Глицерина и лимонной кислоты, и жирных кислот эфиры (е472c): польза и вред
Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры (Е472с)
Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры или E472c – это пищевая добавка, которая активно используется сегодня в пищевой промышленности и косметологии. Она относится к категории эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов, которые являются одними из наиболее часто используемых видов пищевых добавок.
Главным их заданием является создание однородных эмульсий из продуктов, которые не смешиваются, а также, улучшения консистенции продуктов и сохранения их вязкостей. Они помогают делать еду более привлекательной и оказывают большое влияние на структуру самых продуктов, поддерживая их качество и свежесть.
Общая характеристика
E472c – представляет собой эфиры синтетических жиров, полученные из натуральных жирных кислот, лимонной органической кислоты и глицерина. Жирные кислоты в основном используют растительного происхождения, но также могут быть и жиры животного происхождения, не исключая свинины. Таким образом, некоторые группы людей, а именно вегетарианцы, мусульмане или евреи, избегают этих продуктов.
О происхождении жирных кислот можно узнать только от производителя. И животного, и растительного происхождения жирные кислоты одинаковые по своей химической структуре. Продукт обычно представляет смесь разных компонентов, с составом, сходным с частично переваренным натуральным жиром, который этерифицированный другими природными кислотами.
Данный эмульгатор имеет восковую или же масляную консистенцию. Те, у которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты, являются маслянистыми, а те, которые содержат больше насыщенных жирных кислот, как правило, являются более твердыми. Бывают белого, кремового, иногда светло-желтого или коричневого цвета с нейтральным, или слабым кислотным запахом.
Пищевая добавка обычно диспергируемая в горячей воде, растворима в маслах и жирах, но не растворяется в холодной воде и этаноле.
Также обладает невысокой термостойкостью, склонна к ацильной перегруппировке, и может легко гидролизоваться. Данный эмульгатор хранят только в невлажном, прохладном, помещении, которое хорошо проветривается, с низкой температурой воздуха.
Технологам не нужно исключать тот факт, что продукты, которые содержат E472c и воду, или же показывают низкое значение pH, нельзя хранить длительное время при повышенных температурах.
Использование пищевого эмульгатора
E472c используется в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и как синергетические компоненты с антиоксидантами.
Область их применения:
- стабилизатор в растительных маслах и маргаринах;
- эмульгатор и стабилизатор в майонезе, салатных заправках, соусах;
- в колбасных изделиях, для более качественной мясной эмульсии;
- используется для увеличения содержания воды в низкокалорийных продуктах (снижение содержания масла в тесте);
- улучшения качества теста;
- для контроля вязкости кондитерских изделий;
- улучшение консистенции десертов, мороженого, сливок для приготовления кофе.
Добавку можно встретить в неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах, в диетических продуктах, в детских смесях и молоке, и в других продуктах, предназначенных для детей с самого рождения. Также, данный эмульгатор снижает опасность образования плесени, продлевает жизнеспособность дрожжевых клеток и используется в ароматизаторах для сохранения вкуса.
Помимо пищевой промышленности, данный ингредиент присутствует и в производстве косметологических средств. Для примера активно используется в лосьонах, гелях, кремах, в помадах для улучшения блеска и консистенции, обеспечивая гладкость ее нанесения. E472c – смешивающий компонент в целлофановой пищевой пленке, может входить в состав красителей и жирорастворимых антиоксидантов.
Влияние на организм
Несмотря на то, что и в настоящее время ученые и врачи активно исследуют наличие положительного или негативного воздействия пищевых добавок, однако, можно сказать, что пищевой эмульгатор E472c дает все основания, чтобы отнести данный стабилизатор к безопасным и нетоксичным веществам.
Попадая в организм человека, ингредиенты данной пищевой добавки сначала перевариваются на отдельные кислоты и жиры, позже они расщепляются и полностью усваиваются, так как практически идентичны нормальным кислотам и натуральному жиру по биохимическому составу.
