Сливовица: история и рецепты напитка

Сливовица: история и рецепты напитка

В Чехию искусство дистилляции пришло из Италии и с территории современной Австрии. Первые письменные упоминания о перегонке виноградного сока и сусла из других фруктов относятся ко временам Яна Люксембургского и Карла IV (XIII-XIV века). В 1400 году король Вацлав IV основал в Кутной Горе первый большой винокуренный завод. Начали возникать и мелкие перегонные мастерские, производившие «паленки» из винограда, забродивших фруктов, пива и меда. Известно, например, что уже в XV веке в Визовице платили налоги за перегонку слив. Слива и стала основным сырьем для крепких алкогольных напитков.

Наивысшего развития кустарное производство сливовицы достигло в период между двумя мировыми войнами, в основном на юге Моравии, на границе со Словакией. Южная Моравия была бедным краем, и крестьяне использовали все, что давала земля, полностью, без остатка. Но сливы (трнки) здесь было очень много. Ее потребляли в свежем виде, сушили, варили из нее варенье и повидло и, конечно, гнали сливовицу (трнковицу).

Сырье и технология

Для приготовления сливовицы наиболее подходит слива домашняя (Prunus domestica). Качество сырья, а следовательно, и конечного продукта зависит в первую очередь от климата, в том числе от преобладающего направления ветра, и характера почв. Важны также год урожая, рельеф местности, количество плодов на дереве (то есть урожайность) и ряд других условий, например доступ солнечных лучей к кроне. Самой лучшей является слива, растущая в верхней части обращенных к югу склонов, на тяжелой глинистой почве.

Урожай собирают, когда уже ударили первые морозы – они сливе отнюдь не вредят, а, наоборот, повышают ее сахаристость (оптимальным считается 8-9%-ное содержание сахара). Плоды должны быть практически созревшими, но не сморщенными вокруг черенков – на этой стадии в сливах больше всего ароматических веществ, и, соответственно, сливовица получается более душистой. Собранные плоды сортируют, отделяя подгнившие или заплесневелые. Но среди знатоков особо ценится сливовица, сделанная из уже зачервивевших слив.

Отсортированные и промытые плоды измельчают, иногда прямо в бродильном чане. Впрочем, используют и целые, правда, в этом случае брожение протекает медленнее. Необходимо также раздробить часть косточек (15-20%), потому что именно сливовые ядрышки придают напитку характерный горьковато-миндальный привкус. Некоторые производители предпочитают сливу без косточек. Однако выемка косточек – процесс трудоемкии, а результат усилии не оправдывает, поскольку спирт из чищеной сливы менее ароматный.

Бродильные чаны традиционно делали из дерева, но сегодня их все чаще заменяют пластиковыми – они дешевле и их легче мыть. Чаны могут быть открытые либо закрытые, снабженные вентильным краном. Открытые чаны во время брожения прикрывают чистым полотном.

Бродильный чан заполняется сливовой массой на четыре пятых объема, так как «бжечка» (брага) в ходе брожения поднимается. Дрожжевая закваска не добавляется, ферментацию инициируют природные дрожжи, присутствующие на кожице плодов и в воздухе. В процессе брожения сливы размягчаются, выделяется сок и сусло становится жидким. Постепенно начинает высвобождаться углекислый газ, который «пробубливает» бжечку, тем самым ее перемешивая (механическое перемешивание категорически не допускается). Кроме того, углекислый газ выносит на поверхность частицы плодов, которые образуют пенистую «шапку». Эту «шапку» следует удалять раньше, чем она опустится на дно, поскольку в ней содержится ряд некоторых нежелательных веществ, в частности летучие кислоты. Оптимальная температура для брожения 15°С, длится оно 6-8 недель. Иногда брагу дополнительно подвергают дображиванию в течение примерно месяца. Добавление в бжечку сахара повышает выход спирта, но снижает его качество.

Зрелая, хорошо выброженная брага требует немедленной перегонки. Проводят ее в два этапа (двойная дистилляция), в ходе как первой, так и второй перегонки выход дистиллята не фракционируют, то есть не делят на отгоны. Перегонный куб для браги, или сырьевой котел, обычно имеет объем 300 литров, сверху в нем есть люк, через который заливают брагу, а также чистят куб изнутри. Сырьевой котел оборудован термометром, мешалкой и специальным окошком (чтобы следить за ростом пены).

