Варенье из ревеня: польза, рецепты, состав

Варенье из ревеня

Еще несколько веков назад люди предпочитали готовить повидло и прочие сладкие закатки исключительно из ягод и фруктов. С течением времени приоритеты изменились, и современные хозяюшки научились делать превосходное варенье из ревеня. В качестве подсластителя рекомендуется использовать натуральный мед, но если этот компонент слишком дорог, его заменяют сахаром.

Ревень относится к категории гречишных овощных культур, которые давно взяли на вооружение при создании сладостей. Вкус готового блюда имеет едва уловимый яблочный привкус и пикантную кислинку.

Секрет питательности

Диетологи любят хвалить такие стебли, выделяя их высокое содержание различных ценных компонентов. Особенного внимания заслуживают витамины А, С, Р, Е. Но больше всего там имеется разновидностей витаминов группы В, а также ударная доза витамина К. На сто грамм сырого продукта приходится суточная его норма потребления.

Он способствует растворению жиров, а также стабильному синтезу белковых составляющих и благотворно сказывается на функционировании кровеносной системы. Если не слишком злоупотреблять термической обработкой, то можно запросто сохранить большую часть указанной пользы.

Молодые стебельки по внутренним характеристикам больше всего похожи на яблоки. Но тут имеется одно существенное отличие – большее содержание магния и железа. Кроме этого, ревень может похвастаться рядом вспомогательных полезных элементов вроде рутина, пектина, катехина, фосфора, калия.

Из кислот здесь имеется не только яблочная и лимонная, но и щавеле-янтарная вариация. Секретным оружием тут числится хризаробин. С его помощью больные, страдающие псориазом, могут помочь организму быстрее справиться с заболеванием. Не зря ведь вытяжки из стеблей часто становятся действующими веществами многих фармацевтических препаратов.

Ода варенью

Представленная овощная культура обладает рядом биоактивных качеств, что способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. В последнем случае очень важно соблюдать корректную дозировку.

Совсем немного варенья, сделанного по принципу пятиминутки, подходит для тех, кто хочет избавиться от жидкого стула. Но если требуется достичь противоположного эффекта, то можно «подзаправиться» более внушительной порцией заготовки на зиму.

Жители стран бывшего СССР привыкли к тому, что при первых признаках простуды или гриппа стоит бежать в подвал за малиновым вареньем, помогающим сбить высокую температуру тела. Но ревеневый джем обладает идентичным эффектом, чем успешно пользовались представители древнего Китая.

Благодарить за это следует трио главных действующих сил:

• противомикробную;
• противовоспалительную;
• желчегонную.

На фоне упадка сил десерт сможет запустить давно уснувшие механизмы восстановления пострадавшего от недавно перенесенного серьезного недуга. Также его охотно используют в качестве вспомогательной терапии при следующих заболеваниях:

• туберкулезе;
• отклонения в работе печени;
• анемии;
• склерозе.

Еще одним скрытым ценным подарком станет укрепление костной системы, что особенно понравится родителям быстро растущих детей.

Предостережения и противопоказания

Диетологи ничего не имеют против умеренного употребления такого десерта периодически. Но вот каждый день придаваться празднику желудка не стоит, так как даже самые простые рецепты предусматривают достаточно высокую калорийность на уровне 300 кКал и выше. Не скажет спасибо при злоупотреблении вкусностью и зубная эмаль, которая очень чувствительна к компонентам сахара.

Чтобы полностью охватить картину калорийности, стоит взглянуть на схему содержания различных компонентов, исходя из 100 граммов сырого стебля:

Наименование	Содержание по отношению к суточной норме
Сахар	2%
Жиры	1%
Жирные кислоты	1%
Натрий	1%

Избегать употребления джема стоит тем, кто страдает сахарным диабетом. А из-за высокого содержания щавелевой кислоты можно спровоцировать приступ изжоги. Также с осторожностью нужно относиться тем, кто столкнулся с ревматизмом, геморроем, внутренними кровотечениями с локализацией в кишечнике и желудке. Не стоит налегать на заготовку беременным.

Жесткими противопоказаниями являются:

• воспаления мочевого пузыря;
• мочекаменная болезнь.

Во всех остальных случаях, если у едока нет пищевой аллергии, можно лакомиться необычной добавкой к чаю.

Классика жанра

Если не хочется тратить много времени на кулинарные изыски, достаточно просто купить кило стеблей ревеня и потратить столько же сахара.

Алгоритм приготовления достаточно прост:

1. Сначала все промывается, обсушивается и нарезается ровными кубиками.
2. Далее нарезанный продукт отправляется в пластиковый таз и засыпается сахаром. Заготовка оставляется на сутки в таком состоянии.
3. По истечению указанно срока масса перемешивается и отправляется на медленный огонь.
4. После закипания нужно проварить смесь около двадцати минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
5. Получившийся результат раскладывается по стеклянным банкам.