Она не вызывает аллергии, и при прямом контакте с кожей и слизистыми человека не вызывает раздражения. Поэтому добавке был присвоен статус GRAS.
Это американское название Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), согласно которому, химические вещества или вещества, добавленные в пищу, считаются безопасными по мнению специалистов и поэтому освобождаются от обычного Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FFDCA).
Хотя, есть неофициальные данные о том, что в результате последних исследований, ученые пришли к некому выводу. Если человек будет злоупотреблять мясными и колбасными изделиями, которые в свою очередь содержат эмульгатор Е472с, то это может привести к ухудшению здоровья человека. Особенно у тех, которые болеют заболеваниями с нарушением обмена веществ, в том числе и с ожирением. Но нет доказательств того, что другие вещества и добавки, которые входят в состав этих изделий не могут вызвать нарушений со стороны систем и органов человека.
Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот или Е472с разрешен практически во всех странах, в том числе в Соединенных Штатах Америки, Японии и странах ЕС. Сегодня широко используется в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности как эмульгатор или стабилизатор, и является абсолютно безвредным для общего самочувствия и здоровья человека.
Хлеб, печенье, шоколад… Где еще можно встретить пищевую добавку Е472е и каковы ее особенности?
Современный мир продовольственного рынка пестрит разнообразием продуктов. Но редко найдешь тот товар, где не используются различные пищевые добавки. Рассмотрим Е472е.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !
Что это такое?
Е472е – пищевой стабилизатор-эмульгатор, который входит в группу эфиров и глицеридов кислот, является эмульгатором.
Описание и свойства
| Название | Эфиры глицерина диацетилвинной и жирных кислот |
| Происхождение | Синтетическое |
| Тип | Пищевая добавка |
| Категория добавки | Эмульгатор-стабилизатор |
| Действующее вещество | Молекулы глицерина с остатками стеариновой и диацетилвинной кислот и свободной вторичной гидроксильной группой |
| Химический состав | Смешанные эфиры глицерина, в которых несколько гидроксильных групп рандомизированы в сложные эфиры диацетилвинной кислоты и жирных кислот |
| Физико-химические свойства | Твердое или восковидное вещество желтого или карамельно-коричневого цвета с сильным уксусным запахом и вкусом |
| Применение | Пищевая отрасль |
| Опасность | Низкая, почти отсутствует |
К какому классу относится?
Е472е принадлежит к группе эфиров жирных кислот:
- моно- и диацетил эфиры винной кислоты;
- моно- и диглицериды жирных кислот.
Из чего и как получают?
Е472е производят в соответствии с принятыми стандартами ГОСТ 32770-2014.
Эмульгатор содержит в себе:
- общей винной кислоты 10,0% – 4 0,0% ;
- общей уксусной кислоты 8,0% – 32,0%;
- общего глицерина 11,0% – 28,0%.
Компоненты получают из жиров чаще растительного, реже животного происхождения. Как правило, это соевое масло и свиной жир, так же синтезируется из глицерина.
Е472е вырабатывается исключительно искусственным путём, в органической природе её не существует.
Запрещена ли в России и других странах?
Международная комиссия ФАО/ВОЗ признала Е472е безвредной для здоровья. Она разрешена к использованию в пищевой промышленности во всех странах, в том числе и в России.
Проверка наличия в составе продукта
Если пищевая добавка есть в составе продукта, то обязательно должно быть указано его функциональное (технологическое) название (краситель, ароматизатор, эмульгатор и т.д.). Наименование добавки может быть заменено буквенно-числовым обозначением – индексом. Эти данные наносятся на этикетку, которая наклеивается на потребительскую упаковку, или же прописываются на самой упаковке.
Так же на товарной этикетке можно встретить следующие названия этого вещества:
- Mono-anddiacetyltartaricacidestersofmono-anddiglyceridesoffattyacids.
- Fatty Acid Esters of Glycerol.
- Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры.
- Эфиры глицерина.
