Буженина: польза и вред

Буженина – польза, вред, как выбрать

Буженина – известное мясное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Его часто можно встретить на столах в украинской, русской, молдавской семье. Что-то подобное встречается на австралийских и квебекских кухнях.

Буженина — это большой кусок мяса, который запекается в духовке. Для приготовления буженины в основном используют свиной окорок, но можно встретить рецепты, в которых используют говядину, индюшатину и баранину.

Кто и когда впервые приготовил буженину неизвестно. Но история ее достаточно богатая и уходит корнями в Древнюю Русь.

Польза и вред буженины

Буженину относят к продуктам с высоким содержанием калорий. Употреблять ее людям, которые сидят на диете не рекомендуется, разве что в небольшом количестве.

В буженине содержатся жиры, углеводы, зольные вещества, витамин РР, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, калий и йод.

Полезные свойства буженины зависят от мяса, которое использовалось для его приготовления. Например, свиная буженина обладает теми же свойствами, что и сама свинина.

После тяжелого трудового дня пару ломтиков буженины позволят снять усталость и получить новый прилив энергии и бодрости, а также нормализовать гормональный фон.

Буженина, благодаря содержанию магния и цинка, оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую и мужскую половую системы.

Лизин, который содержится в свином мясе, а значит и в буженине, необходим ребенку для нормального формирования скелета.

Если же буженина приготовлена из говядины, то ее свойства такие же, как у мяса говядины. Но стоит отметить, что говяжья буженина редко встречается из-за дороговизны самого мяса.

Буженина может нанести вред организму из-за значительного содержания в ней холестерина. Как известно, холестерин является одной из причин проявления атеросклероза, что приводит к инфарктам и инсультам.

Ограничить потребления буженины стоит людям с проблемами сердца и кровеносных сосудов.

Чтобы сохранить здоровье буженину стоит употреблять в небольших количествах, которое не навредит здоровью, но позволит насладиться вкусным и сочным мясом.

На что обратить внимание при выборе буженины?

Правильно выбранная буженина может порадовать своим вкусом и запахом, а в остальных случаях испортить всю трапезу. Поэтому очень важно уметь правильно выбирать мясной продукт.

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе буженины — упаковка. Мясной продукт может быть запечатан в вакуумную упаковку или в пищевую пленку. Продукт в вакуумной упаковке хранится дольше, чем в пленке. В этом случае его срок хранения около трех недель, тогда как в полиэтиленовой пленке всего лишь пять дней.

Кроме того, на полиэтиленовой пленке в основном отсутствует информация о составе, производителе, дате изготовлении и сроке годности. Такую продукцию желательно не покупать. В основном буженину в пакетах можно встретить на прилавках супермаркета, который осуществил ее расфасовку.

Лучше всего покупать буженину в вакуумной упаковке, т.к. расфасовка продукта идет от производителя. На упаковке отображается вся информация о продукте.

Второй момент, который требует внимания покупателя — цвет мяса. Буженина может быть светло-розовой или светло-серой. Если цвет отличается от упомянутого, например мясо имеет зеленоватый оттенок, то, скорее всего, срок годности продукта прошел или нарушен был температурный режим его хранения.

Если буженина имеет сало желтоватого оттенка, то это свидетельствует об использовании в процессе приготовления продукта очень старого мяса. Кстати, прослойка сала не должна быть больше трех сантиметров.

Третий момент, который важен при выборе буженины — форма. По ней так же можно определить свежесть продукта, которая должен быть овальной или круглой формы.

Четвертый момент — состав. Качественная буженина должна состоять из мяса, соли, чеснока и специй. Если же в составе обнаружены каррагинан и ксантановая медь, то продукт покупать нельзя, т.к. он не сочный и не вкусный.

Как приготовить буженину самостоятельно?

Для приготовления вкусной и сочной буженины всегда используют свинину. Тот, кто не любит жирные блюда, выбирает окорок, а все остальные ошеек.

Мясо для приготовления буженины должно быть свежим, иметь розовый или светло-красный оттенок, сладковатый запах и упругую текстуру. Если не соответствует хотя бы одна из характеристик, значит, мясо не свежее, долго лежит на прилавке или же были нарушены условия хранения.

Проверить правильно ли было выбрано мясо можно после покупки при помощи кипятка. Мясо заливается кипятком . Если через две минуты вода становится мутной и в ней плавают лохмотья, то мясо не качественное. У хорошего мяса вода останется чистой и прозрачной.