Накрывать тару нужно капроновыми крышками и хранить строго в холодильнике. Через время верхушка станет карамелизированной, что закупорит возможный процесс брожения.

Апельсиновая рапсодия

Не менее популярным среди обывателей рецептом является версия с апельсином. Для этого понадобится сахар и стебли в соотношении 1:1, а также полкило сладких апельсинов.

Сначала стебли промываются, сушатся, нарезаются, а потом выкладываются в кастрюлю и только слегка присыпаются сахаром. Цитрусовые моются, обираются от кожуры, которую не выбрасывают. Избавившись от семечек, апельсины режут небольшими кубиками и соединяются с главным ингредиентом.

Полуфабрикат оставляют в покое на четыре часа, чтобы полностью растворился сахарный песок. В завершении смесь отправляется на огонь. Теперь пришло время высыпать полкило заготовленного сахара.

Смесь помешивается до кипения, а по достижению цели высыпается оставшийся сахар, перетертая цедра. Останется дождаться повторного закипания, оставив массу после этого томиться еще пять минут на медленном огне. Только после этого можно закатывать десерт.

Заменить апельсины можно лимонами для более пикантного послевкусия, а фанатам сладенького понравится комбинация с ананасами. Но их лучше брать сырыми, а не консервированными. Если хочется придать типичного рождественского аромата, то смело можно добавить щепотку корицы и ванилина на кончике ножа.

Варенье из ревеня

Ревень – это растение семейства гречишных, которое богато витаминами и минералами. В пищу употребляют только черенки, которые предварительно очищают от жесткой кожицы. Сам по себе ревень напоминает вкус зеленого яблока, поэтому варенье, приготовленное из него, будет обладать повышенной кислотностью. При тепловой обработке часть полезных веществ растворяются в сиропе, но не улетучиваются. Как варить варенье из ревеня, польза и вред, а также противопоказания, рассмотрим далее.

Польза

Варенье из ревеня способно оказывать такие благоприятные воздействия на организм:

1. Повышение естественной защиты организма – входящие в его состав витамины и минералы восполняют дефицит, укрепляя весь организм.
2. Нормализация работы кишечника – большое содержание клетчатки помогает наладить перистальтику, что способствует снижению проявлений запоров.
3. Ускоряет процессы регенерации поврежденных кожных покровов – ревень способен влиять на количественный и качественный состав крови, способствуя скорейшему затягиванию ран.
4. Укрепляет кости, делая их менее рыхлыми.
5. Способствует нормализации обменных процессов в организме.
6. Принимает участие в расщеплении жиров, не позволяя им откладываться «про запас».
7. Обладает умеренным мочегонным и потогонным свойством, позволяя использовать его в качестве жаропонижающего средства.
8. Повышает местный иммунитет, воздействуя на миндалины и гортань, что позволяет противостоять микробным и вирусным заболеваниям.

Полезны только молодые побеги растения, а остальные его части в пищу не используются.

Обратная сторона медали варенья из ревеня включает такие вредные его свойства:

1. Способствует увеличению уровня сахара в крови, а также набору лишнего веса.
2. Чрезмерное употребление варенья может провоцировать сбой работы кишечника, при котором затяжные диареи будут сменяться длительными запорами.
3. Большое содержание щавелевой кислоты способствует накоплению и оседанию кальциевых радикалов в организме, что чревато образованием камней в почках.
4. Может вызывать развитие аллергических реакций при наличии повышенной чувствительности к компонентам варенья.

Установлено, что вред от употребления варенья появляется только в том случае, когда человек значительно превышает рекомендуемые дозировки. Потребление в небольшом количестве позволит разнообразить меню, а также избежать появления побочных реакций.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять варенье из ревеня в следующих ситуациях:

1. Если имеются проблемы с работой органов желудочно-кишечного тракта.
2. Когда имеется ожирение и лишний вес, а также склонность к появлению сахарного диабета.
3. При наличии проблем с костной и хрящевой тканью (ревматизм, остеопороз).
4. Если человек страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью.

Также противопоказанием считается наличие аллергической реакции на ревень, кислоты и сахара. Не рекомендуется использовать варенье в качестве ежедневного блюда. Суточная дозировка, которая не способствует развитию побочных реакций, составляет 20-30 г.

Можно ли беременным и кормящим женщинам?

В период вынашивания плода врачи не рекомендуют употреблять вареньем из ревеня, так как это может спровоцировать ряд таких побочных реакций, как:

1. Обострение мочекаменной болезни.
2. Появление аллергической сыпи и кожного зуда.
3. Патологическая прибавка в весе.
4. Развитие изжоги на фоне увеличения уровня кислот в желудке.

