Глицин и его натриевая соль (е640): применение, вред

Глицин и его натриевая соль (е640): применение, вред

Е640 – это пищевая добавка, которая состоит из глицина (аминоуксусной кислоты) и его натриевой соли. Добавка оптимизирует вкусовые качества и усиливает аромат продуктов. Значится под маркировочным индексом Е640. В природе глицин содержится в составе белков.

Общая характеристика

Глицин относится к алифатическим аминокислотам. Присутствует в белках и их соединениях всех живых организмов. Для промышленных целей добывается путем взаимодействия аммиака и хлоруксусной кислоты. На выходе получается белый или прозрачный кристаллический порошок с содержанием основного вещества не менее 98,5%.

По внешнему виду Е640 – это белый кристаллический порошок (фото: made-in-china.com)

Основные свойства вещества:

• сладковатый вкус;
• отсутствие запаха;
• хорошая растворимость в глицерине и воде, частичная – в спиртах;
• устойчивость к воздействию щелочной и кислой среды;
• плотность – 1,607 г/см³;
• нерастворимость в ацетоне и эфирах;
• температура плавления – выше 232-236º С.

Глицин и его соль – это разные компоненты, но они объединены под одним индексом Е640 и представляют собой добавку, оптимизирующую вкус и аромат продуктов.

Назначение

Е640 оптимизирует аромат и вкусовые качества продуктов. В составе алкогольных напитков вещество делает вкус более мягким и устраняет запах сивушных масел. Добавка также облегчает последствия похмелья. Она соединяется с опасным токсином ацетальдегидом, который образуется после распада этанола, и превращает его в полезный ацетилглицин. Последний участвует в синтезе углеводов, белков и гормонов.

Добавка устраняет посторонние привкусы поваренной соли, которая содержит биологически полезные вещества. Е640 увеличивает пищевую ценность фруктовых и овощных соков, подчеркивает вкусовые качества и запах джемов и варенья. Глицин и его натриевая соль участвует в обработке рыбы и мяса, выполняя роль антибактериального компонента.

В составе медицинских препаратов Е640 борется с нервным напряжением, нормализует психоэмоциональное состояние, улучшает память и налаживает сон. Косметология использует добавку в качестве загустителя, увлажняющего компонента и антиоксиданта.

Влияние на организм человека: польза и вред

Глицин и его соль – безопасная пищевая добавка. Она хорошо усваивается и не накапливается в тканях. Угроза здоровью может быть в случае индивидуальной непереносимости или избыточного потребления.

Глицин регулирует обменные процессы, благотворно влияет на центральную нервную систему. Нехватка вещества снижает работоспособность, нарушает сон, приводит к быстрой утомляемости и депрессивным состояниям.

Положительное влияние аминоуксусной кислоты:

• снижает стресс, тревожность, эмоциональное напряжение, агрессивность;
• налаживает сон;
• нормализует обмен веществ;
• повышает работоспособность;
• улучшает настроение;
• снижает желание употреблять алкоголь и сладости;
• ослабляет проявление побочных эффектов от приема психотропных средств.

В случае индивидуальной непереносимости добавка может спровоцировать аллергические реакции. Чрезмерное употребление вещества грозит аритмией и повышенной усталостью. Потенциальную опасность могут представлять примеси в составе Е640, если процесс производства был осуществлен ненадлежащим образом.

Применение

В пищевой отрасли Е640 оптимизирует вкус и аромат продуктов, способствует транспортировке биологически активных веществ и выступает антибактериальным компонентом. Добавка часто присутствует в ликероводочных напитках и элитной водке. Считается, что глицин снижает токсичное воздействие алкоголя и препятствует тяжелому похмелью.

Глицин и его натриевую соль часто используют при изготовлении ликероводочных напитков (фото: nakipelo.ua)

Е640 добавляют в такие продукты:

• алкогольные напитки;
• соки с мякотью;
• джем и варенье;
• соль (обогащенную полезными веществами);
• желе, мармелад;
• витаминизированные напитки для спортсменов;
• соусы, пряности;
• приправы.

