Аджика: состав соуса, польза и вред, рецепты

Аджика

Некоторые кулинары до сих пор считают, будто аджика – едва ли не национальное блюдо Грузии. Но на самом деле официальными первооткрывателями блюда, столь популярного в странах постсоветского пространства, стала Абхазия.

Считается, что ее рецепт появился из-за нужды местных жителей, ведь далеко не все из них в старые времена могли позволить приобрести тогда дорогостоящую соль. Чтобы приправлять основные яства, предприимчивые хозяюшки нашли выход в виде довольно острой, а иногда просто пикантной заправки.

Из поколения в поколение тут передаются инструкции приготовления фирменной вкусности, поэтому определить, какая из версий самая лучшая – это лишь дело личных предпочтений.

Изначально ее готовили на особенном камне плоской формы, который среди местных называют ахакя. Классическая вариация предусматривала необходимость держать двумя руками продолговатый камень, чтобы тщательно растирать необходимые ингредиенты. Как только смесь приобретала нужную консистенцию, похожую на пластичную массу, работа считалась завершенной.

В некоторых деревнях абхазская вкусность готовится таким образом до сих пор. Как только наступает осень, хозяюшки извлекают припрятанные в погребах специальные каменистые терки. На них растирают перец, чеснок, собранные душистые травы и другие почитаемые в их семьях составляющие соуса.

Красная или зеленая?

Сложно найти тот рецепт, который бы стопроцентно можно было назвать правильным. Сегодня получится разыскать только оригинальные инструкции, но и их тоже правильными назвать нельзя, ведь у каждого региона Абхазии были свои кулинарные секреты.

Но, вне зависимости от того, какому варианту будет отдано предпочтение, рецепт обязан предусматривать четыре главных компонента. Это соль, жгучий перец, чеснок и травы. Подобный расклад числится каноническим, но это отнюдь не значит, что тем едокам, которые не переносят острое, нельзя готовить аналог без чеснока. Он тоже получится ароматным, но более безопасным для тех, кто страдает проблемами по части пищеварительного тракта.

Больше всего новичков в кулинарии удивляет тот факт, что изначально аджика создавалась без помидор. Сейчас отсутствие томатов воспринимается с сомнением, так как большая часть наиболее популярных рецептур включает их в обязательном порядке.

Чтобы упростить задачу тем, кто впервые берется за приготовление пикантного лакомства, опытные повара разработали небольшой путеводитель. Для улучшения вкусовых характеристик необходимо прислушаться к следующим советам:

1. Жгучий перец лучше выбирать, исходя из формы. Чем более он вытянутей, тем лучше.
2. Чтобы из перца получить хорошую заготовку, необходимо предварительно хотя бы около суток подсушить его на солнце. Это гарантирует более густую консистенцию в будущем.
3. Если не хочется получить слишком острую массу, то предварительно на стадии очистки перца от плодоножек стоит избавиться и от семечек, оставшихся внутри. Чтобы защитить кожу во время подготовительного этапа, разрезать его лучше в резиновых перчатках и не трогать в момент готовки глаза.
4. Травы выбираются по личному вкусу. Перед тем как отправить их в общую кастрюлю, выбранные растения дополнительно подсушивают под солнцем, либо отправляют накаливаться на сковороде.

Допускается использовать пикантные сухие смеси вместе со свежей зеленью, ориентируясь на изначальную инструкцию. Из обязательного пункта программы по ингредиентам здесь выделяют лишь голубой пажитник. С его помощью получится достигнуть желаемой вязкости.

Если хочется получить приближенную к традиционной абхазской аджике версию, то тогда стоит отказаться от хмели-сунели. Эту приправу обычно используют те, кто стремится сэкономить время на готовке.

Также не надо сразу же после завершения приготовления пугаться тому, насколько острая получилась вкусность. Через несколько дней ее острота немного смягчается. Специалисты утверждают, что если знать, как приготовить ее правильно, то полученная смесь будет легко мазаться на хлеб.

Отдельной темой для спора каждый сезон выступает цвет готового продукта. Существует две основных разновидности: красная и зеленая. Они обе имеют место даже при учете того, что компоненты их остаются идентичными. Разница заключается только в пропорциях и состоянии добавляемых ингредиентов.

Так, полусухое красное угощение предусматривает применение только красного перца и предварительно полностью высушенных определенных трав. А зеленый состав идеально подходит для сыра или творога. Здесь за основу берут растительные пряности в свежем виде, руководствуясь пропорциями по принципу «1 к 2».

Подобный секрет объясняет тот факт, что зеленый аналог имеет более щадящий вкус. Только вот хранится он совсем недолго.

Польза для здоровья

Домашняя аджика имеет целый ряд полезных качеств, главное из которых – стимуляция аппетита. Это стало возможным благодаря обилию специй, которые провоцируют ускорение обмена веществ. Так организм получает шанс успешно переварить всю поступившую за обедом пищу, не откладывая ее в подкожный жир.

Если с лета сделать заблаговременные запасы на зиму, то в период вспышек простудных заболеваний получится обеспечить себя надежным народным бактерицидным средством. Смесь отлично помогает бороться с вирусами, позволяя телу скорее восстанавливаться после недавно перенесенного заболевания.

Также лакомство из помидор имеет ряд других полезных качеств:

• воздействие в качестве афродизиака для мужчин;
• усиление кровообращения;
• очищение сосудов от вредного холестерина и бляшек.

Считается, что если начинать свой день с хлеба со столь необычной намазкой, то все последующие блюда покажутся в разы вкуснее. Вполне вероятно, что на физиологическом уровне подобное волшебство объясняется влиянием остроты на вкусовые рецепторы человека.