При лактации также не следует употреблять это варенье. Не смотря на массу его положительных свойств, оно способствует снижению уровня молока, а также влияет на его жирность. Молоко становится более насыщенным, что составляет проблему для пищеварительного тракта новорожденного.

Поскольку варенье из ревеня может провоцировать развитие аллергической реакции, женщинам, у которых отмечается гормональная перестройка, вообще не стоит употреблять этот продукт.

Состав

Ревень родом из Азии, но его научились выращивать и в условиях умеренного типа климата. Однако, состав и биологическая ценность растения, выращенного в теплице, значительно отличается от того растения, которое произрастает в естественных условиях на просторах Китая и Вьетнама. Ревень, который лежит на прилавках наших магазинов, имеет следующий состав.

Название компонента	Процент содержания на 100 г продукта
Витамины: А СЕ	15%
Каротин	9%
Минеральные вещества: К CaMg	28%
Органические кислоты: яблочная щавелевая	15%
Пектины	12%
Клетчатка	21%

Как готовить?

Для варенья берут молодые побеги ревеня, замачивают их в холодной воде на 2 часа. После этого побеги очищают от кожицы (можно этот шаг пропустить, тогда варенье будет иметь более насыщенный вкус). Поскольку большое содержание кислот делает варенье кислым, концентрация сахара должна быть в 2 раза больше от массы сырья. Ревень режут небольшими кольцами и пересыпают сахаром. В процессе настаивания (2-3 часа) выделяется сок, который послужит сиропом.

Эмалированную емкость с ревенем и сахарным песком ставят на медленный огонь и доводят до кипения. Снимают образовавшуюся пенку и разливают по банкам, закатывая крышками привычным способом.

Хранение

Из-за большого содержания сахара варенье хорошо и долго хранится при комнатной температуре. Срок годности – не боле 3 лет, после чего количество полезных включений резко снижается. Не рекомендуется хранить варенье из ревеня в светлом месте, где есть контакт с прямыми солнечными лучами. Идеальным местом длительного хранения является погреб или нижняя полка холодильника.

Как выбрать?

Если предполагается варить варенье самостоятельно, важно правильно выбрать ревень. Побеги должны быть только молодыми и свежими, на что указывает их диаметр и цвет. Наиболее удачными являются побеги бледно-салатневого цвета, без признаков вялости и гниения. Важно обратить внимание на срез. Если он сухой и почернел, значит, побеги не свежие.

При выборе уже готового варенья, необходимо внимательно изучить текст, указанный на упаковке. Варенье не должно содержать консервантов и красителей, а срок годности не должен превышать 2 лет. Лучше всего покупать варенье из ревеня в прозрачной стеклянной банке, что позволит оценить его консистенцию, прозрачность и цвет. Если варенье мутное, по краям банки выступают кристаллы сахара, а сам ревень слишком измельченный, от покупки такого гастрономического изделия лучше воздержаться.

С чем сочетается?

Само по себе варенье не имеет четко выраженного вкуса, поэтому его состав разбавляют более ароматными дополнениями. Ревень хорошо сочетается со следующими продуктами:

• лимонная цедра;
• кардамон;
• яблоки;
• апельсиновая цедра;
• курага.

При таком сочетании варенье становится более ароматным и насыщенным, а при добавлении сладких фруктов отпадает необходимость введения большого количества сахара, что делает варенье менее калорийным.

Таким образом, варенье из ревеня полезно, если не злоупотреблять им. Оно помогает бороться с респираторными заболеваниями, укрепляя иммунитет. Поскольку имеются противопоказания, этот продукт употреблять можно не всем. Чтобы избежать развития побочных реакций, перед применением варенья в терапевтических целях, нужна консультация врача.

Варенье из ревеня — польза и вред для здоровья

Многим известны уникальные и целебные свойства ревеня. С помощью растения можно значительно поправить здоровье и избавиться от некоторых недугов. Что касается варенья на его основе, в любое время года вы можете поддерживать защитные функции организма на должном уровне.

Польза варенья из ревеня

1. Не одним столетием доказана колоссальная польза растения. Такие свойства достигаются благодаря богатому составу и активным ферментам. Ревень содержит в себе обилие витаминов и микроэлементов. Среди них можно выделить высокую концентрацию фолиевой кислоты и каротина.
2. Растение насыщено фосфором, железом, магнием, калием и кальцием. Помимо макроэлементов в растении присутствуют различные органические кислоты: щавелевая, яблочная, лимонная. Если потреблять продукт в чистом виде, в скором времени вы хорошенько укрепите организм.
3. Уникальные компоненты ревеня положительно сказываются на кровеносной системе, повышается регенерация кожного покрова. Сырьё отлично профилактирует развитие недугов, связанных с сердцем и дыхательными органами.
4. Целебные свойства растения обладают антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Поэтому при регулярном поедании продукта у вас улучшится естественный метаболизм. Также налаживаются процессы в нервной системе.
5. Систематическое поедание варенья из растения способствует лучшему развитию костной и мышечной ткани. Ревень особенно рекомендован для спортсменов. Активные компоненты благотворно влияют на деятельность желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы и печени.
6. Ревень повышает расщепление жировой ткани и улучшает качество крови. Варенье из растения нередко применяется для лечения псориаза, артрита, склероз, туберкулёза и анемии.

