Консерванты: история, распространение, виды

Консерванты

Когда большинство из нас говорит о вредных «Е» в составе продуктов питания, то первыми обычно вспоминаются консерванты. Еще бы! Какие только страшилки не рассказывают об этих веществах. Меж тем, далеко не все понимают, что на самом деле представляют собой эти добавки и так ли опасны они, как принято считать.

Что такое консерванты и откуда они взялись

Прежде чем говорить, что такое консерванты, давайте припомним, почему портятся продукты. Ответ очень прост: из-за бактерий или грибков, которые интенсивно размножаются внутри пищи. Именно микроорганизмы являются причиной того, что у продукта появляется неприятный запах и вкус, что в нем начинаются процессы гниения или роста плесени. Чтобы предотвратить либо замедлить эти нежелательные изменения, необходимо всего лишь избавиться от микроорганизмов. Эту функцию и призваны выполнять вещества-консерванты.

Но не стоит думать, что консерванты – это нечто новое, открытое в наше время. На самом деле вещества с аналогичными свойствами известны человечеству с самых древних времен.

Правда, стоит напомнить, что в былые времена использовали исключительно натуральные консерванты, чего не скажешь о современной жизни.

Самыми древними консервантами, используемыми людьми, можно назвать обычную поваренную соль, мед, дым, воск, вино, а также некоторые специи и пряные травы. Позже этот список расширился этиловым спиртом и винным уксусом, а в ХХ веке началась эра синтетических консервантов.

Изначально роль добавок, уничтожающих бактерии в пище, играли салициловая, сернистая, сорбиновая и бензойная кислоты, а также их соли. Позже были попытки использовать в качестве пищевых консервантов антибиотики, но оказалось, что эти вещества несут больше опасных побочных эффектов, нежели пользы. Поэтому от такого метода обработки продуктов пищевой промышленности пришлось отказаться.

В наше время известно довольно много веществ со свойствами консервантов. Часть из них используют в пищевой промышленности. Другие нашли применение в парфюмерии, косметике, фармакологии. Существуют специальные консерванты для кормов, древесины и даже для обработки технических устройств.

Как распознать пищевые добавки

Консерванты, используемые в пищевой промышленности, принято маркировать буквой «Е». Но далеко не все Е, встречающиеся на этикетках продуктов, принадлежат к этой группе добавок, а только те, возле которых стоит число от 200 до 299.

Вещества, собранные в группу «Консерванты», обладают разной степенью безопасности. Если одни не несут собой никакого вреда организму, то другие признаны либо небезопасными, либо вообще строго запрещены к использованию в пищевой индустрии.

Эффективность современных пищевых консервантов достигается путем регуляции кислотно-щелочного баланса внутри продукта и концентрации кислорода, который, как известно, способствует размножению микроорганизмов. А вот способы обработки продукта этими добавками могут отличаться.

Некоторые вещества достаточно нанести защитным слоем поверх пищи (обычно применяется для обработки экзотических фруктов), в то время как для сохранности другой пищи добавку придется ввести внутрь.

Хороший пищевой консервант в первую очередь должен быть безопасным для человека. Кроме того, он не должен менять гастрономические характеристики пищи либо вступать в химические реакции с упаковочным материалом.

Натуральные и синтетические: влияние на организм

Е-добавки этой группы могут быть натуральными либо синтетическими. Натуральные пользуются славой безопасных пищевых добавок. Однако следует понимать, что даже они в больших количествах могут оказаться вредными. Но большинство страшилок об опасности консервантов касаются как раз синтетических веществ.

Понятное дело, что ничего с человеком не случиться, если он один раз съест что-то, в чем содержатся синтетические консерванты. Опасность этих веществ в другом. Многие из них обладают свойством накапливаться в организме, и когда их концентрация становится критичной, побочных эффектов не избежать. Например, любители продуктов, продаваемых в пластиковых упаковках (рыба, всяческие напитки), рискуют накопить в своих организмах бензойную кислоту и ее соли. Опасность этих консервантов в том, что они могут вызвать сильную аллергию, симптомы бронхиальной астмы, болезни почек и печени, нарушения работы нервной системы, повышение артериального давления.

Все цитрусовые фрукты перед употреблением следует тщательно мыть, так как на их кожице содержатся дифенил, тиабендазол и ортофенол.

Они продлевают свежесть фруктов, подвергающихся длительной транспортировке, но для человека эти вещества небезопасны.

Если злоупотреблять копченостями и колбасами, есть риск накопить в своем теле консервант нитрит натрия, который поддерживает красивый цвет мясопродукции, но в то же время обладает высокой токсичностью. Еще одна опасная для человека синтетическая добавка – это сульфит. Ее регулярно «кушают» любители сырокопченых колбас, снэков, сухофруктов, некоторых масел и низкосортного вина.