О том, что приправы благотворно сказываются на нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, знают многие. Это было доказано даже учеными. Только вот достичь желаемого эффекта получится, если кушать заготовку, созданную без варки. В противном случае большая часть питательных веществ испарится при термической обработке.

Несмотря на то, что приверженцы старых традиций отказываются добавлять в стартовый состав помидоры, по мнению многих, самая вкусная версия как раз содержит томаты. С точки зрения пользы помидорный аналог тоже является более ценным, что объясняется имеющимися в составе томатов микроэлементами:

Первый пункт положительно сказывается на состоянии зубной эмали, а также поддерживает стабильную сердечную деятельность. Кальций тоже активно сотрудничает с кроветворной системой, выступая гарантом нормальной свертываемости крови. Так как он контролирует количество вредного холестерина, то числится профилактическим элементом против развития болезней сосудов. Также он помогает эндокринной системе оставаться в норме.

Фосфор выступает одним из главных строительных материалов костной ткани. Но даже без этого организм нуждается в нем, так как он поддерживает работу почек и не дает нервной системе выйти из строя.

Еще одной составляющей, направленной на поддержку крови, является железо. В его компетенции находится производство гемоглобина. Вместе с витаминами группы А он помогает иммунитету давать отпор внешним негативным факторам.

Клетчатка создает чувство насыщения, а пектин благотворно сказывается на работе кишечника.

Противопоказания к употреблению

Обычно люди, которые не переносят повышенную остроту, просто отказываются от ударной перечной дозировки и не делают варианты с хреном. Вместо этого их вполне устраивает зеленая аджика, которая не оставляет после себя во рту ощущения «пожара».

Но даже переход в щадящий режим – не всегда подходящий выход из ситуации. Угощение имеет целый ряд противопоказаний. Проблем добавляет тот факт, что потребители не всегда знают о наличии у себя заболеваний из запретного списка, а если и знают, то игнорируют наставления врача.

Если же не следовать медицинским рекомендациям, то можно значительно ухудшить свое текущее состояние вплоть до острого приступа хронического недуга. В перечень основных противопоказаний попали следующие диагнозы:

• печеночная недостаточность;
• почечная недостаточность в острой форме;
• отклонения в работе желудочно-кишечного тракта вроде язв и гастритов;
• просто раздраженная слизистая оболочка органов желудочно-кишечного тракта, что может оказаться следствием недавнего пищевого отравления.

Отдельного внимания заслуживает пункт с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Несмотря на то, что подобный соус с чесноком позиционируется в качестве профилактики таких же недугов, есть ее разрешается только здоровым людям. Если патология по заданной части уже была диагностирована, то лучше воздержаться от кулинарных изысков.

Скрытой способностью аджики выступает повышение артериального давления. Как только гипертоник отведает хотя бы несколько ложечек любимого блюда, то ситуация лишь усугубится.

Особенно бдительными нужно быть беременным, так как им любой острый состав, будь он из кабачков или помидоров, противопоказан. Причина тому – высокий риск возможного выкидыша. Врачи даже настаивают на том, чтобы в период лактации женщина тоже отказалась от подобных экспериментов. Не стоит давать пробовать угощение и детям в возрасте до 12 лет.

Лучшие сочетания

Кроме непосредственного снятия пробы аджики с хлебом, существует множество других вариантов ее использования. Лучшим ее другом по праву числится мясо в любой обработке:

Даже запеченная в духовке курица, которую зальют этой вкусностью, порадует самых притязательных хозяюшек. Но если мясо в сегодняшнее меню не входит, то можно отправить «осенний привет» в овощной салат. Здесь важно соблюдать только одно правило – умеренность. Даже желудок здорового потребителя не поблагодарит за повышенную нагрузку, если переесть.

Кулинары со стажем советуют особенно острые комбинации разбавлять более безопасными ингредиентами. Ими выступают сметана или майонез. Можно смешать два компонента в равных пропорциях и добавить в баночку. Подавать получившийся микс нужно к мясу или готовить с овощной запеканкой.

Аджика сухого типа

Обыватели привыкли к тому, что обычно аджику закатывают в качестве зимних запасов. Из-за этого консистенция заготовки остается жидкой или напоминает пастообразный салат.

Некоторые предприимчивые хозяюшки пошли дальше и придумали более лаконичный вариант, который занимает меньше места в готовом виде. Его чаще используют в качестве приправы, так как сухая смесь отлично подходит для маринада, добавки к варящемуся рису или в качестве специй для супа.

Сделать ее самостоятельно в домашних условиях не составить труда. Необходимо лишь правильно подобрать пропорции основных ингредиентов:

• полтора килограмма предварительного высушенного жгучего перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 3 чайных ложки сухой кинзы;
• 1 столовая ложка соли.

При этом соль должна быть обычной столовой, а не йодированной.

Чтобы смягчить итоговый вкус, нужно извлечь из перца все косточки и вымочить его в воде.

Все собранные заготовки перемалывают. Считается, что лучше делать это вручную, используя специальную ступку. Но так как это занимает много времени, можно воспользоваться кофемолкой, а потом пересыпать получивший полуфабрикат в стеклянную емкость.

Научившись делать стандартный набор, некоторые начинают экспериментировать с дополнительными компонентами. Иногда в баночку еще добавляют меленые орехи. Есть и те, кому нравится чувствовать кислинку сушеного барбариса. Ограничителем тут выступит разве что собственная фантазия.

Аджика: состав, приготовление, рецепты

Описание приправы. Что входит в химический состав аджики? Какими полезными и вредными свойствами обладает продукт? Кулинарные рецепты блюд.