Первая дистилляция продолжается 2-3 часа. Брагу постепенно, при непрерывном перемешивании, доводят почти до температуры кипения. Спиртовые пары через отводную трубку поступают в охладитель, где они конденсируются, а затем собираются в резервуаре-приемнике. Продукт первой дистилляции называется «лютр» (lutr). Его крепость составляет 20-30 градусов. Лютр содержит еще много нежелательных и даже вредных для здоровья веществ, для очищения от которых, а также для повышения крепости и нужна вторая перегонка. Ее так и называют – облагораживание.

Куб для лютра конструктивно похож на сырьевой котел, с тем отличием, что он меньшего размера и не имеет мешалки. Вторую дистилляцию осуществляют гораздо тщательнее и медленнее, поэтому при втрое меньшем объеме перегоняемого сырья она занимает примерно столько же времени, сколько и первая, – около 2,5 часа.

Из 10 килограммов слив после двух перегонок получается 1 литр дистиллята крепостью 50 градусов.

Готовая сливовица содержит 45-50% алкоголя, хотя в отдельных случаях ее крепость может доходить и до 75 градусов. Обычно фруктовые бренди Чехии некоторое время выдерживают в дубовых бочках (компания R. Jelinek, например, – от 3 до 8 лет) либо в стеклянных бутылях. Тот же «Рудольф Елинек» одну из марок своей сливовицы с изначальной крепостью 53 градуса выдерживает в стекле, пока напиток не станет 50-градусным. Иногда в бутылки с фруктовым бренди при розливе кладут для красоты целые фрукты и ягоды.

Заметим, что длительное пребывание в стеклянных или иных емкостях никоим образом не ухудшает свойств напитка, а даже наоборот – очень улучшает. Так, в Моравии издавна существует традиция закапывать в землю бочонки или бутыли со сливовицей и хранить их до какого-нибудь знаменательного события (совершеннолетие наследника, свадьба дочери или сына, рождение первого внука и тому подобное). Однако часто случалось, что о таком «кладе» забывали или менялся хозяин участка, а сливовица лежала себе и лежала. А потом в один прекрасный момент новый владелец начинал зачем-нибудь земляные работы и с удивлением и восторгом обнаруживал бочонок, полный восхитительного ароматнейшего напитка.

Конечно, не только слива является источником получения отличных фруктовых бренди. Помимо сливовицы в Чехии очень популярны грушовица, вишневица (или черешневка), абрикосовка, боровичка (из ягод можжевельника). В сущности, в ход идут практически все ягоды и фрукты, а также некоторые другие плоды земные. Ниже приведен список паленок, выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек» малыми партиями в небольших бутылочках (0,35 литра), исключительно по спецзаказам, в первую очередь для «Клуба любителей елинковой сливовицы».

Вишневица – бренди из вишни сорта Kelleris.

Черны рыбиз – бренди из черной смородины.

Дугласка – бренди из молодых побегов хвойных деревьев.

Оскеруша – бренди из подгнивших плодов груши-дичка.

Остружина – ежевичный бренди.

Моравская ядерничка – яблочный «семечный» бренди.

Бренди из лещины (лесного ореха).

Ягодовица – земляничный бренди.

Борувковица – черничный бренди Малиновица.

Без черны – бренди из ягод бузины.

Вильяме – грушовица из груш одноименного сорта.

Червены ераб – бренди из красной рябины.

Черны ераб – бренди из черноплодной рябины.

Пивни паленка – пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски.

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях. Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

• плоды сливы (подойдет любой сорт, например венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
• чистая вода – 8 литров (еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
• сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.

Технология приготовления

1. Работа с плодами. Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению. Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение. Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

4. Перегонка. Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально. Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание. Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Как правильно пить сливовицу

Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива (алкоголя до еды). По балканской традиции первую рюмку не закусывают, чтобы уловить все нотки вкуса.