Перед маринованием мясо промывают под проточной водой, высушивают полотенцем и обрезают лишний жир и пленку. Обрезать необходимо аккуратно, чтобы не испортить форму мяса и буженина получилась красивой.

Подготовленное мясо начинают мариновать, используя различные ингредиенты, например, соль, черный перец, лимон, базилик, тимьян, соевый соус и т. д. Маринуется буженина 10-12 часов. Только в этом случае мясо получится сочным и вкусным.

По истечению времени с мяса снимают лишний маринад, чтобы он не подгорел в процесс приготовления.

Перед выпеканием мясо обжаривают со всех сторон на сухой сковородке, по 20 секунд на каждой стороне. На этом этапе мясо образует хрустящую корочку. Сковородку желательно хорошо разогреть перед поджаркой мяса.

Запекать буженину лучше в духовке, но многие стали использовать современные кухонные приборы, например аэрогриль или мультиварку. В этом случае мясо больше получится вареным.

Если для выпекания в духовке использовать рукав, то его необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы он не разорвался в процессе приготовления. Если используется фольга, то ее складывают в несколько слоев и плотно обматывают мясо.

Упакованное мясо выкладывается на противень, на который немного наливают воды. Это позволит равномерно пропечься мясу. Температура в духовке должна быть ровно 180ºС. Время выпекания зависит от массы мяса. Для выпекания полукилограммового мяса достаточно 30-40 минут. Когда мясо готово его достают и дают возможность остыть. После остывания буженину вытягивают из рукава или фольги и нарезают небольшими кусочками.

Как и сколько хранить буженину?

Вкусная и сочная буженина никогда долго не будет храниться в холодильнике. Ее зразу же едят после остывания, а некоторые пробуют ее горячей. При необходимости буженину можно заморозит в морозилке, но размораживать ее придется аккуратно, чтобы она не распалась. В этом случае хранить ее можно около месяца. Для хранения буженины можно использовать вакуумный пакет.

Маловероятно, что вкусно приготовленная буженина будет храниться. В основном она съедается за два дня.

Буженина

Буженина – традиционное блюдо славянской кухни. Первые письменные упоминания об этом популярном на Руси блюде относят нас к XVI веку. Тогда для ее приготовления использовали свинину, баранину, а жители северных окрестностей – медвежатину. Меж тем, классикой принято считать буженину из куска запеченной свинины.

Что такое буженина

Попросту говоря, буженина – это кусок запеченного мяса. Но что значит это название и чем отличается блюдо от других видов мясной продукции?

Буженина, как уже было сказано, блюдо с многовековой историей. Считается, что его придумали восточнославянские племена, жившие в верховье реки Западный Буг. Нестор Летописец утверждал, что эти люди не испытывали проблем с пищей, в частности мяса у них всегда было вдоволь (особенно кабаньего). А одним из самых распространенных продуктов у бужан была засоленная или копченая свинина. Считается, что местные кулинары создавали из мяса настоящие шедевры, но особенно вкусным у них получалось запеченное. Вот и закрепилось за любимым блюдом бужан характерное название – буженина.

Правда, существует и другая версия происхождения этого названия. Согласно иной теории, этот мясной продукт раньше называли вужениной (от старославянского слова «вудить» – коптить, вялить). Со временем название трансформировалось в более привычную нам «буженину».

Какая из этих версий правдивая, пусть спорят историки и филологи. А гурманы тем временем наслаждаются нежным и сочным мясом. Тем более нечто похожее на славянскую буженину есть у австрийцев, канадцев, британцев (правда, они запекают преимущественно нешпигованную говядину) и балканцев (пекут свинину со шкурой).

Как готовили в древние времена

Древнеславянские кулинары готовили буженину из свиного окорока без кости. Но на куске обязательно должно было быть немного сала, которое придавало готовому блюду сочность. Свиной окорок натирали смесью из специй и соли, шпиговали чесноком и салом, а затем запекали, не забывая при этом поливать мясо образовавшимся соком. И с тех пор способ приготовления буженины не особо изменился. Скорее изменилось мясо и используемые специи. А вместо печи и костров появились более умные приспособления.

Из чего готовят ныне

Классическая буженина – это, конечно же, задняя часть тушки, окорок или ошеек свинины. Реже для запекания берут биток на косточке, но в этом случае блюдо получается довольно сухим. И обязательное требование: мясо для правильной буженины должно иметь сальные прожилки.

