Анчоус: польза, вред и калорийность

Анчоус

• Калий 383 мг
• Кальций 147 мг
• Магний 41 мг

• Натрий 107 мг

Анчоусы принадлежать к семейству морских рыб, обитающих в прибрежных водах обоих полушарий. Анчоусы- довольно близкие родственники сельди. Размер данной рыбы — небольшой( 20 см.), однако, компенсируется он количеством пойманных представителей. Так как анчоус — рыба стайная, то за раз рыбаки получают немалый улов. Вкус и питательная ценность анчоуса сделали его ценным продуктом для рыбного промысла. Анчоус — важное звено цепи питания. Им питаются более крупные рыбы, например, дельфины или морские птицы.

Состав анчоуса

Такой промышленный интерес к анчоусу легко объясним питательностью и вкусовыми показателями рыбы. На 100 грамм продукта приходится 5 грамм жиров, 20 грамм белков и ноль углеводов. Такой состав анчоуса делает калорийность рыбы минимальной — 135 ккал. Питательность аноуса, из-за большого процента белка, приравнивается к мясу.

Помимо этого в мясе анчоусов содержится масса полезных минеральных веществ, как и во всех морепродуктах и рыбе. Среди них фосфор, калий, кальций, натрий, йод, природные антиоксиданты и биологически-активные вещества. Полезные свойства анчоусов обусловлены также содержанием в них практически полной линейки витаминов группы В — рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота. В состав филе анчоуса также входят полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы и макроэлементы. Эта небольшая рыбка служит источником множества витаминов, так необходимых человеческому организму. Анчоус богат витаминов А, всеми витаминами группы В ( B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12) D, C и E.

Витамины группы В и незаменимые аминокислоты, содержащиеся в филе анчоусов, обеспечивают полноценную работу нервной и пищеварительной системы. В анчоусах содержаться антиоксиданты, помогающие регулировать уровень сахара в крови. В любом виде: свежем или засушенном, анчоусы богаты жирными кислотами Омега-3. Именно они отвечают за работу всей иммунной системы человека. Кроме того, компоненты, входящие в состав анчоусов, снимают воспаления и снижают уровень холестерина в крови. Анчоусы особенно полезны для защиты щитовидной железы, слизистой оболочки, нервной системы и пищеварительного тракта.

Польза анчоуса

Изучив состав анчоуса, становится понятно, что данная рыба действительно может оказаться полезной для организма. Однако, только при правильной термической обработке сохраняются полезные свойства рыбы. Анчоусы в медицинских целях стали применять еще наши давние предки. Сегодня его включают в диетические рационы и детское питание. Данную рыбы советую употреблять людям, ослабленным после болезни, диабетикам, детям, спортсменам, страдающим лишним весом и пожилым людям. Для всех них польза анчоуса проявляется по разному.

При частом употреблении анчоуса начинает снижаться уровень холестерина в крови, а также уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи отмечают, что польза анчоуса помогает нормализовать работу сердечной мышцы. Анчоус содержит важные компоненты, помогающее влиять на состав крови, уберегая ее от появления тромбов. Было отмечено, что эта небольшая рыбка справляется с восстановлением функционирования щитовидной железы и способна повысить либидо. Польза анчоуса известна многим мужчинам, желающим восстановить работу половых органов. При частом употреблении анчоуса падает риск появления недоброкачественной опухоли в организме.

Если вы желаете использовать анчоус в качестве диетического продукта, то его необходимо лишь варить или запекать. Также данную рыбу можно тушить и готовить на пару. Приготовленный в масле анчоус пользы не принесет. Также опасными могут оказаться для организма сушеные или вяленые рыбешки. Если вы собираетесь проводить лечение при помощи данной рыбы, то проведите консультацию с врачом перед тем, как начать.

Применение анчоуса в косметологии

Несколько лет назад в интернете блуждала информация про то, что филе анчоуса используется для приготовления косметологических средств. Однако, все источники не смогли предоставить доказательства данной истории. Единственный метод, которым филе рыбы может повлиять на внешний вид человека — это добавление ее в рацион правильного питания.