Сливовицу пьют только в чистом виде. При смешивании с соками или другими напитками появляется неприятный металлический привкус. Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб, картофель и мясо.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• Шедевры фото (10)
• МУЛЬТИВАРКА (8)
• выпечка (4)
• первые блюда (2)
• вторые блюда (1)
• КНИГИ (8)
• Ж З Л (7)
• . мыло. (5)
• ВИДЕОРОЛИКИ (66)
• видеоклипы (35)
• КИНО (3)
• рецепты для красоты и здоровья (12)
• РУКОДЕЛИЕ (РУЧНАЯ РАБОТА) (5)
• ВИНОделие (53)
• ДОМАШНЯЯ ВОДКА,ЛИКЕР,НАСТОЙКА. (39)
• выпечка несладкая (121)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (9)
• тесто (36)
• хлеб-лаваш (19)
• выпечка сладкая (181)
• торт (24)
• вязалочки (139)
• салфетки крючком (19)
• бисер(просто красиво) (3)
• вязание пряжей из пакетов (5)
• сумки-сумочки (18)
• швея(не я) (16)
• гипс. гипс. гипс. (142)
• мозайка (70)
• скульптура (14)
• дачно-садово-огородное (178)
• грядки (58)
• Природное земледелие(с умом и практикой) (17)
• “Выращивание овощей на малых площадях. Япония (1)
• дачный дизайн (56)
• теплицы-парники (21)
• декор интерьера (305)
• рамки (13)
• СХЕМЫ ВЫШИВКИ (УКЛАДКИ МОЗАИКИ) (12)
• СВЕЧИ СВОИМИ РУКАМИ (5)
• трафареты (30)
• УПАКОВКА(КОРОБКИ,СУНДУКИ,ШКАТУЛКИ) (28)
• шторы-занавески (11)
• декупаж (134)
• женские секреты (62)
• прически,укладки,стрижки (14)
• маникюр (7)
• ЖУРНАЛ “РУЧНАЯ РАБОТА” (17)
• заготовочки (74)
• интересно! (134)
• МИР ПОЗИТИВА (21)
• заговоры-обереги (5)
• Копилка афоризмов (4)
• молитвы (11)
• ПРИТЧИ (12)
• психология и религия (62)
• кулинария (458)
• десерт (106)
• ешь и худей! (76)
• блюда из тыквы (55)
• китайская,японская кухня(суши,роллы) (9)
• НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ (8)
• каши и молочные блюда (7)
• Рецепты блюд без соли (для ХПН-щиков) (2)
• закусон (144)
• мясное (96)
• овощное (91)
• пицца пельмени. (23)
• рыбное (32)
• салат (62)
• украшения блюдтортов (23)
• мебель своими руками(мебель из картона) (104)
• МК (22)
• МОЕ АВТО-ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (9)
• МУЗОН. (32)
• очумелые ручки (312)
• ВЫПИЛИВАНИЕ ЛОБЗИКОМ (31)
• ОРИГАМИ МОДУЛЬНОЕ (12)
• работа с бумагой(картоном и др.) (116)
• смола (7)
• плетение из газет (167)
• “ПЕЙП-АРТ” (5)
• папье маше (39)
• полезности (79)
• компьютерноинетная помощь (25)
• Р-р-ремонт (38)
• рецепты для красоты и здоровья (180)
• похуделочки (61)
• фитнес,бодифлекс (упражнения и тренировки) (18)
• роспись в технике одним мазком (26)
• витражи (8)
• строим сами (21)
• ФЕРМЕРСТВО (16)
• ПЕРЕПЕЛОВОДСТВО (13)
• ЛЕПКА-холодный фарфор,полимерная глина (101)
• бижутерия своими ручками (20)
• МУКАСОЛЬКА (31)

–Видео

–Музыка

–Я – фотограф

винтаж-декупаж

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

История алкоголя – Сливовица

Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 16:37 + в цитатник

История алкоголя – Сливовица

«Когда гражданин Праги отправляется в путь в Турнов, вокруг него собирается вся семья, все знакомые, и он, заглядывая в дорожный чемодан, говорит жене:

– Старуха, сколько ты мне положила котлет? А ты не забыла колбасу? А бутылочка со Сливовицей тоже там? »

Ярослав Гашек «Похождения бравого солдата Швейка»

В царстве алкогольных напитков есть два короля – французский коньяк и шотландский виски, но одна королева – божественная сербская сливовица.