Использование ревеня в народной медицине

За счёт богатого состава ревень начали применять в народной медицине ещё с давних времён. Для лечения недугов сырьё используют в виде настоек и отваров. Из корня растения делается порошок, его также можно приобрести в аптеке. Такой экстракт нередко включается в лекарственные препараты.

Чтобы приготовить действенный настой, нужно взять 40 гр. порошка из корня ревеня. Соедините сырьё с 250 мл. крутого кипятка. Настаивайте средство на протяжении нескольких часов. Напиток нужно выпивать за полчаса до сна по 90—110 мл. Такое средство выступает в качестве диуретика, гепатопротектора и противовоспалительного состава.

Регулярный приём напитка поможет людям, которые страдают от малокровия, пониженной кислотности в желудке, гепатита, колита, туберкулёза, энтероколита и запора. Также порошок поможет устранить заболевания, связанные с воспалительными процессами в ЖКТ.

Малые дозы сырья отлично возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Большая порция напитка поможет справиться с запором. Чтобы не навредить организму рецептами народной медицины, настоятельно рекомендуется посетить специалиста для получения детальной инструкции.

Польза варенья из ревеня при гепатите

1. Если вы проходите основной курс лечения гепатита, лакомство на основе ревеня выступит в качестве дополнительного компонента для облегчения течения недуга. Польза растения подтверждена официальной медициной и многочисленными исследованиями.
2. Не менее действенным будет отвар из сырья. Чтобы его приготовить, потребуется 50 гр. порошка корня ревеня и 300 мл. чистой воды. Отправьте компоненты в сотейник, после закипания убавьте плиту на минимальную мощность. Томите компоненты на протяжении получаса. Остудите состав и процедите.
3. Принимайте средство по 40 мл. 3 раза в день за 20 минут до трапезы. Курс лечения — порядка 1 месяца. Не стоит заниматься самолечением, в обязательном порядке перед процедурой посоветуйтесь с профессионалом. Протекание болезни должно проходить под строгим наблюдением специалиста.

Вред варенья из ревеня

1. Вред от подобного лакомства может быть, если злоупотреблять продуктом. В отдельных случаях стоит учитывать особенности организма. Не следует исключать возможную индивидуальную непереносимость.
2. Все сладкие заготовки не обходятся без сахара. Поэтому варенье из ревеня нанесёт вред людям, которые страдают диабетом и склонны к ожирению.
3. Также состав противопоказан при образовании камней в почках, недугах мочеполовой системы, ревматизме, перитоните и подагре.
4. Лакомство может нанести вред здоровью при повышенной кислотности в желудке, гастрите и язве.
5. Продукт запрещается кушать при воспалении аппендицита, геморрое и желудочно-кишечном кровотечении. С осторожностью стоит относиться к лакомству девушкам во время вынашивания плода.

Рецепт варенья из клубники и ревеня

• сахар — 0,5 кг.
• ревень (черешки) — 530 гр.
• клубника свежая — 480 гр.

1. Тщательно вымойте сырьё и удалите всё лишнее. Обсушите, уберите с черешков прожилки. Порубите ревень небольшими кусочками произвольной формы. Складывайте компоненты в чашу подходящего размера поочерёдно с сахаром.
2. Поверх миски выстелите марлевую ткань, оставьте продукты настаиваться на сутки. За отведённый срок состав даст необходимое количество сока. Томите компоненты на медленном огне, не забывайте помешивать.
3. Вовремя снимайте пену, отставьте тару с лакомство в сторону, немного остудите. Расфасуйте сырьё по стерильным банкам. Храните привычным способом. Ревень рекомендуется собирать в конце лета, в растении будет сосредоточено наибольшее количество полезных веществ.

Варенье из ревеня может принести человеку пользу, если им не злоупотреблять. В остальных случаях для улучшения состояния здоровья настоятельно рекомендуется использовать свежее сырьё либо порошок из кореньев. Не стоит забывать о том, что перед самолечением необходимо советоваться со специалистом.

