Макрель: польза, вред, калорийность, рецепты

Макрель

Общие сведения

Макрель – это рыба из семейства скумбриевых. Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Макрели немного крупнее по размеру, чем настоящие скумбрии, имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Эта рыба очень распространена в теплых морях возле каменистых побережьев и коралловых рифов.

Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море. Окраска полосатой макрели отличается от других рыб этого вида большим изломом полос и более светлым брюхом. Японская макрель распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая. Очень редко, при весе до 5 килограмм, достигает в длину больше 1 метра. Индийская королевская макрель обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Рыбу макрель относят к хищникам, так как в естественных условиях она питается головоногими моллюсками, песчаными угрями, сельдевой молодью, планктоном, прибережными рыбами и т.д. Королевская макрель отличается плотным белым мясом, обладающим огромным количеством полезных свойств и высочайшими вкусовыми качествами.

Как выбрать

Выбирать макрель нужно только с ясными, прозрачными глазами и розовыми жабрами. При надавливании пальцем на тушку, образовавшаяся вмятина должна немедленно выравниваться.

Свежая макрель имеет слабоватый, слегка сладковатый запах, не должно быть неприятной, сильно «рыбной» отдушки. На вид рыба должна быть влажной и блестящей, а не тусклой и сухой, также не допустимо наличие следов крови и других пятен на тушке.

Чем отдаленней место продажи макрели от места ее вылова, тем меньшую ценность она имеет. А причина в возможности отравления несвежей рыбой. Бактерии в ней производят яд из присутствующих в составе аминокислот, который вызывает тошноту, жажду, рвоту, зуд, головную боль и затруднение глотания. Данное отравление не смертельно и проходит за сутки, но все же лучше всего выбирать свежую рыбу.

Как хранить

Хранить макрель нужно в стеклянном лотке, посыпанную колотым льдом и прикрытую пленкой.

В морозилке макрель можно сохранять только после того, как она пройдет тщательную очистку, промывку и сушку. Затем рыбу необходимо поместить в вакуумный контейнер. Срок хранения не более трех месяцев.

Отражение в культуре

В разных странах макрель употребляют по-разному. У англичан принято очень сильно обжаривать ее, а французы предпочитают запекать в фольге. На Востоке макрель слегка обжаривают, или же едят в сыром виде с зеленым хреном и соусом из сои.

Калорийность макрели

Большое количество жира в макрели заставляет сомневаться в невысокой калорийности. И поэтому ее очень редко используют в диетическом питании. Но это всего лишь психологический аспект, так как потолстеть от макрели очень сложно. Ведь даже в самой жирной рыбе будет намного меньше калорий, чем в любых мучных изделиях или крупах. Так в сырой макрели содержится всего лишь 113,4 кКал. Испанская, приготовленная на жару макрель имеет 158 кКал, а такая же только сырая – 139 кКал. Сырая королевская макрель содержит 105 кКал, а приготовленная на жару – 134 кКал.

Можно сделать выводы, что данную рыбу можно смело употреблять во время диеты, так как ни одна крупа не заменит то огромное количество полезных веществ, которые присутствуют в ней.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
20,7	3,4	–	1,4	74,5	113,4

Полезные свойства макрели

Состав и наличие полезных веществ

Состав макрели может меняться в зависимости от возраста, места и времени вылова. Выловленная зимой в северных широтах макрель самая жирная, а в других случаях жирность может быть до двух раз меньше. Мясо макрели очень богато на микро- и макроэлементы, витамины.

В составе данной рыбы есть практически все витамины из группы В, включая В12, витамины С, D, РР, немного меньше витаминов А, К, Н. Еще в нее входят макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний. В 300 граммах макрели содержится суточная потребность фосфора, а 400 грамм восполнят необходимую дневную норму калия.

Набор микроэлементом в данном продукте не меньший. В макрели содержатся: цинк, железо, йод, марганец, медь, фтор, в небольших количествах – никель, мобилен, хром и кобальт.

Лечебные и полезные свойства

Макрель очень полезна, особенно если она поймана осенью. Так как в ней содержится больше жира и, соответственно, больше жирных кислот Омега-3 и ценнейших витаминов B12, D. Многими исследованиями не единожды доказано положительное влияние на организм употребления жирной рыбы. Артрит, сердечные заболевания, диабет, рак, псориаз, бронхит очень часто связывают с недостатком рыбьего жира в организме. Известно, что японцы, употребляющие в еду гораздо больше рыбных продуктов, имеют большую продолжительность жизни.

Основными полезными и лечебными свойствами макрели являются:

Сохранение молодости артерий. Ведь чем больше аминокислот в клетках, тем ниже вероятность образования тромбов. Рыбий жир, содержащийся в макрели, имеет действие, подобное аспирину – разжижает кровь. Кислоты Омега-3 восстанавливают эластичность стенок артерий.
Замедление процесса старения организма. Проведенные исследования в Великобритании установили, что частое употребление макрели и другой жирной рыбы благотворно влияет на здоровье и молодых людей, и людей, страдающих сердечными заболеваниями.
Предотвращает развитие сахарного диабета. Регулярный прием в пищу макрели снижает риск развития диабета второго типа в несколько раз, что было исследовано нидерландскими учеными.