Аджика — это пастообразная острая приправа, которая пришла к нам из абхазской кухни. Обладает насыщенным красным цветом, поскольку готовится из красного перца, пряностей и чеснока. Помимо того, что приправа низкокалорийная, она также ускоряет обменные процессы в организме и положительно сказывается на фигуре. Аджика славится пикантной остротой и терпким ароматом.

Состав и калорийность аджики

Приправу включают в рацион питания спортсмены и диабетики, ведь она не позволяет откладываться жиру.

Калорийность аджики составляет 59,3 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 1 г;
• Жиры — 3,7 г;
• Углеводы — 5,8 г;
• Органические кислоты — 12,1 г;
• Пищевые волокна — 1,4 г;
• Вода — 86,8 г;
• Зола — 0,7 г.

Витамины на 100 грамм:

• Витамин А, РЭ — 900 мкг;
• Ретинол — 0,9 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,05 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,05 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,1 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,2 мг;
• Витамин В9, фолаты — 8,4 мкг ;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 27,1 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1,7 мг;
• Витамин Н, биотин — 0,7 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,666 мг;
• Ниацин — 0,5 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

• Калий, K — 240,2 мг;
• Кальций, Ca — 20,6 мг;
• Магний, Mg — 15,4 мг;
• Натрий, Na — 28,1 мг;
• Сера, S — 8,1 мг;
• Фосфор, P — 24,1 мг;
• Хлор, Cl — 218,2 мг.

Микроэлементы на 100 грамм:

• Бор, B — 72,3 мкг;
• Железо, Fe — 0,8 мг;
• Йод, I — 1,7 мкг;
• Кобальт, Co — 4,2 мкг;
• Марганец, Mn — 0,1278 мг;
• Медь, Cu — 76,2 мкг;
• Молибден, Mo — 4,7 мкг;
• Никель, Ni — 8,2 мкг;
• Рубидий, Rb — 96,2 мкг;
• Фтор, F — 12,6 мкг;
• Хром, Cr — 3,1 мкг;
• Цинк, Zn — 0,1769 мг.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

• Крахмал и декстрины — 1,4 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 3,4 г.

Микро- и макроэлементы, входящие в состав аджики, предотвращают развитие остеопороза и кариеса, стимулируют рост ногтей и волос, способствуют укреплению иммунитета и нормализуют процессы кроветворения. Усвояемые углеводы выводят вредные радиоактивные вещества и соли тяжелых металлов.

Полезные свойства аджики

Часто острую пищу боятся включать в рацион питания, поскольку считают, что она вредна для здоровья. Однако это не так. В аджике сочетаются компоненты, которые благоприятно сказываются на самочувствии. Данная приправа способна разбудить аппетит, улучшить усвоение пищи и усилить вкусовые ощущения. Она предотвращает многие заболевания желудка и помогает ускорить метаболизм.

Польза аджики обусловлена наличием минералов и проявляется так:

• Повышение мозговой активности. Компоненты приправы усиливают концентрацию внимания, улучшают процессы запоминания, снабжают мозг необходимым количеством кислорода и предотвращают головные боли.
• Борьба с апатией и плохим настроением. Аджика дарит жизненно необходимую энергию, стимулирует выброс эндорфина — «естественного наркотика», снимает эмоциональное напряжение.
• Ускорение сжигания нежелательных калорий. Капсаицин, который содержится в перце, ускоряет усвоение пищи, стимулирует деятельность поджелудочной железы и уменьшает процент жировой ткани. Также он восстанавливает микрофлору ЖКТ.
• Улучшение работы печени и почек. Химический состав аджики способствует синтезу сомагомединов, альбумина, фибриногена и иммуноглобулинов, контролирует липидный метаболизм, производит конверсию глюкозы в гликоген, снимает отечность. Также он помогает вырабатывать АТФ и расщеплять пептиды, обладает желчегонным свойством.
• Положительно сказывается на интимной сфере. Приправа относится к афродизиакам и запускает процесс сексуального возбуждения. Она расширяет сосуды, ускоряет микроциркуляцию крови, повышает чувствительность, тонизирует и улучшает потенцию у мужчин.
• Ускоряет заживление ран. Аджика запускает очищение сосудов, дезинфицирует уязвленные участки кожи и стимулирует свертываемость крови.
• Усиливает защитную функцию организма. Фитонциды растений, которые включены в химический состав приправы, борются с вирусными, инфекционными и бактериальными агентами. Аджику употребляют для профилактики респираторных заболеваний.
• Положительное воздействие на кровеносную систему. Компоненты продукта очищают сосуды от бляшек холестерина, делают их более эластичными и придают тонус. Они предотвращают инфаркт, ишемию, перикардит, атеросклероз и эндокардит. Благодаря наличию железа усиливается выработка гемоглобина.

Кроме того, аджика оказывает на организм согревающий эффект и повышает энергетический потенциал.

Противопоказания и вред аджики

Каким бы длинным ни был список полезных свойств у аджики, при чрезмерном употреблении она способна ухудшить самочувствие и вызвать пищевое отравление. Могут возникнуть проблемы с функциями желудочно-кишечного тракта.