Е640 эффективно обезвреживает кишечную палочку Escherichia Coli. Это свойство применяют для обработки рыбы, морепродуктов и мяса. Глицин и его натриевую соль добавляют в состав многих косметических средств, поскольку он обладает антиоксидантными и гипоаллергенными свойствами. Добавка присутствует в составе антивозрастных препаратов, губных помад, лечебных шампуней, увлажняющих кремов, очищающих тоников, масок для лица.

Медицина применяет Е640 при изготовлении препаратов для нервной системы. Вещество вводят в средства с седативным, ноотропным, противосудорожным и снотворным действием.

Глицин и его соль помогает при:

• нарушениях сна;
• ухудшении памяти;
• снижении работоспособности (в том числе умственной);
• стрессах, неврозах, эмоциональных напряжениях;
• вегетососудистой дистонии;
• мышечных судорогах;
• ишемии;
• эмоциональной нестабильности;
• зависимости от алкоголя и наркотиков;
• черепно-мозговых травмах;
• лекарственной интоксикации.

Препараты с глицином могут назначать детям, которым трудно концентрироваться и адаптироваться в социуме. Беременным женщинам вещество помогает справиться с тревожностью, быстрой утомляемостью, подавленностью и проблемами со сном.

Норма содержания

Глицин и его натриевую соль добавляют в продукты в соответствии с установленными законодательством нормами. В СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 указано, что максимальный уровень содержания Е640 в продуктах определяется согласно ТИ.

Законодательство

Применение данной добавки разрешено практически во всех странах. Российское законодательство регламентирует Е640 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п.3.14.1. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
• п.3.16.18. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• использование Е640 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 “Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения”.

Подробнее о глицине рассказано в видео ниже

E640 – Глицин и его натриевая соль

В группу пищевых добавок, которые благодаря своим свойствам способствуют улучшению вкусовых качеств продуктов и в разы усиливают их аромат принадлежит и вещество с маркировочным индексом Е 640.

По европейским стандартам добавка включает в себя глицин, а также его натриевую соль. Хотя в других гостах это два разных вещества.

Среди добавок этой группы Е 640 выделяется минимальным уровнем опасности. Даже наоборот, большой полезностью. Вещество относят к ряду заменимых аминокислот.

Доказано, что данная аминокислота положительно влияет на нервную систему, способствует улучшению памяти и восстановлению мозговой деятельности.

Происхождение: синтетическое;

Категория добавки: усилитель аромата и вкуса продуктов питания человека;

Опасность: минимальный уровень, опасен только в избыточном употреблении;

Синонимические названия: Е 640, Глицин и его натриевая соль, гликокол, аминоэтановая кислота, аминоуксусная кислота, Glycine, Gly, Е-640, Гліцин і його натрієва сіль, глікокол, аміноетановая кислота, амінооцтова кислота.

Общая информация

Натуральными источниками, содержащими глицин, являются орехи (кедровые, грецкие, арахис). Есть данное вещество и в абрикосах, и в бананах. Богаты на этот компонент яйца перепелиные и печень говяжья. Аминоуксусная кислота, как еще называют Е-640, присутствует в составе молекул белков. Во всех, собственно, живых организмах имеется глицин.

Промышленные производства Е 640 предполагают взаимодействие определенных компонентов, а именно аммиака и хлоруксусной кислоты, результатом которого является высококачественный продукт. Чистота его достигает максимума – 99,5%.

Внешне продукт являет собой кристаллообразный рассыпчатый порошок. Он имеет, как правило, белый окрас и сладковатый вкус. Вещество без запаха, с хорошей растворимостью в глицерине и воде. А вот в отношении эфиров и ацетона проявляет максимальную устойчивость. Средняя степень растворимости в этаноле. Также достаточно устойчив продукт к щелочной и кислотной средам.

Влияние на организм

Поскольку добавка Е 640 имеет синтетическую природу, то возможны негативные проявления от ее использования из-за присутствия некоторых нежелательных вредных примесей. Может нанести вред организму и опосредованно, так как некоторые не очень честные предприниматели и производители маскируют вкусовыми усилителями, в том числе и глицином, некачественные продукты.