- Диацетилвинной и жирных кислот.
- Diacetyltartaric.
- Глицерина эфиры.
Влияние на организм человека: опасен ли эмульгатор или нет?
Так как в изготовлении используются натуральные ингредиенты, добавка считается безопасной. Эмульгатор распадается в пищеварительной системе на жиры и кислоты, которые усваиваются как натуральные компоненты. Научные эксперименты и тестирования показали, что Е472е не аллергична и не токсична. Вредное воздействие эмульгатора на организм человека не доказано.
Есть ли польза?
Полезные человеку вещества нельзя найти среди синтетических добавок. Польза Е472е в том, что она экономит расход натуральных природных ингредиентов на производстве, улучшает вид, срок годности товара и не является доказано опасным веществом для потребителя.
Вред и меры предосторожности
- Вегетарианцам следует быть аккуратней, покупая продукты с Е472е, так как на этикетке не всегда указывается, животные или растительные жиры использовались в её изготовлении.
- Возможно присутствие ГМО в составе ингредиентов.
- Иногда Е472е может содержать опасный диоксид – высокотоксичное соединение. Его употребление крайне опасно для репродуктивного здоровья. Кроме того, диоксид приводит к гормональным нарушениям и поражает иммунную систему, способствует развитию рака. На производстве диоксид может случайно попасть в состав ингредиентов.
Допустимые нормы употребления
Исходя из научных наблюдений, Е472е считается безвредной в допустимых количествах. Дневная норма – 30-50 мг/1 кг массы тела.
Сфера использования
Основная сфера использования – пищевая промышленность.
Стабилизаторы уничтожают бактерии, которые влияют на вкус, цвет и структуру готового продукта. Они придают ему нужную консистенцию и долго сохраняют свежий вид. Эмульгаторы смешивают несмешивающиеся вещества. Получившееся соединение называют эмульсией.
Где применяется?
Встречается в составе:
- хлеба (заменяет жир в тесте);
- печенья;
- кондитерских изделий и глазури;
- сухих смесей для кофейных напитков;
- мороженого;
- шоколаде (предотвращает жировое поседение);
- маргаринов, майонезов, жиров (делает консистенцию мягкой, препятствует расслаиванию, повышает термоустойчивость).
В хлебопроизводстве Е472е сначала растворяют в жирах, и только потом на стадии замешивания опары или теста вводят в виде эмульсии. В результате:
- структура изделия становится лучше;
- тесто – пластичное;
- выпечка долго не черствеет и выходит лучше в условиях нехватки качественных природных ингредиентов.
Чтобы хлеб не прилипал к форме, в его рецептуру вводят разделяющий агент Е472е. Он увеличивает крепость теста, положительно влияет на внешний вид выпечки, улучшает образование пор и делает производство намного проще. В уже готовом продукте эфиров нет, так как они разлагаются при выпечке.
Добавка позволяет экономить на качественной, дорогой муке и использовать ингредиенты низких сортов. При этом такой хлеб хранится дольше, а получается воздушным и пористым.
Обычно такая добавка используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от массы муки.
Синтетические и природные аналоги
Эфиры глицерина заменимое вещество. У него есть как синтетические, так и природные аналоги. К синтетическим относится группа одинаковых по типу добавок под кодировкой Е472, куда входит и Е472е.
Состав группы незначительно отличается по свойствам и вполне взаимозаменяем:
- Е472g – эфиры янтарной кислоты;
- Е472f – смесь эфиров уксусной, винной, глицериновой кислот;
- Е472а – эфир уксусной кислоты;
- Е472b – аналог E472a на основе молочной кислоты;
- Е472с – лимонная кислота;
- Е472d – винная кислота.
Эмульгаторы с индексами Е472е и Е472f очень похожи. Эти химические вещества практически невозможно различить ни при анализе, ни при использовании.
Природные аналоги:
- молочный белок;
- яйца;
- некоторые фрукты (например, банан);
- жирные сливки.