Очень важный, содержащийся в макрели, и витамин В12. Он очень полезен для здоровья, потому что принимает участие в метаболизме и расщеплении жиров, в правильном их усвоении, а также выводе из организма. Наличие этого витамина позволяет жиру всасываться в ткани только в необходимом количестве и не накапливаться в них. Витамин В12 способствует синтезу ДНК в клетках, а это, в свою очередь, способствует омоложению и обновлению организма. При гипоксии этот витамин способен повышать потребление клетками кислорода.

Фосфор, содержащийся в макрели в большом количестве, помогает построению ферментов, которые являются важнейшими двигателями реакций в клетках. Еще из фосфорнокислых солей, непосредственно, состоит ткань скелета – именно поэтому макрель очень полезна детям, подросткам, а также и пожилым людям.

Макрель очень полезна при проблемах с суставами. Минеральные вещества, на которые она богата, способствуют не только питанию необходимым кислородом клеток хрящей и костей, а еще и наращиванию хрящевой ткани.

А большое содержание селена и кофермента Q-10 в макрели, способно замедлять старение.

В кулинарии

Макрель готовят различными способами, ее варят, коптят, жарят или даже запекают на углях. Традиционное блюдо в Израиле из макрели это макрелевая запеканка. Для того чтоб ее приготовить нужно нарезать мелкими кусками филе, добавить небольшую луковицу, чайную ложку соли, белого молотого перца, молотого тмина, одну некрупную варенную картофель и столовую ложку крахмала. Все составляющие необходимо смешать при помощи блендера, а после этого на среднем огне прожарить на сковороде. Подавать запеканку следует с отварной картошкой или же с зеленым салатом.

Для того чтобы приготовить макрель по-королевски ее сдабривают солью, нашинкованным чесноком, перцем, оливковым маслом. Затем, полностью накрыв рыбу дольками лимона, ее запекают на гриле в фольге. Лучше всего это блюдо будет сочетаться с сухим вином.

В косметологии

Непосредственно сама макрель не используется в косметологии, но регулярное употребление ее в пищу положительно отражается на здоровье волос, костей и ногтей. Все из-за того, что она очень богата фосфором и калием. Фосфор не синтезируется в человеческом организме и попадает в него только с пищей, а суточную норму этого макроэлемента способны обеспечить не все продукты питания, что не относится к макрели.

Опасные свойства макрели

Полезной дозой считается употребление в пищу рыбу не больше трех раз в неделю. Жирная рыба в избытке может усилить кровотечение, снизить иммунитет. Обязательно нужно соблюдать осторожность во время употребления макрели вместе с антикоагулянтами или же любыми другими разжижающими кровь лекарствами.

Считается, что для здоровья полезна только выращенная на свободе макрель.

Отварную макрель могут употреблять практически все, а копченую и соленую нельзя есть людям с обострением заболеваний ЖКТ и сердечникам.

Очень жирную макрель не желательно употреблять при наличии проблем с печенью и почками.

Как ловят, консервируют и коптят макрель, а еще о том, как ее вкусно приготовить, вы узнаете из представленного видео.

Макрель

Макрель можно часто встретить на прилавках рыбных отделов супермаркетов. Причем не всегда она подписана своим настоящим именем.

Некоторые продавцы по незнанию, или следуя маркетинговой стратегии, предпочитают выставлять ее под более разрекламированным названием – скумбрия. Из-за того что не все знают, чем отличаются этих два «близнеца», люди считают, будто немного отличающийся окрас – это всего лишь «побочный эффект» региона вылова.

На самом деле это далеко не одно и то же, несмотря на похожие внешние характеристики и приятные вкусовые характеристики. Чтобы разобраться в тонкостях, следует узнать о привычках и других особенностях макрели.

А при следующем походе в магазин можно блеснуть почерпнутыми знаниями и выбрать действительно нужный вариант, чтобы потом сделать в духовке настоящий кулинарный шедевр.

Читать еще: Лонган (глаз дракона): польза и вред фрукта

Путаница в семействе скумбриевых

Макрель, как и сама скумбрия, относятся к одноименному семейству скумбриевых. Из-за того что англоязычные потребители называют привычную славянам скумбрию именно макрелью, при импорте начинаются сложности с распознаванием.

Размеры представителей этого семейства сильно варьируются по длине, иногда достигая рекордных нескольких метров. Но, вне зависимости от конкретного вида, они все еще остаются хищниками. Биологи уверяют, что макрель несколько крупнее, нежели «коллеги», с которыми их регулярно путают. Ее описание включает вытянутую тушку, а также мощные челюсти, где расположились зубы треугольной формы для удобного захвата добычи. Ее излюбленным местом обитания являются теплые моря, где имеются каменистые побережью или коралловые рифы.