Гиперчувствительность к компонентам добавки может вызывать аллергические реакции. Симптоматика выражается в виде неустойчивого стула, сыпи на коже и др. Поэтому людям, склонным к аллергии следует соблюдать определенные нормы, то есть ограничить в своем рационе продукты, содержащие Е 640.

Польза

Многочисленные исследования доказывают пользу глицина для организма. Он считается эффективнейшим пробиотиком, благодаря своим свойствам, благотворно влияющим на ЦНС, активируя ее защитную функцию.

При определенных дозах, которые устанавливает специалист – медик, вещество способно нормализовать сон, убрать излишнюю нервозность, выровнять психоэмоциональное состояние, улучшить память.

Широко применяется средство и при лечении лекарственной, а также алкогольной интоксикации, инсульта, травм головы.

Использование

Глицин в виде добавки Е 460 используют чаще всего в промышленности ликероводочной. Благодаря этому компоненту продукция данной отрасли приобретает более выраженные вкусовые и ароматические качества. Добавка входит в состав водки, как правило, элитных сортов. Благодаря ее свойствам смягчается вкус и нейтрализуется неприятные запахи.

Кроме алкогольных напитков Е 640 входит в состав джемов и варенья, а также соков, особенно с мякотью. Предполагает использование глицина и технология производства поваренной соли, как правило, обогащенной полезными биологически компонентами. В этом случае добавка убирает посторонний привкус.

Активно используются антибактериальные свойства гликокола, как еще называют соединение. Обработанные таким веществом мясо и рыба благополучно избавляются от активности EscherichiaColi – опасной кишечной палочки.

Широко применяется Е 640 в косметической индустрии. Кремы, маски, тоники, бальзамы, шампуни, антивозрастная косметика – вот неполный перечень продукции, в состав которой входит глицин.

Особую роль играет глицин в области медицины и фармакологии.

Законодательство

Опираясь на выводы экспертов, которые указывают на полезные свойства Е 640, добавка разрешена на законодательном уровне для применения в разных отраслях жизнедеятельности человека практически во всех странах мира. В списке разрешенных Е 640 числится и в Украине, и В Российской Федерации, Беларуси и странах Европы.

Глицин и его натриевая соль (Е640)

Глицин – аминокислота, которая выполняет важные биологические функции в живых организмах, участвует в биосинтезе белка, отвечает за нормальную деятельность нервной системы и регулирует обменные процессы. Аминоуксусную кислоту, выведенную искусственным путем, используют в фармацевтике, медицине и пищевой промышленности.

Пищевая добавка Е640 объединяет под одним маркировочным номером аминоуксусную кислоту (глицин) и его натриевую соль – соединения, которые применяют для оптимизации вкуса и аромата продуктов. Добавка безопасна и официально разрешена в большинстве стран мира.

Глицин и его натриевая соль: общая информация

Глицин, известный также как аминоуксусная или аминоэтановая кислота, относится к ряду заменимых аминокислот – простейших органических структур, которые входят в состав белков и их соединений. Вещество, полученное искусственным путем, представляет собой бесцветный порошок без запаха и отличается сладковатым вкусом.

В промышленных масштабах глицин добывают путем соединения хлоруксусной кислоты и аммиака. Аминоуксусная кислота, в свою очередь, обладает свойством образовывать сложные соли (глицинаты) с ионами металлов.

Глицинат натрия – соль натрия и аминоуксусной кислоты, которая также является веществом синтетического происхождения. Несмотря на то, что глицин и его соль – разные химические соединения, в пищевой промышленности они выполняют идентичные функции модификаторов вкуса и аромата, объединены под одним маркировочным номером и рассматриваются как добавка Е640.

