Карамель: история, польза, вред, калорийность

Драже и карамель

Виды и свойства драже и карамели

Драже и карамель представляет собой разновидность конфет небольших размеров, в основном, овальной или круглой формы.

Драже

Драже — это маленькие конфетки круглой формы, которые имеют блестящую поверхность, и могут быть разных цветов. Снаружи конфета может быть покрыта сахарным песком, покрашенным в разные цвета, или покрыта какао порошком.

Такие конфетки получаются в результате наращивания слоя из сахара, и дальнейшей полировки данного слоя. Эта процедура осуществляется в специальных котлах.

Название этих конфет произошло от французского слова dragée, которое является, не совсем вкусной сладостью, а скорее наоборот, определенной дозой лекарства в твердом виде.

Спустя некоторое время производители кондитерских изделий точно также стали называть и конфетки, а все благодаря их невероятной схожести с одноименными таблетками.

Самые первые в истории драже, которые имели сумасшедшую популярность, если верить археологам и их находкам, изготавливались еще во времена Древней Персии. Основой составляющих таких конфет являлись плоды зерновых культур, например, зерна аниса, или кориандра покрытые сахарным слоем.

Клюква в сахаре стала российским национальным драже с конца XVIII века.

Очень популярна продукция M&M’s — популярное шоколадное драже, выпускаемое фирмой Mars LLC.

Виды драже в зависимости от корпуса (начинки)

драже ликерное;
драже желейное;
драже желейно-фруктовое;
драже помадное;
драже сахарное – без отделяемого от оболочки корпуса;
драже карамельное;
драже карамельное мягкое;
драже ореховое;
драже марципановое;
драже зерновое пралиновое – взорванные зерна кукурузы и т.д.
драже сбивное;
драже цукаты;
драже бланшированные, заспиртованные плоды и ягоды;
драже сушеные плоды и ягоды;
драже с фруктовыми порошками.

Виды драже в зависимости от оболочки

драже сахарное;

драже шоколадное;

драже с хрустящей корочкой;

драже с неровной поверхностью.

Диетическое драже – особый вид драже, который вырабатывается с добавлением витаминов и диетических препаратов. В зависимости от рецептуры драже может быть окрашено в один или несколько цветов.

Ассортимент драже на российском рынке

– Драже ореховое (арахис, грецкий орех, кешью, миндаль, фундук и др.).

– Драже с семечками.

– Драже фруктово-ягодное (ананас, вишня, изюм, морские камешки, с фруктовым соком, фруктово-ягодное ароматизированное и др.).

– Клюква в сахарной пудре.

Калорийность драже

Энергетическая ценность конфет драже (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

40 кКал).

315 кКал).

172 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|61%|33%.

Карамель

Карамель – сахарное кондитерское изделие, состоящее из карамельной массы.

Карамельная масса получается в результате уваривания сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97-99% сухих веществ. Карамельная масса имеет аморфную структуру.

Карамель – это концентрированный высококалорийный пищевой продукт, который содержит комплекс сахаров, вкусовые и ароматические добавки.

Основные сорта карамели

Леденцовая карамель – состоит только из карамельной массы.

Карамель с начинкой – состоит из карамельной массы, служащей оболочкой, и заключенной в карамельную массу начинки.

Виды карамели в зависимости от способа обработки карамельной массы

* карамель с нетянутой оболочкой – стеклообразная, прозрачная карамельная масса;

* карамель с тянутой оболочкой – непрозрачная, блестящая карамельная масса;

* карамель с жилками, полосками.

Виды карамели в зависимости от оформления

* карамель открытая – герметично упаковывается или поверхность такой карамели обрабатывается для создания защитной оболочки.

В настоящее время производители выпускают карамель с добавками, положительно влияющими на здоровье – с мятой и другими лечебными травами, с медом, с цветочной пыльцой, с прополисом, с мумиё и др.

Ассортимент карамели на российском рынке

* Карамель леденцовая (монпансье, барбарис, дюшес, фруктовая, мятная и другая).