Вред аджика нанесет организму при таких заболеваниях:

• Повышенная кислотность. Больной испытывает изжогу, вздувается живот, возникают сильное жжение в области кадыка, запоры, диарея, тяжесть в желудке и выход кисло-горьких газов из ЖКТ.
• Гипертония. Компоненты вызывают головные боли в затылочной части, нарушение сна, шум в ушах, онемение конечностей, покраснение лица, одышку и ухудшение зрения (появляются так называемые «мошки»).
• Болезни мочеполовой системы. В приправе содержится много соли, которая может ухудшить выделения из уретры, вызвать боли в промежности и пояснице.
• Абсцесс печени. У больного отмечается интоксикация, чрезмерная потливость, повышенная температура, озноб, отсутствие аппетита, метеоризм и стремительная потеря веса.
• Хронический гастрит и язва желудка. Возникают тошнота, сопровождаемая рвотой, тахикардия, интоксикация, общая слабость, опоясывающие боли и кашицеобразный стул. Компоненты раздражают слизистые оболочки ЖКТ. У больного появляется неприятный запах изо рта.
• Киста селезенки. Появляются лихорадка, вздутие живота, болезненные ощущения при глубоком вдохе в области грудины, головокружение, ухудшается деятельность желудочно-кишечного тракта. Компоненты аджики могут спровоцировать запор и диарею.
• Панкреатит. Рвота не приносит облегчения, в ротовой полости чувствуется сухость, пропадает аппетит, на языке виден желтоватый налет. Кожные покровы становятся бледными, а склеры глаз желтеют, наблюдаются резкие перепады артериального давления.

Не рекомендуется добавлять приправу в рацион питания беременным женщинам и детям до 12 лет. Аджика способна вызвать преждевременные роды или выкидыш.

Прежде чем употреблять аджику, следует посетить кабинет гастроэнтеролога или аллерголога, пройти необходимые анализы и определить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

Как приготовить аджику?

Существует четыре обязательных компонента, без которых не получится аджика — чеснок, острый красный перец, травы и соль.

Чтобы приправа не получилась жидкой, следует предварительно просушить перец на солнце. Если вы хотите избавиться от его чрезмерной остроты, требуется вымочить несколько раз в воде, удалить семена и плодоножки.

Травы можно слегка обжарить на сухой сковородке, чтобы они полностью раскрыли аромат.

Ниже приведен классический рецепт приготовления аджики:

1. 3 столовые ложки хмели-сунели, перемолотого кориандра и нарубленного укропа перемешивают в емкости.
2. 1 кг острого перца чили и 500 г очищенных зубчиков чеснока пропускают через мясорубку.
3. Затем добавляют петрушку, кинзу, укроп, 3/4 стакана йодированной соли и специи.
4. Приправу качественно перемешивают, перекладывают в простерилизованную стеклянную банку и закрывают крышкой.
5. Аджику помещают на ночь в холодильную камеру, и спустя 12 часов она будет готова к употреблению.

Рецепты блюд с аджикой

Приправу преимущественно сочетают с кукурузной кашей, рисом, рыбой, супами, похлебками, овощами, фасолью и лепешками. Ее подают к шашлыкам, отбивным и котлетам. Ею натирают мясо птицы, чтобы потом получить ароматную запеченную корочку.

Зеленая аджика гармонирует с творогом, сыром, рагу, баклажанной и кабачковой икрой. От красной она отличается тем, что в состав входят свежие травы и перец. Однако срок ее хранения небольшой.

Помните, что аджику добавляют в небольшом количестве в еду для усиления ее вкусовых характеристик, а не наоборот. Иначе вы рискуете испортить основное блюдо и нанести ущерб организму.

Ниже вы ознакомитесь с интересными и простыми рецептами с аджикой:

1. Харчо из баранины. 300 грамм бараньей грудинки моют под проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами, нарезают небольшими кусочками и отваривают. Головку репчатого лука избавляют от шелухи, рубят и перемешивают с черным перцем. 35 грамм рисовой крупы замачивают. 30 грамм томатного пюре слегка прожаривают на оливковом масле. 3 зубчика чеснока и 15 грамм кинзы мелко нарезают. Когда закипит бульон, следует добавить рис, перченый лук и томатное пюре. Варят примерно 5 минут. Затем кидают чеснок с зеленью, 10 грамм аджики, щепотку хмели-сунели, молотую корицу, 1 столовую ложку ткемали, гвоздику и нарезанные кольца перца чили. Доведите смесь до кипения, перемешайте. Дайте супу настояться примерно 10-15 минут, чтобы он смог раскрыть свой аромат, а затем разливайте по тарелкам и подавайте к столу.
2. Острые куриные крылышки. Первым делом следует приготовить маринад. Мелко нарезают 3 зубчика чеснока и смешивают их с 200 г майонеза, аджикой и черным свежемолотым перцем. Килограмм куриных крылышек натирают смесью, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 2 часа. Противень накрывают фольгой и выкладывают мясо в один слой. Выпекают примерно 30-40 минут. Делайте проколы зубочисткой, чтобы проверить готовность.
3. Лобио по-деревенски. 400 грамм стручковой фасоли рубят пополам и отваривают примерно полчаса. Оставляют остывать. 1/2 головки репчатого лука рубят тонкими слайсами и пассеруют на растительном масле. Периодически подливают немного воды и перемешивают. 100 грамм грецких орехов пропускают через мясорубку, соединяют с измельченной зеленью, зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели, аджикой и луком. Компоненты соединяют с отваренной фасолью и поливают чайной ложкой винного уксуса.
4. Рассольник с перловкой. 300 грамм говядины отваривают. Морковь чистят и пропускают через терку. Головку репчатого лука и 2 зубчика чеснока избавляют от шелухи и мелко нарезают. Обжаривают овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляют свежемолотый черный перец, хмели-сунели, базилик и сухую аджику. 150 грамм перловой крупы варят до полуготовности. 2 картофеля чистят и рубят кубиками. В готовый бульон кидают перловку, прожаренные овощи, картофель и солят по вкусу. Варят еще 5 минут, добавляют измельченную зелень и нарезанные огурцы для свежего аромата.
5. Кюрзе. В 300 грамм пшеничной муки добавляют щепотку соли и 150 мл воды. Вымешивают гладкое тесто, укутывают его в полиэтиленовую пленку и оставляют на полчаса. 250 грамм говядины и 250 грамм баранины моют под проточной водой, обсушивают полотенцами, нарезают ломтиками, а затем пропускают через мясорубку. Половину головки репчатого лука и пучок кинзы мелко рубят и кидают в фарш. Туда же добавляют 2 столовые ложки аджики, свежемолотый черный перец, немного фильтрованной воды и соль. Тщательно перемешивают руками. Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружочки, кладут начинку и лепят, как пельмени. Отваривают примерно 4-5 минут в подсоленной воде. Тем временем можно приготовить соус. Зубчик чеснока пропускают через пресс, соединяют с щепоткой красного перца и 30 мл винного уксуса. Готовое кюрзе выкладывают на блюдо, поливают соусом и присыпают кинзой.