Общие сведения о глицине как химическом соединении и пищевой добавке

Наименование	Глицин (Glycine)
Синонимы	Аминоуксусная (аминоэтановая) кислота, гликокол (устар.)
Группа	Заменимые аминокислоты
Химическая формула	NH2 – CH2 – COOH
Структура	Мелкие моноклинные кристаллы (кристаллообразный порошок)
Цвет	Белый (бесцветный)
Запах	Отсутствует
Вкус	Сладкий
Растворимость	Полностью растворим в воде, частично – в спиртах. Не растворяется в эфире
Код добавки	Е640 (включая натриевую соль)
Происхождение	Синтетическое
Токсичность	Безопасен при употреблении в пределах нормы
Области применения	Пищевая промышленность, фармацевтика, медицина, косметология

Биологическая роль глицина и его источники

Глицин встречается в составе белковых молекул гораздо чаще остальных аминокислот и выполняет важнейшие биологические функции. В организме человека эта аминокислота синтезируется путем переаминирования (обратимого перенесения аминогруппы) глиоксилата или ферментативного расщепления холина и серина.

Аминоуксусная кислота является предшественницей порфиринов и пуринов, биосинтез которых происходит в живых клетках, однако биологическая роль этого соединения не ограничивается этими функциями. Глицин также является нейромедиатором, который участвует в передаче нервных импульсов, регулирует выработку других аминокислот и оказывает «тормозящее» воздействие на нейроны и мотонейроны.

Организм здорового человека самостоятельно синтезирует аминокислоты в необходимых количествах, поэтому необходимость в их употреблении в составе лекарственных средств и биологически активных добавок, как правило, отсутствует. Пищевыми источниками аминоуксусной кислоты являются продукты животного происхождения (говяжья печень и перепелиные яйца), орехи и некоторые фрукты.

Влияние глицина и его натриевой соли на организм человека

Аминоуксусная кислота как нейромедиатор выполняет регуляторные функции и влияет в первую очередь на центральную и периферийную нервную систему. Глицин обладает ноотропными свойствами, нормализует обмен веществ, активизирует защитные функции ЦНС и оказывает мягкое успокаивающее действие.

Положительное влияние глицина на организм человека:

• снижение эмоционального напряжения, тревожности, стресса, агрессивности;
• улучшение настроения и нормализация сна;
• расслабление мышц и снятие судорог;
• повышение работоспособности;
• ослабление побочных эффектов приема психотропных препаратов;
• уменьшение выраженности вегетососудистых расстройств;
• снижение тяги к алкоголю и сладкому.

В составе добавки Е640 глицин и его соль не обладают вышеуказанными свойствами и не оказывают ни положительного, ни отрицательного воздействия на организм человека при употреблении в пределах нормы. Пищевая добавка не представляет угрозы здоровью, но в случае индивидуальной непереносимости может спровоцировать аллергическую реакцию.

Потенциальную опасность могут представлять примеси в составе добавки и некачественные продукты питания, при изготовлении которых применяются оптимизаторы вкуса и аромата.

Применение глицина и его натриевой соли

Области применения глицина и глицината натрия ограничиваются в основном пищевой промышленностью, медициной и фармацевтикой. Тем не менее, аминоуксусная кислота нашла применение и в косметической отрасли благодаря гипоаллергенности и антиоксидантному действию.

Косметические средства, содержащие добавку Е640:

• лечебные шампуни для ослабленных волос и средства против облысения;
• антивозрастная косметика, увлажняющие кремы и маски для всех типов кожи;
• очищающие сыворотки и тоники;
• губные помады и бальзамы.

Измельченные таблетки глицина можно использовать при изготовлении домашних средств для ухода за кожей, добавлять в увлажняющие маски и кремы. Аминоуксусная кислота способствует проникновению ценных питательных компонентов в глубокие слои дермы и усиливает эффект лечебной косметики.

Добавка Е640 в пищевой промышленности

Глицин и глицинат натрия активно используются в технологических процессах изготовления ликероводочных напитков. Добавка Е640 в частности входит в состав элитной водки, что позволяет нейтрализовать неприятный запах и смягчить резкий вкус. Существует также мнение, что присутствие глицина в спиртных напитках помогает снизить токсическое действие алкоголя на нервную систему и предотвращает похмелье.

Продукты питания, в составе которых можно встретить добавку Е640:

• крепкие алкогольные напитки;
• джемы, варенья, желе, мармелады;
• пакетированные соки с мякотью;
• обогащенная поваренная соль;
• спортивные витаминизированные напитки;
• соусы, приправы и пряности.