Правда, некоторые предпочитают более постные варианты блюда – из говядины или телятины. Но в таком случае, дабы избежать пересушивания, мясо обкладывают салом (лучше брать небольшие ломтики), а также шпигуют его чесноком со свиным жиром. Но технология запекания буженины из свинины и телятины практически не отличается. Нашпигованную телятину сначала обжаривают на большом огне до образования корки (это предотвратит потери влаги), и только затем запекают.

Еще один вариант запеченного деликатеса – из баранины или медвежатины. Но выбирая для готовки именно эти продукты, нелишним будет предварительно замариновать мясо (маринад уберет специфический запах и улучшит структуру). В качестве маринада для медвежатины, как правило, берут подкисленную воду, а подготовленный кусок запекают с можжевельником. Для улучшения вкуса баранины подойдет кефирный маринад, а вместо традиционной чесночно-сальной «начинки» лучше взять кедровые орешки, брынзу и базилик.

Любители птицы придумали свой диетический вариант буженины – из индейки или курицы. Но ценители красного мяса отказываются признавать такое блюдо бужениной.

Пищевая ценность и полезные свойства

Классический вариант из свинины – это прекрасный источник магния, цинка, лизина, селена, витамина В12 и других полезных компонентов. А это значит, что запеченное мясо может служить не только высокоэнергетической пищей (калорийность на 100 г – в пределах 500 ккал), но и лекарством. К примеру, диетологи говорят, что в умеренных количествах запеченная свинина активизирует выработку важных для жизнедеятельности гормонов, избавляет от плохого настроения, укрепляет кости и даже повышает потенцию. Конечно, достичь таких результатов одноразовой трапезой, наверное, не получится, но при регулярном появлении свинины на обеденном столе можно рассчитывать на положительные изменения в состоянии здоровья.

Но любителям телячьей (говяжьей) буженины не стоит отчаиваться. Говяжье мясо не уступает свинине по содержанию полезных компонентов, а по некоторым показателям даже сохраняет лидерство. Ломтик запеченной нашпигованной телятины – это целый спектр витаминов и минералов на тарелке: витамины А, C, Е, группы В, а также внушительное содержание меди, железа, калия, йода, цинка, кальция, фосфора и натрия. Кстати, этот более диетический вариант блюда советуют детям, лицам с нарушением пищеварения, пожилым, а также гипертоникам и диабетикам.

Ну и наиболее «легкий» вариант продукта – из индейки или курицы. В таком случае «на выходе» получается чистый белок, без вредных жиров и со сниженной калорийностью.

Впрочем, в любом случае буженина – это самый безопасный продукт из обработанного мяса. Поскольку даже покупная она не содержит «химии» и приготовлена полезным способом.

Опасность буженины

Чем вкуснее блюдо, тем труднее бывает остановиться «в рамках», которые диетологи очерчивают как «не злоупотреблять». И буженина – одно из первых блюд в этом списке. Учитывая довольно высокую калорийность мяса, то в рационе людей с ожирением, повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями оно должно появляться в маленьких порциях и нечасто. Это предостережение в первую очередь касается классического варианта – из жирной свинины.

Но злоупотреблять шпигованной говядиной также небезопасно. Пурины, входящие в состав этого вида мяса, повышают уровень мочевой кислоты, а это уже может быть опасным для людей с остеохондрозом или подагрой. Кстати, диетологи советуют за один присест употреблять не больше 70 г продукта.

Ну и самая главная опасность буженины паразиты и бактерии. Первая опасность возможна, если мясо было не до конца пропеченное. Вторая – если хранится при неправильной температуре или истек ее срок годности.

Как правильно выбирать готовую буженину

Конечно, лучшая буженина – это буженина, приготовленная самостоятельно из отборного куска мяса. Но современный ритм жизни не всегда позволяет тратить несколько часов на приготовление еды. В таких случаях спасает супермаркет. Но отправляясь за запеченным мясом в магазин, важно знать, как правильно выбрать буженину.

Совет 1. Для начала существенно обратить внимание на упаковку. Она может быть вакуумной или из обычной пищевой пленки. Сразу же отметим, если нет 100-процентной уверенности в высоком качестве продукта, от буженины в пищепленке лучше отказаться. На таком товаре, как правило, отсутствуют указания о сроке годности, составе, производителе. Но и вакуумный вариант также лучше не брать, если на нем отсутствует эта информация. Второе требование к вакуумной упаковке – отсутствие повреждений.