Видео: варенье из ревеня — полезно и экстравагантно

Варенье из ревеня польза и вред

В старину варенье готовили только из ягод и меда, получая изумительное ароматное лакомство. Но традиции существенно изменились. Сейчас пчелиный ингредиент успешно заменяют сахаром, а в качестве растительного компонента берут еще всевозможные фрукты и даже овощи. Ревень в связи с этим считается вполне удачным примером, потому что принадлежит к семейству гречишных овощных культур. Варенье, приготовленное из стеблей растения, имеет яблочный вкус с едва ощутимой кислинкой. Эта статья про пользу и вред варенья из ревеня.

Молодые черешки и стебли богаты полезными веществами

Ревень интересен диетологам, прежде всего тем, что созревает раньше всех витаминных плодов и содержит много полезных веществ. В его состав входят витамины А, С, Е, Р, а также фактически вся группа витаминов В. Всего в 100 граммах продукта вмещается суточная норма витамина К, принимающего участие в растворении жиров, синтезе белков и работе кровеносной системы.

Молодые стебли растения по своим качественным характеристикам приравниваются к яблокам, но при этом в них больше магния и железа. Еще ревень содержит рутин, катехин, пектины, фосфор и калий. В нем есть яблочная, лимонная и щавеле – янтарная кислоты. А также вещество под названием хризаробин, которое эффективно используется при лечении псориаза и других заболеваний.

Вытяжки из ревеня входят в состав многих фармпрепаратов. Их продают в виде порошков, настоек и таблеток.

Польза варенья из ревеня

Биоактивные вещества, которыми природа наградила эту овощную культуру, способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. В последнем случае очень важно подобрать правильную дозировку, потому что в небольшом количестве ревень действует как закрепляющее средство, а в большом – как отличное слабительное.

В Китае с древних времен ревень используется как действенное жаропонижающее средство.

Молодые стебли растения обладают желчегонным, противомикробным и противовоспалительным свойством. С их помощью можно укрепить иммунную систему. Ревень считается хорошим вспомогательным снадобьем при лечении склероза, болезней печени, анемии и туберкулеза.

Использование компонентов культуры содействует не только укреплению, но и формированию костной системы.

Вред варенья из ревеня

Из-за содержания щавелевой кислоты, ревень нежелательно употреблять в большом количестве. Специалисты также не рекомендуют увлекаться продуктами из этого растения беременным женщинам, диабетикам, людям, страдающим ревматизмом, геморроем, кровотечениями в желудке и кишечнике.

Перитонит, воспалительные процессы в мочевом пузыре и мочекаменная болезнь, – тоже несовместимы с этим продуктом. В данном случае употребление блюд, приготовленных из ревеня, принесет больше вреда, чем пользы.

Не советуют диетологи сильно увлекаться и вареньем из стеблей растения, потому что в 100 граммах продукта содержится 314 килокалорий. К тому же сахар даже в переваренном виде оказывает неблагоприятное влияние на эмаль зубов.

Ревень и цитрусовые удачно дополняют друг друга

Полезные свойства имеют только стебли и черешки этой культуры. Из них получается множество кулинарных блюд, но наибольшей популярностью пользуются всевозможные варенья и джемы.

Для того чтобы их приготовить, нужно брать исключительно молодые красноватые компоненты растения, очистив их от листьев. Тонкую кожицу можно оставить, потому что она хорошо растворяется во время варки. Сырье режут на небольшие кусочки, засыпают сахаром и оставляют на ночь настаиваться. Затем всю массу нужно тщательно перемешать и поставить на огонь. Через пятнадцать минут медленного кипения блюдо будет готовым.

Для улучшения вкуса в варенье стоит добавить апельсиновую или лимонную цедру, корицу и ванилин. Десертное блюдо будет особенно ароматным, если ревень проварить вместе с соком цитрусовых фруктов.

Такие десерты, как правило, заготавливаются в период созревания растения, но их можно готовить и круглый год. Для этого стебли и черешки режут на мелкие кусочки, раскладывают в пакеты и помещают в морозильную камеру. В холодильнике сырье отлично сохранится до следующего урожая.

Варенье из ревеня признано самым малобюджетным лакомством.

Три в одном – джем, сироп, цукаты

С помощью этого рецепта можно приготовить сразу три блюда: джем для выпечки, цукаты для украшения тортов, сироп, который добавляют в питательные коктейли и йогурты.

Основу всех упомянутых десертов составляют черешки ревеня и сахар, которые берутся в равной пропорции. Разнообразить вкусовые качества основных ингредиентов кулинары советуют свежим соком апельсина. Блюдо будет еще более вкусным, если в конце приготовления в него добавить немного душистой земляники и бутончик гвоздики.

Вымытые черешки режут на кубики, засыпают сахаром и настаивают несколько часов. Влив в пропитанную массу апельсиновый сок, кастрюлю ставят на огонь и нагревают максимум до 70 градусов. После этого ее нужно снять с плиты и оставить на сутки.