Филе анчоуса, благодаря обильному содержанию полезных компонентов, обеспечивает улучшение качества волос и делает их более мягкими. Данная рыба содержит ферменты, необходимые коже, чтобы оставаться чистой и здоровой. Употребление анчоуса помогает ускорять процесс заживления недостатков на коже.

Анчоус для похудения

Калорийность анчоуса ничтожно мала. Он богат белками и витаминами, но при этом практически не содержит жиров. Этим анчоуса заслужил признание сторонников правильного и диетического питания. Напомним, что калорийность анчоуса составляет всего 135 ккал. Польза анчоуса делает его не просто низкокалорийным продуктом, но и важной частью рациона. По этой причине им можно заменить более жирные виды рыбы или даже мясо, не дав организму остаться без поступления полезных компонентов.

Филе анчоуса, приготовленное на гриле, в духовке или просто сваренное обладает интересным вкусом, особенно, если в блюдо добавить смесь специй и различные овощи. Мясо рыбы легко усваивается и не требует обильного выделения желудочного сока. Желудок не ощущает нагрузки и работает намного быстрее. Состав анчоуса богат различными витаминами, микроэлементами и полезными веществами ,необходимыми для улучшения работы пищеварительного тракта, а также укрепления слизистой. Регулярное употребление рыбы помогает улучшить работу всех органов, стимулирует пищеварение и улучшает состояние кожи.

Как готовить анчоус

Стоит отметить, что вариантов приготовления анчоуса достаточно много. Его можно сушить ( вялить), жарить, коптить, тушить, фаршировать им другие продукты, запекать, делать из него паштет и прочие. Наиболее известный — сушеный анчоус, получают путем провяливания рыбы. А соленые анчоусы — знаменитая закуска к пиву. Однако, польза именно такого вида рыба минимальна, тем более, в сочетании с алкоголем. Маринованные анчоусы также не пищрят пользой. При засаливании анчоусы теряют питательную ценность и витамины. Сушеный анчоус также не подходит для частого употребления.

Более полезным вариантом приготовления анчоусов считается — запекать их в духовке или тушить. Лучше всего сочетать филе анчоуса с овощами. В этом случае, польза от рыбы, богатой питательными веществами и витаминами, будет максимальной. Некоторые повара используют анчоус в качества дополнительной приправы для блюда. В Италии их обычно используют как компонент для пиццы, а во Франции не обходятся без масла из данной рыбы. Оливки, фаршированные анчоусом популярны по всему миру. Однако, чаще всего хозяйки попросту запекают, жарят или тушат данную рыбку. Анчоус обладает сочным мясом, которые не теряет своих вкусовых качеств не при какой термической обработке.

Противопоказания и вред от употребления анчоусов

Анчоус считается достаточно безопасной рыбой для человека. Единственный вред рыбы, который она может принести, это аллергическая реакция. Однако, чаще всего потребители осведомлены про ее наличие. Возникнуть отторжение организмом анчоуса может только после обильного употребления данного продукта или же при врожденной аллергии. Вред анчоуса приносит в жареном или копченом виде. Такой продукт содержит немного полезных компонентов, но при этом богат холестерином и простыми углеводами. А сочетание таких рыбинок с пивом или другим алкоголем делает их еще более опасными.

Полезные и вредные свойства анчоусов

Рыба богатая витаминами и минеральными веществами, называется – анчоусы. Анчоусы улучшают состояние здоровья человека в лучшую сторону, а так же анчоусы обладают великолепным вкусом.

Кто такие анчоусы и почему они популярны?