Совет 2. Теперь пришло время обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть от светло-розового до светло-серого оттенка. Любые цветовые отклонения говорят о нарушениях техники приготовления или старости продукта.

Совет 3. Сало – важный элемент готового блюда, но жирная прослойка не должна превышать 3 см. Также важно оценить цвет сала – оно не должно быть желтым.

Совет 4. Свежий продукт – это кусок правильной овальной или круглой формы.

Совет 5. Важное «испытание» – состав буженины. В списке ингредиентов не должно быть ничего, кроме мяса, соли, специй и чеснока. Любые «Е» свидетельствуют, что продукт далек от натурального. Лучше всего, если на упаковке будет указано, что продукт изготовлен по ГОСТу.

Совет 6. Проверить качество мяса можно и с помощью кипятка. Если ломтик распадается в воде на волокна – продукт несвежий.

Сколько времени может храниться

Вкусная буженина домашнего приготовления, скорее всего, надолго в холодильнике не задержится. Но все же, если есть необходимость, готовое мясо можно хранить в морозилке примерно 30 дней. В холодильнике (в пленке или кастрюле) домашняя буженина может продержаться не более 5 суток, а покупная в вакуумной пленке – не более 21 дня.

Рецепт правильной буженины

Сегодня трудно сказать, какой рецепт буженины является правильным. Ведь вариантов приготовления этого блюда, наверное, столько, сколько поваров, которые готовят его. Одни предпочитают мариновать «сырье» в майонезе, растительном масле, меде или горчице. Другие выдерживают продукт в соли или томатно-солевой смеси. Третьи только обкатывают нашпигованное мясо в смеси из соли, перца и пряных трав. Есть варианты соусов на основе мяты, сухого вина или пива. И каждый повар считает именно свой рецепт самым правильным, а мясо по нему вкуснее других.

Но что бы ни делали с филе перед непосредственной готовкой, правила запекания одинаковые для всех. Первое и самое важное – не пересушить буженину. Поэтому готовят блюдо долго (в расчете 60 минут на каждый килограмм мяса), в фольге или чугунной форме (чтоб сохранить соки). Еще одна общая рекомендация: готовить блюдо лучше за несколько дней до праздника – выдержанный запеченный кусок будет более сочным и вкусным.

Приготовление буженины. Пошаговое руководство:

1. Кусок мяса промыть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Замариновать в специях, оставить на 12 часов.
3. Острым ножом сделать прорезы в мясе, в каждый «карманчик» положить ломтик чеснока и по желанию сала.
4. Завернуть в фольгу, плотно обмотав мясо. Выложить на противень или в чугунную форму, на дно налить немного воды. Выпекать до готовности (по технологии мясо придется «томить» не менее часа).
5. Лучше если мясо будет остывать медленно, в собственном соку.

Вариации на тему буженины

Свиная с имбирем

Для этого рецепта понадобится свиное мясо, а для придания вкуса – чеснок, перец, имбирь, горчица, соль и лавровый лист. Филе натереть солью и перцем, сделать в куске «кармашки», в которые положить половинку зубца чеснока и кусочек лаврового листа. Маринад приготовить из измельченного чеснока и имбиря, горчицы и соли. Натереть мясо смесью и перед запеканием оставить на ночь в холодильнике. Подавать порционными кусками с оливками и листьями салата.

Говяжья с морковью

По этому рецепту буженина получается не только вкусной, но и красивой. Кусок говядины натереть солью и перцем. В нескольких местах сделать прорезы, в которые вложить кружочки сырой моркови и чеснок. На ночь мясо оставить в маринаде из уксуса, воды измельченного имбиря, кориандра, розмарина, шафрана, соли. Подавать с кисло-сладким соусом.

Телячья нежная

Кусок телятины натереть солью с измельченным имбирем, в «карманчики» положить чернослив без косточек. Для маринада смешать сок лимона и вишни, подогреть на пару, добавить в смесь измельченный имбирь, соль, шафран. Мариновать мясо не менее 12 часов. Готовый охлажденный продукт подавать ломтиками с клюквенным соусом.

Из индейки в вине

Филе индейки на ночь замариновать в смеси из белого вина (предварительно немного подогреть), кориандра, розмарина, шалфея, соли. Запекать в рукаве или плотно обмотав фольгой. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Буженина служит полезной альтернативой жареному мясу. Она подойдет в качестве праздничного блюда или питательного перекуса. А если вместо традиционной свинины использовать мясо индейки, получится превосходное диетическое блюдо. Полезные свойства лакомства напрямую зависят от вида мяса, выбранного в качестве сырья. Но в любом случае буженина – это отличный источник белков, натрия, витаминов группы В и других важных для здоровья компонентов.