Владея информацией, несложно сделать правильный выбор в пользу того или иного продукта с прилавка. Чем натуральнее его состав, тем полезнее для естественного питания человека. Совершайте покупки осознанно – делайте правильный выбор.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)
Пищевая добавка Е472
П ищевые добавки делятся на натуральные и синтетические. Однако не следует воспринимать это разделение по принципу хорошие/плохие. И среди натуральных пищевых добавок могут содержаться вредные химические компоненты. К примеру, табак — это вполне натуральное вещество, оно существует и растёт в природе, однако никому и в голову не придёт считать его полезным. И это — одна из ключевых уловок производителей: они пытаются привлечь покупателя словом «натуральный», так как в эпоху искусственной и синтетической пищи натуральные продукты большая редкость.
Одной из натуральных пищевых добавок является добавка Е472. В отличие от большинства других добавок, это не какое-то конкретное вещество, а, скорее, группа веществ.
Под кодировкой Е472 подразумевают целый ряд эфиров кислот натурального происхождения. Чтобы как-то разделять, что именно имеется в виду, в конце кодировки проставляется дополнительная буква. И каждым эфирам того или иного вида кислоты присвоена своя подгруппа:
- Уксусная кислота — Е472а;
- Молочная кислота — Е472b;
- Лимонная кислота — Е472с;
- Винная кислота — Е472d;
- Смешанный тип эфиров всех вышеперечисленных кислот — Е472f.
Е472 как пищевая добавка
Пищевая добавка Е472 — это натуральная пищевая добавка. Её производство происходит не путём лабораторного синтеза, а путём выработки из натуральных компонентов. Добавку Е472 получают путём переработки глицерина и натуральных кислот, которые описаны выше. При попадании в человеческий организм вещества разлагаются на кислоту и жир, а затем вполне гармонично усваиваются организмом.
Но тут есть важный момент. Как уже говорилось выше, «натуральный» — не значит полезный. Продукты животного происхождения — это тоже продукты «натуральные», но их польза весьма сомнительна. И в случае с пищевой добавкой Е472 тема продуктов животного происхождения как раз актуальна.
Дело в том, что добавка Е472 вырабатывается не только из жиров растительного, но и из жиров животного происхождения. Именно поэтому, порой, люди, которые считают себя вегетарианцами, при более глубоком рассмотрении вопроса вовсе ими не являются.
Существует мнение, что продукты животного происхождения присутствуют во вполне, казалось бы, вегетарианских продуктах. К примеру, животные жиры могут присутствовать в средствах личной гигиены: шампуне, мыле, зубной пасте. В средствах для мытья посуды также могут присутствовать продукты животного происхождения. И даже в продуктах питания. Порой, вегетарианцы испытывают когнитивный диссонанс, когда узнают, что жиры животного происхождения присутствуют в мороженом, шоколаде, жевательной резинке, халве, леденцах, чипсах и многих других неожиданных продуктах.
Таким образом, добавка Е472 — весьма коварная вещь. С одной стороны, это вполне природный компонент, с другой — происхождение её может быть весьма неожиданным для покупателя.
Пищевая добавка Е472: влияние на организм
Как уже сказано выше, данная пищевая добавка является натуральным компонентом, который получают из разного рода жиров. Поэтому имеет смысл лишь ставить вопрос о том, что это за жиры — животного или растительного происхождения. И главный камень преткновения именно в этом. Если человек перешёл на этическое питание и принципиально исключил продукты животного происхождения, то наличие данной добавки становится для него проблемой, ведь на упаковке, как правило, не уточняется, какие именно жиры использованы в процессе получения добавки Е472.
В случае же, если человек не считает продукты животного происхождения вредными (что, однако, не отменяет их вреда) или не стремится к строгому соблюдению этического питания, то добавка Е472 вполне допустима к употреблению. Никаких статистических данных о ярко выраженном вредном влиянии на организм не обнаружено.