Край сливовых садов – Балканы. Именно на этой территории в изобилии росли сливы, как, например, виноград – во Франции, а пшеница – в России. Болгария, Сербия, Герцеговина, Босния, Хорватия – в этих странах нет ни одного дома, в котором бы не росли сливовые деревья. Тут сливы едят свежими, кладут их как начинку в пироги, варят джемы, повидло, компоты и брагу.

Как и во многих других местах, из перебродивших слив когда-то давно попробовали сделать что-то покрепче браги. Легенда гласит, что самогон удался, и это стало настоящим событием среди балканских крестьян. Так сливовица начала завоевание Балкан.

Этот сорт высококачественного сливового бренди, ставший национальным напитком Балканских стран, делают из большой сладкой боснийской сливы. Деревья, с которых собирают урожай для приготовления этого напитка, должны быть зрелыми – не менее 20 лет. В рецепте сливовицы есть не только мякоть слив, но и косточки. Это дает ей характерный сухой миндальный привкус, горечь и маслянистость. Еще одна особенность сливовицы, которая отличает ее от других видов сливовых бренди из отряда «о-де-ви», – это способ созревания напитка. «Сливовицу» выдерживают в деревянных бочках, поэтому она приобретает желтовато-коричневый оттенок и новые изысканные тона в букете.

Самые спелые плоды кладут в ступу и толкут вместе с косточками, чтобы получить жидкую кашицу, которую сливают в бочки и добавляют немного воды. Через некоторое время масса начнет бродить – выделять углекислый газ. По окончанию брожения (жидкость перестанет шипеть), сусло процеживают, заливают в куб и перегоняют несколько раз с целью очищения от сивушных масел и доведения сливовицы до нужной крепости. Считается, что напиток можно употреблять сразу же после перегонки, однако знатоки полагают, что сливовицу лучше выдержать в дубовых бочках не менее 5 лет. После этого она приобретает более насыщенный сливовый аромат. Крепость сливовицы достигает 45%, а при двойной перегонке и 75%. Качественная сливовица крепостью до 56 градусов прозрачна, как слеза, а при сильном охлаждении слегка загустевает. Но основной признак ее качества – даже очень крепкая сливовица совершенно не обжигает горла.

Употребляют сливовицу и в качестве аперитива, и в качестве дижестива, но исключительно в чистом виде. Смешение ее с другими напитками приводит к образованию неприятного металлического привкуса, поэтому коктейлей со сливовицей даже не существует. Сливовица подается практически любой температуры – комнатной, слегка охлажденной или подогретой. В хорошей сливовице чувствуется вкус спелых фруктов, терпкость трав и пряностей. Опьянение от сливовицы мягкое, гармоничное, любвеобильное, а похмелье – такое же обволакивающее, ватное.

Очень качественной считается чешско-словацкая сливовица. Ежегодно в Праге проводится международный конкурс фруктовых самогонов, на котором чешская сливовица неизменно занимает первые места. Самым крупным производителем чешского сливового бренди является предприятие «Рудольф Елинек». История фирмы насчитывает более ста лет. Интересно, что фамилия владельцев переводится как «олененок», поэтому этикетка лучшей сливовицы украшена изображением этого животного. Отличительная особенность здешней сливовицы – тройная перегонка, которая позволяет достичь наивысшего качества напитка.

Интересные факты о сливовице

Одна из марок сербской сливовицы в 2007 г. была удостоена сертификата Европейского Союза как первый защищенный сербский бренд с географическим происхождением. Это сливовица из села Шливовица, которое находится на границе Мокра-горы, Тары и Златибора в западной части Сербии.

В последнюю неделю августа, когда начинается сбор слив, в Чехии празднуется Трынко брани («трынко» на местном наречии означает сливу). Это настоящий праздник сливовицы, на котором народное жюри из сотен частных и фабричных образцов определяет лучший фруктовый дистиллят. Также проходит ярмарка-продажа сливовицы, и любой желающий может выставить свои образцы этого национального напитка на продажу.