Буженина

Среди множества блюд из свинины, которые могут служить украшением праздничного стола, хочется выделить буженину. Этот продукт готовится из цельного куска свинины (чаще всего) с применением самых разных пряностей, придающих готовому продукту удивительный запах и вкус.

Готовили это праздничное блюда повара еще несколько веков назад. Хотя изначально называли это блюдо вужениной (от старославянского «вудить», то есть коптить), и готовить его могли из любого вида жирного мяса, в том числе и из медвежатины. Со временем буква «В» была заменена на «Б». В результате мы называем этот продукт бужениной. В настоящее время чаще всего буженину готовят либо из свинины, либо из говядины. Хотя наиболее вкусной считается такая буженина, которая приготовлена своими руками в домашних условиях (то есть, запеченная в духовке), очень часто мы просто не хотим возиться с мясом, а идем в магазин и покупаем готовый мясной продукт.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать хорошую буженину, которая порадует вас своим вкусом и запахом, нужно уметь правильно выбрать этот мясной продукт. Для этого, придя в супермаркет:

1. Обратите внимание на упаковку, в которой продается буженина. Она может быть помещена в вакуумную упаковку или просто обернута в пищевую пленку. В первом случае продукт будет пригоден к употреблению на протяжении трех недель, а во втором – не более пяти дней. Помимо этого, на пищевой пленке вы не найдете никакой полезной информации о составе мясного продукта и дате его производства, поскольку данная расфасовка товара выполнена самим супермаркетом. Именно такую буженину не стоит покупать, чтобы лишний раз не подвергать опасности свое здоровье. Выбирайте буженину в вакуумной упаковке, на которой производителем нанесена вся необходимая для потребителя информация о продукте.
2. Выбрав упаковку, обратите внимание на цвет мяса, который может быть либо светло-розовым, либо светло-серым. Однако, если на срезе буженины вы заметили переливы светло-зеленого оттенка, то такое мясо не стоит покупать, поскольку, скорее всего, оно было изготовлено уже довольно давно или хранилось с нарушением температурного режима. При этом цвет сала, присутствующего в составе буженины не должен иметь желтого оттенка. Поскольку именно такой цвет шпиковой прослойки (она не должна быть более трех сантиметров) скажет вам о том, что для приготовления буженины было использовано очень старое мясо. В этом случае она будет не сочной, жесткой и невкусной. По форме качественная буженина должна быть или овальной, или круглой.

Калорийность

Калорийность этого продукта определяется исключительно калорийностью свинины, поваренной соли и специй, которые входят в состав буженины, и составляет 510 ккал. Поэтому буженина не относится к диетическим продуктам и должна употребляться в пищу в небольших количествах.

Энергетическая ценность этого мясного продукта достигается содержащимися в нем (для 100 г бекона):

1. Протеинами – 15 г.
2. Жирами – 50 г.
3. Углеводами – 0 г.

Пищевая ценность в 100 граммах

1. Зольными веществами – 4 г.
2. Водой – 40 г.
3. Витамином РР (Ниациновым эквивалентом – 2,49 мг).

Полезные свойства буженины

Если буженина приготовлена из свинины, то она обладает той же пользой, что и сама свинина:

1. Если в конце рабочего дня скушать несколько ломтиков этого мясного продукта, то сможете очень быстро избавиться от усталости, восстановив силы.
2. Такие элементы, как магний и цинк помогут вам при проявлении слабости по мужской линии, а также приведут в порядок вашу сердечно-сосудистую систему.
3. Свиная буженина, содержащая лизин, при употреблении в пищу поможет ребенку в правильном формировании и росте костей скелета.
4. В составе подкожного свиного сала присутствуют такие важные для организма элементы, как селен и арахидоновая кислота, которые не только улучшат ваш жизненный тонус, но и выведут вас из депрессивного состояния, а также нормализуют гормональный баланс в организме.

Хотя буженина из говядины будет гораздо полезнее, но обычно производители не выпускают такой продукт, поскольку он не обладает такой же сочностью, как буженина из свинины, да и стоимость говядина, примерно, вдвое превышает стоимость свинины.