С другой стороны стоит отметить, что пищевая добавка Е472 применяется в качестве эмульгатора или загустителя, а это уже, чаще всего, признак сомнительной натуральности или полезности продукта. Поэтому возможность употребления этой добавки следует рассматривать в комплексе: в каком продукте и в каком сочетании она применяется. И решать вопрос её пользы/вреда стоит относительно того, в каких химических процессах она участвует. Широко распространено явление, когда та или иная безвредная пищевая добавка участвует в производстве продуктов, которые сами по себе несут вред. Это очень важный момент. Добавка Е472 также применяется не только в пищевой, но и в других видах промышленности: фармакологии и бытовой химии.
Пищевая добавка Е472е: опасна или нет, влияние на организм
Е472 образует группу сходных добавок, имеющих некоторые отличия в свойствах. Каждая подгруппа имеет зашифрованное вещество, которое обозначается той или иной буквой. Вещества имеют коды: a, b, c, d, е, f, g. Пищевая добавка Е472е относится к эфирам глицерина, диацетилвинных и жирных кислот. Ее используют при изготовлении хлебобулочных изделий, некоторых продуктов питания, чтобы товар приобрел требуемую консистенцию, форму и вязкость. Модификатор не используют с целью консервирующего вещества, для сохранения продукта питания. Кроме этого, Е472 применяют в медицине, фармакологии, в косметической и строительной промышленности.
Что за добавка Е472
Пищевая добавка Е472е принадлежит к группе эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов и антиоксидантов. Структура добавки напоминает маслянистое вещество или воск прозрачного цвета. Возможен оттенок от белого до коричневого или желтого. Запах отсутствует, иногда ощущается едва уловимый уксусный аромат.
Зачастую имеет нейтральный вкус, но некоторые подгруппы могут иметь слегка уксусный привкус. Добавка без остатка растворяется в масле и спирте. Поскольку по структуре это маслянистое вещество, то в воде не растворяется. Под воздействием солнечных лучей и кислорода не подвержена разрушению, практически не окисляется.
Попадая в желудочно-кишечный тракт, модификатор расщепляется на жиры и кислоты, переваривается как обычная пища.
В естественной среде не встречается.
Из чего делают пищевую добавку Е472а
Пищевая добавка Е472а – это эфиры уксусной кислоты. Добавку получают из жирных кислот, органических кислот и глицерина. Эти эфиры имеют преимущественно растительное происхождение. Но допускается использование животных жиров.
Если человек считает себя вегетарианцем или предпочитает этическое питание, то некоторые продукты, в состав которых входит Е472, могут быть для него неприемлемыми. На этикетке практически никогда не уточняется, какого рода происхождения жиры были использованы при получении добавки Е472.
Вещество получают исключительно искусственным методом. Стабилизатор Е472а получают в результате соединения уксусной кислоты с ацетагидратом. За этим следует реакция образования сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов (этерификация). Результатом является получение моноглицерида с увеличенным ацетангидридом. Могут иметь различные примеси, которые являются допустимыми, это:
- ацетин;
- эфиры кислоты моноацетилуксусной;
- свободный глицерин;
- уксусная кислота.
Может иметь легкий вкус уксуса и слегка ощутимый характерный ему запах.
Польза и вред Е472
Исследования в области применения пищевой добавки Е472 показали, что вещество не приносит вреда организму. При попадании на поверхность тела не вызывает аллергических реакций, раздражений кожи и слизистой. Модификатор Е472 входит в список пищевых добавок, применение которых одобрено на территории Российской Федерации, других стан Европы и Европейского Союза. В Соединенных Штатах Америки Е472 встречается как DATEM.
Опасна или нет пищевая добавка Е472
Медицинскими опытами было доказано, что пищевая добавка Е472е не оказывает отрицательного влияния на организм и здоровье человека. Как вещество группы эфиров, модификатор не влияет на работу внутренних органов и иммунной системы, не вызывает аллергическую реакцию. Исходя из мнения ученых, можно утверждать, что добавка безвредна. Норма употребления вещества довольно высокая – 50 мг на 1 кг массы тела.