Кроме того, многие из синтетических консервантов влияют на усвоение витаминов нашими организмами, ухудшают состояние иммунной системы, препятствуют правильной циркуляции кислорода в клетках.

Некоторые источники утверждают, что синтетические консерванты и вовсе обладают мутагенными свойствами и могут стать причиной неизлечимых болезней. К тому же следует понимать, что для максимальной сохранности продукта его обычно обрабатывают целым комплексом консервантов, каждый из которых имеет свои побочные свойства.

В чем содержатся

Современный человек практически лишен права выбора: большинство продуктов, представленных на рынке, содержат в себе вещества-консерванты: начиная от хлеба и молока, заканчивая сочной клубникой в зимнюю стужу.

Всяческие маргарины, майонезы, покупные джемы содержат сорбиновую кислоту (Е200). Консервации из овощей и фруктов, а также маринады обычно «улучшены» бензойной кислотой и ее солями (Е210-213) либо сернистой кислотой и ее солями (Е220-224, Е226, Е227).

В рыбных консервах и кондитерских изделиях почти всегда содержатся Е214-219, которые представляют собой эфиры парагидроксибензойной кислоты. А любимые многими мясо, рыба, разные виды сыров «напичканы» нитратами (Е249, Е250).

Чем заменить химию

Синтетические пищевые добавки облегчают нашу жизнь, но не стоит забывать о существовании более безопасных натуральных консервантов. Конечно, натуральные добавки не позволяют хранить молоко несколько недель, а майонез – несколько месяцев.

Однако их свойств достаточно, чтобы в домашних условиях продлить срок годности некоторых продуктов.

Взять хотя бы обычную соль. 20-процентный раствор – отличное антибактериальное средство, которое убивает даже стафилококковые бактерии. С помощью этого безопасного и всегда доступного консерванта можно существенно продлить период хранения мяса, рыбы, грибов, овощей.

Уксус можно использовать, когда возникает необходимость предотвратить брожение, практически не нарушая вкус, цвет и аромат продукта. Еще один враг микроорганизмов – сахар. Перетертые ягоды, смешанные с сахаром, могут храниться без потери своих качеств в течение нескольких месяцев.

Антисептические и бактерицидные свойства натурального меда позволяют довольно долго сохранять свежесть сырого мяса. А если залить продукт обычным растительным маслом, то получится полностью оградить его от контакта с кислородом, без которого бактерии погибнут. Результат – более продолжительный срок годности продукта.

Современную жизнь трудно представить себе без консервантов, однако к их использованию следует прибегать с умом. И если есть возможность выбрать продукт без синтетической добавки, лучше сделать это.

Пищевые консерванты

Пищевые консерванты — это добавки, создающие неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. В этой статье мы расскажем о применении этих веществ в пищевой промышленности. Материал дает ответы на следующие популярные вопросы потребителей.

• Для чего используют консерванты в пищевой промышленности?
• Какие виды добавок применяют в пищевой промышленности?
• Какие консерванты относятся к натуральным, а какие — к синтетическим?
• В какие продукты добавляют консерванты?
• В какой степени опасны пищевые консерванты основных групп?

Применение пищевых консервантов в промышленности

Эти вещества в промышленности используют для:

• Продления сроков годности и хранения готовых продуктов;
• Предупреждения появления плесени;
• Защиты продуктов от образования вредных токсинов;
• Сохранения пищевой ценности, вкуса и аромата;
• Изменения цвета продуктов (например, нитриты и нитраты придают колбасам, сосискам и иным мясным изделиям приятный красно-розовый цвет);
• Регулирования кислотности;
• Уплотнения растительных тканей и пр.

Виды пищевых консервантов

Пищевые консерванты, которые допускается применять в пищевой >промышленности, делятся на две большие группы.

Натуральные пищевые консерванты

Натуральных пищевых консервантов, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят 4 добавки.

• Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты— продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.
• Молочная кислота (E 270). Этот натуральный консервант— продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.
• Соль. Ее для консервации продуктов использовали еще в древности.

К натуральным добавкам также относится уксус, но только в том случае, если он получен при брожении этилового спирта.

Синтетические консерванты

Синтетических консервантов гораздо больше. Они делятся на 8 групп.

Сорбаты

В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е 200–203). Эти пищевые добавки получают методом нейтрализации основ определенными реагентами. Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами.

Ацетаты

Это соли и эфиры уксусной кислоты (Е 260–266). Относятся к умеренно опасным. Ацетаты не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на уксус.