Чтобы усилить вкус аджики, можно добавить лавровый лист, шафран, кориандр и майоран. Не бойтесь экспериментировать, сочетайте приправу с различными блюдами, чтобы узнать, какое именно вам придется по душе.

Интересные факты об аджике

Согласно легенде, приправу придумали среднеазиатские пастухи овец. Чабаны давали животным соль, чтобы они ели больше травы и быстрее набирали массу. Торговцы шли на хитрость и смешивали ее с пряностями. Однако пастухи сами полюбили эту смесь, разнообразили высокогорными травами и употребляли в пищу. Иначе она называется «аджиктцатца» или красная соль.

Несколько столетий назад компоненты аджики перетирали между двумя специальными гладкими камнями («ахакя» и «апхныга») до порошкообразного состояния.

Первоначальная острота приправы слегка смягчается спустя несколько дней.

Как приготовить аджику — смотрите на видео:

В нашей статье вы узнали, как приготовить аджику и чем можно дополнить ее вкус. Не вредите здоровью, употребляйте приправу с пользой и не превышайте суточную норму.

Аджика — польза и вред для здоровья организма

Аджика, наравне с некоторыми другими традиционными блюдами, является основой абхазской кухни. Её подают к овощам, сырам, фасоли, кукурузной каше, лепёшкам, мясу и рыбе. Этой пряной пастой приправляют на её родине даже дыню!

Немного об истории блюда

Древняя легенда гласит, что этот продукт был известен в те времена, когда соль ценилась как золото. Уже не одну сотню лет абхазские хранительницы домашнего очага хранят уникальные рецепты приготовления этой пасты. Стоит отметить, что каждая семья готовит её по-своему и каждая приправа не похожа на другую.

Раньше для приготовления аджики использовался плоский специально подготовленный камень. Крепко сжимая обеими руками другой камень продолговатой формы, хозяйки перетирали все составляющие до состояния порошка или пластичной массы. Даже сегодня в далёких горных посёлках регулярно используются такие камни.

Старожилы считают, что используя любой другой способ измельчения ингредиентов, мы теряем тот самый оригинальный аромат и вкус, которым славиться эта приправа.

Как правильно готовить аджику

Абхазские хозяйки считают, что в рецепте правильной острой приправы должны присутствовать четыре обязательных ингредиента:

1. соль;
2. ароматные травы;
3. чеснок;
4. жгучий красный перец.

Как Вы могли заметить, среди обязательных продуктов нет помидоров! И это не удивительно, ведь они не входили в состав самых ранних рецептов.

Вот несколько важных секретов приготовления традиционной приправы от поваров:

• Выбирая перец на рынке, необходимо отдавать предпочтение вытянутым плодам. Такие перчики отличаются особой жгучестью и ароматом.
• Для того чтобы приготовленная приправа не была слишком жидкой, перед её приготовлением перцы следует подвялить на солнце.
• Если Вы не хотите получить в итоге через чур острое блюдо – обязательно избавьтесь от плодоножек и семян в перчиках.
• Обязательно прогрейте ароматные травы на солнце или на сухой сковороде.
• Ещё одним желательным ингредиентом для приготовления аджики в домашних условиях считается голубой пажитник, придающий готовой приправе характерную вязкость.
• Для того чтобы изменить аромат и вкус соуса в Абхазии используют сухие и свежие травы. Делая приправу на свежих ароматных травах, Вы получите совершенно иной вкус готового продукта.
• Помните, что абхазские повара не используют для соуса хмели-сунели (как бы нам об этом не говорили кулинарные передачи).

• Правильно приготовленное блюдо легко мажется на хлеб (как масло).

Какая аджика вкуснее и полезнее: зелёная или красная?

В середине летнего сезона прилавки южных рынков полны баночек и бутылочек с разной по цвету любимой приправой. Какое различие между двумя видами аджики?

Продукты, используемые для приготовления блюда одинаковы для обоих видов, а вот их пропорции – разнятся. Из красного жгучего перчика хозяйки делают красную полусухую аджику с сушёными ароматными травами. Для творога и сыров готовится зелёная аджика с использованием свежего зелёного перчика и свежих трав. Благодаря такому рецепту зелёный соус получается не такой острый. Однако, и храниться он совсем не долго.

Польза для организма

Во многих кухнях мира (и южная кухня – не исключение) острый перец, травы и другие аналогичные продукты выступают в качестве ингредиента, улучшающего вкус пищи. Таким образом, жители этих стран стараются уменьшить количество потребляемой соли и получить максимально вкусные блюда, которые сегодня можно смело назвать здоровой полезной пищей для человеческого организма! Одним из таких заменителей соли может стать традиционная аджика.