Балканские крестьяне уверены, что сливовица помогает буквально от всех болезней. Еще ею дезинфицируют раны, смывают масляную краску и даже чистят стекла автомобилей. А чаще всего пьют просто так, для хорошего настроения, утром, в обед и вечером. Многие с детства приучают подрастающее поколение к сливовице, полагая, что крохотная ложечка малышу не повредит.

Балканцы сливовицу считают универсальным напитком, который обладает большим количеством полезных свойств. Ее используют как антисептик при небольших ранах, ушибах и порезах, при простудных заболеваниях и в качестве основы для травяных настоек и компрессов.

Для снятия болей при полиартрите, ревматизме, радикулите и подагре следует сделать настойку из натертого адамова корня (250 г.) и 200 мл сливовицы. Настаивать смесь следует в течение суток.

При нарушениях сердечного ритма хорошо помогает настойка грецкого ореха. Для нее следует использовать дробленые перепонки внутренней части ореха (500 г.), которые заливают сливовицей до полного покрытия перепонок. Настаивают смесь в темном месте в течение 2-х недель. Принимать готовую настойку необходимо по 30-40 капель раз в день.

Для успокоения нервной системы при необъяснимых приступах тревоги, волнения, депрессии следует принимать настойку цветков ландыша. Собранные свежие цветы необходимо засыпать в полулитровую бутылку, чтобы получилось две третьи объема. Затем доверху залить сливовицей и настоять на протяжении 15 дней в прохладном темном месте. Принимать настой нужно по 10 капель разведенных в 50 мл воды 2-3 в день после еды.

Сливовица

Благоприятное влияние на организм небольшого количества качественного алкоголя доказано наукой. В частности, этот продукт расслабляет кровеносные сосуды, улучшает сжигание жира, является профилактикой ишемической болезни сердца. Но в лечебных целях используют исключительно натуральное спиртное. Например, из слив – известное, как сливовица.

Что это такое?

Ценители алкоголя любят говорить, что в королевстве спиртных напитков есть сразу два короля – коньяк и виски, но только одна королева. И это сербская сливовица.

Сливовица – это алкогольный напиток из перебродившего сливового сока. Она считается национальным напитком в балканских странах, где трудно отыскать хотя бы один дворик или сад без слив. Однако сливовая ракия, или сливовый бренди (другие названия этого алкогольного продукта) не менее популярна в Чехии, Словакии, Польше, Венгрии, знают этот напиток в Германии и других странах мира.

Сливовица – это крепкий алкоголь, полученный в результате перегонки сливового сырья. Различают три варианта сливовой ракии. Самая слабая – это 45-процентный алкоголь. Самая сильная (получают путем двойной перегонки) – напиток невероятной 75-процентной крепости. Так называемый домашний вариант сливовицы, который на Балканах почти в каждом доме готовят самостоятельно, достигает 52 %.

Говоря о сливовице, первое, что надо осознать: это вовсе не спиртовая настойка на сливах. И хоть настойка также известна и популярна во многих регионах, но готовится она по-другому, да и называется иначе – сливянка.

Готовую сливовицу можно употреблять сразу после перегонки, как водку. А можно выдержать в дубовых бочках, ну хотя бы лет пять (а лучше – все 20). Результат – продукт, напоминающий благородный виски: с нежным золотистым цветом, насыщенным сливовым ароматом и богатым вкусовым букетом. Говорят, что самая вкусная сливовица – выдержанная в бочках из лимузенского дуба (тот самый, который используют для приготовления настоящего французского коньяка).

Порой можно увидеть бутылку с прозрачной жидкостью, но с надписью «сливовица». И это не обязательно подделка. Внутри вероятно настоящая фруктовая водка, но без выдержки. Ведь даже 12 месяцев выдержки не придадут напитку благородного коньячного цвета.

И хоть сливовицу производят во многих странах Европы, все эти варианты можно назвать полулегальными. Только Сербия в 2007 году удостоилась сертификата, которым закрепила за собой право изготовлять настоящую «сербскую ракию сливовицу». Таким образом, еще один напиток повторил судьбу «запатентованных» шампанского и коньяка, которые производят во многих странах, но настоящие, согласно сертификату, только в определенных регионах Франции.

Полезные свойства

В Сербии считают, что сливовица – лекарство от всех болезней, особенно возникших на нервной почве. Также небольшие порции сливового бренди могут быть полезными для пищеварительной системы – активизировать переваривание пищи.