Рекордсменами по весу среди этого вида считаются два варианта: испанский и полосатый. Их часто вылавливают не только в прибереженной зоне Индийского океана, но и в западных округах Тихого океана. Не удивляются ей моряки, которые выходят на промысел в акватории Средиземного моря. Полосатые красавцы особенно ярко выделяются за счет особенного излома полосок и светлого брюшка. Существует также японский подвид, который, как ясно из присвоенного имени, предпочитает японские воды, а также попадается в акватории Кореи и северной части Китая. Обычно ее вес не переваливает за пять килограммов. Если же удалось выловить гиганта, то можно рассчитывать на тело около метра в длину.

Несмотря на то, что королевская испанская версия вроде как должна быть огромной, исходя из названия, на самом деле самая скромная по габаритам. Особи едва достигают отметки в 60 сантиметров. Выловить ее получится около южной или юго-восточной части Азии. Традиционный рацион питания хищника базируется на ежедневном потреблении моллюсков, угрей. Но если выловить сельдевую молодь или другой привычный обед не удалось, то особо шустрые экземпляры будут охотиться просто за всеми подряд мелкими рыбешками, которые оказались в пределах досягаемости.

Но какую бы разновидность повар не решился готовить, он останется доволен получившимся результатом из-за превосходных вкусовых характеристик. Если знать, как приготовить подобный почти деликатес, стоит выбирать королевских особей. Они имеют белое нежное мясо, которое при минимальной термической обработке порадует высоким содержанием питательных веществ.

Как правильно выбрать?

Разобравшись с тем, что за рыба это, людей начинает интересовать, как отличить ее от извечной соперницы.

Эксперты напоминают, что настоящая макрель выделяется на фоне скумбрии следующими особенностями:

серое брюхо, иногда с желтоватым отливом;
полосы через все тело;
крупные размеры;
более грубое мясо.

Считается, что разница по вкусовому вопросу здесь особенно заметна. Но вот гурманы предпочитают добавлять ее в салат, когда чаще, нежели «мелкой младшей сестры».

Чтобы задуманное блюдо удалось, специалисты советуют выбирать только те экземпляры, которые еще имеют полностью ясные глаза и розовые жабры. Если надавить на свежую особь, то образованная выемка должна практически мгновенно выровняться.

По запаху свежатина имеет немного сладковатый аромат. А вот любые сильные запахи вроде рыбной отдушки свидетельствуют о том, что продавец пытался дать товару вторую жизнь, используя химические добавки. Если же продавец не дает понюхать будущую покупку, то можно ограничиться только визуальным осмотром.

Будущий главный ингредиент должен оставаться блестящим и немного влажным. У версий с сухой и тусклой поверхностью, кровяными потеками и прочими странными отметинами не должно быть шансов попасть на стол потребителя.

Кроме желания порадовать себя необычным ужином, люди должны постоянно помнить о так называемом правиле расстояния. Чем дальше находится точка предполагаемого вылова, тем меньшую питательную ценность представляет сырье. А позже к этому добавляет повышенный риск стать жертвой пищевого отравления.

Тушки, которые проходят заморозку и разморозку несколько раз, становятся идеальным домом для различных болезнетворных бактерий. Они в считанные часы преображают изначально полезные аминокислоты в токсины, провоцируя у едока тошноту, рвоту, головные боли и прочие «прелести» пищевой интоксикации. Из-за этого гурманы настаивают на том, что знания о том, как готовить вкусность ничего не значат без умения ее правильно выбирать.

Основы разделки

Перед тем как затеять приготовление макрели в любом виде, необходимо ее правильно разделать. Повара со стажем обычно выбирают более крупные особи от полукилограмма, чтобы тушка оказалась жирной в меру. А вот от предложений с уже отсеченной головой следует отказаться вовсе, особенно если дальше планируется засолить заготовку. Объясняется подобная категоричность тем, что мясо потеряло часть соков и приготовленное яство окажется суховатым или даже жестковатым.

Большинство магазинов предлагают свежезамороженные интерпретации, для разделки которых не надо ждать полного оттаивания. Нужно оставить покупку в емкости для отхода лишней жидкости совсем ненадолго. Если разморозка пройдет до конца, то куски ровно и аккуратно отрезать уже не выйдет.

Еще одной проблемной стадией является сомнение касательно необходимости мытья под проточной водой. Кулинары со стажем обтирают заготовку бумажной салфеткой вместо полноценного мытья, в противном случае филе быстро раскиснет.

Далее потребует отрезать голову и хвост, а потом сделать один точный надрез острым ножом вдоль спинного хребта. Через полученное отверстие удаляют внутренности. Этому секрету обычно обучают в кулинарных школах, в то время как обыватели по старинке извлекают внутренности через брюхо. Причина для столь экстравагантной методики скрывается в месте скопления полезного рыбьего жира, который как раз сосредотачивается в области брюшка. Если резать по животу, то запеченная вкусность потеряет большую часть своего внутреннего сока, превратив тушку в сухарик. Причем удалять внутренности нужно еще на той стадии, когда покупка разморозилась не до конца, а уже потом снимать черную пленку.