Далее, первым делом достают третью часть всех кусочков ревеня, кладут их в дуршлаг, чтобы стек сироп и сушат в духовке или аэрогриле. Благодаря этой простой технологии получаются настоящие цукаты. Они отлично сохраняют свои качества в обычной сухой стеклянной банке.

Оставшуюся в кастрюле массу необходимо довести до кипения и, убавив огонь, протомить минут пять. Далее, нужно достать еще одну треть сырья и перемолоть через мясорубку. В результате получится пюре, которое после вскипания раскладывают в пастеризованные банки. С этого джема получается вкусная выпечка.

Приготовить сироп еще проще. Для этого из кастрюли отбирают половину жидкости, нагревают в отдельной посуде, а затем переливают в стерильные банки или бутылки.

Оставшуюся массу следует настоять еще в течение суток и проварить. В результате получается густое ароматное варенье.

Естественно, чтобы запастись всеми видами десерта, нужно брать не менее, чем по два килограмма черешков ревеня и сахара, а также грамм триста апельсинового сока.

Варенье из ревеня с имбирем

На дно кастрюли нужно налить воду в таком количестве, чтобы она на сантиметр покрыла дно. Затем кладутся порезанные четыре толстых стебля ревеня и 6 столовых ложек сахара. После закипания, необходимо убавить огонь и продолжить томить десерт, регулярно его помешивая.

Когда кусочки растения пустят сок, в общую массу добавляют небольшой кусочек имбирного корня или его сухой порошок. Это блюдо считается готовым после того, как ревень распадется на волокна и станет мягким. Немного остывшее варенье раскладывают в пастеризованные банки.

Таким десертом хорошо поливать творог. Его также добавляют в кефир или йогурт, им смазывают хлебцы и тосты.

Варенье из ревеня с клубникой

Для приготовления этого блюда берут по полкилограмма ревеня, клубники и сахара. Далее в двух отдельных посудах выкладывают слоями оба ингредиента (овощи нужно порезать), пересыпая сладким песком. Накрыв салфеткой, емкости оставляют на сутки.

Первой на огонь ставят кастрюлю с овощной массой и варят до тех пор, пока содержимое не станет прозрачным. Затем добавляют клубнику и продолжают томить варенье на медленном огне до полной готовности. Сняв с верха образовавшуюся пенку, десерт разливают по банкам.

Как варить варенье из ревеня: классический способ и еще 13 вариаций полезного лакомства

А у вас в огороде растет ревень? Если нет, то обязательно найдите, у кого купить этот «сорняк». Есть множество способов, как заготовить его на зиму, чтобы максимально сохранить всю пользу. Выбирайте, какой рецепт варенья из ревеня вам ближе: классический, с яблоком, имбирем, апельсином или ягодами? А, может, с экзотическим манго?

На самом деле эта «травка» поистине исполинских размеров: высота может достигать двух метров. В пищу годятся лишь черешки — именно там самая доступная и полезная для нас мякоть. А корни и сами листья — ядовиты.

Состав и свойства растения

О пользе ревеня человечество знает очень давно: на Тибете растение использовали еще до нашей эры, как жаропонижающее средство. В нашей стране его начали выращивать лишь в XIX веке. А так как холодильников и тем более морозилок тогда еще не придумали, то единственным способом сохранить продукт в домашних условиях была консервация. Нужно отметить, что при правильном приготовлении, польза варенья из ревеня практически не уступает пользе свежего растения. В таблице описаны основные компоненты ревеня и их влияние на организм человека.

Таблица — Состав и польза ревеня

1000

32

325

44

25

17

2

0,6

Вещество	Содержание (в мг) на 100 г	Полезное действие
Фруктовые кислоты	— Поддерживают рН-баланс в организме; — нормализуют пищеварение; — участвуют в углеводном обмене; — препятствуют развитию патогенной флоры; — укрепляют иммунитет
Витамины (А, РР, С, Е, В1, В2, В5, В6, В9)	— Поддерживают работу нервной системы; — укрепляют барьерные функции клеток; — помогают бороться с инфекциями; — повышают эластичность сосудов; — стимулируют иммунитет
Калий	— Поддерживает рН-баланс в организме; — участвует в ионном обмене; — снимает отеки; — нормализует кровяное давление
Кальций	— «Строит» костную ткань; — улучшает свертываемость крови; — защищает клеточные мембраны от повреждений
Фосфор	— Помогает сокращать сердечную мышцу; — поддерживает работу нервной системы; — укрепляет костную ткань и зубную эмаль
Магний	— Способствует росту и укреплению костей; — уменьшает проявления ПМС; — поддерживает работу мозга на высоком уровне; — стабилизирует сахар в крови
Натрий	— Расширяет сосуды; — нормализует водно-солевой баланс; — участвует в ионном обмене
Железо	— Участвует в обменных процессах; — обеспечивает кислородный обмен; — поддерживает иммунитет

Показания и противопоказания

Как и любой продукт питания, ревень может нанести вред. Тут важно учесть особенности собственного здоровья и оценить — нужно ли употреблять продукт или лучше воздержаться. Есть заболевания, при которых растение используют только в свежем виде. Например, при витилиго эффективно смазывать лишенные пигментации места свежим соком или отваром ревеня. В таком случае лучше заморозить черешки.