Как водка или другое спиртное, сливовая ракия подходит для дезинфекции ран, мест укусов насекомых. 52-процентный вариант – оптимальная основа для приготовления домашних настоек из лекарственных растений.

Массажисты используют это спиртное для усиления эффекта от точечного массажа, а косметологи – для лечения угревой сыпи и раздражений на коже. Полезно протирать кожу лосьоном из зверобоя, настоянного 7 суток на сливовице (на 10 г травы взять 100 мл спиртного). Готовое средство разводят водой (2 столовые ложки на стакан теплой воды). Пропитанный смесью ватный тампон оставляют на проблемных участках кожи на 5 минут.

Полезными могут оказаться и компрессы из сливовой ракии. Например, для снятия боли при артритах или подагре. В таком случае эффективной будет настойка из сливовицы и адамового корня (на стакан спиртного брать 250 г травы). Средство перед употреблением настаивать сутки.

Людям, страдающим аритмией, полезной будет настойка из сливовицы и рубленых перепонок грецких орехов (спиртное должно полностью покрыть перепонки). Выдержав лекарство 14 дней в темном месте, принимать по 30 капель ежедневно.

Сливовица полезна и для лечения стоматологических проблем. Воспалительные процессы в ротовой полости остановит настойка из календулы (на 25 г сухих цветков взять 100 мл напитка), выдержанная неделю в темном месте. Развести чайную ложку настойки в половине стакана теплой воды и готовым лекарством полоскать воспаленные десна.

Сторонники аромалечения утверждают, что сливовый бренди помогает снять усталость глаз. Для этого на разогретые ладони капнуть пару капель напитка. Затем ладони тщательно потереть и приложить к закрытым глазам.

От панической атаки, депрессии, необъяснимой тревоги также избавит сливовица. Конечно, некоторые лечат нервы, заглядывая в стакан с алкоголем, но это, прямо скажем, не самый лучший выбор. Более здоровый вариант лекарства – настоянные на сливовице цветы ландыша. Свежими цветками заполнить полулитровую банку (на 2/3) и залить (доверху) сливовой ракой. Настояв в течение 2 недель, принимать после еды по 10 капель на 50 мл воды.

А еще говорят, что сливовица отлично удаляет следы масляных красок и до блеска чистит стекла. Может и правда. Но наверное, найдется немного людей, готовых «переводить» вкусный напиток в столь безжалостный способ.

Опасные свойства

Сливовица – это очень крепкий алкогольный напиток, посему употреблять его нужно маленькими дозами и с умом. Чрезмерное увлечение этим видом спиртного, чревато болезнями печени, нарушениями работы почек. Людям с гастритом или язвой желудка этот продукт категорически запрещается, как и беременным, кормящим матерям и детям. Нельзя употреблять сливовицу на фоне медикаментов, особенно антидепрессантов.

Как приготовить в домашних условиях

Настоящие гурманы считают, что далеко не каждая слива подойдет для изготовления сливовицы. Опытные производители домашней ракии советуют брать плоды сорта Венгерка и лишь из деревьев, которым больше 20 лет. К тому же, фрукты, предназначенные для брожения, нельзя срывать с деревьев – только собирать, а если покупать на рынке, то только перезрелые экземпляры. Лишь такие, очень зрелые и сочные плоды, годятся для ферментации. Происхождение и степень спелости влияют на химический состав плодов, что в результате сказывается на вкусе готового напитка.

Для настоящей сливовицы используют только сливы и воду (8 л воды на 11 кг плодов). Хотя в дождливое лето спелые плоды не такие сладкие, как должны быть, а это плохо для брожения. Поэтому для улучшения ферментации некоторые добавляют к кислым сливам сахар. Но гурманы снова предупреждают: сахар превратит благородную сливовицу в банальный самогон.

Что касается фруктов, то их можно брать с косточками и без. Сливовые косточки в процессе ферментации придадут напитку благородный привкус и легкий запах миндаля.