Пропионаты

Это соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е 280–283). Относятся к малоопасным. Пропионаты получают путем окисления пропионового альдегида.

Нитриты и нитраты

В эту группу входят соли азотистой кислоты (Е 249–252). Они считаются одними из самых опасных. Оказывают канцерогенное действие. Попадая в организм человека, нитриты и нитраты становятся токсичными. Сейчас использование их в пищевой промышленности постепенно сводится к минимуму.

Фенилы

Это углеводородные радикалы (Е 230–232), являющиеся производными бензола. Имеют выраженное фунгицидное действие. Считаются умеренно опасными.

Сульфиты

К ним относятся диоксид серы (Е 220) и производные сернистой кислоты (Е 221–228). Их изготавливают по технологии синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Эти добавки быстро выводятся из организма человека и считаются умеренно опасными (в больших дозах разрушают витамин B1).

Бензонаты

В эту группу входят бензойная кислота и ее производные (Е 210–219). Они, как нитриты и нитраты, также относятся к опасным консервантам. При регулярном употреблении в больших дозах провоцируют развитие онкологических заболеваний.

Прочие синтетические консерванты

К ним относятся:

• Диметилкарбонат;
• Муравьиная, яблочная и фумаровая кислоты;
• Углекислый газ.

Эти добавки относятся к малоопасным.

Пищевые консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности

При производстве продуктов питания запрещается применять следующие пищевые консерванты.

• Тиабендазол (Е 233).
• Тетраборат натрия (Е 285).
• Формиаты кальция (Е 238) и натрия (Е 237).
• Формальдегид (Е 240).

Под запретом также находятся добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. В эту группу входят следующие пищевые консерванты.

• Гваяковая смола (Е 241).
• Гексаметилентетрамин (Е 239).
• Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217).
• Пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216).
• Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е 209).

В какие продукты добавляют консерванты

Пищевые консерванты добавляют практически во все продукты питания. Перечислим самые распространенные группы добавок и основные сферы их применения в промышленности.

• Сорбаты. Входят в состав джемов, варений, маргаринов, вин и деликатесов.
• Бензонаты. Их используют при изготовлении консервированных овощей и фруктов, кондитерских изделий, маринадов и майонеза.
• Нитриты и нитраты. Входят в состав сыра, а также мясных и рыбных продуктов.
• Муравьиная кислота. Ее применяют при изготовлении копченых рыбопродуктов, и консервов с содержанием уксуса.
• Сульфиты. Входят в состав вин, сушеных овощей и снеков.
• Пропионаты. Их используют в хлебной и молочной промышленностях.
• Ацетаты. Входят в состав сыров и мясных продуктов.
• Фенилы. Ими обрабатывают свежие овощи и фрукты.

Наносят ли пищевые концентраты вред здоровью человека

Для концентратов, имеющих потенциальную опасность, установлены максимальные суточные дозы. Их сильные превышения могут спровоцировать:

• Нарушения работы ЖКТ;
• Мигрени;
• Аллергические реакции;
• Дерматологические заболевания;
• Сбои в работе различных внутренних органов;
• Появление проблем с дыханием.

Если же суточные дозы соблюдать, никаких негативных последствий не будет. Консерванты быстро выводятся из организма естественным путем.

Обратите внимание! Даже обычная поваренная соль не безвредна. Доза в 45 г вызовет сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу.

LiveInternetLiveInternet

–Цитатник

Рецепты сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек Рецепты сахарной глазури.

Вкуснейший торт без выпечки: шикарный десерт, который не отнимет у вас много времени! Вкуснейший .

Дрожжевой штолен на два штоллена 750 г муки 130 г сахара 250 мл моло.

Тесто для ленивых – выпечка получается легкая и воздушная. Тесто для ленивых + читать даль.

Торт «Снежный» Торт «Снежный», напоминает заснеженный сугроб, настоящее новогоднее.

–Приложения

• Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Онлайн-игра “Большая ферма”Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Смешные цитаты и ICQ статусыСмешные цитаты и ICQ статусы из социального цитатника basher.ru
• Матрица идейМатрица идей -получите идею