Если планируется фаршировка, то нужно убирать хребет и остальные косточки. А вот головы и хвост следует оставить на месте, чтобы готовое угощение выглядело более эстетично.

Мировые тенденции

В каждой стране имеются собственные рецепты с макрелью. Особенно восторженные отзывы при дегустации яств с этой рыбой получают рестораны стран, нацеленных на промышленный вылов этого дара моря. Итальянцы предпочитают готовить питательное сырье в глубокой сковороде, добавляя туда пикантную заправку, состоящую из лимонного сока, лаврового листа, черного перца, каперсов.

Потом в тару доливают почти до самого верха воду и отправляют полуфабрикат в духовку приблизительно на двадцать минут. По истечении установленного срока тушу просто извлекают из сковороды, аккуратно выкладывая на блюдо, сбрызгивают оливковым маслом и едят прямо так. Не отстают от своих европейских коллег французы, которые оценили макрель еще несколько веков назад.

Только вместо стандартного набора специй они предпочитают пикантный белый соус, подразумевающий добавление фенхеля и крыжовника.

Более прагматично к вопросу готовки подошли англичане. У них в каждом тематическом магазине найдется вкусная засоленная рыбка или копченая вариация. А испанцам по нраву блюдо, которое получило устрашающее название «дьявольская макрель». Имя ей присвоили не просто так, а из-за ударной дозы кайенского перца и горчицы в составе. Немного скрашивают острую картину разве что панировка из сухарей и употребление обеда вместе с хересом.

Калорийность и состав

Из-за того что представленный любимец рыбоманов удивляет огромным содержанием жира, многие автоматически причисляют ее к лагерю высококалорийных продуктов. Но на деле это лишь стереотип, так как в ходе лабораторных исследований выяснилось, что даже самые жирные сорта едва переваливают за 158 ккал на сто грамм. Такой показатель свойственен очищенной тушке, которая готовилась на жару. Если же говорить об испанском типе в сыром виде, то тут показатель составляет чуть более 110 ккал. При обработке паром получится почти полностью сохранить изначальную калорийность.

Полученные от исследователей сведения дают основание записывать макрель в ряды диетических продуктов, что особенно оценят спортсмены и другие приверженцы здорового образа жизни.

Биологи предупреждают, что стабильного состава рыбы можно не искать, так как он колеблется в зависимости от трех важных факторов:

возраста;
времени вылова;
места обитания.

Если добыча завезена из северных широт, будучи пойманной зимой, то тут можно надеяться на действительно жирные экземпляры. Но вот по части витаминно-минерального комплекса все экземпляры имеют идентичные показатели, предусматривающие: витамины группы В, С, РР, А, К, Н, D, фосфор, серу, калий, хлор, кальций, магний, натрий. 300 грамм такой рыбки станет суточной нормой фосфора, а 400 грамм обеспечат дневную потребность калия.

Но даже кроме вышеперечисленных микроэлементов там имеется ряд других, которых хотя и меньше, но без них функционирование внутренних органов дестабилизируется.

Речь идет о йоде, железе, молибдене, кобальте. Особенно налегать на вкусность следует осенью, когда содержание жирных кислот формата Омега-3 там просто зашкаливает. При регулярном добавлении в рацион питания блюд на основе макрели, удастся провести качественную профилактику:

Не зря ведь японцы, которые обожают этого обитателя морей и другие морепродукты славятся своим долголетием. С помощью жирных кислот получится сохранить молодость сосудов, ведь при постоянном пополнении запасов аминокислот на клеточном уровне получится избежать рисков образования тромбов. Разжижая кровь, Омега-3 также делает сосудистые стенки более эластичными.

Британские ученые в своих недавних отчетах обнародовали информацию касательно способности рыбьего жира замедлять процесс старения. Если добавить к этому снижение рисков заболевания сахарного диабета второго типа, то получается практически идеальный ингредиент для ежедневного употребления.

Еще одним секретным оружием рыбки выступает витамин В12, который является активным участником обмена веществ и способствует расщеплению накопившихся жиров. После их нейтрализации жиры удаляются из организма естественным путем, очищая тело изнутри.

Читать еще: Кт локтевого сустава: показания, виды, опасности

Контролируя клеточный синтез ДНК, витамин запускает омоложение организма. Особенно полезен он тем, кто страдает гипоксией.

А за счет «костных строителей» – фосфора и кальция, едок позаботится о здоровье своего скелета. Налегать на продукт стоит пожилым людям и детям в период активного роста. Дополнительно можно рассчитывать на помощь при суставных болях. Минералы, входящие в состав филе, отвечают за питание кислородом хрящевых клеток.

Единственным предостережением выступает соблюдение всех санитарных норм при хранении и последующем приготовлении, чтобы избежать опасности в виде отравления.