Этапы производства домашнего напитка

1. Очистить спелые плоды от грязи и косточек (по желанию), измельчить до состояния кашицы.
2. Переложить сливовое пюре в сосуд для брожения, добавить немного воды и, если плоды слишком кислые, немного сахара (добавлять по 100 г, проверяя сладость). Горлышко сосуда накрыть марлей.
3. Сосуд со сливой смесью оставить на 4 недели в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и сквозняков. Настаивать до тех пор, пока образовываются пузыри. Смесь прекратила пузыриться – время переходить к следующему этапу.
4. Процеженную жидкость пропустить через самогонный аппарат. Вторая перегонка сделает напиток более крепким и очистит его от сивушных масел.
5. Разведенную до 45 процентов домашнюю сливовицу помещают в дубовый бочонок и выдерживают еще 5 лет. Хотя можно и сразу к столу.

Как правильно употреблять

Готовую сливовицу можно употреблять разными способами. Одним нравится охлажденный напиток, другие любят сливовый бренди комнатной температуры. А чехи перед употреблением подогревают ракию. Пьют напиток из небольших рюмок или бокалов для виски. В балканских странах сливовицу традиционно подают в качестве аперитива или дижестива. Первую порцию не закусывают – чтобы вполне насладиться вкусом и ароматом. Также не принято на родине сливовицы смешивать ее с соком или другими неалкогольными напитками. В результате такого сочетания у сливового бренди появляется металлический привкус.

Несмотря на высокий градус, сливовица пьется легко, можно не бояться обжечь горло. Напиток не вызывает тяжелого похмелья. После чрезмерного употребления вместо традиционных головных болей, тошноты и слабости, «сливовое» похмелье проявляется нарушениями координации.

Говорят, что первую сливовицу приготовили для графа Дракулы. Хотя многие считают эту версию не более чем красивой легендой. Официально принято считать, что сливовица появилась на Балканах примерно в XVI веке благодаря крестьянам, которые обнаружили, что из перебродивших слив получается отличная самогонка. В свое время огромная популярность сливового бренди стала причиной, что этот напиток в Сербии оказался вне закона. Но в скором времени справедливость восторжествовала и сегодня это поистине национальный продукт – гордость сербов. Временами споры о том, чьей на самом деле является сливовица, заводят чехи и словаки. У чехов даже существует праздник-ярмарка в честь этого напитка. А поляки придумали собственную Лонцкую сливовицу и считают ее важной достопримечательностью региона. Что не говорите, а сливовица и вправду является настоящей королевой спиртных напитков.

Сливовица: история, обзор + 8 популярных марок

Сливовица (ракия) – алкогольный напиток распространенный на Балканах, изготавливается из ферментированных фруктов путём дистилляции. Название ракия распространено в таких странах как Македония, Сербия, Болгария, а также Хорватия.

Идентичный напиток изготавливаемый в Румынии называется палинка или цуйка.

История напитка

Изготовление сливовицы началось в XVI веке в Сербии в крестьянских селениях. Местному населению понравился сладковатый и многогранный вкус. Производство приобрело массовый характер.

Есть сведения, что когда информация о сливовице достигла высшего сословия, дворяне обратились к правителю с просьбой запретить самогоноварение. На основании прошения император издал закон запрещающий производство.

Однако это не помешало её распространению. Напиток настолько полюбился местному населению, что уже в XVIII веке распространился на всей территории современной Европы.

Обзор сливовой ракии

Сливовица получила распространение на территории всех балканских стран. Также она прижилась в Венгрии, Словакии и Чехии. Для сербов сливовая ракия стала национальным напитком. На территории этой страны выращивается 12% слив от общемирового производства.

В зависимости от количества перегонок крепость напитка варьируется от 40 до 75 объема алкоголя. В среднем, наибольшее распространение получили напитки крепостью 45–53% об. алк.

Выдержка производится в дубовых бочках в среднем на протяжении 5 лет. Однако есть сорта, которые выдерживаются от 2-х до 20 лет.

При выдержке в дубовых бочках сливовица приобретает насыщенный аромат спелой сливы, а также великолепный золотистый оттенок, напитывается нотками дуба.

При желании в Сербии можно посетить множество экскурсий и заведений, которые предоставляют возможность ознакомиться с процессом изготовления старинного напитка.

Популярные марки сливовицы

Takovo

Крепость 40 градусов, белого либо желтоватого цвета, с резким ароматом сливы.