Аминоуксусная кислота применяется не только для оптимизации вкусовых качеств и транспортировки биологически активных веществ, но и в качестве антибактериального средства. В частности, ею обрабатывают мясо, рыбу и морепродукты для обезвреживания опасной кишечной палочки.

Использование в медицинских целях

Глицин активно применяется для лечения и профилактики заболеваний, связанных с центральной и периферийной нервной системой. Это вещество входит в состав фармацевтических препаратов ноотропного, седативного, противосудорожного и снотворного действия, обладает слабо выраженным антидепрессивным и транквилизирующим эффектом.

Медицинские показания к применению аминоуксусной кислоты как лекарственного средства:

• сниженная умственная работоспособность, нарушения сна и памяти;
• эмоциональное напряжение, стрессовые ситуации, неврозы;
• эмоциональная нестабильность и повышенная возбудимость;
• последствия ишемического инсульта, черепно-мозговых травм и нейроинфекций;
• вегетососудистая дистония, ишемия;
• повышенный мышечный тонус, мышечные судороги;
• алкогольная и наркотическая зависимость, токсическое действие препаратов, угнетающих ЦНС.

Доказано, что употребление 3 г глицина в сутки положительно влияет на умственные способности и общее эмоциональное состояние человека, снимает сонливость в дневное время и нормализует ночной сон. Препарат также назначают беременным для снижения тревожности, детям и подросткам, которые испытывают трудности с социальной адаптацией и концентрацией внимания.

Добавка Е640 и законодательство

Оптимизатор вкуса и запаха Е640 применяют при производстве продуктов питания в большинстве стран мира, однако информация о добавке в Кодекс Алиментариус отсутствует. Случаев отравления глицином и глицинатом натрия при употреблении в пищу зарегистрировано не было, поэтому модификатор Е640 считается безопасным.

Добавка входит в список официально разрешенных к использованию в пищевой промышленности на территории Евросоюза, США и Канады. Законодательство Российской Федерации и Беларуси также допускает наличие Е640 в продуктах в пределах допустимых норм, установленных СанПиН. Данных об использовании Е640 как усилителя вкуса и ароматизатора на территории Украины нет.

Несмотря на то, что глицин и его соль не оказывают токсического влияния на организм человека и разрешены к использованию, продукты, в составе которых присутствует Е640, сложно назвать полезными. Большинство вкусовых добавок и ароматизаторов используется для привлечения внимания покупателя к продукции низкого качества, употребление которой следует свести к минимуму.

Усилитель вкуса Е 640: зачем в фруктовый сок добавляют «лекарство от нервов»

«Лекарство от нервов». Так ответят на вопрос о глицине многие потребители. Аминокислота известна способностью снижать эмоциональное напряжение, улучшать память, восстанавливать работоспособность мозга после перенесенных тяжелых заболеваний.

В натуральном виде она содержится в грецких и кедровых орехах, бананах, абрикосах, арахисе, говяжьей печени, перепелиных яйцах, желатине.

В пищевой промышленности глицин зарегистрирован как пищевая добавка, усиливающая аромат и вкусовые качества продуктов.

Название продукта

Основное наименование добавки — глицин и его натриевая соль. ГОСТ 54380–2011 рассматривает эти два вещества отдельно, но под общим европейским кодом E 640 (Е–640). Международный синоним — Glycine and its Sodium Salt.

Встречаются другие названия продукта:

• аминоуксусная кислота;
• аминоэтановая кислота;
• гликокол;
• глицинат натрия;
• Gly, торговое наименование, иногда обозначают одной буквой G.

Тип вещества

Добавка Е 640 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов. По химическим свойствам глицин — заменимая алифатическая аминокислота. Может поступать извне и одновременно синтезироваться в организме человека.

В промышленном масштабе глицин получают из монохлоруксусной кислоты и аммиака. Реакция протекает в спиртосодержащей среде. Способ позволяет получить продукт высокой степени чистоты (99,5%).

При взаимодействии со щелочью образуется натриевая соль глицина — глицинат натрия.