* Карамель с начинкой («шипучка», с фруктовыми начинками и другая).

* Карамель в шоколаде.

* Карамель с лечебным эффектом.

* Карамель на палочке.

Калорийность карамели

Энергетическая ценность карамели (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|98%.

Польза и вред драже и карамели

Известно, что сладости помогают справиться с депрессией и улучшают настроение.

Карамель и драже достаточно калорийные продукты, чрезмерное употребление которых может привести к ожирению и различным сердечно-сосудистым заболеваниям. Сахар, который содержится в большом количестве, отрицательно влияет на зубную эмаль и может стать причиной возникновения кариеса.

Выбор драже и карамели

Как выбрать драже

Качество драже оценивают по ГОСТ 7060-79.

Форма должна соответствовать данному наименованию (овальная, круглая, плоская и др.).

Консистенция корпуса ликерного драже жидкая, сиропообразная, с тонкой мелкокристаллической корочкой; желейного — однородная желеобразная; помадного — однородная мелкокристаллическая; карамельного, сахарного, орехового — твердая, но легко раскусывается.

Обратите внимание на внешний вид — поверхность глянцевого драже должна быть гладкая или бугристая, блестящая. Драже, глазированное шоколадной глазурью, не должно иметь на поверхности «поседения» или повреждения глазури.

Вкус и аромат должны быть ясно выраженные, характерные для данного вид драже, без посторонних привкуса и запаха. Драже с корпусом и ядер ореха не должно иметь прогорклого, салистого или иного неприятного привкуса. В диетическом драже допускается привкус диетического препарата.

Окраска драже должна быть равномерной, достаточно выраженной, без пятен: разнообразная, пятнистая, предусмотренная рецептурой для отдельных наименований драже.

Драже должно быть целым. Количество слипшихся и деформированных изделий не должно превышать 2% (по массе).

Фальсификация драже возможна в основном путем применения неразрешённых красителей для придания готовому изделию более привлекательного вида. Эти красители обнаруживают в драже, как и в мармеладе.

Как выбрать карамель

Считается, что мягкая карамель менее вредна по сравнению с леденцовыми конфетами. При ее изготовлении сладкую массу растягивают, из-за чего она насыщается кислородом. Да и для зубов, особенно детских, такой вариант более предпочитаем.

Выбирая сладости, обращайте внимание на цвет карамели. Так, яркие, «кислотные» оттенки говорят о том, что при приготовлении использовались красители, и скорее всего, не натуральные. Более полезна карамель кофейного (с добавлением какао) и кремового оттенков.

Шоколадная, ореховая или марципановая начинка также говорит о том, что перед вами – качественные конфеты. С осторожностью отнеситесь к, так называемой, молочной начинке, так как ее готовят из тугоплавкого жира, который не до конца переваривается организмом по причине слишком высокой температуры плавления (до +60).

Ваш организм с температурой 36,6 просто не сможет справиться с таким продуктом. То же самое можно сказать и о леденцах, которые обладают «освежающим» эффектом. При их изготовлении очень часто применяют химический ментол.

Поверхность карамели должна быть сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Открытая карамель не должна слипаться в комки.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового сахарного поседения; допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждение поверхности при выработке глазированной карамели.

Не допускаются отрытые швы и следы начинки на поверхности. Форма правильная, соответствующая данному виду карамели без деформации и перекоса шва. Допускается не более 3% карамели мятой и полузавернутой.

Если вы обнаружили, что поверхность конфеты под оберткой липкая или влажная, её лучше не есть. Если производитель или магазин тщательно соблюдали условия хранения продукта, то начинка не будет просачиваться сквозь карамельную оболочку.

Карамель часто используется как пищевая добавка в различных кондитерских изделиях, а также в газированной воде. На этикетке её отмечают как добавка Е150.

Вкус и запах должны быть ясно выраженными, соответствующие данному наименованию.