Однако употребление буженины в больших количествах может нанести значительный вред организму, поскольку в нем, как и в любом жирном мясе, содержится очень большое количество холестерина, который вызывает развитие у человека атеросклероза, что чревато в дальнейшем инфарктом миокарда или инсультом. Много в этом мясном продукте и липидов, которые приводят к увеличению массы тела и ожирению человека. Если же у вас уже диагностированы какие-либо патологии сердечно-сосудистой системы, то вам следует очень сильно ограничить употребление любых мясных продуктов.

Здоровым же людям советуем есть все, но в небольших количествах. И тогда ваше здоровье не пострадает, а вы получите от еды наслаждение.

Буженина, польза и вред, состав, приготовление буженины

Велико разнообразие мясных продуктов и кушаний. Однако далеко не все они ежедневно присутствуют на нашем столе по ряду причин. Одни такие лакомства редко встретишь в продаже, другие многим не по карману. Но полностью отказываться от употребления таковых не стоит, поскольку в этом случае вы много потеряете в плане пользы для здоровья. Тем более, что достаточно блюд реально создать в домашних условиях — было бы желание. В данной статье речь пойдет о буженине, о ее ценных качествах, противопоказаниях и особенностях самостоятельного приготовления.

Информация о продукте

Для начала следует познакомиться поближе с этим лакомством. Буженина представляет собой весьма распространенное, чуть ли не традиционное кушанье некоторых европейских кухонь, в том числе русской. По сути, так называют увесистый кусок мяса, а именно свинины, реже — говядины, запеченный в духовке разными способами. Обычно для этого берут часть шеи забитого животного. Базовым компонентом буженины могут выступать также медвежатина или баранина — их предпочитают в основном гурманы, знающие толк в деликатесах. Будущее кушанье должно быть лишено кости. Предварительно мясо обрабатывают маринадом, пряностями и специями.

Не стоит путать буженину с ветчиной, окороком или карбонадом. Для приготовления буженины используют свиной окорок, ошеек либо заднюю часть тушки. Мясо должно быть пронизано сальными прожилками.

Ветчину производят не только из свинины, но и из мяса птицы (в основном курицы) и дичи. На ее приготовление идут задняя лопатка тушки либо окорочок. Для получения ветчины мясо коптят, варят либо совмещают эти да типа тепловой обработки сырья, присовокупив ко всему прочему запекание.

Окороком называют часть свиной туши, локализованной в ее тазобедренной области. Этот продукт подвергают запеканию либо жарке, не удаляя при этом кость.

Наконец, карбонад — чисто свиной мясной деликатес. Для его изготовления используют мясную вырезку с менее жирной спинной части туши. Виды применяемого здесь теплового воздействия: обработка продукта паром либо так называемое сухое тушение.

Название продукта «буженина» имеет старославянское происхождение. Его исходником являлся термин «вуженина», которому жизнь, в свою очередь, дал глагол «вудить», означающий ни что иное, как «вялить», «коптить». В «буженину» слово превратилось со временем, по причине смены первой согласной буквы. Сегодня продукт популярен у молдаван, украинцев. Русские лакомились бужениной еще в XV-XVI вв. – именно в этот момент данное кушанье упомянули на страницах «Домостроя» авторы труда. Помимо перечисленных народов буженину готовят в наши дни англичане, балканцы, австрийцы, канадцы, правда у них это блюдо именуется иначе. Кроме того, оно отличается нюансами приготовления.

Состав продукта

Поскольку буженина является мясным лакомством, в нем содержится достаточно полноценных протеинов — целых 15 г. Однако гораздо больше в продукте присутствует жиров, ведь для его приготовления берут вовсе не диетические виды мяса. Количество липидов здесь находится в пределах 50 г. По данной причине буженина — кушанье высококалорийное: энергетическая ценность мясного деликатеса превышает 500 кКал в пересчете на 100 г блюда. Ни углеводов, ни клетчатки в продукте не наблюдается. Вода составляет меньше половины общей массы мясного лакомства — 40 г.

Буженину нельзя назвать витаминным продуктом. Она может похвалиться наличием в своем составе лишь 2,5 мг никотиновой кислоты. С минеральными соединениями в кушанье дело обстоит получше: мясной продукт богат натрием, фосфором, железом, серой. Также в нем есть некоторое количество магния, калия, кальция, йода. Довершают картину зольные вещества (4 г).

Польза продукта

Буженина — лакомство достаточно питательное. Оно превосходно и надолго утоляет голод, а еще заряжает энергией, обеспечивая человеку прилив сил. Данный мясной продукт идеален для завтраков и плотных перекусов.