Полезные свойства варенья из ревеня важны при следующих состояниях:

• авитаминоз;
• инфекционные заболевания;
• слабый иммунитет;
• прохождение радио- и лучевой терапии;
• запоры;
• беременность (употреблять в умеренном количестве);
• болезни сердца и сосудов;
• плохое отхождение мокроты при бронхите;
• отеки.

Чем старше растение, тем выше в нем содержание щавелевой кислоты и тем осторожнее нужно применять продукт. Практически все противопоказания связаны именно с этим веществом. Вред варенья из ревеня может проявиться в следующих случаях:

• при кормлении грудью — может вызвать понос у ребенка;
• при камнях в почках — может вызвать их движение и спровоцировать отложение солей;
• при склонности к диарее — вызовет понос;
• при желчнокаменной болезни — спровоцирует выброс желчи;
• при язве и гастрите с повышенной кислотностью — ухудшит состояние и вызовет изжогу;
• при диабете — как и любая сладость, вызовет скачек сахара в крови;
• при гипотонии — еще больше снизит кровяное давление;
• при панкреатите — спровоцирует приступ;
• при ревматизме и подагре — вреден, потому что способствует отложению солей.

Сбор и подготовка черешков

В случае с ревенем имеет большое значение, когда именно собраны черешки. Крайний срок сбора сырья — начало лета, до середины июня. Тогда стебли растения еще мягкие, а кожура тонкая. Позже — увеличивается концентрация щавелевой кислоты в составе, мякоть становится волокнистой, а кожица на черешках твердеет. Перед варкой стебли нужно правильно подготовить:

• тщательно помыть — удалить всю пыль и землю;
• почистить — верхний волокнистый слой снимают ножом или овощечисткой;
• порезать — мякоть нарезают кусочками размером максимум 1×1 см (если любите более однородные консистенции, то можно резать мельче).

14 способов сварить варенье из ревеня

В свежем виде растение имеет кисловатый вкус. Поэтому в варенье приходится добавлять довольно много сахара. Хотя, если вы любите кисло-сладкое сочетание, то можете смело менять пропорции — уменьшите количество сахара, указанное в рецептах.

Классический

Особенности. Самый простой рецепт варенья из ревеня состоит исключительно из черешков и сахара. Именно так раскрывается истинный вкус растения и никакие добавочные ингредиенты его не перебивают.

1. В кастрюлю уложить подготовленные кусочки черешков, пересыпая слои сахаром.
2. Накрыть крышкой и забыть на ночь. А лучше — дать настояться сутки. За это время ревень даст много сока и сахар частично растает.
3. Кипятить четверть часа.
4. Закатать варенье горячим в заранее простерилизованную тару (в микроволновке это делается быстро и удобно).

Пятиминутка

Особенности. А можно классический состав сварить с «минимальными потерями» во времени и пользе.

1. Пересыпать ревень сахаром прямо в кастрюле для варки.
2. Поставить на слабый огонь.
3. Томить пять минут.
4. Остужать час.
5. Снова кипятить пять минут.
6. Еще горячим закатать в стерильные банки.

В мультиварке

Особенности. Приспособили хозяйки для варки варенья и современные гаджеты. В мультиварке удобно готовить варенье, когда обычная плита недоступна.

1. Прямо в чаше смешать ингередиенты.
2. Настоять минимум 10-12 часов.
3. Включить режим «Тушение».
4. Через час можно закатывать варенье.

С клубникой

Особенности. Ревень хорошо сочетается с клубникой. Ягода еще больше обогатит состав витаминами, придаст нежный аромат и необычный оттенок.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• клубника — 0,5 кг.

1. Поместить в кастрюлю нарезанные черешки и сахар.
2. Дать настояться, чтобы сахар частично растаял.
3. Всыпать ягоды и варить десять минут.
4. Можно закатывать.

С бананом

Особенности. Вариант с бананом обязательно понравится детям. Варенье получается приятной консистенции, с интересным вкусом и таким любимым детьми тропическим ароматом.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• бананы — 0,5 кг.

1. Сахар и подготовленные черешки смешать.
2. Настоять минимум десять часов.
3. Дважды вскипятить и остудить.
4. В третий раз доложить порезанные бананы (можно измельчить в пюре).
5. Кипятить еще пять-семь минут.
6. Закатать.