Свежая лепёшка, приправленная этим соусом, не только разбудит аппетит, но и оздоровит гурмана. Вот лишь некоторые полезные свойства этой приправы:

• повышает мышечную активность и заряжает энергией;
• считается отличным противовирусным средством;
• очищает и укрепляет кровеносную систему;
• восстанавливает работу кишечника;
• улучшает обменные процессы и помогает организму справиться с лишним весом;
• является профилактикой большинства болезней желудка.

Кроме того, в традиционный состав рецепта аджики входит более 20 трав (базилик, кинза, укроп и др.), которые сами по себе считаются настоящими «витаминными бомбами». Благодаря им внесение блюда в меню позволяет избежать дефицита витаминов и минералов в любое время года!

Свойства и состав аджики

Врачи и учёные с каждым годом открывают новые лечебные эффекты от употребления жгучего перца. Кроме того, что эти овощи содержат много витамина С, в их составе содержится мощный природный антибиотик капсацин. При этом, чем острее перчик, тем больше этого вещества он содержит!

Алкалоиды, которые обнаружены в составе острого перца, облегчают процесс переваривания пищи, а отдельные компоненты способны снимать эмоциональное напряжение и способствуют кроветворению.

Регулярное употребление перчиков способствует повышению производительности всех важных органов, укрепляет ногтевые пластины и активизирует рост волос, о чём можно прочесть в нашей статье о масках из острого перца для волос.

Горные жители утверждают, что употребление приправы является лучшим афродизиаком и источником молодости.

Следующим полезным ингредиентом без которого невозможно представить яркий вкус и богатый аромат аджики является кинза. Полезные свойства этой приправы известны человечеству не одну сотню лет, она:

• способна ускорить обменные процессы;
• имеет противоглистные свойства;
• обладает ранозаживляющим действием;
• снимает отёчность и выводит лишнюю жидкость из организма;
• лечит болезни дёсен и ротовой полости;
• выступает в качестве сильного желчегонного;
• имеет противоопухолевые качества.

Чеснок, входящий в состав традиционной аджики, считается одним из лучших природных противовирусных средств. Кроме того, он:

• помогает избавиться организму от стафилококка и дизентерийной палочки;
• уничтожает вредный дрожжевой грибок;
• очищает и тонизирует сосуды и пр.

Все эти замечательные растения способны приумножить не только вкусовые качества приправы, но и её пользу для здоровья! О других качествах продукта можно узнать из этого видео:

Противопоказания и вред аджики

Как видите, употребление в пищу аджики – залог здоровья. Однако, даже такое полезное блюдо может нанести в некоторых случаях вред организму. Запрещается есть соус в таких случаях:

• в период вынашивания ребёнка;
• в возрасте до 5-8 лет;
• при язвенных болезнях желудка и гастритах;
• при обострении болезней органов пищеварения, почек, а также печени;
• при повышенной кислотности.

Рецепт традиционной сухой аджики

Наберите на нить примерно полтора килограмма жгучего перца и подвяльте его на солнце. Добавляем к перчикам полторы больших ложки соли (не йодированной), а также три чайных ложечки высушенной кинзы и две большие головки чеснока. Теперь подготавливаем перчатки и чистые банки.

Скручиваем головки перцам и освобождаем их от семян, после чего оставляем перчики в тёплой воде. Примерно спустя час сливаем воду и снова заливаем чистой тёплой водой. Спустя час чистим головки чеснока от шелухи и сливаем воду с перца.

Осталось пропустить через мясорубку все ингредиенты и добавить немного грецких орехов (по желанию). Разлаживаем смесь по банкам и отправляем в прохладное место на хранение.

Польза и вред аджики для организма

Аджика – основа абхазской кухни. Ее едят с рыбой, лепешками, кукурузной кашей, фасолью, сыром, овощами. Этой острой пастой приправляют мясо и дыни. Как и все существительные абхазского языка, слово «аџьыка» начинается на «а».

Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.

Легенда гласит, что аджика известна с тех давних времен, когда соль стоила дорого и была доступна далеко не каждому.

Женщины абхазских селений сохраняют уникальные рецепты (в каждой семье – свои) на протяжении многих поколений.

Раньше аджику готовили на специальном плоском камне (абх. «ахакя»). Сжимая двумя руками другой камень, продолговатый (абх. «апхныга»), растирали все ингредиенты до состояния пластичной массы или порошка. В горных селеньях до сих пор по осени достают из подвалов увесистые камни-терки, моют, сушат на солнце и принимаются растирать перец с чесноком и травами.

Конечно, можно перемолоть составляющие полезной для организма аджики и в обычном блендере. Но потеряется часть вкуса, да и аромат будет заметно слабее.

Между прочим, в Абхазии никто не называет магазинный соус древним именем «аџьыка». Как думаете, с чем конкретно производители перетерли соль, упакованную в промышленную банку?

Как приготовить правильную аджику

Абхазские женщины знают несколько рецептов этой острой приправы.

Есть четыре обязательных компонента:

Причем в правильную аджику никогда не добавляют помидоры.

Несколько важных приемов от потомственных хранительниц рецептов:

1. всегда выбирают ароматный, вытянутый, жгучий перец;
2. перчики подвяливают на солнце, чтобы приправа не была жидкой;
3. предварительно отрывают плодоножки и удаляют семена (иначе смесь будет чересчур острой);
4. сухие травы прокаливают на сковороде или прогревают на солнце;
5. обязательно добавляют голубой пажитник – он придает смеси вязкость;
6. травы используют как сухие, так и свежие (для разных типов приправы);
7. в Абхазии никогда не используют хмели-сунели.

Любопытно, что острота готовой аджики немного смягчается уже через несколько дней.