Представители сельдеобразных, мясо которых, несмотря на маленький размер даже взрослых особей популярно во многих национальных кухнях мира. О полезных свойствах этой рыбы и уникальных вкусовых качествах было известно еще в Древнем Риме, где на основе оливкового масла, специй, истолченного филе, выдержанного в этом составе готовили соус гарум. Его использовали вместо соли, рассылали по всему государству, используя для этого маленькие емкости, а мастерские по изготовлению соуса выносились за черту города из-за сильного аромата. На сегодняшний день похожий соус, главным компонентом которого являются мясо мелких представителей вида, готовят в Таиланде. Такой соус содержит селитру, добавляемую для получения красного оттенка рыбы, это вещество несет вред человеческому организму.

Способов приготовления филе этой рыбы много: ее сушат, консервируют в маринаде или масле, жарят или запекают с овощами и отдельно. В сыром виде филе имеет необычный вкус, но не становится менее полезным. Чаще всего со словом «анчоусы» у нас ассоциируется маленькая сушеная рыбка к пиву, но при таком сочетании польза от ее употребления снижается по сравнению со свежей, а само употребление приобретает некоторые противопоказания.

Полезные свойства

Эта рыба в свежем виде – настоящий кладезь биологически-активных веществ, обосновывающих ее лечебные свойства и практически не имеющих противопоказаний:

1. Витамин А, играющий важную роль в восстановлении организма, участвует в создании костной ткани и зубной эмали, замедляет старение, предотвращает изнашиваемость органов. Является жирорастворимым, поэтому прекрасно усваивается за счет жира в анчоусах.
2. Витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) влияют на мозговую деятельность, сохранение здоровья слизистых оболочек, оптимального состава крови и лимфы, нервной и иммунной системы.
3. Е и К: омолаживают организм, разжижают кровь и предотвращают образование тромбов. Витамин Е положительно влияет на выработку половых гормонов у мужчин и женщин. У девушек облегчает синдромы ПМС и менструальные боли. Улучшает усвоение витамина А, создавая мощный тандем по восстановлению организма.
4. Облегчает состояние больных при сахарном диабете – эти свойства хорошо известны врачам и рекомендуются к применению.
5. Наибольшая польза извлекается при употреблении рыбы целиком, с головой и костями. В них содержится легко усваиваемый кальций, особенно полезный для детей. За счет свойств витамина D предупреждается возникновение рахита у детей и остеопороза, травм костей и надрывов мышц у взрослого человека. Пользу организму также приносят ненасыщенные жирные кислоты, например, омега-3, свойством которых является улучшение состава крови, изменение показателей свертываемости на более оптимальные.
6. Макроэлементы – калий, натрий, железо – предотвратят возникновение заболеваний кровеносных сосудов. Врачи рекомендуют включение этого продукта в рацион при лечении перечисленных болезней и в качестве дополнительного источника макро- и микроэлементов для детей и взрослых. То, что анчоусы имеют множество полезных свойств и не нанесут вреда, станет очевидно при регулярном включении в рацион питания по общему улучшению самочувствия.

Полезное видео № 1:

Какова калорийность рыбы и может ли она навредить фигуре?

Калорийность этой рыбы схожа по уровню питательности с мясом: в 100 граммах содержится около 345 ккал против 310 -340 ккал в курятине. Но при этом 100 грамм содержат 20 г белка, несущего пользу строительству мышц и костного аппарата и 6 г жира, незаменимого для сохранения менструальной функции, красоты и упругости груди девушек и женщин. Вопреки мнению, что жир в морской рыбе вреден, в этом случае он принесет пользу, а не вред. Оптимальным считается употребление его в пищу вместе с овощами для комбинации витаминов, макроэлементов для насыщения ими организма.

Существуют ли противопоказания ля его употребления? Рыба часто встречается в составе различных диет для похудения, основанных на здоровом питании, предотвращении дефицита калорий и биологически активных веществ. Этот факт говорит сам за себя, от этой рыбы нельзя набрать вес или принести вред фигуре.

Все ли так гладко?

Вопреки распространенному мнению об отсутствии негативных моментов употребления блюд из этой рыбы, есть несколько важных моментов и противопоказаний. В филе анчоуса не содержится агрессивных аллергенов, но бесконтрольное его употребление может вызвать отторжение организмом из-за индивидуальной непереносимости продукта и принести вред. К счастью, такие явления очень редки и вы можете смело включать анчоусы в свой рацион.