Но это не единственное полезное качество сочного деликатеса. Благодаря особенностям своего химического состава, буженина укрепляет костную ткань, мускулатуру, улучшает работу нервной системы, что положительно сказывается на настроении лакомки. Употребление мясного продукта в умеренных объемах нормализует гормональный фон организма, так как активные вещества кушанья участвуют в синтезе многих важных гормонов. В общем и целом блюдо это благотворно сказывается на протекании в тканях биохимических реакций, улучшая, прежде всего, белковый обмен.

Все рассказанное выше относится в полной мере к свиной буженине. Но и кушанье, приготовленное из другого вида мяса животного, может дать вашему здоровью много полезного. Например, говяжья буженина имеет более насыщенный витаминно-минеральный состав, в связи с чем ее влияние на здоровье является более разносторонним. Такой продукт повышает выносливость организма, поддерживает функцию зрения, улучшает упругость и эластичность кожи. Являясь диетическим видом деликатеса, говяжья буженина может без опаски употребляться в пищу гипертониками и диабетиками, людьми с гастритом и язвой желудка. То же касается буженины из нежирной баранины.

Весомое преимущество интересующего нас деликатеса перед иными видами мясной продукции — полное отсутствие вредной химии в составе. Это можно сказать не только о домашнем лакомстве, но и о приобретенном в магазине.

Вред мясного кушанья

Тем не менее, не стоит и заблуждаться на счет буженины: некоторое число опасных для здоровья человека свойств у нее все-таки имеется.

Во-первых, мясной деликатес, особенно классический из свинины, следует употреблять в пищу ограниченно лицам, страдающим лишним весом; атеросклерозом, характеризующимся повышением в крови уровня холестерина. Сердечникам также рекомендуется кушать буженину помалу и как можно реже, если они не хотят усугубления имеющихся проблем с сосудами.

Во-вторых, регулярное вкушение говяжьей буженины чревато повышением в организме уровня мочевой кислоты. Дело в том, что говядина содержит массу пуринов, которые и оказывают на здоровье столь негативное влияние. Это обстоятельство чревато развитием и усугублением таких заболеваний опорно-двигательного аппарата, как подагра и остеохондроз. Если вы являетесь жертвой одного из них, старайтесь съедать в день 60-80 г говяжьей буженины, не более того.

В-третьих, мясной продукт вполне может являться источником болезнетворных бактерий и паразитов. Бактерии возникают в буженине по причине истечения срока годности либо нарушения технологии хранения лакомства. Паразитами мясо может изобиловать в случае недостаточной термической обработке.

Приготовление буженины

Как получить в домашних условиях правильное и полезное для здоровья мясное кушанье? Для этого необходимо строго соблюдать приведенные ниже правила.

1. Тщательно промыть выбранный кусок мяса холодной проточной водой, затем промокнуть бумажным полотенцем.
2. Погрузить продукт в маринад, натерев предварительно пряностями и специями, и оставить в таком состоянии на 12 часов. Маринад можно готовить по-разному, в зависимости от конкретного рецепта и индивидуальных вкусовых предпочтений (примеры: смесь томата и соли, майонеза и сушеных трав, растительного масла и горчицы).
3. После в надрезы, сделанные в мясе острым ножом, поместить по зубчику чеснока.
4. Завернуть кусок мяса в фольгу. Выложить его на противень, на дно которого налить немного воды.
5. Выпекать буженину в духовке при 200-220º в течение часа.
6. Дать медленно остыть готовому мясу и настоять его хорошенько — так вы добьетесь повышения сочности лакомства.

Буженина

Калорийность и свойства буженины

Буженина — это довольно распространенное в украинской, русской и молдавской кухнях блюдо, которое представляет собой обычно свинину, запеченную большим куском, как правило, без кости.

Некогда в начале слова «буженина» стояла буква «в»: название «вуженина» происходило от старославянского слова «вудить», что означало «коптить» или «вялить». Со временем начальная буква «в» затерялась – и продукт стали называть бужениной.

Однако буженина пришлась по вкусу не только славянским народам. Аналоги этого кушанья существуют еще в австрийской и немецкой кухнях и называется это изделие – «швайнебратен». Запеченное большим куском мясо готовят и англичане: их легендарный ростбиф делается из ненашпигованной говядины.

Нечто похожее едят и балканцы: они предпочитают свинину со шкурой, в которой делают специальные квадратные надрезы, чтоб во время готовки мясо раскрылось подобно бутону.