Правильно приготовленная смесь легко мажется на хлеб подобно маслу.

Красная или зеленая?

В разгар купального сезона на прилавках южных рынков можно встретить 2 вида абхазской приправы. Чем же отличается красная аджика от зеленой? Ингредиенты одни и те же, а вот их пропорции и состояние (свежие, сушеные, вяленые) – различные.

1. Из красного перца делают полусухую красную аджику с добавлением сушеных трав.
2. Для сыра и творога готовят зеленую аджику. Перец и травы для нее берут свежие, зеленые, в пропорции 1:2. Благодаря этому зеленая приправа получается не такая острая, как красная, но и хранится она недолго.

Польза для организма

В южной кухне пряные травы и острый перец, а не соль, улучшают вкус пищи. Жители средней полосы в подавляющем большинстве знают о необходимости уменьшения соли в рационе, но не знают, чем ее заменить, чтобы еда не казалась пресной.

Аджика может стать замечательной альтернативой. Лепешка, намазанная ароматной приправой, разбудит аппетит и подарит организму свои полезные свойства:

• предупреждает заболевания желудка;
• лечит болезни обмена веществ;
• улучшает работу кишечника;
• полезна для кровеносной системы;
• борется с вирусами;
• дарит энергию и повышенную активность.

В общей сложности специалисты называют 22 разновидности растений, составляющих рецептуру абхазской аджики (в том числе укроп, кинза и базилик), поэтому и ее пользу для организма человека сложно переоценить.

Состав и свойства южной приправы

Для начала рассмотрим терапевтические эффекты жгучих перцев.

• Содержат рекордное количество витамина C.
• Капсацин – природный антибиотик. Чем острее перец, тем больше в нем этого полезного вещества.
• Алкалоиды, входящие в состав жгучих сортов, помогают организму переваривать пищу.
• Отдельные компоненты способствуют кроветворению.
• Снимают эмоциональное напряжение.
• Улучшают работу внутренних органов.
• Способствуют росту волос и укреплению ногтей.
• Острая приправа действует как афродизиак.
• Минимизируют вред от патогенной микрофлоры ЖКТ.

Теперь поговорим о пользе кориандра (кинзы) – обязательного компонента абхазской аджики, многие века известного своими лекарственными свойствами:

• обладает противоглистными качествами;
• ускоряет обмен веществ;
• применяется при вялой печени как желчегонное;
• лечит кровоточивые десна;
• мягкие мочегонные свойства помогают снять отеки;
• характеризуется ранозаживляющими качествами.

Чеснок хорошо известен как противовирусное средство, но способен на большее:

• запускает процесс очищения сосудов;
• уничтожает дрожжевой грибок;
• успешно справляется с дизентерийной палочкой и стафилококком.

Чудесные растения приумножают пользу и вкус аджики. Не бывает южного застолья без этой приправы. Вот вам еще одна причина кавказского долголетия.

Вред и противопоказания

Аджика хороша для профилактики многих заболеваний, но даже эта полезная приправа может нанести вред:

• при спазмах;
• при повышенной кислотности;
• при обострении заболеваний печени, почек, органов пищеварения;
• при хронических гастритах и язве желудка;
• в детском возрасте;
• во время беременности.

Рецепт сухой аджики

1,5 кг жгучих перчиков нанизать на нитку и просушить.

К провяленному перцу добавляем:

• 2 большие головки чеснока;
• 3 ч. л. просушенной кинзы;
• 1,5 ст. л. крупной соли (без добавления йода).

Подготовьте чистые сухие банки и перчатки, если боитесь обжечь руки.

1. Скрутить головки перчиков и вычистить семена.
2. На час оставить перец в теплой воде.
3. Через час воду слить и залить чистой теплой водой еще раз.
4. Через час почистить чеснок и слить воду с перца.
5. Пропустить через мясорубку чеснок, перец, смешать с молотой кинзой и солью.
6. Можно добавить грецкие орехи (от 1 стакана), измельченные в мясорубке или в блендере.
7. Разложить по банкам и отправить в прохладное место.

Настоящая абхазская аджика – полезная и вкусная приправа. Но кроме классического рецепта постоянно появляются новые вариации. Автором самой вкусной из них можете стать и вы. Будем рады, если поделитесь с нами своим кулинарным опытом.

Аджика: польза и вред

Жгучая абхазская приправа на основе острого перца, чеснока и трав — аджика является ключевым продуктом южной кухни. В Абхазии эту острую смесь добавляют буквально во все: горячие блюда, лепешки, овощи, сыр, мясо и даже приправляют дыни.
По легендам, аджика известна уже тысячи лет, с тех времен, когда добавить соль в пищу мог позволить себе не каждый. В горных поселениях до сих пор готовят эту приправу старинным методом, перетирая двумя камнями предварительно подсушенные на солнце ингредиенты.

Сегодня приправу можно приготовить и в обычном блендере, но в Абхазии уверены, что при таком методе теряется большая часть аромата и полезных свойств. Этих самых свойств в аджике как раз достаточно, благодаря тому, что приправа готовится исключительно из натуральных компонентов.

Состав аджики

Настоящая абхазская аджика состоит всего лишь из нескольких ингредиентов: жгучий перец, чеснок, пряные травы. Благодаря такому сочетанию, приправа обладает жгучим вкусом, который так полюбился ценителям острой пищи.

Калорийность смеси не превышает 50 ккал на 100 грамм продукта, что давно оценили худеющие дамы. Более того, аджика не просто считается низкокалорийным продуктом: она еще и помогает сжигать жиры. Научно доказано, что острый перец обладает отрицательной калорийностью, что способствует расщеплению жировых клеток в организме.