–Новости

–Всегда под рукой

–Метки

–Рубрики

• Вязание (2362)
• Вязание крючком (1263)
• японское вязание (285)
• журналы по рукоделию (116)
• вяжем детям (20)
• Мои работы (10)
• Вязание спицами (1076)
• Ирландское кружево (271)
• Машинное вязание (37)
• для души (248)
• Холодный фарфор (202)
• мыловарение (21)
• самоделки (18)
• детям (80)
• ремонт (27)
• дача (1346)
• дачные технологии (512)
• полезные советы для дачи (453)
• обустройство дачи (74)
• огурцы (73)
• помидоры (57)
• клубника (56)
• виноград (42)
• перец (34)
• лук и чеснок (25)
• кустарники (19)
• баклажаны (17)
• огородные вредители (13)
• цветы (11)
• малина (8)
• картофель (7)
• деревья (7)
• редис (5)
• Дизайн дневника (17)
• для дома (259)
• лимон (1)
• здоровье (1404)
• похудение (378)
• Интересное (634)
• каталог сайтов (166)
• кино (90)
• компьютер (217)
• Красота (197)
• Кулинария (5290)
• торты (1182)
• рецепты разного теста (694)
• закуски (584)
• выпечка с фруктами (403)
• Вторые блюда (361)
• шоколадная выпечка (354)
• украшение блюд (333)
• кремы для выпечки (255)
• сладости (242)
• пироги сладкие (156)
• кексы (150)
• печенье (133)
• медовики (110)
• медовая выпечка (103)
• Напитки (100)
• рулеты (94)
• булочки (91)
• творожная выпечка (89)
• пироги не сладкие (68)
• пирожное (64)
• несладкая выпечка (61)
• кухонные секреты (59)
• пляцки (52)
• пасхальная выпечка (39)
• хлебопечка (24)
• напитки (10)
• рецепты для мультиварки (3)
• Выпечка (3570)
• Консервация (320)
• Первые блюда (13)
• Рецепты для аэрогриля (8)
• Рецепты для термомикса (7)
• салаты (87)
• Народные рецепты (109)
• плетение из газет (414)
• квилинг (32)
• Шитье (290)
• вышивка (38)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Все, что надо знать о консервантах

Четверг, 16 Января 2014 г. 12:56 + в цитатник

Все, что надо знать о консервантах

Консерванты – пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200-Е 297.

Наиболее используемыми консервантами являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием. Действие первых направленно непосредственно на клетки микроорганизмов, вторые отрицательно влияют на микробы, в основном, за счет снижения pH среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант имеет свой спектр действия.

Основные требования

Общие требования к консервантам, предъявляемые современной пищевой промышленностью, таковы:

• они должны быть эффективными в небольших количествах;
• быть безвредными для организма человека (в объеме вносимой дозы) или легко удаляться из продукта перед его употреблением в пищу;
• не вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлены оборудование или тара;
• не снижать пищевой ценности продуктов и не придавать им постороннего, нежелательного привкуса и запаха. Хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества, как, например, уксус при мариновании или изготовлении соусов.

Практическое применение

Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или обладать бактериостатическими свойствами (останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов). При этом эффективность консервантов в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Она также зависит от физико-химических свойств самого продукта (в число важнейших факторов входят кислотность и содержание воды) и способа его технологической обработки. Поэтому консерванты зачастую используют не по отдельности, а в сочетании.

Надо заметить, что в ряде случаев использование добавок позволяет применять более мягкие режимы обработки сырья, например, щадящую термообработку, в результате чего в продукте сохраняется больше витаминов.

В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, органические кислоты и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганические соединения, другие природные и синтетические вещества.

Все они используются по-разному. Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200), бензоат натрия (Е 211), вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Другие предназначены только для обработки поверхности продуктов и тары, например, дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231) и ортофенилфенолят натрия (Е 232), которыми опрыскивают цитрусовые; сернистый газ (диоксид серы Е 200), которым обрабатывают сухие овощи и фрукты.

Накопление консерванта в продукте может происходить не только при его внесении извне, но и в связи с химическими изменениями, происходящими в сырье в результате деятельности микроорганизмов. Квашение капусты, соление огурцов и других овощей основано на молочнокислом брожении сахара, в результате которого в продукте накапливается молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Допустимая суточная доза природных консервантов составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека, синтетических – от 0,05 (дифенил Е 230) до 0,15 мг (уротропин Е 239).

Часто используемые консерванты

(Е 200) и ее соли, в особенности сорбат калия (Е 202) активно используются практически во всех отраслях пищевой промышленности – от хлебопечения до виноделия. Сорбиновая кислота и сорбат калия наиболее эффективны в борьбе с дрожжами и плесенью; при этом они применимы для сохранения как сильно-, так и слабокислых продуктов и отличаются только способностью растворяться в воде. Сорбат калия обычно используется для консервации продуктов с большим содержанием воды.

Низин

(Е 234) – антибиотик естественного происхождения, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Он активно подавляет рост термоустойчивых граммположительных спорообразующих бактерий, предотвращает образование ботулиновых токсинов. Применяется в производстве сыров и других молочных продуктов, овощных, мясных и рыбных консервов, а также в виноделии, пивоварении и хлебопечении.