Хранение драже и карамели

Хранят драже при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

* помадное, карамельное, сахарное, ядровое, с корпусом из цукатов, сушеных плодов и ягод, покрытое нонпарелью, хрустящей корочкой — 2 мес;

* ликерное — 1,5 мес;

* глазированное шоколадной глазурью с корпусом из заспиртованных плодов и ягод — 25 дней;

* глазированное шоколадной глазурью для районов Крайнего Севера — 6 мес.

Карамель должна храниться в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Подходящая температура хранения равна + 18 градусам при влажности 75 процентов.

Срок хранения карамели, в зависимости от сорта составляет от 15 дней до 6 месяцев.

Лучшие производители (бренды) драже и карамели:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВZVN, ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА, САЖИНСКИЙ, ИВКОН, ОКЕЙ, СЛАДКО, АСИЧ, ПЕЦ ХААС, MARS, TIC TAC, M&MS, МАЛВИКЪ, CHUPA CHUPS, КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК, СЛАДКИЙ ОРЕШЕК, ФАЙН-ФУД, СУБЛИМА, ДАНЛИ, ШАРМЭЛЬ, WERTHERS ORIGINAL, КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ, АЗАРТ, ВОЛЖАНКА, 1 МАЯ, АККОНД, СЛАВЯНКА, БАБАЕВСКИЙ, РОТ ФРОНТ, NESTLE, WRIGLEY, DIROL, BON PARI, САВИНОВ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Польза и вред карамели. Косметические маски из карамели

Польза и вред карамели. Наверняка каждый из нас любит полакомиться кусочком чего-то сладенького.

В мире процент людей, которые не любят вкусненькие конфетки достаточно невысокий. И то в большинстве случаев сладкое им нельзя кушать, учитывая медицинские показания или по каким-то другим уважительным причинам.

Карамельки, шоколадные конфеты, торты, пирожные, кексы, ватрушки, плитки шоколада, заварнушки, всякие батончики – все эти вкусняшки делают нашу жизнь не только слаще, но и намного лучше.

Многие покупают эти десерты не только по праздникам или когда нужно прибавить в организме эндорфинов счастья, но и для перекуса.

Одним из наиболее распространенных видов сладкого лакомства является карамель. Это пластичная масса, которая используется в кондитерских целях, и при температуре нагревания более 50 градусов приобретает любую форму, которую только можно придумать.

Используют ее в различных целях: как украшение для десертов – тортов, пирогов, пирожных, как наполнитель к тем же лакомствам и мороженому, а также как ингредиент карамельных конфеток.

При изготовлении конфет можно использовать одну только карамель, а можно делать различные добавки из джемов, орехов, сухофруктов и прочих наполнителей.

Карамельные сеточки, корзинки, цветочки, украшения всяческой формы изготавливают кондитеры, дабы украсить свой шедевр. Такое украшение не только красиво, но и съедобно.

А насколько вкуснее будет мороженное, если добавить в него наполнитель из карамели. В кафе и ресторанах подают мороженное именно с горячей растопленной карамелью, вкус такого лакомства незабываемый.

О вредности карамели знают многие, даже дети, но все равно не перестают ее кушать. В первую очередь карамель, как и прочие сладкие изделия, портит зубы.

Сахар, который является основной составляющей, портит зубную эмаль. Небольшие ее кусочки остаются на зубах и способствую размножению нежелательных бактерий, что приводит к развитию кариеса. Хорошо маленьким деткам – они могут кушать это лакомство сколько угодно, все ровно потом молочные зубы выпадут и вырастут новые.

Кроме того карамель нельзя есть людям, которые болеют сахарным диабетом. Их ежедневный рацион употребления пищи исключает подобные продукты.

Еще одна отрицательная характеристика этой сладости – калорийность. Излишнее ее потребление может привести к образованию лишних килограммов в организме и к проблемам с сердцем и сосудами.

Но на самом деле не все так страшно, как кажется на первый взгляд. Вредной карамель будет лишь тогда, когда вы едите ее килограммами. А съесть несколько конфеток в день не только можно, но даже нужно. Ведь порция сладкого помогает прогнать депрессию и значительно поднять настроение.