При употреблении соленого сушеного филе негативное влияние оказывает находящийся в составе натрий, несущий вред организму угрозой возникновения отеков и повышения давления. Людям, имеющим противопоказания, связанные с проблемами гипертонического характера и нарушения работы почек и печени следует быть аккуратными.

Покупая анчоусный соус, помните: в процессе приготовления использовалась селитра, несущая вред здоровью, и если вы не уверены, что вам это не навредит – лучше откажитесь от такого приобретения. В остальном же он несет исключительно пользу.

Как выбрать?

Приобретая свежую рыбу, надо помнить:

• должны отсутствовать внешние повреждения;
• глаза – прозрачные, не кровавые;
• чешуя не взъерошена и прилегает к телу;
• мясо упругое, при надавливании пальцем восстанавливает форму, если осталась вмятина – этот продукт в лучшем случае переморожен много раз, полезного в нем нет.

Много вариантов приготовления, какой лучше?

Рецептов приготовления блюд из мяса анчоуса великое множество. Определитесь, что вы хотите получить в результате: как можно большую пользу для организма или это просто желание разнообразить свой рацион вкусненьким?

1. Можно приготовить простые бутерброды или закуску, промариновав рыбу вместе с кольцами белого лука в уксусе и лимонным соком, в течение нескольких часов и затем сливаем маринад, сушим. Для бутербродов выкладываем на черный хлеб или кушаем просто так.
2. Итальянцы первые начали готовить пиццу с филе этой рыбки, вы тоже можете попробовать разнообразить привычное блюдо «из того что было», добавив ее к ингредиентам. Необычный вкус приятно удивит!
3. Спагетти также относится к блюдам итальянской кухни, обжарив рыбу в соусе на ваш выбор, выложите ее поверх отваренных макаронных изделий – изысканный ужин готов!
4. То же самое касается риса и любых других любимых круп, сочетание привычного вкуса с филе дарит незабываемые вкусовые ощущения. К тому же, такой способ приготовления раскрывает максимум лечебных свойств.

Какой способ приготовления анчоуса лучше – выбор только за вами, в любом случае организм получит свою дозу полезных веществ, а вкусовые рецепторы – порцию удовольствия.

Полезное видео № 2:

Полезное видео № 3:

Скромная рыбка хамса: польза и вред для организма + способы приготовления

Мелкая рыбка хамса (камса, гаврос, европейский анчоус) из семейства анчоусовых имеет нежное мясо и яркий вкус. Богата ценными витаминами и микроэлементами. Включив её в рацион, можно восполнить суточную потребность организма в жизненно важных питательных веществах. Проявляет много полезных свойств при почти полном отсутствии противопоказаний (за исключением пищевой аллергии) и за короткий срок жизни не накапливает тяжёлые металлы.

Фото: Depositphotos.com. Автор: studioM.

Краткое описание

У хамсы тело вытянутой формы и серебристого окраса с разными оттенками, от чёрного до синевато-зелёного. Вес одной взрослой особи достигает 30–40 г, а максимальная длина — 18 см. Мясо нежное, с приятным розоватым оттенком.

Камса обитает в Атлантическом и Индийском океанах. Её также можно встретить в Балтийском, Чёрном, Средиземном и Азовском морях.

Основное место вылова в России — Краснодарский край (Чёрное и Азовское моря), в Европе — Средиземное море.

Состав

Мясо хамсы содержит:

• витамины: жирорастворимые (A, D, E) и водорастворимые (PP, F);
• макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, фтор, серу, цинк, йод, хлор, хром и железо;
• незаменимые аминокислоты (АК): триптофан, таурин, лизин и метионин.
• жирные кислоты омега-3.

Калорийность

Хамса считается жирной рыбой и по калорийности близка к другим мелким видам.

