4. Изделия молочные: кисломолочные напитки, простокваша, свежий творог, тертый сыр, в небольших количествах сметана и сливки.
  5. Яйца: можно запекать в мультиварке, жарить (без корочки), готовить омлеты из белка.
  6. Крупы: каши в рассыпчатом виде (кроме перловки и пшена). Можно варить на воде или молоке, также готовить на мясном бульоне. Рекомендованы запеченные в духовке или мультиварке пудинги, паровые котлеты с добавлением риса, фруктовый плов.
  7. Из овощей можно потреблять: кабачки, тертую морковь, капусту только цветную, тыкву, вареный или жареный картофель (без корочки). При индивидуальной переносимости можно вводить в рацион немного зеленого горошка и капусту белокочанную.
  8. Зелень следует перед потреблением мелко шинковать или измельченную добавлять в блюда.
  9. Закуски: салат, заправленный маслом, из свежих помидор, вареных овощей с добавлением мяса, яиц, рыбы. Разрешено включать в меню икру из овощей, можно готовить бутерброды с нежирной ветчиной. Из колбас разрешена в малых количествах докторская, молочная и диетическая.
  10. Фрукты, ягоды: спелые и твердые плоды нужно протирать и очищать от кожуры.
  11. Напитки: практически все, кроме сока винограда, газированной воды и кваса. Кофе и какао можно употреблять в небольших количествах.
  12. Из жиров: масло для заправки салатов или обжарки можно использовать растительное (рафинированное), топленое или сливочное.

  Исключается

  1. Свежеиспеченный хлеб, различная сдоба, выпечка и торты из слоеного теста.
  2. Жирные мясные и рыбные сорта.
  3. Изделия в копченом и консервированном виде (можно немного консервы диетической).
  4. Крупы: бобовые, блюда из пшена и перловки. Каша ячневая и кукурузная допускается в употребление в ограниченных количествах.
  5. Овощи нельзя потреблять в сыром, маринованном или соленом виде.
  6. Сладости.
  7. Супы, приготовленные из фасоли, пшена или с добавлением гороха.

  Оздоровительное питание лечебного стола №2 значительно улучшает самочувствие пациентов и снижает болезненные ощущения при колитах, гастритах и энтерите. Диета одинаково переносится мужчинами и женщинами, не доставляет дискомфорт и позволяет избавиться от основных неприятных симптомов заболеваний.

  Читать еще:  Кт плечевой кости: показания, вред, особенности