Макрель

Макрель – представитель большого семейства скумбриевых (Scombridae), насчитывающих 51 вид. В англоязычных странах макрелью называют скумбрию, что нередко вызывает путаницу.

Пищевая ценность

Количество на порцию

Ходьба	66 мин.
Бег трусцой	29 мин.
Плаванье	22 мин.
Велосипед	37 мин.
Аэробика	52 мин.
Работа по дому	87 мин.

Описание макрели

Представители семейства скумбриевых очень разнятся по размеру – от 60 см до 4,5 м, но независимо от размера все рыбы этого семейства относятся к хищникам.

Королевские макрели (Scomberomorus) несколько крупнее настоящих скумбрий. Род насчитывает 9 видов, длина некоторых из них может превышать 2 метра. Королевские макрели (иначе – Сьерры-макрели) имеют вытянутое тело, а мощные челюсти содержат крупные треугольные зубы.

Этот вид скумбриевых широко распространен во всех теплых морях. Чаще всего они встречаются в прибрежье, как правило, у каменистых побережий и недалеко от коралловых рифов.

Самым крупным представителям королевских макрелей является полосатая (Scomberomorus commerson). Также полосатую королевскую макрель называют испанской макрелью. Место ее обитания – западная часть Тихого океана (от африканского континента до Японии), побережье Индийского океана и Средиземное море. Она относится к крупным рыбам и достигает 180-240 см в длину при массе 50-70 кг. Окраска полосатой макрели от других рыб семейства скумбриевых отличается более светлым брюхом и большим изломом полос.

Другие виды королевских макрелей не достигают столь крупных размеров:

Японская королевская макрель, распространенная в водах Кореи, Японии и Северного Китая, редко вырастает в длину больше метра при весе 3-5 кг;
Индийская королевская макрель, обитающая у берегов Южной и Юго-Восточной Азии, обычно достигает в длину 60 см.

Макрель относится к хищникам и в естественных условиях питается песчаными угрями, головоногими моллюсками, планктоном, сельдевой молодью, прибрежными рыбами и любыми другими мальками.

Все королевские макрели отличает плотное белое мясо, которое обладает множеством полезных свойств и очень высокими вкусовыми качествами.

Состав мяса макрели

В состав 100 г мяса макрели входит:

20,7 г белков;
3,4 г жиров;
74,5 г воды;
1,4 г золы.

Из витаминов можно отметить только входящий в достаточном количестве витамин РР.

Лидерами макроэлементов, находящихся в мясе макрели, являются калий, фосфор и сера (335, 240 и 207 мг на 100 г мяса соответственно). Также макрель насыщена и другими минералами, а именно: кальцием, натрием, магнием, хлором, никелем, молибденом, железом и хромом.

Энергетическая ценность мяса макрели составляет 113,4 ккал.

Полезные свойства макрели

Полезные свойства рыбы и насыщенность ее мяса жирными кислотами и витаминами зависят от времени года. Так, весной жирность макрели низкая (не больше 3%). Осенью жир составляет до 30% от массы тела рыбы. Пойманная именно осенью рыба считается особенно полезной, поскольку в ее состав входит большое количество Омега-3 жирных кислот и ценных витаминов B12 и D.

Согласно многим исследованиям доказано, что употребление в пищу жирной рыбы дважды в неделю значительно влияет на процесс старения. Развитие сердечных заболеваний, артрита, рака, диабета, псориаза и бронхита также связывают с недостатком в организме рыбьего жира, о чем свидетельствуют многие исследования. Согласно статистическим данным японцы, которые едят в три раза больше рыбы, чем американцы, живут дольше других наций.

Макрель, как и другая жирная рыба (лосось, сардины, тунец) насыщена жирными кислотами Омега-3, что и определяют ценность макрели для здоровья. Основными свойствами жирных кислот Омега-3 являются:

Замедление процесса старения. Согласно проведенным в Великобритании исследованиям регулярное употребление в пищу макрели наряду с другими жирными рыбами благотворно сказывается на здоровье не только молодых людей, но и людей, страдающих от сердечных болезней. Также по статистике смертность у тех, кто ел рыбу 3-4 раза в неделю на фоне имеющихся серьезных сердечных заболеваний, снизилась приблизительно на 30%;
Сохранение молодости артерий. Доказано, что чем больше в клетках тела рыбьего жира, тем меньше вероятность образования тромбов, поскольку рыбий жир, находящийся в макрели, действует подобно аспирину, разжижая кровь. Кроме того, жирные кислоты Омега-3 способствуют восстановлению эластичности артерий;
Снижает вероятность развития сердечных приступов. Крупное исследование, проведенное голландскими учеными, показало, что в среднем всего 30 г рыбы в день снижает риск инфаркта в два раза. Аналогичные данные были получены исследователями из университета в Огайо;
Предотвращает развитие диабета. Употребление макрели или любой другой рыбы по данным ученых из Нидерландов снижает вероятность развития диабета II типа в два раза;
Замедляет разрушение легких у курильщиков. Регулярное употребление мяса рыбы (в среднем четыре порции в неделю) на 45% снижает вероятность развития бронхита или эмфиземы.