Кроме того, если карамель будет с определенным добавками, то это положительно скажется на вашем здоровье. Наполнители из джемов, если конечно это натуральные джемы, способствуют поднятию тонуса организма.

Добавки из сухофруктов положительно влияют на нервную и сосудистую систему. Орехи в карамели помогают укрепить ткани организма и поддерживать в нужном ритме сердечную систему.

Карамель не обязательно употреблять внутренне. Она может принести пользу и в других случаях. Из карамели, например, можно делать питательные маски для тела и для волос. Потому она позволяет оставаться красивой и ухоженной.

Маска из карамели для тела

Карамельная маска для тела сделает вашу кожу мягкой, упругой, эластичной. Приготовить такую маску несложно. Зачастую берут готовую натуральную карамель (или производят прямиком в домашней среде из сахара), нагревают до определенной температуры, чтобы она стала жидкой.

После чего добавляют отвар ромашки. Для большего эффекта можно приобрести в аптеке ампулы с витаминами А. Все это смешивают, ждут пока остынет и наносят на тело.

Для усиления результата нужно обмотаться пленкой. За те полчаса, которые будет действовать маска, вы не только приобретете красивую кожу, но и отлично расслабитесь.

Маска из карамели для лица

Маска из карамели для лица имеет тот же эффект. Кроме того ваше лицо омолодится, будет выглядеть свежее и приобретет естественный блеск.

Рецепт приготовления не особо отличается от предыдущего, только как дополнительные ингредиенты можно использовать не только отвары трав, а и лимонный сок (это в том случае, когда вы обладательница жирной кожи лица), йогурт, кефир, банановое пюре.

Только держать такую маску на лице нужно в течении не более 10 – 15 минут. Делать такую маску часто тоже не рекомендуется.

Маска из карамели для волос

Карамельная маска в качестве средства для волос также пользуется популярностью. С ее помощью волосы становятся мягкими, послушными, шелковистыми, дарит им блеск. В магазинах можно купить уже готовую карамельную маску, а можно также сделать ее дома.

Нужно смешать растопленную карамель с оливковым маслом и банановым пюре. Нанести всю эту массу на голову, распределяя по всей длине волос. Лучше всего спрятать волосы под шапочку, пленку или пакетик. Держать карамельную маску можно несколько часов. Чем дольше она будет на голове, тем лучше результат.

Смывая ее, придется немножко потрудиться, поскольку карамель уже застынет. Промойте волосы несколько раз, после чего хорошенько вымойте шампунем (можно тоже раза два – три, чтобы точно убрать излишки маски). После таких процедур волосы станут более свежими и менее ломкими.

Как видите, карамель дарит не только радость и счастье по жизни, но помогает каждой женщине быть красивой и ухоженной. Поэтому не бойтесь за свои килограммы, лучше съесть одну – две конфетки. Весу они вам вряд ли прибавят, но несколько сотен гормонов счастья подарят.

Из жизни карамели

Карамель по праву называют королевой среди всех сладостей мира. Вкус этого лакомства знаком нам с раннего детства. Карамель используют как отдельный продукт, ее добавляют в выпечку и десерты, кофе и горячий шоколад. Она служит ароматизатором для многих газированных и прохладительных напитков. В чем секрет карамели, и как смог обычный вареный сахар завоевать всемирное признание?

История карамели

История этого лакомства уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о карамели появились более трех тысяч лет назад в Китае и Греции. Для ее приготовления там использовали сироп из ячменной патоки, который уваривали на медленному огне до состояния липкой тягучей массы.

Но древние сладости сильно отличались от современных вариантов карамели и по вкусу, и по составу. Патока имела горьковатый привкус и неприятный аромат. Лакомство, похожее на сегодняшнюю карамель, впервые приготовили в Индии лишь спустя 500 лет. Это связано с еще одним знаменательным фактом: именно 2500 лет назад индусы научились получать классический сахар из растения сахарный тростник.