С апельсином

Особенности. Теперь немного о том, как приготовить варенье из ревеня с апельсином. Тут не требуется длительно настаивать черешки в сахаре, да и кипятить долго тоже не нужно. А в результате вы получите варенье янтарного цвета с бодрящим ароматом цитрусовых.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• апельсины — 0,5 кг.

1. С апельсинов «стереть» цедру, а мякоть порезать.
2. В кастрюле смешать сахар, измельченные черешки, апельсины и выделившийся при нарезке сок.
3. Настоять, сахар должен почти полностью растворится.
4. Довести массу до кипения.
5. Добавить цедру.
6. Варить пять-семь минут.

С лимоном

Особенности. Можно сварить ревень с лимоном. Так вы получите эффективное лекарство от простудных заболеваний — оно поддержит иммунитет, окажет жаропонижающее и потогонное действие.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 г;
• лимон или лайм — 1 шт (крупный).

1. С лимона снять цедру, а мякоть измельчить блендером.
2. Настоять ревень с сахаром примерно сутки.
3. Вскипятить.
4. Выключить огонь и остудить.
5. Снова вскипятить и остудить.
6. Третий раз вскипятить.
7. Добавить цедру и мякоть лимона (вместе с соком).
8. Варить десять минут.

С имбирем

Особенности. В сочетании с имбирем ревень будет пряным, ароматным. Такое варенье — очень полезный вариант десерта.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• корень имбиря — 3 см;
• сок лимона — 50 мл.

1. Корень мелко натереть.
2. Смешать в кастрюле для варки имбирь, сахар, лимонный сок и нарезанные черешки.
3. Настаивать до утра.
4. Томить на огне четверть часа.
5. Закатывать горячим.

С ананасом

Особенности. Тут понадобятся консервированные ананасы. Варенье получится с весьма экзотическим вкусом. Попробуйте, возможно, этот вариант станет вашим любимым.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• консервированные ананасы — 400-500 г.

1. Если ананасы не порезанные — их нужно нарезать.
2. Смешать в кастрюле все ингредиенты. Ананасовый сироп — туда же.
3. Подождать, чтобы сахар начал растворяться.
4. Томить четверть часа на медленном огне.
5. Готово.

С яблоком

Особенности. Корица с яблоком — классика жанра. И с ревенем получается очень удачное вкусовое сочетание.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• корица — чайная ложка.

1. Яблоки нарезать мелким кубиком.
2. Все смешать и настаивать, пока сахар не растает.
3. На медленном огне томить четверть часа.
4. Готово.

С грушами

Особенности. Груша придаст варенью нежность, смягчит и подчеркнет вкус ревеня, а в сочетании с ванилью придаст уютный теплый аромат.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 2 кг;
• груши — 1 кг;
• ванилин — один пакетик.

1. Груши нарезать.
2. В кастрюле смешать ревень, грушу, сахар.
3. Томить четверть часа.
4. Всыпать ванилин.
5. Кипятить еще пять минут.
6. Можно закатывать варенье.

С манго и абрикосами

Особенности. Вот очень необычный рецепт. Если вы любите манго — это ваш вариант.
Вы удивитесь, но манго неожиданно удачно сочетается с абрикосами. И цвет у такого варенья приятно-янтарный.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• абрикосы — 0,5 кг;
• манго — два плода;
• апельсиновый сок — 100 мл.

1. Все ингредиенты нарезать и смешать.
2. Настаивать до растворения сахара.
3. Кипятить четверть часа на слабом огне.
4. Готово.

С инжиром

Особенности. Если вы гурман и любите восточные сладости — попробуйте вариант с инжиром. Такое сочетание вас точно порадует.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• инжир — 1 кг;
• вода — стакан;
• лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.

1. Инжир очистить и разрезать на половинки.
2. В кастрюле смешать инжир с сахаром.
3. Влить воду.
4. Томить на огне полчаса.
5. Добавить ревень и лимонную кислоту.
6. Томить еще 10-15 минут.
7. Готово.

С вишневыми листьями

Особенности. Еще один необычный вариант, как сделать варенье из ревеня на зиму — с вишневыми листьями. Они придадут очень необычный аромат десерту. Такого вы еще точно не пробовали.

• черешки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — стакан;
• листья вишневого дерева — 0,1 кг.

1. Из воды и сахара сварить сироп.
2. Всыпать половину листьев и кипятить еще пять минут.
3. Листья вынуть шумовкой.
4. Добавить измельченные черешки.
5. Перемешать и дать составу остыть.
6. Добавить вторую половину листьев.
7. Варить не более 15 минут.
8. Варенье готово.

И это ведь далеко не все способы, как варить варенье из ревеня. Все и не перечислить. Экспериментируйте: попробуйте добавить мед, крыжовник или, например, киви. А, может быть, вы изобретете свой рецепт и именно им потом будут делиться хозяйки и восторгаться гости?