К растительной альтернативе содержащимся в макрели жирам Омега-3 относятся льняное масло, орехи и масло из пророщенной пшеницы.

Также в макрели содержится большое количество таких мощных антиоксидантов, как селен и кофермент Q-10, способные замедлять старение.

Кулинарное применение макрели

Макрель можно готовить различными способами: варить, жарить, коптить или запекать на углях.

Одним из традиционных блюд из макрели жителей Израиля является макрелевая запеканка. Для ее приготовления филе нарезают мелкими кусками, добавляют небольшую луковицу, по чайной ложке соли, молотого белого перца и молотого тмина, столовую ложку крахмала и одну некрупную вареную картофелину. Все ингредиенты следует смешать в блендере, после чего жарить в сковороде на среднем огне. Подают запеканку из филе макрели с зеленым салатом и отварной картошкой.

Для приготовления макрели по-королевски стейки рыбы сдабривают нашинкованным чесноком, солью, перцем и оливковым маслом и, полностью накрыв дольками лимона, запекают в фольге на гриле. Вкуснее всего это блюдо сочетается с сухим вином.

Противопоказания

Полезным считается употребление жирной рыбы в пищу 2-3 раза в неделю. Большое количество жирной рыбы может усилить любое кровотечение и снизить иммунитет. Также следует соблюдать осторожность при употреблении макрели одновременно с антикоагулянтами или какими-либо другими лекарствами, разжижающими кровь.

Кроме того, считается, что полезна для здоровья только макрель, выращенная на воле.

Видео с YouTube по теме статьи:

Скумбрия — польза и вред, калорийность

Немногие задумывались о полезных свойствах скумбрии. Это сытная и вкусная рыба. Польза скумбрии огромна: мясо этой рыбы могло бы подойти в качестве основы эликсира молодости, если бы такой был, ведь в ней есть почти все необходимое организму человека, чтобы в любом возрасте вести активную жизнь.

Скумбрия — аристократка среди своих собратьев, она относится к голубой породе отряда окунеобразных. Ее второе название — макрель, однако так эту рыбу принято называть в англоязычных странах. Вообще в семейство скумбриевых входит 51 вид рыб, причем у большинства из них — важное промысловое значение. Эта рыба любит тепло. Скумбрии в поисках теплых вод постоянно мигрируют в Мраморном и Черном морях, вдоль побережья Америки. Ее также ловят в Японии и в Австралии. Есть австралийская, атлантическая, японская и африканская скумбрия.

Химический состав

В скумбрии присутствует огромное количество разных витаминов, микро- и макроэлементов.

Она содержит:

усваиваемый в 3 раза быстрее, чем говяжий, белок: в 100 граммах этой рыбы содержится до половины его дневной нормы потребления;
жирные кислоты «Омега-3», благодаря чему нормализуется уровень холестерина;
витамин В12: благодаря его содержанию на клеточном уровне повышается потребление кислорода;
витамин А, необходимый для роста и регенерации кожи и слизистых оболочек;
рыбий жир: он расширяет кровеносные сосуды сердечной мышцы, что вызывает сокращение образования тромбов в кровеносных сосудах;
фосфор, укрепляющий кости и зубы;
серу, которая помогает бороться с вредными бактериями;
цинк: он необходим для функционирования каждой клетки в организме;
марганец, оказывающий влияние на развитие скелета;
калий, в котором нуждаются мягкие ткани;
натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса;
никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы;
селен, необходимый для нормального функционирования иммунной системы.

Калорийность скумбрии

Несмотря на жирность, калорийность скумбрии невысока: в 100 граммах продукта содержится около 200 калорий. Весной жирность этой рыбы низкая (около 3%), только осенью она доходит до 30% от веса тела рыбы, поэтому осенняя жирная скумбрия — отличный источник Омега-3 жирных кислот и витаминов: группы D и B 12.

Польза и вред скумбрии

Благодаря такому огромному количеству полезных веществ прием в пищу скумбрии способствует:

увеличению защитных сил организма;
снижению риска образования онкологических заболеваний;
улучшению зрения;
снижению головной боли, болей при артрите и артрозе;
препятствию образования холестериновых бляшек;
насыщению кровообращения сердца и мозга;
улучшению памяти;
ослаблению псориаза;
регулированию обмена веществ и уровня гормонов;
сокращению содержания канцерогенов;

Полезна скумбрия:

будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации;
подросткам — для нормального формирования внутренних органов;
маленьким детям — для равномерного развития мозга и организма в общем.

Также замечена ее польза для профилактики атеросклероза, ее нужно употреблять больным сахарным диабетом и людям преклонного возраста.

Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы: люди с низким содержанием магния более подвержены ее приступам. Люди, которые часто употребляют скумбрию, меньше испытывают депрессию.

Вред скумбрии и противопоказания

Вред от скумбрии может выражаться в возникновении аллергических реакций и появляться при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов.