Кстати, само название пришло к нам из латинского языка. Тростниковый сахар – один из самых популярных ингредиентов в производстве карамели – на латыни называется cannamella. Сначала сладкую массу из вареного сахара называли именно так. Но с течением времени слово сменило свою форму.

Согласно легенде, карамель получилась совершенно случайно. Каста далитов – “неприкасаемых индусов, занимавших самую низкую ступень в иерархии – работала на плантации с сахарным тростником. После того как стебли отправлялись на переработку, далиты собирали опавшие листья тростника. Питаться особо было нечем, поэтому индусы жарили эти листья на костре. В результате такой термической обработки получалось нечто похожее на то, что сегодня мы называем карамелью. Вскоре это заметили более высокопоставленные работники плантации. Так древний способ приготовления карамели начал свое распространение по миру.

Плантация сахарного тростника

Очень скоро новоизобретенное лакомство дошло и до Римской Империи. Там сахар моментально “причислили” к лекарственным средствам.

Например, древний медик Гален выписывал своим пациентам с расcтройством желудка и нервными заболеваниями засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства.

Новый виток в истории карамели пришелся на 14-16 века. Тогда европейские кондитеры решили поэкспериментировать с добавлением сахара в свои изделия. Этот продукт все еще считался редким и очень дорогим, поэтому из карамели делали украшения для блюд только очень богатых семей, в том числе королевских.

До наших земель карамель дошла в 15 веке. Ее сразу назвали “леденцом”, поскольку полупрозрачные твердые изделия из жженого сахара и правда напоминали лед. Лепешки из капелек застывшего сахарного сиропа прикрепляли к тоненьким деревянным палочкам. Такой вид леденцов можно встретить на прилавках магазинов и сегодня.

Затем производство сахара стало повсеместным, он упал в цене, поэтому и изделия из карамели стали доступнее. В 17-18 веках кулинары додумались покрывать жидкой карамелью фрукты и орехи. Такое лакомство не требовало особых усилий в приготовлении, а себестоимость оставалась низкой, поэтому оно стало пользоваться широким спросом среди разных слоев населения.

1899 – год появления первой лечебной карамели. Если раньше лекарством называли сам сахар, то в этом году немецкий фармацевт Карл Солдан решил добавить в него лечебные травы. Задумка посетила Солдана случайно. Его маленькая дочь заболела, а он никак не мог убедить ее выпить лечебный отвар. Тогда фармацевт решил схитрить: в отвар трав он добавил большое количество сахара и заново все сварил. Сироп был разлит по формочкам, а после застывания предложен малышке. Ребенок с удовольствием принял угощение.

Виды карамели

Сегодня видов карамели существует огромное количество. Но если выделять основные категории, то их получится две: твердая и мягкая карамель. Первая категория служит для приготовления конфет и леденцов, а вторая – в качестве добавки к кондитерским изделиям.

Главный ингредиент карамели и сегодня – это сироп. В зависимости от сиропа выделяют карамели на основе:

глюкозы (или виноградный сахар);
мальтозы (солодовый сахар);
сахарозы (тростниковый сахар);
фруктозы (фруктовый сахар).

Видов леденцовой карамели может быть очень много. Они зависят от добавок, которые входят в состав. Это может быть:

фруктовая;
ликерная;
ягодная;
шоколадная;
мятная и другая карамель.

Производство карамели

С момента первого появления карамели прошло уже несколько тысяч лет, но суть производства этой сладости не изменилась. В основе лакомства все еще лежат два ингредиента: сахар и вода. Принцип получения карамели простой. Сахар засыпается в воду, затем полеченная смесь нагревается до высокой температуры и загустевает. Сироп разливают по разным формам и охлаждают.

В промышленных масштабах карамель производят более сложным способом. При изготовлении используют патоку из крахмала и инверторный сироп (фруктоза и глюкоза смешиваются в пропорциях 1:1).

В зависимости от производителя и вкуса конфет, в их состав может входить молоко, шоколад, фрукты, сгущенное молоко, какао.