Куда и зачем добавляют эмульгатор Е472
Добавку применяют в пищевой промышленности. Е472 добавляют в тесто, предварительно растворив в жирах, при изготовлении печенья и хлебобулочных изделий. В этом случае повышается клейковина теста, улучшается качество его взбивания, а текстура выпечки получается пышной и пористой. Вещество Е472 добавляют в макаронные изделия. Это делают для того, чтобы при варке макароны не слипались.
С целью повышения вязкости продукта, однородной структуры, его пластических свойств, чувства «наполненности» во рту, эмульгатор добавляют при изготовлении зефира, мороженого, майонеза, некоторых видов колбасных изделий.
Добавку Е472 используют в фармакологии. Ее можно найти в составе медицинских мазей, препаратов для общего укрепления. Вещество добавляют при изготовлении дозированных желатиновых капсул для лекарственных препаратов.
В косметической промышленности Е472 используют в качестве эмульгатора и стабилизатора при изготовлении кремов, лосьонов, масок.
Модификатор применяют в строительной промышленности как одно из составляющих веществ, добавляемых в олифу и краски. Е472 входит в состав средств бытовой химии.
Заключение
Пищевая добавка Е472е является одной из подгрупп Е472. Главные источники получения добавки – глицерин и натуральные жирные кислоты. Е472 применяют главным образом как стабилизатор, загуститель или эмульгатор в пищевой промышленности. При изготовлении печенья, булок, хлеба, Е472е добавляют в тесто для пышности текстуры выпечки. Также добавку вносят в состав некоторых напитков, мороженого, зефира. Кроме этого, Е472 используют в косметических средствах и лекарственных препаратах. Также может быть использована в строительной промышленности при изготовлении красок и олифы. Поскольку добавку получают главным образом из природных компонентов, то употребление в пищу продуктов, в составе которых присутствует Е472е, не представляет опасности и вреда для человека.
Пищевая добавка Е 472c: полезный хлеб с синтетическими жирами
Добавка E 472c синтезирована из натуральных жиров и здоровому человеку принесет разве что пару лишних килограммов.
Потребителю важно знать: искусственными жирами обычно обогащают и без того калорийные продукты. Несмотря на признанную безопасность, добавку группы эмульгаторов следует исключить людям, склонным к ожирению, имеющим в анамнезе различные нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания.
Название продукта
Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот — основное наименование продукта (ГОСТ 32770–2014). Международный синоним — Citric and fatty acid esters of glycerol.
- Е 472c (Е– 472c), европейский код добавки;
- цитроглицериды;
- лимоннокислые моноглицериды;
- CITREM, международное торговое наименование;
- Citronensaureester der Mono- und Diglycer >Тип вещества
Добавка Е 472c входит в группу сложноэфирных модификаций моно- и диглицеридов (Е 472a–g), представляющих собой липофильные неионогенные поверхностно-активные вещества.
Основное назначение продукта — создание однородных эмульсий из двух или более несмешивающихся ингредиентов. Добавка как многокомпонентное вещество с особой структурой молекулы может выполнять дополнительные технологические функции:
- синергист антиоксидантов;
- стабилизатор консистенции;
- пенообразователь (или антивспенивающий агент).
Получают эмульгатор в результате химической реакции этерификации глицерина с карбоновой лимонной кислотой и алифатическими кислотами, содержащимися в растительных или животных жирах. При этом часть карбоксильных групп может оставаться свободной. В этом случае их нейтрализуют щелочью.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, кремовый (воск), оттенки от желтого до коричневого (масло) |
| Состав | сложный эфир трехатомного спирта глицерина с 1–2 молекулами лимонной кислоты и жирных кислот |
| Внешний вид | воскообразная масса, маслянистая густая жидкость |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в масле; в горячей воде эмульгируется; не растворяется в холодных органических жидкостях и воде |
| Содержание основного вещества | 13–50% лимонной кислоты; 8–33% общего глицерина, 37–80% жирных кислот |
| Вкус | нейтральный |
| Плотность | неопределена |
| Другие | низкая термостойкость; склонность к гидролизу; широкая область плавления |
Упаковка
Отечественный производитель — нижегородский масложировой комбинат — поставляет эмульгатор в ящиках из картона с полиэтиленовым вкладышем.