Скумбрия в копченом или соленом виде может нанести вред тем, кто страдает гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и заболеваниями печени.

Польза и вред скумбрии — тонкая грань: в целом скумбрия может нанести вред здоровью только тогда, когда ее употребляют в больших количествах, однако при сбалансированном питании она — незаменимый источник витаминов и полезных веществ.

Рецепт приготовления скумбрии, запеченной с помидорами (видео)

Скумбрия: польза и возможный вред, калорийность. Научные сведения о скумбрии, ее полезных свойствах и вреде для организма

Аристократкой голубых кровей называют серебристую красавицу скумбрию, любительницу теплых вод морей и океанов.

Она водится в Атлантическом океане, возле берегов Австралии, Америки, Японии, Африки.

Без жирного, полезного, очень вкусного мяса этой рыбки, которую иностранцы называют макрелью, невозможно представить себе рацион здорового человека.

Насколько полезна скумбрия?

Скумбрия: состав, калорийность, как применяют

Польза скумбрии объясняется ее питательным составом. Мясо этой рыбы богато легкоусваиваемым белком. Причем всего сто граммов продукт способно удовлетворить половину суточной потребности организма в белке. Мясо скумбрии усваивается в три раза быстрее, чем говядина, а значит, существенно снижается нагрузка на ЖКТ.

Польза скумбрии для организма несомненна. В ней содержится невероятное количество макро- и микроэлементов, а также незаменимых для человека витаминов:

• ненасыщенные жирные кислоты омега 3;

• витамин D плюс никотиновая кислота;

Каждый из этих элементов оказывает свое влияние на организм. Фосфор укрепляет ногти, зубы, кости. Рыбий жир препятствует тромбообразованию, расширяет сосуды. Калий благотворно влияет на сердце и мягкие ткани. Марганец нормализует процессы регенерации, инсулинового обмена, профилактирует развитие атеросклероза.

Благодаря цинку организм сопротивляется вирусным инфекциям, развитию опухолевых процессов. Сера подавляет развитие бактериальной микрофлоры. Натрий нормализует водно-солевой баланс. Селен укрепляет иммунную систему. Омега3-кислоты снижают вредный холестерин.

Витамин В12 нормализует кислородное дыхание, витамин А нужен для нормально протекания регенерационных процессов на коже и слизистых, витамин D в паре с никотиновой кислотой укрепляет нервную систему и кости.

Польза скумбрии нисколько не снижается оттого, что она довольно жирна и калорийна. В ста граммах рыбьего мяса содержится примерно двести килокалорий. Причем калорийность скумбрии может значительно колебаться в зависимости от промыслового сезона. Так, весной показатели жирности низкие (до трех процентов), а вот в осенние месяцы количество жира может достигать тридцати процентов от веса всей тушки. Именно в осенней макрели больше всего жирных кислот и витаминов D, В12.

Калорийность скумбрии зависит также и от способа приготовления. Запекание без масла, варка, приготовление на пару практически не меняет изначальное количество калорий. Прочие способы обработки, включая жарку на масле и копчение, повышает калорийность скумбрии.

Именно жирность макрели делает предпочтительной ее паровую обработку или запекание без масла. В противном случае вред от скумбрии может быть нанесен даже здоровым людям. Можно, конечно, побаловать себя кусочком ароматной скумбрии горячего или холодного копчения, но разве что именно побаловать. Регулярно употреблять в пищу копчености вредно.

Для взрослого человека допустима ежедневная порция в один, максимум два кусочка, но не ежедневно. Достаточно употреблять скумбрию два, в крайнем случае три раза в неделю. Людям пожилого возраста не рекомендуется съедать больше одного кусочка, причем делать это можно не чаще двух раз в неделю.

Копченую скумбрию без вреда для здоровья можно есть еще реже: не чаще одного раза в неделю.

При употреблении скумбрии важно контролировать содержание соли. Слишком соленая рыба вредна и даже опасна для людей, страдающих от ряда заболеваний. Повышенную жирность рыбы нужно снижать за счет одновременного употребления овощей.

Скумбрия: в чём польза для организма?

Состав мяса атлантической или дальневосточной серебристой рыбки с полосатой спинкой объясняет пользу скумбрии для здоровья. Она выражается в лечебном и профилактическом воздействии на человеческий организм.

Скумбрия, употребляемая регулярно, профилактирует следующие заболевания и состояния:

• образование онкологических опухолей;

• частые простудные и вирусные заболевания;

• формирование атеросклеротических бляшек;

• развитие сахарного диабета;

• развитие воспалительных заболеваний в суставах;

Насыщенное микро- и макроэлементами, витаминами и жирными кислотами мясо этой рыбы повышает иммунную защиту организма, снижает риск раковых заболеваний, предотвращает преждевременное старение, укрепляет кости, сердечно-сосудистую и нервную систему.

Полезные свойства скумбрии позволяют использовать ее в диете людей, страдающих от различных заболеваний.