Вид рыбы	Содержание на 100 г
	Ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Хамса	135,0	17,6	4,1
Килька	148,1	15,1	9,7
Мойва	146,3	13,2	10,1
Салака	126,4	17,3	6,5

Полезные свойства

Благодаря богатому составу европейский анчоус приносит пользу здоровью:

• Повышенное содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей и правильной работе мышц.
• Улучшает состояние зубов, волос и ногтей.
• За счёт наличия витамина F (группы эссенциальных жирных кислот) благоприятно воздействует на кожу и снижает кожный зуд — проявление различных заболеваний.
• Снижает риск развития атеросклероза и нарушений мозгового кровообращения.
• Обеспечивает профилактику тромбоза сосудов и приступов стенокардии, противостоит сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Улучшает функционирование мочевыделительной системы.
• Полезен при патологиях, связанных с работой щитовидной железы.
• Жирорастворимые витамины (A, D, E) в его составе ускоряют регенерацию кожи и улучшают внешний облик.
• Благодаря содержанию легкоусвояемых белков, этим продуктом можно заменить говядину или свинину в рационе.
• Незаменимые аминокислоты в сочетании с цинком и витаминами положительно влияют на половую систему у мужчин.
• Омега-3 жирные кислоты ускоряют мыслительные процессы, укрепляют память, нормализуют работу мозга.

Возможный вред

Употребление хамсы ограничивает единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов .

Побочные эффекты . Гаврос относится к жирным сортам, поэтому её чрезмерное употребление может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), угнетению деятельности почек и поджелудочной железы. Особенно это касается жареной и солёной хамсы.

Продолжительность жизни европейского анчоуса составляет 3,5–4 года. За столь короткий промежуток времени в мясе не успевают накопиться опасные для человека тяжёлые металлы (ртуть и её соединения). Поэтому хамса разрешена в рационе детей, беременных и кормящих грудью женщин.

Как выбрать и хранить

При выборе следует опираться на признаки качественной рыбки:

• Сезонность . Камсу вылавливают не круглый год, а в период с октября по март. Только в это время можно купить свежую рыбу.
• Целостность тушек : без отломленных хвостов и плавников.
• Глаза : прозрачные, без помутнения.
• Запах : специфический рыбный, без ноток гнили и затхлости.

Хранить свежую рыбу следует в холодильнике не более трёх дней. Заморозка увеличивает срок годности до полугода.

Кулинарная справка

Что можно приготовить

Мясо этой рыбы обладает яркими вкусовыми качествами и нежной консистенцией. Для приготовления её можно использовать целиком, не удаляя кости.

В зависимости от способа обработки, можно приготовить хамсу:

• запечённую с овощами в духовке;
• тушёную на сковороде с луком;
• приготовленную на пару;
• жареную на масле, во фритюре и в кляре;
• солёную;
• вяленую;
• сушёную.

Варианты вкусных блюд:

• котлеты;
• салаты из свежих овощей с рыбой;
• запеканки с картофелем и камсой;
• супы, уха;
• нежные паштеты;
• соусы.

С какими специями сочетается

Европейский анчоус хорошо сочетается с некоторыми приправами и специями.

• Для супов — лавровый лист и душистый перец горошком.
• Для запекания — укроп, петрушка, чёрный молотый перец.
• Для жареной рыбы — лимон, чёрный перец, сушёный чеснок.
• Для тушёной — базилик и гвоздика.

Солёная хамса

Плюсы и минусы

Хамса в солёном виде может принести как пользу, так и вред.

• Содержит большое количество витаминов и минералов в небольшой порции.
• Легче усваивается по сравнению с говядиной и другими видами мяса.

Минус: высокое содержание соли, противопоказанное лицам с заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми патологиями.

Как засолить дома

• 1 кг рыбы;
• соль по вкусу;
• специи: душистый перец горошком, тмин, лавровый лист.