От зарубежных компаний добавка E 472c поступает:
- в многослойных бумажных мешках с дополнительным вкладышем из полиэтилена;
- в полиэтиленовых бочках или канистрах;
- в алюминиевых бочках.
Применение
Эмульгатор Е 472c позволяет ускорить и облегчить технологический процесс, повысить вкусовые показатели и внешний вид продуктов.
Применяют обычно в комплексе с дистиллированными моноглицеридами или пирофосфатами (в колбасных изделиях). Добавляют к антиоксидантам (чаще к токоферолам) для усиления их действия.
Интересной особенностью добавки считается возможность изменять соотношение гидрофильных и липофильных групп от 4 при повышенной кислотности среды до 12 при нейтральном уровне рН. Это позволяет образовывать как прямые эмульсии (масло-вода), так и обратные (вода-масло).
Эмульгатор E 472c в количестве 0,2–0,5 % от массы сырья входит в состав:
- жиросодержащих кондитерских начинок для улучшения консистенции, предотвращения расслаивания фаз, замедления окисления жиров;
- колбасных изделий, мясных фаршей, паштетов: маскирует жирный привкус, предупреждает отделение жира, повышает срок хранения;
- кондитерских изделий (жевательные конфеты, ирис, карамель, некоторые сорта шоколада) для снижения вязкости;
сухих смесей для изготовления мороженого, сухих сливок для кофе для облегчения взбивания и стабилизации пены, создания сливочного вкуса и чувства наполненности; - хлебных изделий. Образует комплексы с крахмалом и белками. Это способствует равномерному распределению ингредиентов в тесте на этапе замеса, предупреждает клейстеризацию крахмала, защищает от заражения патогенными микроорганизмами; улучшает качество мякиша;
- сухих дрожжей (защищает от заплесневения, повышает жизнестойкость дрожжевых клеток);
- маргарина, кулинарных жиров для жарки: предупреждает разбрызгивание, замедляет окисление, стабилизирует эмульсию.
Из-за склонности к гидролизу вещество добавляется в сухом виде вместе с жировой фазой.
В Кодексе Алиментариус добавка разрешена в стандартах на маргарин, но общее количество всех эмульгирующих веществ не должно превышать 10 г/кг.
В косметической отрасли добавку Е 472 иcспользуют для стабилизации эмульсий, замедления перекисного окисления, продления срока хранения при производстве кремов, очищающего молочка, масок.
Польза и вред
Добавке E 472c присвоен международный статус GRAS, подтверждающий безопасность продукта для здоровья. Вещество не является аллергеном. Не оказывает раздражающего действия на кожу при прямом контакте. Допустимая суточная норма не установлена.
Организм воспринимает синтетические жиры так же, как натуральные: вещество расщепляется и полностью усваивается, улучшая при этом переваривание и всасывание других жиров. С этой точки зрения, можно говорить об определенной пользе эмульгатора.
Особой биологической значимости добавка не имеет.
Где используется антиоксидант Е350 и может ли он нанести вред организму? Мы рассказали об этом здесь.
Что представляет собой пищевая добавка Е469? Узнайте об этом здесь.
Основные производители
Единственное предприятие в России, выпускающее добавку Е 472c — нижегородский масложировой комбинат, входящий в холдинг «НМЖК».
Ведущие мировые производители:
- Danisco (Дания);
- BASF (Германия);
- OLEON NV (Бельгия).
Интересный факт! Добавление в тесто эмульгатора снижает гликемический индекс хлеба. Такую продукцию могут употреблять больные сахарным диабетом.
Загрузка...