Производство карамели на заводе: на фото загустевший сироп, который затем дробят на отдельные конфетки

Из чего состоит карамель

С основными ингредиентами и добавками в виде ароматизаторов мы разобрались. Поговорим о химическом составе карамели. Многие считают, что такая сладость – это просто сахар, поэтому в ней не может быть полезных веществ. Но это не так. Каждые 100 грамм карамели включают в себя:

витамины (Е, РР, К, В12, С, пантотеновую кислоту, холин);
макро- и микроэлементы (железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций, цинк, фтор, медь).

А вот калорийность карамели и правда высокая – каждые 100 грамм содержат в среднем 378 калорий. Питательные вещества карамели распределяются так:

углеводы – 92 грамма;
белки – 1 грамм;
жиры – менее 1 грамма.

Польза и вред карамели

Не стоить верить слухам, что конфеты (в том числе и карамель) – это сплошной вред для здоровья. Главная польза карамели заключается в ее способности “лечить” воспаленное горло. При чем это относится не только к фармацевтическим леденцам. Даже обычный жженый сахар способен помочь при ангине и простуде.

Дело в том, что для рассасывания карамели требуется большое количество слюны. А слюна способна смягчить воспаленную слизистую горла. За счет этого болевые ощущения заметно снижаются.

Вред карамели тоже существует. Злоупотребление этой сладостью может привести:

К избытку веса из-за высокой калорийности.
К проблемам с зубами из-за содержания фруктовых кислот.
К дисфункции кишечной среды из-за кислот и патоки, которая, в свою очередь, ведет к метеоризму, болям в животе, высыпаниям на коже.

Если вы страдаете от заболеваний поджелудочной, то от карамели лучше отказаться. Входящая в состав глюкоза может усугубить состояние здоровья.

Как выбрать качественное и вкусное лакомство

Ассортимент карамели сегодня настолько большой, что выбрать какой-то один продукт достаточно сложно. Чтобы лакомство оказалось не только вкусным, но и полезным, придерживайтесь нескольких правил:

Мягкая карамель несет меньше вреда, чем ее твердый леденцовый аналог. Она не так вредит зубам и более насыщена кислородом.
Цвет конфет – тоже важный фактор. Яркие оттенки выглядят интересно, но вряд ли они могут похвастаться хорошим составом. Скорее всего, кислотные цвета получились из-за добавления ненатуральных красителей. Лучше выбрать конфеты бежевого, коричневого оттенка.
Начинка тоже имеет значение. Идеальные варианты – это шоколад, фрукты или дробленые орешки.
Понять, что срок годности конфет на исходе, очень просто. Если поверхность стала сырой и липкой, то такие сладости лучше не употреблять.

Много вариантов качественной и вкусной карамели вы сможете найти здесь – Карамельные конфеты.

Заключение

Главное при употреблении карамели – это не переборщить с ее количеством. В небольших дозах конфетки принесут вам не только пользу, но и отличное настроение от поедания такого вкусного лакомства.

Карамель

Описание

Среди всех возможных сладостей карамель в индустрии кондитерских изделий сегодня занимает особое место. Ее используют в качестве самостоятельного продукта с добавлением различных начинок и кислот, а также как составляющую разных кондитерских шедевров. Многие из нас с детства любят вкус карамельных леденцов, а сегодня аромат карамели часто ассоциируется с различными тонизирующими напитками, например, ее добавляют в кофе и горячий шоколад. Как мир узнал о том, что, растопив сахар, можно получить вкусную сладость, и как она дошла до наших краев? Из чего состоит карамель? В чем польза и вред этого сладкого продукта, и бывает ли от него вред?

История карамели

Слово «карамель» происходит от латинского названия сахарного тростника (cannamella). Истории утверждает, что карамель, как и множество других известных нам сегодня продуктов и их сочетаний, появилась совершенно случайно. Считается, что карамель впервые приготовили индийские далиты. Люди этой беднейшей касты изрубили листья сахарного тростника и поджарили его на огне. Конечно же, это было только некое подобие той сладости, которую мы отлично знаем сегодня. Тем не менее, начало было положено.