Регулярное употребление скумбрии благотворно сказывается на состоянии здоровья:

• снижает болевые ощущения при артрозе, артрите;

• уменьшает головную боль, нормализует артериальное давление;

• улучшает кровообращение и кровоснабжение головного мозга;

• регулирует обменные процессы и нормализует уровень гормонов при гормональных сбоях;

• ослабляет проявление псориаза;

• снижает частотность астматических приступов у больных астмой.

Скумбрия полезна для организма еще и потому, что способна ускорить обмен веществ. Это важно для людей, страдающих от ожирения. Несмотря на высокую калорийность скумбрии, небольшое ее количество облегчает процесс похудения. Кроме того, женщинам рыбка дарит блестящие волосы, ровную кожу, красивую улыбку.

Ученые выяснили, что рыбий жир, содержащийся в скумбрии и прочих сортах жирной рыбы, обладает омолаживающим эффектом. Употребление макрели не только обновляет клетки всего организма, но и укрепляет клеточные мембраны. Этим объясняются противораковые полезные свойства скумбрии.

Скумбрия: в чём вред для здоровья?

Вред скумбрии чаще всего объясняется ее неразумным, неправильным потреблением. Превышать рекомендованное для питания количество этой, да и любой другой жирной рыбы просто нельзя: излишне жирная, к тому же зачастую пересоленная еда вредит поджелудочной железе, желудку, кишечнику.

Макрель нередко вызывает аллергические реакции. Если это случалось, от употребления скумбрии придется отказаться.

Реальный вред от скумбрии соленой или копченой получат люди, страдающие следующими заболеваниями:

Макрель способна накапливать в шкурке канцерогенные вещества. Большая их концентрация содержится также в голове и костях рыбы. Вред скумбрия может нанести в том случае, если употреблять именно эти части рыбы. Поэтому шкурку с копченой скумбрии следует обязательно снимать.

Несмотря на то, что польза скумбрии для здоровья проявляется в способности нормализовать давление, в некоторых случаях возможна прямо противоположная реакция. Неумеренное употребление рыбы, особенно соленой, способно спровоцировать приступ гипертонической болезни. В любом случае гипертоники должны тщательно следить за питанием в целом, отслеживая влияние на организм скумбрии.

Для беременных и кормящих мам: вред скумбрии

Польза скумбрии для организма беременной женщины не вызывает сомнений. Рыбный белок поддерживает силы, укрепляет иммунитет, помогает формированию кострой и нервной системы будущего малыша. Однако употребление рыбы нужно свести к одному кусочку в неделю.

Почему? Главным образом потому, что скумбрия активно накапливает канцерогенные вещества и ртуть. Это таит немалую опасность прежде всего для плода, хотя и для матери риск отравления довольно высок.

Не менее опасно употребление рыбы для кормящих женщин и новорожденных. Экологическая обстановка в местах промысла рыбы может быть сомнительна, так как степень концентрации солей тяжелых металлов в водах Атлантики, например, высока. Скумбрия прекрасно накапливает ртуть. Не исключена вероятность того, что в пищу попадет рыба, накопившая токсическую дозу вредных веществ.

Если кормящая мама употребит такой продукт, отравляющие вещества попадут в грудное молоко. Это крайне негативно может отразиться на нервной, пищеварительной, иммунной системе новорожденного.

Кроме того, макрель считается одной из самых аллергенных рыб. Поэтому до тех пор, пока не будет завершено формирование пищеварительной системы ребенка, а также становление его иммунитета, следует исключить скумбрию из меню кормящей мамы и малыша.

Скумбрия для детей: полезна или вредна

Для детского организма пользу скумбрия может принести немалую. Здесь и полезные витамины, и легкий для усвоения белок, и минералы. Все это превосходный материал для роста мышц, правильного формирования костей, развития мозга, нервной, иммунной системы. Витамин А подарит отличное зрение, фтор укрепит зубки, рыбий жир защитит от воспалительных заболеваний, нарушения обмена веществ.

Однако высокая аллергенность скумбрии и обилие жира делает возможным ее введение в рацион малыша гораздо позже, чем разрешенный прикорм белыми сортами нежирной рыбы. Лучше всего подождать до трех лет. В этом возрасте иммунитет достаточно сформирован, чтобы справиться с белковой пищей.

Детям до пяти лет можно предложить небольшой кусочек в 70 граммов не чаще одного раза в неделю. Более старшим детям можно кушать кусочек рыбы почаще, два-три раза в неделю. Польза скумбрии для здоровья подростков в том, что благодаря ей нормально формируются и работают внутренние органы, укрепляется иммунитет.

Полезные свойства скумбрии высоки. Однако нужно помнить о мере. Любое излишество превращает лекарство в яд. Особенно тщательно следует дозировать употребление копченой и соленой скумбрии. Гораздо полезнее готовить ее самостоятельно, исключая жир и использование вредных пищевых добавок, дозируя соль. Такая рыбка будет только на пользу.

Оценка статьи:

Загрузка...