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	глицин; эмпирические формулы: C2H5NO2 (глицин), C2H5NO2Na (его натриевая соль)
Внешний вид	моноклинные кристаллы, порошок
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде, глицерине; умеренно в этаноле; не растворяется в эфирах, ацетоне
Содержание основного вещества	не менее 98,5%
Вкус	сладковатый
Плотность	1,607 г/см³
Другие	при нагревании декарбоксилируется; устойчив в кислой и щелочной среде

Упаковка

Добавку E 640 расфасовывают в мешки из нестабилизированного полиэтилена. После наполнения их заваривают или зашивают. Наружной тарой служат:

• барабаны картонно-навивные;
• мешки из полипропилена;
• крафт-мешки многослойные.

В розничную продажу глицин поступает только в форме таблеток.

Применение

Добавку Е 640 использует преимущественно ликероводочная промышленность. Вещество применяют для улучшения вкуса и аромата напитков.

Обычно глицин включают в состав водки элитных сортов. Он нейтрализует запах сивушных масел, смягчает вкус.

Помимо улучшения органолептических качеств алкоголя, добавка обладает уникальным свойством снижать негативные последствия похмелья. Происходит это за счет способности обезвреживать ацетальдегид, образующийся при ферментативном распаде этанола. Соединяясь с глицином, опасный токсин превращается в полезный ацетилглицин (необходим для синтеза белков, углеводов, гормонов).

Добавка E 640 включена в технологию производства:

• фруктовых и овощных соков с мякотью. Особенно эффективна натриевая соль глицина в комплексе с препаратами кальция. Вещество растворяется без осадка, ускоряет транспорт полезных веществ, повышает пищевую ценность напитков;
• поваренной соли, обогащенной биологически полезными компонентами (например, ионами железа). Глицин маскирует посторонний привкус;
• варенья, джемов для подчеркивания вкуса и аромата изделий;
• напитков для спортсменов.

Глицин обладает антибактериальными свойствами. Активность в отношении кишечной палочки Escherichia Coli сделало эффективным использование вещества при обработке мяса и рыбы.

Добавка Е 640 нашла применение в косметической отрасли. Ее включают в состав шампуней для ослабленных волос (а также лечебных против облысения), кремов и масок для любого типа кожи, антивозрастной косметики, сывороток, тоников, бальзамов для губ. Глицин может играть роль загустителя. Он способствует образованию мягкой шелковистой текстуры.

Аминоуксусная кислота обладает рядом полезных качеств:

• эффективноо увлажняет и питает кожу;
• укрепляет волосяные луковицы;
• оказывает антиоксидантное действие, выступает синергистом других антиокислителей.

Глицин и его натриевая соль не являются аллергенами. Вещество используют в детской косметике и в составе средств для чувствительной кожи.

Глицинат натрия пользуется спросом у домашних мыловаров: продукт обладает способностью фиксировать и надолго сохранять запах.

Особую роль добавке E 640 отводит медицина. Глицин — эффективный пробиотик, активирующий защитную функцию центральной нервной системы.

Прием фармацевтической дозы препарата:

• снижает нервное напряжение;
• оказывает мягкое транквилизирующее действие;
• стабилизирует психоэмоциональное состояние;
• улучшает память;
• нормализует сон.

Глицин назначают при лечении инсульта, черепных травм: вещество уменьшает негативные последствия нарушений работы мозга.

Препарат входит в терапию алкогольной и лекарственной интоксикации.

Беременным женщинам врачи рекомендуют принимать глицин для снятия чувства тревожности и подавленности, при быстрой утомляемости и расстройствах сна.

Интересный факт! Глицин снижает психологическую зависимость от сладкого.

Добавка Е 640 разрешена во всех странах. Суточная доза неограничена.

Польза и вред

Усилитель вкуса и аромата E 640 хорошо усваивается. В процессе метаболизма расщепляется на углекислый газ и воду. В тканях вещество не накапливается.

Глицин и глицинат натрия — важнейшие регуляторы обменных процессов. Польза добавки существенно превышает возможный вред для здоровья.