В XIV-XVI веках карамель начали производить уже в более привычном для нас виде, хотя сахар в то время был продуктом, который могли позволить себе только очень богатые люди. В наше стране карамель получила свое распространение с появлением леденцов на палочках.

Немногим ранее такие же сладости появились во Франции, но были доступные не всем. В конце XIX века карамель приобрела еще одну форму – лечебной конфеты, совмещающей в себе сладость и горькие лекарства. В самом конце столетия идея скомбинировать карамель с микстурой пришла в голову французскому фармацевту Карлу Солдану. Таким образом он пытался мотивировать свою дочь принять необходимые лекарства.

Состав и виды карамели

Оригинальный рецепт приготовления карамели – это нагревания сахара с водой в медном котле до определенной температуры, после чего ее разливали в формы и резали на порции после охлаждения. В современном производстве карамель готовят с добавлением крахмальной патоки, а также инвертного сиропа (продукт, готовящийся из фруктозы и глюкозы в равных частях).

Согласно действующему у нас пищевому стандарту, карамель бывает двух видов – леденцовая (карамельная масса, на 96% состоящая из сахара или сахаристых веществ) и с начинкой (в карамельной оболочке). Кроме того, сладость бывает мягкой, лечебной и витаминизированной.

Калорийность карамели составляет чуть более 380 килокалорий на 100 граммов продукта (один леденец весит примерно 6 грамм), практически полностью она состоит из углеводов. Если продукт готовится с добавлением патоки, то в ней содержится 58% сахарозы, 3% фруктозы, 7% мальтозы, 10% глюкозы, 20% декстринов (полисахаридов). Если карамель приготовлена на основе инвертного сиропа, то процент сахарозы достигает 80%, остальной объем занимает инвертный сахар. Влаги, по стандарту, в любой из этих видов карамели содержится 2%.

В любом виде карамели всегда содержится небольшая доля «побочных» продуктов разложения сахаров, а также минеральные вещества, которые попадают в продукт вместе с исходным сырьем: фосфор, кальций, натрий, магний, калий.

Польза и вред карамели

Вред карамели связан, прежде всего, с тем, что в приготовлении продукта участвует сахар. Именно поэтому употреблять ее нужно с осторожностью. Кроме того, карамель является составляющей частью множества самых разнообразных лакомств. Сам по себе, уваренный сахарный сироп или патока сравнительно не калорийны, но, соединяясь с другими продуктами, могут принести дополнительные килограммы. Так, например, карамельный торт имеет энергетическую ценность, в среднем 370 ккал на 100 граммов. А вот карамелизированный фрукт – груша или яблоко – всего около 100 килокалорий. Если в качестве начинки для карамельной оболочки используют орехи, ягоды или другие наполнители на натуральной основе, то в небольших количествах такие сладости вреда не нанесут.

Жженый сахар, приготовленный в домашних условиях можно применять для лечения простуды. В принципе, сам процесс рассасывания леденца помогает мышцам горла быстрее справляться с болезнью. Если добавить в мягкую карамель небольшие квадратики лимонной или апельсиновой цедры, то такие конфеты помогут быстрее справиться с начинающимся кашлем.

Употребление большого количества карамели в любом ее виде может нанести вред зубам, но не более чем все сладкие продукты, особенно те, в приготовлении которых были использованы фруктовые кислоты. И, конечно же, избыток сахара может повлиять на углеводный обмен, вследствие чего может появиться лишний вес.

Больше сладкого – больше вреда

Как и множество других вкусных продуктов, карамель может нанести вред организму только при условии поедания ее в больших количествах. Например, существует теория, что сладкое не стимулирует работу мозга, а наоборот – угнетает ее. Дело в том, что психологически мы привыкли воспринимать десерт в качестве награды за труды, в том числе и умственные. Поэтому мозг «приходит к выводу», что трудиться больше не стоит, по крайней мере, пока не улетучится эйфория от вкусности.