Бензоат натрия

(Е 211) – широко распространенный консервант, используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, безалкогольных напитков, консервировании овощей и фруктов и пр. Бензойная кислота и ее соли (Е 210- 213) даже в небольших количествах тормозят рост аэробных микробов, а при более высокой концентрации подавляют дрожжевые и плесневые грибы. Бензойная кислота наиболее эффективна в кислой среде, ее активность усиливается в присутствии фосфатов и хлоридов и снижается в присутствии белков.

Двуокись серы и ее производные

(Е 200-228) используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары. Эти вещества активно действуют на плесневые грибы, дрожжи и аэробные бактерии, и в меньшей степени – на анаэробные бактерии.

Нитрит натрия

(Е 250) применяется, в основном, в производстве мясопродуктов для решения сразу двух задач: сохранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термической обработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Поскольку это вещество небезопасно в увеличенных дозах, его использование строго регламентируется. Так, его вводят только в виде специальных посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольшого количества самого нитрита натрия. Что же касается нитрата натрия или селитры (Е 251), который до недавнего времени использовался также широко и в тех же целях, что и нитрит натрия, то сейчас он практически не применяется в пищевой промышленности.

Диоксид углерода

(Е 290) используется в производстве безалкогольных напитков и пива, в хлебопечении, а также – в твердой форме – как хладагент при транспортировке и хранении охлажденных и скоропортящихся продуктов.

Пропионовая кислота и ее соли

(Е 280-283) рекомендуются в качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) для сыроварения. Пропионаты также используются при производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.

Молочная кислота

(Е 270) образуется в процессе молочнокислого брожения и, благодаря низкому значению рН, широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов. Муравьиная кислота и ее производные (Е 236-238) используются, в основном, при консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.

Существует два списка: в один вошли запрещенные добавки, во второй – разрешенные. Теперь они называются “Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов”. Из консервантов сегодня абсолютно запрещен к применению

Натуральные консерванты в косметике. Миф или правда?

Рассмотрим такую тему, как натуральный консервант в косметической продукции.

Почему я затронул именно эту тему? Дело всё в том, что в последнее время многие стали интересоваться натуральной косметикой и создавать её (я в их числе) или же покупать в магазинах. В оптовых супермаркетах крайне не рекомендую покупать «натуральную» косметику, ибо от натуральности там только название; лучше в специализированных, и то не всегда вам там продадут то, что можно считать натуральным. А легче всего развести покупателя на деньги при помощи состава, а именно консервантов и ПАВов (поверхностно-активных веществ — то, что очищает вашу голову от пыли, грязи и кожного сала).

Почему так? Да потому, что натуральных ПАВов крайне мало и существующие крайне дороже синтетических, а консервантов не существует вообще. Но всё по порядку.

Цель работы: опровергнуть или подтвердить миф о «натуральности» консервантов.

Зачем: для того чтобы скомбинировать (а точнее, интегрировать) свои знания для удобства, а также, по возможности, помочь людям более подробно разобраться в натуральной косметике, а именно в консервантах.

Для кого: для всех, кто заинтересован темой «Здоровье моего организма и сохранение окружающей среды».

Начнем с того, для чего вообще нам нужен консервант.

Консервант обладает антимикробным действием, то есть, добавляя его в косметическую продукцию, мы снижаем риск микробного заражения, что способно испортить наш продукт и вызвать нежелательные реакции в коже. Консерванты, вводимые в рецептуру, должны замедлять рост и развитие бактерий, грибов и дрожжей, либо замедляя обмен веществ, либо полностью уничтожая микроорганизм.
Миф 1. Косметика без консервантов

Может ли быть косметика без консервантов вовсе? Давайте разберём всё по пунктам.

Если консервантов нет на этикетке и в составе, то:

– производитель не указал полный состав средства, то есть просто скрыл правду;

– концентрация консервантов настолько мала, что по правилам INCI (Международная номенклатура косметических ингредиентов — International Nomenclature of Cosmetic Ingredients) производитель может просто не указывать их. Это может быть в том случае, если ингредиенты в составе средства уже защищены консервантами;

– средство содержит более 50% отдушек, в состав которых входят компоненты, обладающие антимикробным действием, например спирты, гликоли;

– при условии полной стерильности производства и если сам потребитель не может внести заражение, то есть речь может идти об одноразовой упаковке;

– безводный косметический продукт — мазь, стик , в этом случае вместо консерванта используют антиоксидант;