Является достаточно грубым и обладает резким вкусом со специфическим самогонным запахом свежей сливы.

Обладает ярким послевкусием очень зрелой сливы.

Zufanek

Крепость 50 градусов, белого цвета. В период изготовления содержит большую долю спирта, достигающую 56%, в связи с этим его приходится разбавлять.

Разбавление производится родниковой водой до достижения процентного содержания алкоголя в 50%.

Выдержка производится в специализированных чанах из металла в подземных помещениях при температурном контроле в 12 °C.

Выдерживается на протяжении от 8 месяцев до года. В этот период он приобретает свой великолепный вкус.

Jelinek Slivovice Zlata

Крепость 45 градусов, светло-золотистого цвета, с ароматом сливы и нот спелых фруктов и оттенков дуба. Производится с 1934 г.

Сливовица изготавливается из подвяленных на солнце слив осенних сортов, которые собираются в специализированные ступы, где их разминают и начинается процесс брожения.

Рецепт данного напитка принадлежит Карелу Зингеру, основавшему завод в Визовице.

Jelinek Slivovice Bila

Крепость 45 градусов, белого цвета, с мягким ароматом сливы. Сливовая ракия (бренди), которая изготавливается с середины XVIII века компанией Rudolf Jelinek.

Производится из тёмных поздних сортов слив, подвяленных на солнце. Далее сливы собираются в ступы, где их слегка разминают и сбраживают.

Для получения кристально чистого напитка без единого оттенка золотистого цвета, сливовицу перегоняют три раза.

Jelinek Gold Slivovitz Kosher

50 градусов , золотистого или белого цвета, с мягким ароматом спелой сливы и дуба.

Сливовица изготавливаемая на заводе R.–Jelinek производится с 1934 года по оригинальному рецепту из повяленных темных слив, которые собираются в ступы, разминаются и сбраживаются.

Золотистая сливовица проходит трёхкратную перегонку, в результате которой приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Этот напиток выдерживается в течение 5 лет в бочках из дуба, приобретая новые ароматные нотки.

Luxardo

Крепость 40 градусов, прозрачного цвета, с ароматом спелой сливы. Сливовый бренди производства Luxardo обладает типичным вкусом и ароматом.

Процесс его изготовления является сложным и длительным. Тёмные сливы собирают, после чего давят не извлекая косточек.

Далее следуют процесс брожения, который достигает трёх месяцев. Дистилляцию производят по старинному рецепту и оставляют выдерживаться в бочках из дуба на протяжении двух лет.

Palirna U Zeleneho Stromu

Сливовица производства Palirna U Zeleneho Stromu – это бренди, обладающий насыщенным фруктовым вкусом, с яркими, хорошо выраженными тонами сливы.

Напиток изготавливают из натурального, высококачественного сливового дистиллята.

Дистиллят при необходимости разбавляется мягкой питьевой водой до нужного уровня крепости.

При достижении необходимого уровня алкоголя напиток направляется на созревание, в результате чего приобретает свой вкус и аромат.

Granette & Starorezna

Крепостью 53 градусов, прозрачного цвета, с ярким сладким ароматом сливы.

Сливовица производства Granette & Starorezna выделяется деликатным, нежным бархатным вкусом с очень долгим фруктовым послевкусием.

Интересный факт

Распространение сливовой ракии за пределы Восточной Европы произошло благодаря еврейским эмигрантам. Водка и другие спиртные напитки зерновой перегонки не кошерны во время праздника Песах и сливовица стала аналогом для соблюдающих законы кашрута евреев.

Множество нынешних производств сливовой ракии во всём мире имеют сертификаты о кошерности на свою продукцию.

Как пить сливовицу

Алкоголь обычно употребляют в качестве аперитива из-за высокой крепости. Его не стоит смешивать с другими алкогольными и безалкогольными напитками или соками.

Сливовицу употребляют в разных видах: охлаждённую, комнатной температуры и даже подогретую. Различные температурные режимы открывают новые оттенки вкуса.

Подаётся напиток с поджаренным кукурузным хлебом в качестве закуски. Однако по традиции первая рюмка выпивается без закуски.

Ошибка или есть что добавить?