1. Рыбу промойте, уложите в чистую ёмкость и засыпьте солью.
2. Уберите ёмкость в холодильник на 3–4 часа.
3. Слейте выделившуюся жидкость.
4. Уложите камсу слоями, пересыпая каждый солью и специями (за исключением самого последнего верхнего слоя).
5. Уберите в холодильник на 1 неделю. После этого продукт готов к употреблению.

Срок хранения рыбы домашнего посола в холодильнике составляет не более 3 недель.

Хамса или килька: что лучше

По вкусовым качествам и полезным свойствам килька значительно уступает хамсе, при этом содержит больше калорий и жиров в расчёте на 100 г. Во время засолки этой мелкой рыбёшки для улучшения вкуса рекомендуют использовать больше пряностей.

Анчоус

Анчоус – это разновидность морской рыбы, относящаяся к отряду сельдевые.

Эта мелкая рыбка серо-голубого цвета, ее длина, обычно, составляет от 10-ти до 15-ти см. Анчоус водится в морских прибрежных водах обоих полушарий земли и насчитывает около 15-ти видов. Нам больше знаком анчоус европейский или хамса, которого вылавливают в Черном, Средиземноморском, Азовском и Балтийском морях.

Полезные свойства и калорийность анчоусов

По питательности филе анчоусов стоит на одной ступени с мясом, по уровню содержания в нем высокоценного белка. Углеводов филе анчоуса не содержит вовсе.

Ниже представлены основные показатели питательной ценности в 100 г. анчоусов:

Калорийность анчоусов достаточно высока: она составляет 135 килокалорий. В том числе, на белки приходится 80 и жиры 55 килокалорий.

Как и вся морская рыба, анчоусы богаты витаминами и минералами. Особенно много в филе анчоуса йода и фосфора.

Филе анчоуса содержит такие вещества в своем составе:

• Полиненасыщенные жирные кислоты;
• Витамины;
• Микроэлементы;
• Макроэлементы.

Эта небольшая рыбка служит источником множества витаминов, так необходимых человеческому организму:

• Витамин А;
• Витамины группы В(В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12);
• Витамин Е;
• Витамин К;
• Витамин D.

Наличие макро- и микроэлементов в составе филе анчоуса представлено широким списком:

Анчоус является лучшим источником витамина D, который регулирует кальциево-фосфорный обмен в организме, именно этот витамин особенно необходим детям для нормального развития и роста. Витамины группы В и незаменимые аминокислоты, содержащиеся в филе анчоусов, необходимы для нормальной работы нервной и пищеварительной системы. Анчоусы содержат антиоксиданты, которые регулируют уровень сахара в крови.

Свежие анчоусы и сушеные содержат жирные кислоты Омега-3, незаменимые для правильной работы всей иммунной системы человека. Кроме того, вещества в составе данного продукта снимают воспаления и снижают уровень холестерина в крови. Анчоусы особенно полезны для здоровья таких органов и систем человека:

• Щитовидная железа;
• Кожа;
• Слизистые оболочки;
• Нервная система;
• Пищеварительная система.

Регулярное употребление свежих анчоусов и сушеных является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, подведя итог пользе данного продукта для человека, можно обозначить перечень лечебных свойств, характерных для анчоусов:

1. Понижает уровень холестерина в крови;

2. Предупреждает сердечно-сосудистые заболевания;

3. Повышает мужскую потенцию;

4. Препятствует образованию тромбов;

5. Восстанавливает нормальный ритм сердца;

6. Улучшает липидный профиль;

7. Предотвращает образование злокачественных опухолей.

Употребление анчоуса

Кроме высоких вкусовых качеств сочного и нежного филе анчоуса, основная его ценность заключается в невероятной жирности и питательности. Одновременно с этим, анчоусы прекрасно усваиваются организмом. Такая пища не создает тяжести в желудке и не приводит к набору веса. Филе анчоусов может стать отличным вариантом питания для пожилых людей и детей.

Анчоусы знакомы человечеству с давних времен. Древнегреческие историки описывают анчоусы, как прибыльный товар торговли и называют вторым хлебом. Римляне и греки полюбили анчоусы за их жирность, нежное мясо и особенный вкус с легкой горчинкой. Сушеные анчоусы в соленом виде высоко ценятся с античных времен, а в наши времена они завоевали любовь и признательность во всех слоях населения.