Недостаток аминоуксусной кислоты в организме характеризуется:

• повышенной возбудимостью, иногда немотивированной агрессией;
• депрессивным состоянием;
• быстрой утомляемостью;
• нарушением сна;
• пониженной работоспособностью.

У детей школьного возраста наблюдается низкая адаптация к учебному процессу, проблемы с усвоением материала, плохая память, рассеянность.

Группа японских ученых (К. Накаяма, К. Инагава и другие) в 2007 году опубликовала научный труд «Биоритмы и ритмы сна». Исследователи доказали: ежедневный прием 3 г глицина:

• снижает сонливость в дневное время;
• улучшает качество ночного сна;
• оказывает выраженное ноотропное действие.

Избыточное потребление глицина в редких случаях может стать причиной аллергических реакций, аритмии, чувства повышенной усталости.

Хотите узнать, как влияет антиоксидант лецитин на наш организм? Тогда читайте эту статью.

Краситель Синий блестящий (Е133) — совсем неполезное вещество для здоровья человека. Какой вред он может нанести, вы прочтете здесь.

Основные производители

Отечественные фармацевтические компании, выпускающие препараты глицина (например, МНПК «Биотики, г. Москва) работают на импортном сырье.

Добавку Е 640 производят компании:

• Abcr GmbH (Германия);
• RENNTAG GmbH (Германия);
• Shenzhen Shijingu Technology Co., Ltd. (Китай).

Полезная информация! Аминоуксусная кислота легко проникает в клетки организма. Полезное качество можно использовать при домашнем уходе за кожей. Если в питательную или увлажняющую маску для кожи или волос добавить измельченные в порошок таблетки глицина, биологически ценные компоненты смогут попасть в более глубокие слои дермы. Это поможет быстрей добиться желаемого результата.

E640 – E650 или остальные усилители вкуса

Группа пищевых добавок E640 – E650 или остальные усилители вкуса – пищевые добавки применяемые в пищевой промышленности как усилители вкуса и запаха и не вошедшие в определённую номенклатурную группу.

Как и в любом другом материале Глоссария пищевых добавок, действуют условные обозначения:

♥ – пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ – пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования, проведённые на животных, и наблюдения за людьми, принимающими её в пищу (или использующими в косметике и т.п.), не показали явных положительных или отрицательных воздействий.
♣ – пищевая добавка небезопасна для определённых групп или для всех людей. Внимательно читайте описание возможного воздействия на организм.
♠ – пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита. Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, в которых она присутствует.

♣ E640 Глицин и натриевые соли (аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота, натриевые соли)

Глицин представляет собой в чистом виде бесцветные кристаллы или порошок без запаха с характерным сладковатым вкусом. Химическая формула – C₂H₅NO₂. Как аминокислота входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. В виде пищевой добавки используется как усилитель вкуса и аромата, но гораздо реже, нежели другие добавки этой категории.

Слабый аллерген. Нейромедиатор. Является регулятором ряда обменных процессов в организме, способен снимать психическое и эмоциональное напряжение, улучшать настроение и повышать работоспособность. В ряде случаев способен лечить бессонницу. Способен всасываться в кровь уже в ротовой полости, как и глутаминовая кислота. Именно поэтому его приём как пищевой добавки нежелателен, как и глутаматов (подробнее – читайте материал о подгруппе глутаматов).

Несмотря на то, что потенциальный вред глицина значительно меньше, нежели глутаминовой кислоты и глутаматов, запрещён к применению на территории Российской Федерации и Украины (тогда как глутаматы – разрешены). Допускаю, что такая ситуация сложилась из-за одного или нескольких факторов:

1. Не до конца исследовано влияние более или менее постоянного приёма свободного глицина в пищу
2. Глицин как усилитель вкуса всё-таки менее эффективен
3. Невозможно предсказать последствия постоянного приёма в пищу слабых стимуляторов

Наш совет : на территории России и Украины добавка E640 запрещена к использованию в пищевых продуктах, следовательно, в магазинах таковые попадаться не должны. Однако, за рубежом Вы можете встретить продукты с добавлением глицина. Мы не советуем часто употреблять их.