– твёрдое мыло, сделанное с нуля, может сохраняться без консервантов, но при этом срок годности зависит: от масла (а точнее от кислот, которые содержатся в маслах) и его срока годности; от количества пережира (ухаживающих масел); от отваров, которые добавляются в мыло при варке;

-большой процент натуральных компонентов с антимикробным действием. Как пример, можно рассмотреть натуральные эфирные масла, многие из которых действительно неплохие консерванты, но процент их ввода в этом случае должен быть очень высоким, а это небезопасно (ароматерапия дает нам дозировки использования ЭМ в смесях) ведь многие из них способны вызвать аллергические реакции, раздражение кожи, например арника, бергамот, корица, шалфей, фенхель, пихта, хвощ, гамамелис, масло чайного дерева, лимон, герань и др .;

– продукт содержит четвертичные соли аммония ( квартениум может быть опасным компонентом, некоторые соединения запрещены в ЕС).

То есть в большинстве случаев консервант просто необходим, так что, если вы не нашли в составе консервант, читайте пункты выше.
Миф 2. Натуральный консервант

В последнее время в рекламных компаниях все чаще упоминается слово «натуральный», что же это означает на самом деле?

Натуральный консервант — ингредиент, выделенный химическим методом из природного растительного сырья, это смеси нескольких веществ, относящихся к разным классам химических соединений и обладающих антибактериальными и фунгицидными свойствами. То есть натуральный консервант, как минимум, полунатуральный, поскольку к нему применяются химические методы обработки.

В нашем случае слово «натуральный» является синонимом к слову «безопасный», так как не содержит формальдегида (CH2O, муравьиный альдегид, газ с резким удушливым запахов) и его донора, а также парабенов . То есть основа употребляемого нами консерванта — спиртовая.

В качестве консервантов используют различные классы химических соединений:

– кислоты и их соли (салициловая, бензойная, пропионовая);

– спирты (бензиловый, этиловый, феноксиэтанол );

– галогенсодержащие вещества (хлоргексидин, триклозан , хлорбутанол);

– неорганические соединения (борная кислотв , оксид цинка, йодат натрия);

– четвертичные соли аммония ( бензетония хлорид, полиаминопропил бигуанид).

Наиболее безопасными являются спирты и кислоты, например бензойная.

Насчёт эфирных масел в составе вместо консервантов (и при полном отсутствии консервантов) я бы не радовался. Да, действительно, шампунь на калийной массе (варят, как мыло, только в итоге получается жидкое) может храниться долгое время (до года обычно) без консервантов, если в него не добавлены различные отвары на последней стадии (когда калийную массу растворяют в воде для создания жидкого шампуня). А если отвары добавлены и консерванта нет, то, скорее всего, он был добавлен на первой стадии, когда воду смешивают с щёлочью (не исключаю отдельные случаи). Но при таком раскладе польза отваров почти теряется (при смешивании воды с щелочью проходит химическая реакция, из-за чего температура может подняться до 100 градусов, да и вообще дальнейший гидролиз жиров при присутствии щелочей отбирает ещё одну часть полезности отвара, хотя он всё же частично сохраняет свои свойства, что проявляется при варке твёрдого кускового мыла). А с эфирными маслами тоже следует быть осторожнее, так как, если нарушить количество их ввода в эмульсию, то можно запросто получить раздражение кожи головы (попробуйте эфирное масло капнуть на кожу и подождать некоторое время).

Ну и, наконец, список консервантов, которые я могу посоветовать использовать и обращать на них внимание в составах косметических средств:

1. Бензойная кислота.
2. Биозол (это изомер тимола — основного компонента эфирных масел растений семейства губоцветных, в течение нескольких веков использовавшийся в народной медицине; основа спиртовая).
3. Шаромикс MCI. Используем в своих косметических продуктах, выбрали его спустя полгода «розысков» натуральных консервантов, основа спиртовая; добавляется в натуральную косметику для придания антисептических свойств. Эффективен против грамположительных и грамотрицательных бактерий, дрожжевых и плесневых грибков, стабилен до 50 С (это означает, что консервант нужно вводить в уже остывшую кремовую массу), не содержит формальдегида и его доноров.
4. Цитрат серебра (относится к ряду натуральных консервантов, его основой является стабилизированный комплекс ионов серебра, получаемый путём особого электрохимического взаимодействия серебра и лимонной кислоты).
5. Цитрат натрия, эуксил, геогард.

Так вот, настало время выводов: натуральные консерванты в природе есть, но в косметике в понятие «натуральный» вкладывают зачастую смысл — полностью безопасный при выполнении условий хранения, дозировки и т. д. Это универсальные консерванты, на которые можно положиться и которые я знаю.