Способов кулинарной обработки филе анчоусов существует множество:

1. Сушка (вяление);

2. Жарение в кляре филе анчоуса;

5. Фаршировка оливок филе анчоуса;

7. Паштет из филе анчоуса.

При провяливании рыбы получается знакомый всем сушеный анчоус. Соленые анчоусы любят многие как прекрасное дополнение к пиву. Однако, в этом случае, нужно быть осторожными и понимать, что польза продукта в таком сочетании теряет свою актуальность.

Злоупотреблять солеными анчоусами не стоит, ведь их питательная ценность и полезные свойства теряются при засолке. Сушеный анчоус также не должен составлять основную часть рациона человека. Гораздо полезнее и вкуснее будет готовить филе анчоусов в духовке или тушить.

Наиболее правильным сочетанием продуктов, согласно нормам здорового питания, будет комбинирование филе анчоусов с овощами. В этом случае, польза от рыбы, богатой питательными веществами и витаминами, будет максимальной.

Противопоказания и вред от употребления анчоусов

Анчоусы не несут никакого вреда здоровью, за исключением случаев индивидуальной непереносимости данного продукта. Таким образом, филе анчоусов, при правильной кулинарной обработке, несет только пользу для здоровья человека.

Исключение могут составлять случаи индивидуальной непереносимости этого продукта, в случае гиперчувствительности организма к нему. Чаще всего, аллергическая реакция и непереносимость возникают при значительном потреблении сушеных анчоусов и соленых.

Кроме того, опасность может представлять чрезмерное употребление соленых анчоусов в сушеном виде, особенно, в сочетании их с большим количеством пива.

Скромная рыбка хамса: польза и вред для организма + способы приготовления

Мелкая рыбка хамса (камса, гаврос, европейский анчоус) из семейства анчоусовых имеет нежное мясо и яркий вкус. Богата ценными витаминами и микроэлементами. Включив её в рацион, можно восполнить суточную потребность организма в жизненно важных питательных веществах. Проявляет много полезных свойств при почти полном отсутствии противопоказаний (за исключением пищевой аллергии) и за короткий срок жизни не накапливает тяжёлые металлы.

Фото: Depositphotos.com. Автор: studioM.

Краткое описание

У хамсы тело вытянутой формы и серебристого окраса с разными оттенками, от чёрного до синевато-зелёного. Вес одной взрослой особи достигает 30–40 г, а максимальная длина — 18 см. Мясо нежное, с приятным розоватым оттенком.

Камса обитает в Атлантическом и Индийском океанах. Её также можно встретить в Балтийском, Чёрном, Средиземном и Азовском морях.

Основное место вылова в России — Краснодарский край (Чёрное и Азовское моря), в Европе — Средиземное море.

Состав

Мясо хамсы содержит:

• витамины: жирорастворимые (A, D, E) и водорастворимые (PP, F);
• макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, фтор, серу, цинк, йод, хлор, хром и железо;
• незаменимые аминокислоты (АК): триптофан, таурин, лизин и метионин.
• жирные кислоты омега-3.

Калорийность

Хамса считается жирной рыбой и по калорийности близка к другим мелким видам.

Вид рыбы	Содержание на 100 г
	Ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Хамса	135,0	17,6	4,1
Килька	148,1	15,1	9,7
Мойва	146,3	13,2	10,1
Салака	126,4	17,3	6,5

Полезные свойства

Благодаря богатому составу европейский анчоус приносит пользу здоровью:

• Повышенное содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей и правильной работе мышц.
• Улучшает состояние зубов, волос и ногтей.
• За счёт наличия витамина F (группы эссенциальных жирных кислот) благоприятно воздействует на кожу и снижает кожный зуд — проявление различных заболеваний.
• Снижает риск развития атеросклероза и нарушений мозгового кровообращения.
• Обеспечивает профилактику тромбоза сосудов и приступов стенокардии, противостоит сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Улучшает функционирование мочевыделительной системы.
• Полезен при патологиях, связанных с работой щитовидной железы.
• Жирорастворимые витамины (A, D, E) в его составе ускоряют регенерацию кожи и улучшают внешний облик.
• Благодаря содержанию легкоусвояемых белков, этим продуктом можно заменить говядину или свинину в рационе.
• Незаменимые аминокислоты в сочетании с цинком и витаминами положительно влияют на половую систему у мужчин.
• Омега-3 жирные кислоты ускоряют мыслительные процессы, укрепляют память, нормализуют работу мозга.

Возможный вред

Употребление хамсы ограничивает единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов .

Побочные эффекты . Гаврос относится к жирным сортам, поэтому её чрезмерное употребление может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), угнетению деятельности почек и поджелудочной железы. Особенно это касается жареной и солёной хамсы.

Продолжительность жизни европейского анчоуса составляет 3,5–4 года. За столь короткий промежуток времени в мясе не успевают накопиться опасные для человека тяжёлые металлы (ртуть и её соединения). Поэтому хамса разрешена в рационе детей, беременных и кормящих грудью женщин.

Как выбрать и хранить

При выборе следует опираться на признаки качественной рыбки:

• Сезонность . Камсу вылавливают не круглый год, а в период с октября по март. Только в это время можно купить свежую рыбу.
• Целостность тушек : без отломленных хвостов и плавников.
• Глаза : прозрачные, без помутнения.
• Запах : специфический рыбный, без ноток гнили и затхлости.

Хранить свежую рыбу следует в холодильнике не более трёх дней. Заморозка увеличивает срок годности до полугода.

Кулинарная справка

Что можно приготовить

Мясо этой рыбы обладает яркими вкусовыми качествами и нежной консистенцией. Для приготовления её можно использовать целиком, не удаляя кости.

В зависимости от способа обработки, можно приготовить хамсу:

• запечённую с овощами в духовке;
• тушёную на сковороде с луком;
• приготовленную на пару;
• жареную на масле, во фритюре и в кляре;
• солёную;
• вяленую;
• сушёную.

Варианты вкусных блюд:

• котлеты;
• салаты из свежих овощей с рыбой;
• запеканки с картофелем и камсой;
• супы, уха;
• нежные паштеты;
• соусы.

С какими специями сочетается

Европейский анчоус хорошо сочетается с некоторыми приправами и специями.

• Для супов — лавровый лист и душистый перец горошком.
• Для запекания — укроп, петрушка, чёрный молотый перец.
• Для жареной рыбы — лимон, чёрный перец, сушёный чеснок.
• Для тушёной — базилик и гвоздика.

Солёная хамса

Плюсы и минусы

Хамса в солёном виде может принести как пользу, так и вред.

• Содержит большое количество витаминов и минералов в небольшой порции.
• Легче усваивается по сравнению с говядиной и другими видами мяса.

Минус: высокое содержание соли, противопоказанное лицам с заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми патологиями.

Как засолить дома

• 1 кг рыбы;
• соль по вкусу;
• специи: душистый перец горошком, тмин, лавровый лист.

1. Рыбу промойте, уложите в чистую ёмкость и засыпьте солью.
2. Уберите ёмкость в холодильник на 3–4 часа.
3. Слейте выделившуюся жидкость.
4. Уложите камсу слоями, пересыпая каждый солью и специями (за исключением самого последнего верхнего слоя).
5. Уберите в холодильник на 1 неделю. После этого продукт готов к употреблению.

Срок хранения рыбы домашнего посола в холодильнике составляет не более 3 недель.

Хамса или килька: что лучше

По вкусовым качествам и полезным свойствам килька значительно уступает хамсе, при этом содержит больше калорий и жиров в расчёте на 100 г. Во время засолки этой мелкой рыбёшки для улучшения вкуса рекомендуют использовать больше пряностей.