Некоторые гурманы предпочитают буженину из баранины или медвежатины. Эти мясные виды всегда нуждаются в маринаде (для избавления от их специфического запаха и приобретения мягкой структуры).

Еще один альтернативный вариант этого блюда — буженина из курицы или индейки.

Буженина представляет собой прекрасный продукт, который можно употреблять, как в холодном, так и в горячем виде. Её можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, закусок, первых и вторых блюд.

Ароматное пряное мясо может разнообразить вкус огромного количества блюд. Этот продукт сможет стать прекрасным праздничным блюдом.

Согласно ГОСТ 18255-85, в зависимости от способа приготовления различают следующие разновидности буженины:

• буженина запеченная высшего сорта;
• буженина жареная высшего сорта.

Польза и вред буженины

Польза буженины заключается в её химическом составе. К примеру, есть в ней магний и цинк – минералы, которые важные для кровообращения, а также они положительно сказываются на потенции.

Входит в состав и лизин, который необходим для формирования костей. Есть в буженине также витамины группы В, селен и кислоты. Все эти вещества положительно сказываются на выработке гормонов и на работе нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей и плохим настроением.

Буженина может нанести вред организму из-за значительного содержания в ней холестерина. Как известно, холестерин является одной из причин проявления атеросклероза, что приводит к инфарктам и инсультам.

Ограничить потребления буженины стоит людям с проблемами сердца и кровеносных сосудов.

Чтобы сохранить здоровье, буженину стоит употреблять в небольших количествах.

Калорийность буженины

Калорийность буженины 510 кКал.

Энергетическая ценность буженины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

60 кКал).

Жиры: 50 г. (

450 кКал).

Углеводы: 0 г. (

0 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|88%|0%.

Как выбрать буженину

В первую очередь обратите внимание на упаковку. В этом случае есть 2 варианта:

• буженина в вакуумной упаковке, в таком случае она будет свежей в течение 3-х недель;

• буженина будет обернута в пищевую пленку, в таком случае срок хранения не больше 5-ти дней.

Лучше всего выбирать первый вариант, так как в этом случае вы можете быть уверенными в том, что в продукте нет микробов. К тому же на вакуумной упаковке вы сможете найти этикетку, на которой будет указана вся подробная и необходимая информация: состав, дата изготовления, адрес производителя и т.п.

Обратите внимание на внешний вид буженины. У качественного продукта цвет будет светло-розовым или светло-серым. Если на срезе вы увидели зеленый оттенок, то, скорее всего, это признак порчи продукта.

Качественная буженина должна иметь овальную или круглую форму. Посмотрите на срез буженины, в ней не должно быть костей и соединительной ткани, а также каких-либо повреждений. В среднем ширина шпика должна быть два сантиметра.

Посмотрите на цвет сала, оно должно быть белым, так как желтый оттенок свидетельствует о том, что для изготовления использовали старое мясо.

В состав качественной буженины должно входить только мясо и специи, какие-либо искусственные добавки исключаются. Выбирайте варианты, которые были изготовлены по ГОСТу, а не по ТУ.

Запеченая буженина бывает двух видов: запеченная с солью и специями или только с солью. Увидели в составе усилители вкуса, красители или что-то еще — значит, производитель пытался замаскировать не очень качественное сырье.

А вот каррагинан в составе значит лишь одно – продукт был изготовлен из замороженного сырья, и эта добавка удерживает излишнюю влагу.

Проверить качество мяса можно и с помощью кипятка. Если ломтик распадается в воде на волокна – продукт несвежий.

Хранение буженины

Хранить буженину нужно в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. В вакуумной упаковке буженина может сохраняться до 20 дней, а в пищевой пленке порядка 5 дней.

Вы можете заморозить её, в таком случае срок хранения увеличивается до 3-х месяцев.

Лучшие производители (бренды) буженины:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

РЕМИТ, ВЕЛКОМ, СЕТУНЬ, СНЕЖАНА, БЛИЖНИЕ ГОРКИ, ПАПА МОЖЕТ, ОСТАNКИНО, МИКОЯН, МАВР, МИТ СТАР, КЛИНСКИЙ, МЯСНОВЪ, РУБЛЁВСКИЙ, МЯСКОВИТ, ИНЕЙ, СЛУЦКИЙ МК, МОРТАДЕЛЬ, МДБ, ОКРАИНА, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК, ДУБКИ, СМПК, FINE LIFE и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.