Так что не стоит вестись на уловки маркетологов, а стоит самим оценивать безопасность данных компонентов (ясно, что, если состав содержит в себе массу отваров, но главный моющий компонент и консервант вредны, то пользы от этих отваров не будет почти никакой, если натуральное и безвредное, то всё, что содержит шампунь, а не отдельные компоненты).

Консерванты

Срок годности пищевого продукта определяют двумя комплексами показателей качества: 1) показатели, которые должны оставаться неизменными в течение всего срока хранения (сюда относятся вкус, аромат, консистенция продукта, его влажность, содержание в продукте жиров, белков, углеводов и т. д.); 2) показатели, изменяющиеся в процессе хранения (содержание микроорганизмов в продукте и показатели, определяющие его окислительную порчу). Когда хотя бы один показатель второй группы достигает предельного значения, срок годности продукта заканчивается, и он становится непригодным к употреблению в пищу, то есть теряет свою потребительскую стоимость. Чтобы увеличить срок годности пищевого продукта, необходимо стабилизировать первую группу показателей и замедлить изменение второй. Для решения обеих задач необходим достаточно широкий спектр пищевых добавок. Известно, что влажность среды сильно влияет на развитие микроорганизмов. В последних содержится до 75. 80 % воды, и все питательные вещества для их жизнедеятельности поступают в клетку в виде раствора в воде. Микроорганизмы могут развиваться в средах, в которых содержание воды не опускается ниже определенного уровня. С понижением влажности интенсивность размножения микроорганизмов уменьшается и при достижении определенного содержания влаги прекращается совсем. Однако для развития микроорганизмов имеет значение не абсолютная величина влажности, а доступность содержащейся в субстрате воды для развития микроорганизмов, которую в настоящее время называют «активность воды» — аw. Активность воды влияет и на интенсивность процессов окисления. «Активность воды» (доступность всех молекул воды) — отношение давления водяных паров над продуктом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре: p РОВ ,аw = р0 = 100 где р — давление водяного пара в системе над изделием; р0 — давление пара над водой; РОВ — равновесная относительная влажность, при которой изделие не поглощает и не отдает влагу в атмосферу, %. «Активность воды» awявляется величиной относительной и может изменяться от 0 до 1. В изделиях с низкой влажностью активность микроорганизмов подавлена. В них происходят процессы окисления жиров, ферментативное и неферментативное потемнение, потеря витаминов. В изделиях с промежуточной влажностью возможны и окислительные процессы, и микробиологическая порча. В порче изделий с высокой влажностью микрорганизмам принадлежит решающая роль. Пороговые значения активности воды для различных микроорганизмов довольно сильно отличаются. Большинство бактерий нуждаются в высокой активности воды: БГКП (клебсиелла, эшерихии, энтеробактерии), сальмонеллы развиваются при значениях аw= 0,94; в то время как многие плесневые грибы и дрожжи хорошо развиваются при активности воды ниже 0,85. Известны некоторые виды плесневых грибов и осмофильных дрожжей, способных развиваться даже при значениях aw=0,62.

Консерванты Консерванты добавляются к пищевым продуктам с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Если продукт бактериально сильно загрязнен или начал портиться, консерванты уже бесполезны.