Продукты с патокой, а также с фруктовыми кислотами способны привести к дисфункции кишечной среды, так как создают благотворную среду для развития бактерий. Это может повлечь за собой, как расстройство желудка, так и высыпания на лице, области груди или спине. Кроме того, большое количество углеводов провоцирует ускоренное старение клеток, а это означает преждевременно появление морщин. Сердечнососудистая система и стенки сосудов также подвергаются нежелательному влиянию постоянного высокого уровня глюкозы. Это также создает высокую нагрузку на поджелудочную железу.

Как выбрать качественную карамель

Считается, что мягкая карамель менее вреда по сравнению с леденцовыми конфетами. При ее изготовлении сладкую массу растягивают, из-за чего она насыщается кислородом. Да и для зубов, особенно детских, такой вариант более предпочитаем. Выбирая сладости, обращайте внимание на цвет карамели. Так, яркие, «кислотные» оттенки говорят о том, что при приготовлении использовались красители, и скорее всего, не натуральные. Более полезна карамель кофейного (с добавлением какао) и кремового оттенков.

Также уделите внимание наполнителю. Если начинка конфеты приготовлена из различных фруктов и ягод, значит, она не нанесет вреда организму. Структура такого пюре должна быть слегка жидковатой, а ее цвет – темным. Шоколадная, ореховая или марципановая начинка также говорит о том, что перед вами – качественные конфеты. С осторожностью отнеситесь к, так называемой, молочной начинке, так как ее готовят из тугоплавкого жира, который не до конца переваривается организмом по причине слишком высокой температуры плавления (до +60).

Срок хранения натуральной карамели достаточно невелик, по сравнению с остальными кондитерскими продуктами. Поэтому, если вы обнаружили, что поверхность конфеты под оберткой липкая или влажная, ее лучше не есть. Если производитель или магазин тщательно соблюдали условия хранения продукта, то начинка не будет просачиваться сквозь карамельную оболочку.

Карамель часто используется как пищевая добавка в различных кондитерских изделиях, а также в газированной воде. На этикетке ее отмечают как добавка Е150. Если вы хотите приготовить в домашних условиях сладость с применением карамели, используйте коричневый тростниковый сахар вместо обычного, рафинированного. Такая сладость принесет меньше вреда и даже насытит организм полезными элементами.

Виды карамели

Разновидность карамели зависит от нескольких факторов, к примеру температуры или состава исходных ингредиентов. Существуют следующие виды карамели: твердая, из нее обычно делают конфета или мягкая, такую сладость добавляют в кондитерские изделия, а так же используют в качестве пищевой добавки. В зависимости от содержания сахарных веществ различают карамель на основе глюкозы, сахарозы или мальтозы.

Так же разливают такие виды карамели как леденцовая, лечебная, витаминизированная и другие. По вкусу карамель бывает фруктовая, шоколадная, ликерная, ягодная. На основе карамели изготавливают многие сорта кондитерских изделий, поэтому эта сладость невероятна популярна в кулинарных традициях множества стран мира.

Современные мастера-кондитеры создают истинные карамельные шедевры. Из карамели создают превосходные по вкусу конфеты ручной работы и изысканные десерты. сладкие картины. Учитывая состав продукта, основу которого составляет сахар, следует обратить внимание на то, что калорийность карамели находится на достаточно высоком уровне. Средний показатель калорийности карамели на 100 грамм продукта соответствует 378 Ккал.

Это конечно много для продукта диетического питания и относительно мало для сладостей или кондитерского изделия. К примеру, калорийность 100 граммов популярных шоколадных конфет с начинкой составляет 569 Ккал. Поэтому в какой-то мере карамель можно считать более безопасным для сохранения фигуры кондитерским изделием. Однако, не стоит забывать, что всякий продукт хорош и полезен, если употреблять его в разумных количествах.

Читать еще: Симптомы менингита: первые признаки проявления