♠ E641 Лейцин (L-лейцин)

Пищевая добавка E641 представляет собой в чистом виде прозрачные или белые кристаллы (может встречаться и в порошкообразном виде). Химическая формула – C₆H₁₃NO₂. Анион входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. Является незаменимой аминокислотой, т.е. в организме человека не синтезируется. В виде пищевой добавки используется как усилитель вкуса и аромата – в супах, макаронных изделиях, колбасах и мясопродуктах.

Как и многие аминокислоты, в свободном состоянии легко всасывается в кровь уже в ротовой полости (подробнее – материал о глутаминовой кислоте). Учитывая, что тесты показывают, что в свободном состоянии L-лейцин приводит к деградации мышечной ткани, а также способен угнетать нервную систему позвоночных, он запрещен к применению в пищевой промышленности во многих странах мира, в том числе и в России и в Украине. Его оптический изомер, R-лейцин, кроме того, проявляет аллергенные свойства, но, так как не обладает способностью усиливать вкус и аромат, в пищепроме не используется.

Наш совет : на территории России и Украины, а также стран Европы добавка E641 запрещена к использованию в пищевых продуктах, следовательно, в магазинах таковые попадаться не должны. Однако, в странах Юго-Восточной Азии Вы можете встретить продукты с добавлением L-лейцина. Не покупайте и не употребляйте их в пищу!

♦ E642 Лизин (лизина гидрохлорид)

Пищевая добавка E642 представляет собой, как правило, белый порошок. Химическая формула – C₆H₁₄N₂O₂. Анион входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. Является незаменимой аминокислотой, т.е. в организме человека не синтезируется. В виде пищевой добавки используется как усилитель вкуса и аромата – в макаронных и хлебобулочных изделиях, кондитерских продуктах. Часто присутствует в пиве и других алкогольных и безалкогольных напитках.

Один из немногих усилителей вкуса, о котором можно сказать, что он не вреден в свободном состоянии. Несмотря на то, что, как и многие аминокислоты, он легко всасывается в кровь уже в ротовой полости, лизин не оказывает негативных воздействий на организм позвоночных. Более того, его недостаток, вызванный отсутствием определённых продуктов в рационе питания или проблемами метаболизма, приводит к иммунодефицитным состояниям. В то же время потребление лизина оздоровляет сердечно-сосудистую систему (в организме не должно быть дефицита витаминов C и B1, а также железа), помогает восстанавливать повреждённые ткани, улучшает усвоение кальция и повышает иммунитет, понижает концентрацию триглицеридов в крови, предупреждает образование липопротеинов, вызывающих закупорку артерий, а также замедляет ухудшение зрения с возрастом.

Единственный установленный на данный негативный отклик организма на лизин – возможная аллергическая реакция на чрезмерно высокую дозу лизина.

Разрешён к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира, в том числе в Российской Федерации и Украине.

Наш совет : Если Вы не аллергик, Вы можете спокойно употреблять в пищу продукты, в составе которых указана пищевая добавка E642, она не только безвредна, но зачастую даже полезна. Единственный момент: беременным и кормящим женщинам стоит аккуратнее вводить в пищу такие продукты, а также принимать препараты, содержащие лизин.

Номера пищевых добавок E624, E625, E626, E627, E628 и E629 зарезервированы и на данный момент не используются.

♣ E650 Ацетат цинка (диацетат цинка)

Пищевая добавка E650 представляет собой в чистом виде белые кристаллы соли. Химическая формула – Zn(CH₃COO)₂. В виде пищевой добавки используется редко, в основном, в качестве добавки, усиливающей сладкий вкус в жевательных резинках. Встречается как компонентов кормов для животных.

Распространён как компонент в БАДах, особенно диетических. Встречается в некоторых лекарственных препаратах.

В больших дозах вызывает аллергию. Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Пищевая добавка E650 разрешена к использованию на территории Российской Федерации и Украины.

Наш совет : ввиду того, что влияние ацетата цинка на метаболизм человека весьма слабо изучено, мы рекомендуем воздержаться от употребления в пищу продуктов, его содержащих, или хотя минимизировать их потребление.