Общие сведения Под консервированием пищевых продуктов понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятных вкуса и запаха. Различают физическое, биологическое и химическое консервирование. Самые известные физические методы, препятствующие росту микробов: стерилизация и пастеризация (тепловая обработка), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), высушивание (удаление воды) и обработка ионизирующими излучениями. Биологическое консервирование предполагает воздействие на пищевой продукт безвредных для здоровья человека культур микроорганизмов с целью предотвращения развития патогенной или другой нежелательной микрофлоры. Химические методы консервирования заключаются в добавлении определенных веществ, которые подавляют развитие микроорганизмов. Такие вещества называют консервантами. На практике, как правило, не пользуются только одним методом консервирования: с давних пор успешно сочетают различные методы. Например, при копчении воздействие антимикробных составляющих дыма дополняется подсушиванием, а хранить копчености рекомендуется при пониженной температуре. Этот традиционный подход к сохранению продуктов питания получил научное обоснование в теории Ляйстнера. Согласно этой теории, микробиологическая стойкость пищевых продуктов основана на комбинации нескольких антимикробных факторов, называемых барьерами. Самыми важными для сохранения пищевых продуктов барьерами являются температура (высокая или низкая), активность воды (aw, кислотность (рН), окислительно-восстановительный потенциал (Eh), консерванты и конкурирующая микрофлора. Согласно барьерной технологии Ляйстнера каждый стойкий и безопасный продукт питания должен иметь несколько барьеров. Их сочетание должно быть подобрано таким образом, чтобы микроорганизмы, присутствующие в сырье на старте, не смогли их преодолеть. Грамотным применением барьеров можно добиться оптимальной микробиологической стойкости продукта. Наиболее широко используемыми консервантами в настоящее время являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная (Е 260), сернистая (Е 220), пропионовая (Е 280), сорбиновая (Е 200), бензойная (Е 210) кислоты и некоторые их соли (Е 202, Е 203, Е 211, Е 221. Е 228, Е 261. Е 263, Е 281. Е 283), углекислый газ (Е 290), нитриты (Е 249, Е 250), нитраты (Е 251, Е 252), низин (Е 234). Сахар в концентрации более 60 % также проявляет антимикробное действие. Установлено, что высокую антимикробную активность проявляют эфирные масла чеснока, корицы, чабреца и ряда других растений. Многие из консервантов обнаружены в природе. Сорбиновая (2,4-гексадиеновая) кислота встречается в ягодах рябины (Sorbus aucuparia), бензойная — в ягодах брусники (Vaccinium vitis-idaea L.), черники (Vaccinium myrtillus L.), в меде, кислом молоке, йогурте и сыре. Молочная и уксусная кислоты образуются в результате молочно- или уксуснокислого брожения в винах, кисломолочных продуктах и квашеных овощах; низин продуцируется бактериями вида Streptococcus lactis и встречается во всех кисломолочных продуктах. Для промышленного использования эти консерванты получают синтетически, но они полностью идентичны натуральным. Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белка, разрушение клеточных мембран и т. п.), вторые отрицательно влияют на микробы в основном за счет снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия.

Применение консервантов Применение веществ, обладающих консервирующим действием, — поваренной соли, уксуса, сахара, углекислого газа, этилового спирта — давно и хорошо известно. Обычно их используют в количестве не скольких процентов или десятков процентов, чаще добиваясь определенного вкуса пищевого продукта, а консервирующее действие рассматривают как побочное. Вещества, условно отнесенные к собственно консервантам, — сорбиновая, бензойная, сернистая кислоты и их соли, нитраты, нитриты, низин и другие — используются в гораздо меньших количествах (менее 0,5 %) и практически не влияют на органолептические показатели продукта. Основные области использования нитратов и нитритов — мясопродукты и сыры. Антимикробное действие самих нитратов незначительно, но в мясопродуктах они превращаются в нитриты. Нитриты не только способствуют образованию требуемой окраски и специфического аромата мясных продуктов, но и защищают их от окислительной и бактериальной порчи. Действие нитритов направлено, главным образом, против бактерий рода Clostridium, образующих ботулиновые токсины. Нитраты используют в производстве колбас и мясных продуктов (соленых, вареных, копченых, консервов) в количестве до 250 мг/кг; в сырах — в количестве до 50 мг/кг; всельди, кильке соленой и в маринаде — в количестве до 200 мг/кг. Сернистая кислота, ее соли и сернистый ангидрид давно и широко применяются в виноделии, производстве соков, для сохранения фруктовых полуфабрикатов промышленной переработки (перед использованием полуфабриката консервант удаляют нагреванием или вакуумированием) и в некоторых других продуктах. Используемые дозировки составляют от 10 до 500 г на тонну продукта, для сушеных фруктов от 0,5 до 2 кг на тонну. Действие сернистой кислоты в основном бактериостатическое. Кроме того, она обладает антиокислительными свойствами и замедляет реакции ферментативного и неферментативного побурения. Добавление сернистого ангидрида во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, микробиологической устойчивости. В вине диоксид серы, прежде всего, предотвращает болезни вина: уксуснокислое, молочнокислое скисание, маннитное брожение, мышиный привкус и «ожирение» вина. Диоксид серы удобно использовать в форме солей сернистой кислоты: сульфитов и гидросульфитов натрия, калия, кальция. Низин — это природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis. Он предохраняет продукты от грамположительных термоустойчивых бактерий и их спор. Он неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. В РФ низин разрешен для применения в производстве плавленых и зрелых сыров (до 12,5 мг/кг), молочных напитков с наполнителями, творожных изделий и десертов (до 10 мг/кг), овощных консервов (до 100 мг/кг заливки), в пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты (до 3 мг/кг). Консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот — собственно сорбиновая и бензойная кислоты, сорбат калия, сорбат кальция, бензоат натрия — могут применяться в производстве маргаринов, майонезов, соусов и салатных заправок, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, при консервировании фруктов и овощей. Благодаря отсутствию влияния на вкус и проявлению консервирующего действия в слабокислой среде (при рН