На юге для улучшения вкуса пищи вместо соли используют соусы и приправы. Основная из них — аджика. В средней полосе знают о вреде соли, но не всегда понимают, чем ее можно заменить, чтобы продукты не были пресными. В этом случае на помощь придет натуральная аджика.

Конечно, есть такие, кому не по вкусу острый соус, но они даже не задумываются какую пользу аджика приносит организму. Смесь из натуральных ингредиентов способна благотворно повлиять на организм и укрепить иммунную систему. Так, аджика обладает следующими полезными свойствами:

• регулирование обменных процессов;предупреждение заболеваний ЖКТ;
• стимуляция системы кровообращения;
• борьба с вирусами и укрепление иммунитета;
• снятие эмоционального напряжения;
• улучшение роста волос и ногтей;
• улучшение потенции.

Такие свойства обусловлены наличием в составе аджики острого перца, которые содержат рекордное количество витамина С, алкалоиды и природный антибиотик капсацин. Кроме того, травы, из которых делается натуральная аджика также приносят организму неоценимую пользу: улучшение обмена веществ, уничтожение грибков, очищение кровеносных сосудов.

Это только малая часть, существует и масса других терапевтических эффектов. При вирусных респираторных инфекциях аджика также является помощником, повышая энергетический потенциал.

Мужское половое бессилие вызвано застойными процессами в области малого таза. В силу нарушенного кровотока в половые органы мужчины не поступает кровь в необходимом количестве, что и влияет на потенцию. Аджика же благотворно влияет на кроветворную систему, очищая стенки сосудов от холестерина и нормализуя кровоток.

По утверждениям сексологов, острый абхазский соус способствует повышению либидо и увеличению длительности полового сношения. Однако, чтобы соус приносил исключительно пользу в этом плане, не стоит поедать аджику ложками в чистом виде. Достаточно просто добавить немного соуса в ежедневный рацион в качестве дополнительного компонента к основному блюду.

Вред аджики и противопоказания

Несмотря на такие положительные свойства, аджика все-таки является специфическим соусом с острым вкусом. В силу этого употребление продукта в некоторых случаях может нанести непоправимый вред организму. Не следует употреблять аджику в пищу в следующих ситуациях:

• Почечная или печеночная недостаточность в острой форме.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе, хронические: прободная язва, гастрит, колит и другие. Острые продукты усугубят положение дел, раздражая слизистые органов пищеварения.
• Патологии сердечно-сосудистой системы. Аджика приносит пользу сердцу и сосудам только, если они здоровы и не поражены заболеваниями. Во всех остальных ситуациях употребление абхазской приправы нанесет непоправимый вред сердцу.
• Повышенное артериальное давление. Острый перец меняет этот показатель в сторону увеличения, что чрезвычайно нежелательно для таких пациентов.
• Период беременности. Во время вынашивания плода не только аджика, но и любая другая острая приправа может вызвать преждевременные роды или выкидыш. Употребление абхазского соуса даже из натуральных ингредиентов может закончиться плачевно.
• Период лактации и детский возраст до 12 лет.
• Повышенная кислотность, спазмы.

Не стоит рисковать своим здоровьем и нарушать рекомендации. В противном случае ценный южный продукт превратится в первого врага организма.

В Абхазии в каждой семье существуют свои рецепты приготовления этого острого соуса, передаваемые из поколения в поколение. Но в настоящую аджику никогда не добавляют томаты, что и отличает домашнюю смесь от тех продуктов, которые представлены на полках супермаркетов.

Женщины в горных селениях собирают рецепты годами, и за это время появились некоторые рекомендации относительно подготовки ингредиентов и приготовления жгучего соуса. Так, для правильной смеси необходимо выбирать ароматные острые перцы вытянутой формы и подсушивать их на солнце.

Это позволяет избежать лишней жидкости в готовой смеси. Семена из овощей необходимо удалить, иначе аджика будет слишком острой. Пряные травы просушивают на раскаленных камнях, при этом популярная приправа хмели-сунели в настоящей аджике никогда не используется.
Если смесь приготовлена правильно, по консистенции она становится похожа на подтаявшее сливочное масло. Излишняя жгучесть пропадает уже через несколько дней.

Также в Абхазии существует разделение: аджика для творога и сыров и аджика для прочих блюд. Отличаются смеси только цветом — одна красная, вторая зеленая, и количеством добавляемых компонентов. Для красной острой смеси берут сушеные травы, для зеленой — свежие травы. Именно зеленью свежих укропа и кинзы обусловлен цвет аджики для творога и сыров. Однако стоит понимать, что такой состав не подлежит длительному хранению.

Классический рецепт абхазской аджики

Современные вариации приготовления жгучего соуса предполагают добавление помидоров. Однако в традиционном рецепте томаты исключены. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 1,5 кг острых перцев;
• 2 крупные головки чеснока;
• 3 чайные ложки сушеной кинзы;
• 2 столовые ложки классической поваренной соли;грецкие орехи по желанию.

Перед приготовлением необходимо подсушить перец в течении нескольких дней, после чего следует удалить плодоножки и семена. Подготовленные перцы нужно замочить в теплой воде на 1 час, затем воду слить и залить овощи снова.

Далее необходимо очистить чеснок и пропустить его через мелкую сетку мясорубки вместе с перцем, травами и грецкими орехами. На последнем этапе нужно тщательно перемешать измельченные ингредиенты с солью, разложить готовую аджику в подходящие емкости и убрать в темное прохладное место.

Оригинальная абхазская аджика является ценным продуктом, который несет в себе неоценимую пользу для организма. Но злоупотреблять смесью все же не стоит, чтобы избежать негативных последствий.